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莆田雞卷的做法和配方

食材(cai)：豆(dou)腐皮、番(fan)茄、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸(bi)薺、胡椒粉(fen)、興化米粉(fen)、白醬(jiang)油(you)、花(hua)生(sheng)仁、白糖、水發香菇、醋、黑木耳、味精、干淀(dian)粉(fen)、花(hua)生(sheng)油(you)、濕(shi)淀(dian)粉(fen)、芝(zhi)麻醬(jiang)。

步驟：

1、興化米(mi)粉人沸水中氽一下撈出，放在盆(pen)里，倒(dao)入(ru)干淀粉揉成粉泥，然后將花(hua)生、荸薺(qi)、冬筍、香菇剁成米(mi)粒(li)大，與興華米(mi)粉泥攪拌，加入(ru)味精、白(bai)醬(jiang)油(you)、芝麻醬(jiang)，揉成餡料。

2、黑木耳洗(xi)凈，番菇洗(xi)凈，切片，白糖、白醬油、醋、胡(hu)椒粉(fen)、濕淀(dian)粉(fen)、味精調勻成鹵汁(zhi)。

3、將(jiang)每張豆(dou)腐(fu)皮攤平，上(shang)鋪餡料(liao)，卷(juan)緊成(cheng)圓棍狀，用(yong)面(mian)粉調成(cheng)糊封口，待封口于后，每卷(juan)切成(cheng)斜塊成(cheng)雞卷(juan)生(sheng)坯。

4、炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)，下(xia)入(ru)花生油(you)，燒至八成熱，將(jiang)雞卷生坯下(xia)鍋，炸至兩(liang)面呈金黃色時，潷去(qu)油(you)，鍋回(hui)旺(wang)火(huo)，放人(ren)黑(hei)木(mu)耳、番(fan)茄片稍炒(chao)，倒入(ru)鹵(lu)汁(zhi)勾芡，顛翻(fan)均勻(yun)，裝盤即(ji)成。