南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于地道(dao)的(de)江南小吃。

其配料為：粉絲(si)、鴨肫(zhun)、鴨肝、鴨腸(chang)、豆(dou)腐等。

由清湯變成了(le)高湯至煮沸騰，味(wei)道就(jiu)濃郁了(le)許多。

鴨血(xue)(xue)切成薄薄的小(xiao)(xiao)方塊(kuai)，鴨肫、鴨肝(gan)、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝(gan)、鴨肫切成小(xiao)(xiao)片狀，腸斷成小(xiao)(xiao)節，粉(fen)絲溫水燙軟備用(yong)；先把(ba)鴨肫、鴨腸先加(jia)入(ru)煮(zhu)開的鴨湯(tang)里，燒(shao)到湯(tang)沸成朵朵花兒(er)，再加(jia)入(ru)鴨肝(gan)、鴨血(xue)(xue)、粉(fen)絲、水豆腐幾小(xiao)(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨菜(cai)少許、白醋(cu)和(he)料酒各幾滴，旺火煮(zhu)上幾分(fen)鐘即可(ke)；起鍋盛(sheng)到大(da)湯(tang)碗(wan)里，最后撒上切碎(sui)的小(xiao)(xiao)蔥(cong)和(he)香(xiang)菜(cai)、胡椒(jiao)粉(fen)輕輕一攪，熱氣(qi)升騰，香(xiang)氣(qi)就隨之在小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚(chu)房內游走。

鴨血的(de)紫紅(hong)、香菜的(de)青綠(lv)，就那么自然貼切地和(he)睦相處(chu)和(he)顏悅色，沒有(you)(you)(you)紅(hong)配(pei)綠(lv)的(de)俗氣，沒有(you)(you)(you)葷配(pei)素的(de)糟糕，卻(que)有(you)(you)(you)一(yi)份桃紅(hong)柳綠(lv)的(de)素雅。特別(bie)是那團粉絲(si)，你用筷子挑起來(lai)，沾(zhan)著一(yi)些香菜末，就像(xiang)風吹(chui)楊(yang)柳萬千(qian)條，又像(xiang)“清明時節雨紛(fen)紛(fen)”，你還沒有(you)(you)(you)吃(chi)，就有(you)(you)(you)一(yi)種煙雨江南(nan)的(de)滋味在(zai)心(xin)頭彌漫。

鴨(ya)血、香菜、粉絲、青花瓷(ci)碗，每一(yi)(yi)點都對應一(yi)(yi)個江南的(de)(de)(de)節拍(pai)，讓我們聯想蘆(lu)葦蕩、烏(wu)篷船，還有(you)掃(sao)葉(xie)(xie)樓的(de)(de)(de)落(luo)葉(xie)(xie)、秦淮河(he)的(de)(de)(de)柔(rou)波，錫劇(ju)《雙珠(zhu)鳳》和揚劇(ju)《探紅梅》的(de)(de)(de)胡琴聲。仿佛默誦一(yi)(yi)首李煜(yu)的(de)(de)(de)《虞美(mei)人》，或(huo)重讀一(yi)(yi)回蘇童(tong)的(de)(de)(de)《楓楊樹山歌》，它們的(de)(de)(de)滋味(wei)是一(yi)(yi)脈(mo)相(xiang)承的(de)(de)(de)，都是江南的(de)(de)(de)滋味(wei)，金陵(ling)的(de)(de)(de)滋味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠(lv)豆粉絲(si)一(yi)份、鴨(ya)(ya)血適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆腐(fu)泡適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小(xiao)油菜一(yi)把、老鴨(ya)(ya)湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)香菜兩(liang)根、豆干適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)(ya)肝適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)(ya)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、白胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)(liang)、辣(la)醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)

制作過程

1、綠(lv)豆粉(fen)絲一(yi)(yi)份（幾(ji)個人(ren)食用準(zhun)備幾(ji)把(ba)），鴨(ya)(ya)血一(yi)(yi)盒、小油菜一(yi)(yi)把(ba)、香菜兩根，鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝、豆腐(fu)泡和豆干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右(you)，鴨(ya)血表面沖(chong)水(shui)切成細條或小(xiao)(xiao)塊，豆(dou)腐泡中間(jian)切開，豆(dou)干(gan)切小(xiao)(xiao)段(duan)，鴨(ya)腸切小(xiao)(xiao)段(duan)、鴨(ya)肝切片(pian)，小(xiao)(xiao)油菜、香菜洗凈(jing)備用。

3、把提前燉好的(de)老鴨湯準備好。（用(yong)鴨架小火熬制成湯，沒有(you)的(de)話可用(yong)其他湯料代替）

4、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)適(shi)量老鴨(ya)湯，中(zhong)火煮開。鍋開后放入(ru)準備好的(de)鴨(ya)血。

5、再(zai)把豆(dou)腐(fu)泡和(he)豆(dou)干放入(ru)鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾上兩(liang)滾，放入(ru)小油(you)菜。

6、再把(ba)泡開的(de)粉(fen)絲放入鍋中(zhong)，大火(huo)煮開。放入適量鹽和白(bai)胡椒粉(fen)。

7、關火盛入碗(wan)中，放(fang)入鴨腸、鴨肝(gan)，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋(cu)和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。