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四川雅安魚子醬介紹

四川(chuan)(chuan)產(chan)魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)，讓不(bu)少人直呼“離(li)譜”。實(shi)際上，四川(chuan)(chuan)的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)產(chan)自雅(ya)安天全縣(xian)的(de)(de)小鎮思經。雅(ya)安天全縣(xian)利用純凈的(de)(de)高(gao)山(shan)冰(bing)雪融水養殖鱘(xun)魚(yu)(yu)，遠銷(xiao)俄羅斯等(deng)歐美(mei)國(guo)家。魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)是鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)卵制(zhi)品(pin)，早期的(de)(de)魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)主要取自里海附近捕撈(lao)的(de)(de)野(ye)(ye)(ye)生鱘(xun)魚(yu)(yu)，但由于過度捕撈(lao)，20世紀后(hou)期CITES（瀕危(wei)野(ye)(ye)(ye)生動植物種(zhong)國(guo)際貿易(yi)公約）全面禁止了野(ye)(ye)(ye)生鱘(xun)魚(yu)(yu)制(zhi)品(pin)的(de)(de)國(guo)際貿易(yi)，這便為人工養殖鱘(xun)魚(yu)(yu)帶來機會(hui)。四川(chuan)(chuan)是西部水產(chan)大省，而雅(ya)安冷水魚(yu)(yu)又是四川(chuan)(chuan)的(de)(de)“金字招牌”，發展魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)優勢明(ming)顯(xian)，于是，“四川(chuan)(chuan)造”魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)茁壯(zhuang)成長之路(lu)就此開始。

四川魚子醬產量占全世界多少

實際上，目(mu)前全球60%的魚子(zi)醬(jiang)產自中國，而四(si)川擁有全國第二的魚子(zi)醬(jiang)產量，四(si)川最大的魚子(zi)醬(jiang)生產基地就位于雅(ya)安。2022年以來，雅(ya)安魚子(zi)醬(jiang)出(chu)口金(jin)額(e)較2018年初次(ci)出(chu)口金(jin)額(e)翻了3倍，逐(zhu)步成為國際魚子(zi)醬(jiang)市場的新寵。

雅安魚子醬生產基地

四川最大的(de)(de)(de)魚子醬生產基地(di)位于雅安天(tian)全縣冷水(shui)魚現代農業園區(qu)，雅安天(tian)全縣利用純凈的(de)(de)(de)高山冰(bing)雪融水(shui)養殖鱘魚，四川天(tian)全產出的(de)(de)(de)魚子醬占全球市場的(de)(de)(de)12%，2022年生產了50噸(dun)魚子醬，主要出口對象(xiang)是西(xi)歐和北(bei)美(mei)等(deng)地(di)區(qu)。

雅安魚子醬生產工序

四川雅安天全縣水產(chan)現代農業園區擁有國內(nei)鱘(xun)魚全產(chan)業鏈(lian)，精心培育的(de)鱘(xun)魚，到(dao)一定的(de)時候取出新鮮的(de)魚子。生產(chan)魚子醬的(de)工(gong)序(xu)非(fei)常復雜，需要(yao)經過取卵(luan)、搓卵(luan)、清洗(xi)、瀝水、拌(ban)鹽、裝罐(guan)等17道加工(gong)工(gong)序(xu)，工(gong)人要(yao)在(zai)15分鐘內(nei)完成(cheng)。

雅安魚子醬起源

2015年，在天全(quan)(quan)縣境內，四川潤兆(zhao)漁(yu)業有限公司（以(yi)下簡稱：潤兆(zhao)漁(yu)業）建(jian)成(cheng)了(le)全(quan)(quan)川最大的(de)魚子醬(jiang)生(sheng)產基地——天全(quan)(quan)縣冷水魚現代(dai)農(nong)業園區。

