蒙古奶茶的做法 細品正宗蒙古奶茶的味道

蒙古族人(ren)酷愛飲(yin)茶(cha)(cha)，特(te)別喜(xi)歡喝用(yong)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)熬煮(zhu)的奶茶(cha)(cha)。奶茶(cha)(cha)所用(yong)的茶(cha)(cha)葉是青磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)。因為(wei)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)含有(you)豐富的維生素C、單寧、蛋(dan)白質、酸、芳香油等人(ren)體(ti)必須的營養成分。

奶(nai)茶(cha)(cha)的一般做法(fa)是先將茶(cha)(cha)搗碎，放(fang)入(ru)白水(shui)(shui)(shui)鍋中煮(zhu)(zhu)。茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)燒開之后(hou)，煮(zhu)(zhu)到茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)較濃(nong)時，用漏勺撈去茶(cha)(cha)葉之后(hou)，再(zai)繼(ji)續燒片刻，并邊煮(zhu)(zhu)邊用勺揚(yang)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)，待(dai)其有(you)所濃(nong)縮之后(hou)，再(zai)加入(ru)適量鮮牛奶(nai)，用勺揚(yang)至茶(cha)(cha)乳交融(rong)，再(zai)次開鍋即成為馥(fu)郁芬芳的奶(nai)茶(cha)(cha)了。

1.磚(zhuan)茶(cha)少許切(qie)塊，放入茶(cha)包當中，如家中沒有磚(zhuan)茶(cha)可用(yong)紅茶(cha)代替。可以個(ge)人口味增(zeng)減茶(cha)量。

2.將一小(xiao)塊牛油（家中沒有牛油可用奶油代替）放(fang)置熱(re)鍋中融化(hua)，放(fang)入小(xiao)米或(huo)者大米翻炒，炒米應不(bu)停(ting)翻炒才能(neng)入味(wei)，炒至金黃色微糊即(ji)可。

3.在炒好米的鍋(guo)中倒(dao)入清(qing)水燒開，水開時放入茶(cha)包(bao)，煮至(zhi)入色(se)、入味即可(ke)，講茶(cha)包(bao)取出。

4.將(jiang)鮮(xian)奶倒入鍋中，加少許鹽，多次揚沸，可以適當降低溫度，防(fang)止牛奶因長期處(chu)于(yu)過高(gao)溫度而生成(cheng)不利健康的糖基化(hua)終產(chan)物。

品嘗(chang)奶(nai)茶(cha)的優劣也以茶(cha)色、香氣、形態和(he)味道四(si)個方面進行，而(er)且需要(yao)細(xi)細(xi)品嘗(chang)，才能夠體(ti)會到其味道之美。要(yao)熬出一(yi)壺醇(chun)香沁人(ren)的奶(nai)茶(cha)，除茶(cha)葉本身的質量(liang)好壞外，水質、火候(hou)、和(he)茶(cha)乳不中也很重(zhong)要(yao)。

一般說來(lai)，可口的(de)奶(nai)(nai)茶并不是奶(nai)(nai)子越多越好，應當(dang)是茶乳比(bi)例相當(dang)，既有茶的(de)清香，又有奶(nai)(nai)的(de)甘(gan)酥，二者偏(pian)多偏(pian)少(shao)味道都不好。還有，奶(nai)(nai)茶煮好后，應即(ji)刻(ke)飲用(yong)或盛(sheng)于(yu)熱水壺以備飲用(yong)，因在鍋內(nei)放的(de)時(shi)間(jian)長了，鍋銹影響奶(nai)(nai)茶的(de)色、香、味。

在多數(shu)地(di)方喝(he)奶(nai)茶要(yao)加(jia)(jia)少許(xu)食(shi)鹽，但也有的(de)地(di)方不(bu)加(jia)(jia)食(shi)鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜(xi)歡喝(he)鹽味的(de)就加(jia)(jia)鹽，不(bu)喜(xi)歡鹽味的(de)則不(bu)加(jia)(jia)鹽。

牧民喝(he)奶茶時，還要泡(pao)著吃些炒米、黃(huang)油(you)、奶豆腐和(he)手把肉(rou)，這樣既能(neng)溫暖肚(du)腹(fu)，抵御寒(han)冷的侵襲，又能(neng)夠幫助消化肉(rou)食(shi)，還能(neng)補充因(yin)吃不(bu)(bu)到蔬菜而缺少(shao)的維生素。所以，在牧區(qu)有一(yi)句(ju)俗(su)話(hua)說：“寧可一(yi)日(ri)無(wu)(wu)食(shi)，不(bu)(bu)可一(yi)日(ri)無(wu)(wu)茶”。

的(de)(de)確，蒙古(gu)族牧民的(de)(de)一(yi)天就是從(cong)喝奶(nai)茶(cha)開始的(de)(de)。這種嗜好(hao)在蒙古(gu)族是作(zuo)為一(yi)種歷(li)史(shi)文(wen)化表現延續至今。當你每天早晨吃早點的(de)(de)時候，新老朋友擁壺而坐，一(yi)面細(xi) 細(xi)品嘗(chang)令(ling)人飴情清心的(de)(de)奶(nai)茶(cha)，品嘗(chang)富有(you)蒙古(gu)民族特(te)點的(de)(de)炒米、奶(nai)油和糕點，一(yi)面談(tan)心，論世事，喝得鼻尖冒出了(le)汗，正是體(ti)現了(le)俗話所說：“有(you)茶(cha)之家何其美”的(de)(de)景象。

假如你有(you)(you)機(ji)會來內蒙古自治區做客，就能(neng)在城(cheng)鎮招待所或賓館(guan)茶(cha)香飄溢的食堂(tang)里，享受這種歷史(shi)文化帶給(gei)人們的樂趣。當(dang)然(ran)在蒙古包里就更是別(bie)有(you)(you)一(yi)番情(qing)趣了。