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雞肉燜餅子的做法

食(shi)材：雞肉、紅椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、洋蔥、韭葉粉、土豆、筍干(gan)、蒜苗、八角(jiao)、桂(gui)皮、姜(jiang)片、蔥白、花椒(jiao)、干(gan)紅辣(la)椒(jiao)、香葉、冰糖、生(sheng)抽(chou)、食(shi)鹽(yan)、白砂糖、白酒、面粉、水、植物油、老(lao)抽(chou)。

步驟：

1、雞肉斬小(xiao)塊，沖洗三四遍。

2、準(zhun)備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去浮(fu)沫，盡(jin)量撇干凈一(yi)點，雞湯留著備用，等不(bu)再有(you)浮(fu)沫的時候(hou)，撈出雞肉，置于漏勺內濾干水分。

5、熱(re)鍋(guo)冷油(you)，放(fang)食用油(you)適(shi)量，放(fang)入冰糖(tang)(tang)，小火慢(man)炒，等(deng)冰糖(tang)(tang)完全融(rong)化，有焦糖(tang)(tang)色大泡時倒入煮(zhu)好的雞(ji)肉(rou)翻(fan)炒。

6、翻(fan)(fan)炒(chao)至(zhi)雞肉(rou)上(shang)色，將(jiang)雞肉(rou)撥至(zhi)一邊，將(jiang)剛才準備(bei)好(hao)的香(xiang)料倒入翻(fan)(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至(zhi)花椒(jiao)和辣椒(jiao)出香(xiang)味，加入老(lao)抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，翻(fan)(fan)炒(chao)。

7、倒入方才的雞湯(tang)，提前處理(li)好的筍干，煮(zhu)開(kai)后(hou)加(jia)白酒，小火慢燉。

8、接下來(lai)來(lai)和面。

9、洋蔥(cong)，青(qing)紅(hong)椒切塊，蒜苗切段(duan)，土(tu)豆(dou)切塊，韭葉粉剪小(xiao)段(duan)。

10、雞肉燉(dun)煮半小時后，加食鹽適(shi)量(liang)，白砂糖少量(liang)。

11、和好的面(mian)(mian)搟成(cheng)大餅，大小(xiao)剛好可以蓋住湯汁，蓋鍋蓋，開大火，等面(mian)(mian)餅鼓起來(lai)，用筷子(zi)(zi)戳小(xiao)洞，中火繼續(xu)燜煮三分鐘，翻面(mian)(mian)再燜三分鐘，將餅盛出來(lai)，置于(yu)盤內，用刀或(huo)鏟子(zi)(zi)切塊。

12、將土豆塊放入鍋內，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜兩(liang)三分鐘，倒入韭(jiu)葉粉，翻拌，中(zhong)火炒(chao)五分鐘。

13、三分(fen)(fen)鐘后，倒入(ru)配菜(cai)，大火(huo)，翻(fan)炒一(yi)分(fen)(fen)鐘，倒入(ru)切好(hao)的餅，翻(fan)炒一(yi)分(fen)(fen)鐘，可(ke)加入(ru)雞精適量，快(kuai)速翻(fan)炒，關(guan)火(huo)即可(ke)。