各種蘑(mo)菇的功效及適用人(ren)群與適用量

口蘑

簡介：口蘑味道(dao)鮮美，口感細膩軟(ruan)滑(hua)，十(shi)分適口，既可炒(chao)食(shi)，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是(shi)人們(men)最喜愛的蘑菇之一。

功效：富含(han)微量元(yuan)素硒(xi)的(de)(de)(de)(de)口(kou)蘑(mo)是良好的(de)(de)(de)(de)補硒(xi)食(shi)品，喝下口(kou)蘑(mo)湯數(shu)小時后，血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)硒(xi)含(han)量和血(xue)紅蛋白數(shu)量就會(hui)增加，并且血(xue)中(zhong)(zhong)谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽過氧化酶的(de)(de)(de)(de)活性會(hui)顯著(zhu)增強(qiang)，它(ta)能夠防止(zhi)過氧化物損害機體，降(jiang)低(di)因(yin)缺硒(xi)引(yin)起的(de)(de)(de)(de)血(xue)壓升高(gao)和血(xue)黏度增加，調節甲狀腺(xian)的(de)(de)(de)(de)工作，提高(gao)免疫力。口(kou)蘑(mo)中(zhong)(zhong)含(han)有多(duo)種(zhong)抗病(bing)毒成(cheng)(cheng)分(fen)，這(zhe)些成(cheng)(cheng)分(fen)對輔助治療由(you)病(bing)毒引(yin)起的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)有很好效果。口(kou)蘑(mo)是一(yi)種(zhong)較好的(de)(de)(de)(de)減肥美容食(shi)品。它(ta)所含(han)的(de)(de)(de)(de)大(da)量植物纖維，具有防止(zhi)便(bian)秘，具有防止(zhi)便(bian)秘、促進排(pai)毒、預防糖(tang)尿病(bing)及大(da)腸癌、降(jiang)低(di)膽固醇含(han)量的(de)(de)(de)(de)作用，而且它(ta)又屬于(yu)低(di)熱量食(shi)品，可以(yi)防止(zhi)發(fa)胖(pang)。

適(shi)合人群：大家都適(shi)合食用。

適用(yong)量(liang)：每次30克(ke)。

溫馨提示：

最好吃鮮蘑(mo)(mo)。市場(chang)上(shang)有泡在(zai)液(ye)體中的袋裝口蘑(mo)(mo)，食用前一定要多(duo)漂(piao)洗幾遍(bian)，以(yi)去掉(diao)某(mou)些化學物質。宜配肉菜食用。制(zhi)作菜肴不(bu)用放味精或雞精。

雞腿蘑

簡介：

雞腿(tui)蘑(mo)是毛頭鬼傘的(de)俗稱，其形(xing)如雞腿(tui)，口感滋(zi)味(wei)似雞肉(rou)，被譽為“菌中新秀”。由于雞腿(tui)菇(gu)集營養、保健、食療于一身(shen)，具(ju)(ju)有高(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂肪的(de)優良(liang)特性，具(ju)(ju)色、香、味(wei)、形(xing)俱佳，菇(gu)體潔(jie)白(bai)、美(mei)白(bai)、美(mei)觀，肉(rou)質細膩，炒食、燉食、煲(bao)湯均久煮不爛(lan)，滑嫩清香，因而(er)備受人們(men)青睞。

功效：據分(fen)(fen)析測(ce)定(ding)，雞(ji)(ji)腿(tui)蘑(mo)蛋白質含量是大米的3倍(bei)，小麥的2倍(bei)，豬肉的2.5倍(bei)，牛肉的1.2倍(bei)，魚的0.5倍(bei)，牛奶的8倍(bei)，雞(ji)(ji)腿(tui)蘑(mo)含有20種(zhong)氨(an)基酸，人體8種(zhong)必需(xu)氨(an)基酸全(quan)部具備，所以雞(ji)(ji)腿(tui)蘑(mo)是很好的營養食(shi)品，對體弱或(huo)病(bing)后需(xu)要調(diao)養的人十分(fen)(fen)有益。

雞腿(tui)蘑有(you)調(diao)(diao)節體內糖(tang)(tang)代謝、降低血糖(tang)(tang)的作用(yong)，并能調(diao)(diao)節血脂(zhi)，對糖(tang)(tang)尿病人和高血脂(zhi)患者有(you)保健作用(yong)，是糖(tang)(tang)尿病人的理(li)想品。中醫學認(ren)為雞腿(tui)蘑性味(wei)甘平，能益胃清(qing)神、增進食欲、消食化痔。

適合(he)人(ren)群：所有(you)人(ren)都適合(he)，尤(you)其適合(he)糖尿病人(ren)食用。

適(shi)用量：每次60克。

溫馨提示：適宜(yi)與(yu)肉搭配食用。

猴頭菇

簡介：又叫猴頭、猴頭菌(jun)，因其外形酷似小猴子的頭而得(de)名。猴頭菌(jun)是鮮(xian)美(mei)無比的山珍(zhen)，菌(jun)肉鮮(xian)嫩，香醇可口，有“素葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四(si)大名菜”，或把它與燕窩相(xiang)提并論(lun)。它有很好的滋補作用，民間(jian)諺語有“多食猴頭，返老還童”之說(shuo)。