鱘(xun)魚(yu)(yu)是冷水(shui)(shui)性魚(yu)(yu)類，對水(shui)(shui)質(zhi)水(shui)(shui)溫要求很高(gao)，需要常年(nian)穩(wen)定在12℃至23℃，一(yi)旦溫度過高(gao)魚(yu)(yu)就會死亡。雅安市水(shui)(shui)質(zhi)常年(nian)穩(wen)居(ju)全國(guo)前列、全省第一(yi)，天全高(gao)山引流(liu)(liu)的冰雪融水(shui)(shui)，成為養殖鱘(xun)魚(yu)(yu)的關鍵因子，冷水(shui)(shui)資源+流(liu)(liu)水(shui)(shui)生態(tai)養殖，為鱘(xun)魚(yu)(yu)打造了(le)“萬里挑一(yi)”的生長環境。

緊挨著(zhu)天全縣冷水魚(yu)現代農業園區便有一(yi)處清渠，渠名思經(jing)河，是鱘(xun)魚(yu)養(yang)(yang)殖的(de)水源(yuan)。新鮮的(de)思經(jing)河水循(xun)環注(zhu)入(ru)近(jin)300口(kou)直徑20米的(de)圓(yuan)形養(yang)(yang)殖池(chi)，一(yi)座座魚(yu)池(chi)仿佛(fo)一(yi)顆顆綠寶石，不(bu)同品種的(de)鱘(xun)魚(yu)在養(yang)(yang)殖池(chi)中暢游，擺動著(zhu)尾巴不(bu)時(shi)濺起水花(hua)。

這種連片規模化流水池每平方米養(yang)殖(zhi)容量(liang)達(da)50公斤，是普(pu)通水面(mian)養(yang)殖(zhi)的30倍以上。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國際市場，魚子醬標準定義精(jing)確、嚴格(ge)，只有優質的鱘魚魚卵(luan)才有資格(ge)制成魚子醬。

據了解，“天全(quan)造”魚(yu)(yu)子醬選用優質鱘(xun)魚(yu)(yu)卵(luan)加(jia)工制成(cheng)，而(er)一(yi)條(tiao)鱘(xun)魚(yu)(yu)從幼苗到產卵(luan)需要(yao)8年(nian)至(zhi)12年(nian)，并定期進行B超(chao)等(deng)健康體檢，既要(yao)養活(huo)、還(huan)要(yao)養好，才能保證魚(yu)(yu)卵(luan)質量，難度(du)之大可想(xiang)而(er)知。

在潤兆漁業的(de)魚(yu)(yu)子(zi)醬制(zhi)作中心，魚(yu)(yu)卵化(hua)身為美味的(de)魚(yu)(yu)子(zi)醬，要經過專業嚴格的(de)加工。

2013年加工魚(yu)子醬初期，潤兆漁業專門(men)從伊朗請來70多(duo)歲的老師傅傳授技術，為(wei)打開全球的銷路奠(dian)定基(ji)礎。

目前，“天全(quan)造”魚(yu)子醬憑著自己獨有的工藝技術，在全(quan)世(shi)界魚(yu)子醬生產上有著舉足輕重的地(di)位。

近年來，通過北美波士頓水產展、布魯(lu)塞(sai)爾全(quan)球(qiu)水產博覽(lan)會、西班牙維(wei)哥(ge)展等(deng)國際大(da)型專業(ye)會展，“天全(quan)造”魚子醬(jiang)逐漸打開(kai)知(zhi)名度，走向國際餐桌。

同(tong)時(shi)，政企(qi)聯動共建“水潤天(tian)全·中(zhong)國(guo)川魚(yu)”區域(yu)品(pin)牌，邀請(qing)國(guo)際星(xing)級廚師團10余(yu)批(pi)次參觀(guan)體驗，不斷擴(kuo)大品(pin)牌影響力。

在當(dang)地，老百姓依托冷水魚(yu)養殖等(deng)產業(ye)，開(kai)起了農家樂，鼓了腰(yao)包、振興(xing)了鄉村，天全縣大河、團(tuan)結等(deng)14個村還以股權量化的方式入股潤兆漁業(ye)，每(mei)年可按(an)6%保底分紅(hong)，用于村集體經濟收入。

如今，雅安(an)(an)占(zhan)據(ju)了全球魚子醬12%的市場份(fen)額，世界上每100克(ke)魚子醬，就有12克(ke)產自雅安(an)(an)。