一、餐前準備

1、準時(shi)到崗，參加班(ban)前會，接受領班(ban)和經理對當餐的工作按排(pai)和布置。

2、員工進崗后，做衛(wei)生定位擺臺，如(ru)提前(qian)預(yu)訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內(nei)所屬物品表面及(ji)死角衛生。做到地面無(wu)垃圾、無(wu)油垢、無(wu)水跡，無(wu)煙頭、無(wu)墩布毛(mao)。每餐清掃一遍(bian)。

4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油(you)跡、污跡，保持(chi)臺面干(gan)凈整齊。

5、由領班領用餐中一次(ci)性物品，分(fen)配后注意妥(tuo)善保管，歸檔碼放整齊。

6、安(an)點立崗定(ding)位，準備迎客。

二、迎客

1、當迎賓員(yuan)將顧客領到(dao)該區(qu)域(yu)中(zhong)時，服(fu)務員(yuan)應微笑(xiao)點(dian)頭(tou)問好。

2、拉椅讓座，根據顧客(ke)人數(shu)添減餐具，遞上菜(cai)單，示(shi)意顧客(ke)稍后，迅速沏茶(cha)倒水，示(shi)意顧客(ke)用(yong)茶(cha)。征(zheng)求顧客(ke)是否點菜(cai)（如(ru)點菜(cai)當好顧客(ke)參謀(mou)，如(ru)不(bu)點菜(cai)示(shi)意顧客(ke)有(you)事招喚。

三、點菜

1、翻開菜(cai)(cai)單，請顧(gu)客閱(yue)覽，同時介(jie)紹本店(dian)的特(te)色菜(cai)(cai)、特(te)價菜(cai)(cai)、新推菜(cai)(cai)及酒水（看人下菜(cai)(cai)碟）。

2、在記錄顧客所點菜品(pin)、酒水時，寫清(qing)日(ri)期、桌(zhuo)號、用餐人數(shu)、服務員姓名。

3、顧(gu)客點(dian)菜(cai)完畢，請(qing)給顧(gu)客菜(cai)，以確認顧(gu)客所點(dian)菜(cai)品(pin)，然后示(shi)意顧(gu)客稍后菜(cai)品(pin)上桌。

四、下單

在吧臺下單，核對單據(ju)與預(yu)結聯是(shi)否一致。如有問題迅速解決。

五、餐中服務

1、迅速及時(shi)將(jiang)顧客所點(dian)酒水及一(yi)性餐筷送上餐桌(zhuo)，征求顧客意(yi)見，啟瓶倒入杯中。

2、巡視自已所管區域顧(gu)客(ke)(ke)(ke)的(de)用餐情(qing)況，及(ji)時補充(chong)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)所需，整理臺(tai)面(mian)，上菜報清(qing)菜名，劃菜核單，征求顧(gu)客(ke)(ke)(ke)意見，隨(sui)時撤下(xia)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)餐桌上的(de)空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧(gu)客(ke)(ke)(ke)：“你點的(de)菜上齊了，你還需要加(jia)添(tian)別的(de)嗎？“

3、餐(can)中推銷，勤斟酒水，巡視餐(can)臺，如發現顧(gu)客(ke)酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧(gu)客(ke)是(shi)否(fou)加(jia)添。

4、服務員(yuan)有事(shi)暫時(shi)離(li)開工作區域(yu)時(shi)，一定要向(xiang)鄰區的(de)服務員(yuan)打(da)招呼尋求幫助。不要長時(shi)間離(li)崗，辦事(shi)完畢應迅(xun)速(su)返回工作區。

5、隨(sui)時巡查地面(mian)和(he)臺面(mian)衛生，及時清(qing)理以(yi)保持清(qing)潔。

六、結賬

1、顧客(ke)示意結賬時，服(fu)務(wu)員應(ying)及(ji)時到(dao)(dao)吧臺結算。如遇顧客(ke)親自到(dao)(dao)吧臺結賬，服(fu)務(wu)員應(ying)跟隨，核(he)對清(qing)單(dan)要準確無誤。

2、問清(qing)付(fu)款人，報清(qing)所消費的金(jin)額，雙手遞上(shang)賬單，請顧(gu)(gu)客過(guo)目(mu)，顧(gu)(gu)客在(zai)看賬單時發現(xian)疑問，服務應馬上(shang)核實，并耐心的做好(hao)解釋工(gong)作。

3、收(shou)(shou)到(dao)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)付款(kuan)，應雙手接過，點清所收(shou)(shou)數目（收(shou)(shou)您XXX元，請(qing)您稍(shao)后(hou)或(huo)您的(de)付款(kuan)正(zheng)好(hao)），到(dao)吧臺找(zhao)(zhao)零后(hou)，在賬單上簽實發(fa)及姓名(ming)，回(hui)到(dao)餐桌，雙手遞給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)找(zhao)(zhao)回(hui)的(de)零錢（找(zhao)(zhao)您XXX元，請(qing)您清點并收(shou)(shou)好(hao)，謝謝！），如顧(gu)(gu)客(ke)(ke)需發(fa)票，問請(qing)單位(wei)，如本店的(de)發(fa)票打完或(huo)因機器故障無(wu)法給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)開發(fa)票，應耐心(xin)向顧(gu)(gu)客(ke)(ke)解(jie)釋(shi)，出具其它證(zheng)明(ming)，示意(yi)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)下次用餐時一起開。

4、顧客(ke)離(li)座拉椅，提示(shi)顧客(ke)帶好隨身攜(xie)帶的物品(pin)，并致歡送辭。

七、收臺

1、餐具應按檔碼放(fang)，不得(de)大餐(can)(can)具(ju)摞(luo)小餐(can)(can)具(ju)，前(qian)廳用(yong)品和(he)廚房用(yong)分開，使用(yong)規定的收臺工 具(ju)將餐(can)(can)具(ju)分別送(song)到(dao)洗(xi)碗間和(he)洗(xi)杯間。

2、清整臺面垃圾，擦凈桌(zhuo)椅(yi)，及時擺(bai)臺以(yi)便接下(xia)桌(zhuo)顧客。