功效：

猴頭中(zhong)含有(you)的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，有(you)利于血液循環，能降(jiang)低血膽固(gu)醇含量，是高血壓(ya)、心血管疾(ji)病患(huan)(huan)者的理想食(shi)(shi)品。它有(you)提(ti)高機(ji)體免(mian)疫功能，可以延緩(huan)人體衰老。現(xian)代醫學研究發現(xian)，猴頭能抑(yi)制癌細胞中(zhong)的遺傳物質的合成，從而可以預防消化(hua)道癌癥和其他惡性(xing)腫瘤。對胃潰瘍(yang)、十二指腸(chang)潰瘍(yang)、胃炎等消化(hua)系統(tong)疾(ji)病，經過蒸煮于睡前(qian)食(shi)(shi)用，對患(huan)(huan)有(you)氣管等肌(ji)組織(zhi)疾(ji)患(huan)(huan)者有(you)保健作用，可安(an)眠平喘，增強(qiang)細胞活力和抵抗力。

適合(he)人群：老少(shao)皆宜。有心血(xue)管疾病、消化系統(tong)疾病和患有咳喘的人均可(ke)食用。

適用量：干(gan)猴(hou)頭菇每次20克。

溫馨提示：

人工培(pei)育(yu)的猴(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)營養(yang)成分(fen)高于野(ye)生的。食用猴(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)要(yao)經(jing)過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴(hou)頭(tou)菇(gu)(gu)軟爛如(ru)豆腐時(shi)，其(qi)營養(yang)成分(fen)才能完全析出。

平菇

簡(jian)介：平菇，又(you)稱側耳(er)(er)、耳(er)(er)菇，是(shi)(shi)日常(chang)食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口(kou)，有類似(si)牡(mu)蠣的香味。平菇無論素炒還(huan)是(shi)(shi)制成(cheng)葷菜，都(dou)十(shi)分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實(shi)在是(shi)(shi)百(bai)姓餐桌上的佳(jia)品。

功效：

近代醫學認為，平(ping)(ping)菇(gu)(gu)含(han)有(you)(you)(you)抗腫瘤(liu)細胞的(de)多糖體(ti)，對(dui)(dui)腫瘤(liu)細胞有(you)(you)(you)很強的(de)抑制作(zuo)用，且(qie)具有(you)(you)(you)免疫特性。此外，平(ping)(ping)菇(gu)(gu)還含(han)側耳毒(du)素(su)(su)和(he)蘑菇(gu)(gu)核糖酸，經藥理證(zheng)明有(you)(you)(you)抗病(bing)毒(du)的(de)作(zuo)用，能抑制病(bing)毒(du)素(su)(su)的(de)合(he)(he)成和(he)增殖。平(ping)(ping)菇(gu)(gu)含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)養分及(ji)菌糖、甘露醇(chun)糖、激素(su)(su)等(deng)，可以改善(shan)人體(ti)新陳代謝、增強體(ti)質(zhi)、調節植(zhi)物神經功(gong)能等(deng)作(zuo)用，故(gu)可作(zuo)為體(ti)弱病(bing)人的(de)營養品，對(dui)(dui)肝炎、慢性胃炎、胃和(he)十二(er)指腸潰瘍、軟骨病(bing)、高血(xue)壓等(deng)都有(you)(you)(you)療效，對(dui)(dui)降低血(xue)膽固醇(chun)和(he)防治(zhi)尿(niao)道(dao)結石也有(you)(you)(you)一(yi)定效果(guo)，對(dui)(dui)婦(fu)女更(geng)年期的(de)綜合(he)(he)征(zheng)可起(qi)調理作(zuo)用。

平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作(zuo)用。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不(bu)適等癥。

適合人群：

一般(ban)人(ren)均(jun)可食用。消化系統疾病(bing)、心血管疾病(bing)患者及(ji)癌癥(zheng)患者尤其適宜。體弱者和更(geng)年(nian)期婦女也適合食用。

適用量：每次100克。

香菇

簡介：香菇又稱(cheng)真菌、冬(dong)菇。由于它味道鮮美(mei)(mei)，香氣沁人，營養(yang)豐富，不但位(wei)列(lie)草菇、平菇之(zhi)上，而且素有(you)“植(zhi)物皇(huang)后之(zhi)譽，為(wei)“山(shan)珍”之(zhi)一(yi)。香菇具有(you)高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、多糖(tang)、多種(zhong)氨基酸和多種(zhong)維生素的營養(yang)特點。由于香菇中(zhong)富含谷(gu)氨酸及一(yi)般食品(pin)中(zhong)罕見的傘菌氨酸、口蘑(mo)酸及鵝氨酸等，故味道特別(bie)鮮美(mei)(mei)。

功效：

香菇能起到降低(di)膽固醇、降血壓(ya)的(de)作用(yong)。香菇汁(zhi)完全可(ke)以代替降壓(ya)劑(ji)，而且沒有副作用(yong)。香菇呂有一(yi)種一(yi)般蔬菜(cai)缺乏的(de)麥(mai)淄醇，它可(ke)轉化為維生素D，促進體內鈣的(de)吸收，并(bing)可(ke)增強人體抵抗疾病的(de)能力。多(duo)吃香菇對于預防感冒等(deng)疾病有一(yi)定幫助。

正(zheng)常人(ren)多(duo)(duo)吃香菇(gu)能起到(dao)防癌(ai)作用，癌(ai)癥患者多(duo)(duo)吃香菇(gu)能抑制(zhi)腫瘤細胞的生(sheng)長。腹壁(bi)脂肪較(jiao)厚的患者多(duo)(duo)吃香菇(gu)，有一定的減肥(fei)效果。香菇(gu)性味甘、平、涼，有補(bu)肝腎、健(jian)脾胃、益智安神、養容顏之功效。

適合人(ren)群：適合所(suo)有人(ren)食(shi)用。