南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)京(jing)鴨血粉絲，屬于(yu)地道(dao)的江南(nan)小吃。

其(qi)配料為：粉絲(si)、鴨(ya)肫、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、豆腐等。

由清湯變成了(le)高湯至煮(zhu)沸騰，味道(dao)就濃郁了(le)許多。

鴨(ya)(ya)血切成薄薄的(de)小(xiao)方(fang)塊，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)腸(chang)過沸水(shui)(shui)撈出來，鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)肫切成小(xiao)片狀，腸(chang)斷成小(xiao)節(jie)，粉(fen)絲溫(wen)水(shui)(shui)燙軟備用；先把(ba)鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸(chang)先加(jia)入(ru)煮開的(de)鴨(ya)(ya)湯里，燒到(dao)湯沸成朵朵花(hua)兒，再加(jia)入(ru)鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)血、粉(fen)絲、水(shui)(shui)豆腐幾(ji)(ji)小(xiao)塊、姜汁、榨菜(cai)少許、白醋和料酒各幾(ji)(ji)滴，旺火煮上幾(ji)(ji)分鐘即可；起鍋盛到(dao)大湯碗里，最后撒上切碎的(de)小(xiao)蔥和香菜(cai)、胡椒(jiao)粉(fen)輕輕一攪(jiao)，熱氣(qi)升騰，香氣(qi)就隨之在小(xiao)小(xiao)廚房(fang)內游走。

鴨血的(de)紫(zi)紅(hong)(hong)、香菜的(de)青綠，就(jiu)(jiu)那(nei)么自(zi)然貼切地和睦(mu)相處和顏悅色，沒(mei)(mei)有(you)紅(hong)(hong)配綠的(de)俗氣，沒(mei)(mei)有(you)葷配素的(de)糟糕(gao)，卻有(you)一份桃紅(hong)(hong)柳(liu)綠的(de)素雅。特別是那(nei)團粉(fen)絲，你用筷(kuai)子挑起來，沾著(zhu)一些香菜末(mo)，就(jiu)(jiu)像風吹楊柳(liu)萬千條，又像“清明時節雨(yu)(yu)紛紛”，你還沒(mei)(mei)有(you)吃(chi)，就(jiu)(jiu)有(you)一種煙雨(yu)(yu)江南的(de)滋味在(zai)心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每(mei)一點都對應(ying)一個江南的(de)(de)(de)(de)(de)節拍(pai)，讓我們聯想蘆葦蕩、烏篷(peng)船，還有掃葉(xie)(xie)樓的(de)(de)(de)(de)(de)落(luo)葉(xie)(xie)、秦淮河(he)的(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)波(bo)，錫劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的(de)(de)(de)(de)(de)胡(hu)琴聲。仿佛默誦一首李煜的(de)(de)(de)(de)(de)《虞美人》，或重(zhong)讀一回蘇(su)童的(de)(de)(de)(de)(de)《楓楊樹山歌》，它們的(de)(de)(de)(de)(de)滋味是一脈相承的(de)(de)(de)(de)(de)，都是江南的(de)(de)(de)(de)(de)滋味，金陵的(de)(de)(de)(de)(de)滋味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)(dou)(dou)粉絲一份、鴨(ya)血適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)(dou)(dou)腐泡(pao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小油菜一把、老鴨(ya)湯(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)香(xiang)菜兩根(gen)、豆(dou)(dou)(dou)干適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)肝(gan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽適(shi)量(liang)、白(bai)胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜(suan)汁適(shi)量(liang)、辣醬(jiang)油適(shi)量(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲一份（幾(ji)個人食用準備幾(ji)把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆(dou)腐泡和豆(dou)干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)塊，豆腐泡中間切開，豆干切小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)段，鴨腸切小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)段、鴨肝切片，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)油菜(cai)、香菜(cai)洗凈備用。

3、把提前燉好(hao)的(de)老鴨(ya)湯準(zhun)備好(hao)。（用(yong)鴨(ya)架小火熬制成湯，沒有的(de)話可用(yong)其(qi)他湯料代替(ti)）

4、鍋中倒入(ru)(ru)適量老(lao)鴨湯，中火煮開(kai)(kai)。鍋開(kai)(kai)后放入(ru)(ru)準備好的鴨血。

5、再把(ba)豆腐(fu)泡和豆干放(fang)入(ru)鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾(gun)(gun)上兩滾(gun)(gun)，放(fang)入(ru)小油菜(cai)。

6、再把(ba)泡開的粉(fen)絲放(fang)入(ru)鍋中，大火煮(zhu)開。放(fang)入(ru)適(shi)量鹽(yan)和白胡椒(jiao)粉(fen)。

7、關火盛入(ru)碗中，放入(ru)鴨(ya)腸(chang)、鴨(ya)肝，點綴適(shi)量香菜，加入(ru)蒜汁、醋和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。