臨夏州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員322號上傳提供 2025-02-28 0

1.東鄉手抓羊肉 肉質鮮嫩/純正鮮美

東鄉手抓羊肉也叫東鄉手抓，是深受甘肅省臨夏回族自治州東鄉族自治縣的東鄉族人民喜愛的當地特色菜肴。將羔羊肉煮好，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，羊的每個部位都必須切到，每人一份。為了保證肉質白嫩，在煮燉時一般只放鹽，不放其他調料，或只放生姜，這樣煮出來的羊肉味道更好。來到甘肅臨夏州，別忘了嘗嘗著名的東鄉手抓羊肉哦。詳細

2.羊肉瓠茄

羊肉肥嫩鮮美/茄子軟糯鮮香/瓠子細綿清潤

到了夏季，臨夏州開始流行的美食是羊肉瓠茄，這道菜選用當地茄子和瓠子烹制而成，羊肉的肥嫩鮮美，茄子的軟糯鮮香，瓠子的細綿清潤三者相互交融在一起，激發出無與倫比的口感。出鍋后，用一個小味碟佐以蒜泥、油辣椒、臨夏香醋為蘸料，把軟爛的茄子撕開蘸點醬料，吃起來酸辣爽口、鮮香的汁水味道頓時充滿了整個口腔。除了搭配米飯，配上新鮮的花卷或饅頭也是再好不過的。

3.爆炒草雞 醬汁辣而不燥/雞肉緊實飽滿

甘肅臨夏10大經典名菜有啥？Maig oo網編輯向大家推薦爆炒草雞。爆炒草雞可以說是臨夏人最擅長的一道菜肴，選擇喝泉水，吃玉米、青豆的雞為原料，確保食材的綠色安全，用農家傳統方式烹飪，經過煸、炒、煨三道程序，然后中火慢燉，收汁，讓雞肉香與料香完美地融為一體，醬汁辣而不燥、雞肉緊實飽滿、麻辣勁爽的感覺讓人根本停不下來。詳細

4.河州扣牛肉

肉片薄大/肥瘦有致/湯清味醇/軟糯綿延

河州扣牛肉是河州八大碗的菜品之一，顧名思義，就是把牛肉扣好了然后端上來食用的美食。比起人們常吃的五花肉來說，扣牛肉更有嚼勁，而且越嚼越香，就算吃多了也不會覺得油膩，具有肉片薄大，肥瘦有致，湯清味醇，紋路清晰，軟糯綿延，造型美觀，鮮美可口的特點。喜歡吃牛肉的旅客若有機會來到臨夏州，別忘了嘗一嘗河州扣牛肉哦。

5.河州銀耳鴿蛋湯

湯鮮味美/營養豐富

銀耳鴿蛋湯是十大臨夏回族自治州特色菜之一，不僅美味絕倫，營養價值也非常高。這道湯羹以溫中健胃的鴿子蛋為主要原料，加上銀耳、黑木耳等配料，和濃濃的雞湯一起燉制，是一道絕妙的冬令膳食。適量食用河州銀耳鴿蛋湯能滋陰補腎、養胃生津、清肺活血、補腦強心、滋補強壯，還能增加細胞免疫力,使人抗衰防老、延年益壽。尤其在寒冷的冬季，不僅有驅寒取暖之功效，還可以潤肺清腸。

6.河州暖鍋 食材豐富/香味醇厚

相信大多數人都知道火鍋，那大家是否聽說過“暖鍋”呢？在一定意義上來說，暖鍋是最古老的火鍋形態，古稱“古董羹”，據說是根據食料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。在甘肅臨夏，暖鍋是再常見不過的美食，幾乎家家戶戶都有兩到三個上大下小的暖鍋子。河州暖鍋的最大特點是物料豐富，其中裝入的食材不少于十種，因其將做熟的菜肴放入鍋中燒熱食用，用時較短，是暖鍋便捷之處。食材一層層按順序放入暖鍋中，灌上雞湯，蓋上蓋子，加木炭燒開后即可食用。詳細

7.炕鍋洋芋 外焦里嫩/香辣爽口

炕鍋洋芋常常見于臨夏的農家樂，憑借其食材簡單，烹制方便和口感鮮美的特點而深受百姓的喜愛。在臨夏，煎、烙之類的烹飪方式都被稱作炕，比較有名的菜肴有炕鍋洋芋和炕鍋羊肉。炕鍋洋芋的做法是將洋芋切片后，直接放熱油中兩面煎透，這種方法雖不復雜，但是其對火候的把握卻是十分嚴苛的，多一分會焦，少一分則不熟。詳細

8.河州馓飯

味道鮮醇/原汁原味

河州馓飯是臨夏十大特色菜之一，這道菜的制作雖簡單，卻是許多山珍海味所無法比擬的。把水燒開后往鍋中調上一碗漿水，將玉米面均勻地撒到鍋里，同時用長筷子不停地攪動，邊煮邊攪，當濃稠度適當時，再用木勺用力攪拌數十圈后蓋上鍋蓋，慢火燉三五分鐘即可。把馓飯放入瓦罐中，包上錫紙，放進燃著木炭的大缸中，這叫瓦罐馓飯，這種馓飯比起普通的馓飯來說味道更鮮醇、更原汁原味。Mai Goo小編建議，吃馓飯一定要配咸菜，這樣吃味道才正宗。

9.黃酒羊肉 鮮美異常/醇香不膩

臨夏的黃酒羊肉是當地著名菜肴，以黃酒、羊肉、蔥末等為主要食材制作而成。烹制黃酒羊肉所用的黃酒是用黃米釀造的，具有色澤金黃，味香醇厚的特點。黃酒羊肉的做法是在沸騰的黃酒內加入被切成紙一樣薄的羊肉片，稍微煮上一會兒后加入蔥末即成，其味道鮮美異常，醇香而不膩，經常食用對滋補身體很有好處。詳細

10.劉家峽烤全羊

外層金黃酥脆/內里汁水充沛

說起甘肅臨夏州有什么好吃的美食，maig oo小編不得不說到劉家峽的烤全羊。劉家峽烤全羊色、香、味、形俱全，體現出臨夏人的粗獷豪邁和熱情好客，它的制法也是十分講究，采用古法炭火烤制，最大程度地保留羊肉原始肉香味，使得肉質鮮嫩且無膻味，吃起來外層金黃酥脆，孜然香味濃烈，外皮之下的羊肉夾帶著微微的汁水，口感更是鮮美至極。

赤松茸燉土雞
干鍋土豆片
康樂清水牛排
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炕鍋羊排
河州攪團
河州扣雞肉
河州夾沙

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