黑木耳系列食品加工方法及制作流程

黑(hei)(hei)木耳是人(ren)們所喜愛(ai)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)菌。其(qi)質(zhi)地細嫩、清脆爽滑，同時黑(hei)(hei)木耳具有益氣、活血、止血、強身、抗癌和預(yu)防治(zhi)療(liao)高血壓等功效。因此利用(yong)黑(hei)(hei)木耳加(jia)工成的(de)(de)(de)食(shi)品不僅口味好，而且(qie)有較好的(de)(de)(de)醫療(liao)保健作用(yong)，是保健食(shi)品和黑(hei)(hei)色食(shi)品的(de)(de)(de)一顆明(ming)珠，越來(lai)越受到人(ren)們的(de)(de)(de)歡迎。

1、黑木耳五香干

1.2 原(yuan)料配比 于(yu)黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食鹽0.4kg，甘草(cao)0.6kg，茴香0.1kg，丁香40g，桂爾(er)通60g，檸(ning)檬酸24g，苯(ben)甲酸鈉10g，甘草(cao)粉和糖精鈉少許。

1.2 加工要點

1.2.1 選用(yong)無霉爛蟲蛀的黑木耳，水中(zhong)浸泡(pao)1h，剪去基部(bu)及培養基等(deng)，洗凈(jing)后再放入(ru)含1.5%的明礬溶液中(zhong)，浸泡(pao)40min，其間要(yao)翻攪幾次，撈出黑木耳，用(yong)清水漂洗干凈(jing)。

1.22將甘草(cao)、桂(gui)爾通等香料用水(shui)熬煮兩遍，過濾，兩次(ci)濾液(ye)混合(he)，加入砂(sha)糖、食鹽、檸檬酸等拌勻(yun)后(hou)盛在缸內，倒人黑木耳浸漬(zi)6h，撈(lao)出瀝(li)干，攤(tan)曬或(huo)烘(hong)烤(kao)至八成千，再重新(xin)回(hui)缸浸漬(zi)6h。

1.2.3 將黑木耳和汁液一起入(ru)鍋(guo)煮(zhu)制，煮(zhu)沸約15min，溶于(yu)苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸(jin)漬(zi)4～6h后撈出(chu)曬或烘至(zhi)八成(cheng)干，再回缸浸(jin)漬(zi)汁液全(quan)部被吸收(shou)為止(zhi)。最后一次曬至(zhi)八成(cheng)干時，拌入(ru)甘(gan)草粉(fen)，即(ji)為成(cheng)品，用食品塑料袋封閉包裝。

2、熏木耳保健方便面

2.1 原料及配方組(zu)成 精(jing)制(zhi)面粉25kg，雞蛋2.5kg，植(zhi)物油1Okg，精(jing)制(zhi)鹽0.5kg，黑(hei)木耳提取物1.5kg，調料250g。

2.2加工要點

2.2.1 黑木(mu)(mu)耳提(ti)(ti)取物制備 取干黑木(mu)(mu)耳0.2kg，粉(fen)碎，加(jia)清水2kg，煮沸30min，過濾(lv)后得第(di)一次(ci)提(ti)(ti)取液，剩下(xia)殘(can)渣再加(jia)熱(re)水1.5kg，再煮20min，過濾(lv)得第(di)二次(ci)液，合并(bing)兩次(ci)提(ti)(ti)取液，加(jia)熱(re)濃縮(suo)至13kg備用(yong)。

2.2.2 壓(ya)條 將(jiang)黑木耳提取(qu)物(wu)、雞蛋、精鹽倒入合面(mian)機，攪均勻，然后再將(jiang)面(mian)粉倒入合面(mian)機混合均勻，再攪拌(ban)20min，使面(mian)團柔潤有(you)彈性(xing)，然后取(qu)出，壓(ya)成面(mian)條。

3、黑木耳健血威化餅

3.1 原料組成 黑木(mu)耳(er)提取物、特級面(mian)粉、精(jing)制(zhi)白糖(tang)、優質奶粉、豬油、食用香精(jing)、香蘭素、膨松劑(ji)、維(wei)生素C、L-賴(lai)氨酸(suan)、葉酸(suan)、防腐(fu)劑(ji)等。

3.2加工要點

3.2.1 將奶粉、豬油按量稱取混合攪拌，加(jia)入糖粉、黑木耳提取物，不斷(duan)拌后，再(zai)加(jia)香(xiang)精、香(xiang)蘭素、防腐劑(ji)、維生素C、葉酸、L-賴(lai)氨酸，攪拌備用（用于(yu)制夾心）

3.2.2 將(jiang)面粉加適量水，再(zai)加糖粉、膨松劑一起(qi)攪拌，用遠(yuan)紅外線烘烤，制成餅(bing)皮。

3.2.3 按制作餅的(de)常規方法，餅皮夾心成(cheng)型(xing)，切(qie)塊，排選整(zheng)理(li)，成(cheng)品包裝，即可出廠。

4、熏木耳板糖

4.1 原料組成 赤砂(sha)糖500g，黑木耳細粉(fen)200g。

4.2 制作過(guo)程(cheng) 將砂糖(tang)(tang)放入(ru)鋁鍋，加水(shui)少量，以(yi)小火煮(zhu)至較稠時，加入(ru)事先粉碎的黑木耳(er)細粉，調勻(yun)即停火。趁熱(re)將糖(tang)(tang)倒在表面涂過(guo)食用油的大搪瓷(ci)盤中，待稍冷，將糖(tang)(tang)壓平，用刀劃(hua)成小塊(kuai)，冷卻后即成棕黑色砂板糖(tang)(tang)。