筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根據使(shi)用竹筍的品種，可以(yi)將筍干(gan)分為(wei)紅殼筍干(gan)、雷筍干(gan)、早筍干(gan)、石筍干(gan)、毛筍干(gan)等。

筍干的營養價值和功效

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筍干圖片

開胃健脾

適(shi)量食(shi)用筍干能(neng)(neng)起到開胃(wei)(wei)健脾(pi)的(de)作(zuo)用，因為(wei)筍干中含有(you)一些(xie)含氮類(lei)(lei)物質，這種物質進入人(ren)體(ti)后(hou)能(neng)(neng)開胃(wei)(wei)，也(ye)能(neng)(neng)加快消化(hua)液分泌，并能(neng)(neng)健脾(pi)和胃(wei)(wei)，能(neng)(neng)提高人(ren)類(lei)(lei)腸胃(wei)(wei)消化(hua)功能(neng)(neng)，對食(shi)欲不(bu)振、消化(hua)不(bu)良(liang)、便秘(mi)、脾(pi)胃(wei)(wei)不(bu)和等(deng)癥都有(you)明顯(xian)緩解作(zuo)用。

美容養顏

筍干中含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素和氨基酸等成分，這些成分在被人體吸(xi)收后能夠起到(dao)維(wei)持人體正常(chang)代謝、滋養(yang)細嫩肌膚、提高皮(pi)膚彈性的作(zuo)用，還能加快身體內膠原蛋(dan)白合成、促進血(xue)液循(xun)環，讓人類皮(pi)膚變得紅潤而健康。

減肥瘦身

筍(sun)干是一種低(di)脂(zhi)(zhi)低(di)熱(re)量的健(jian)康食材，它既能滿(man)足人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)正常代謝(xie)使對營養的需要，又能加(jia)快人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)內(nei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解和代謝(xie)，并(bing)能抑制人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)對油脂(zhi)(zhi)的吸收，適量食用筍(sun)干能起到減肥瘦身的效(xiao)果。

筍干怎么泡發

筍干的泡發方法一

先用清水(shui)將竹筍(sun)干泡軟，然后(hou)換(huan)(huan)水(shui)放到鍋里煮開，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一晚上。之后(hou)取出來(lai)換(huan)(huan)水(shui)接著泡，一般泡個(ge)一兩天(tian)就可以了。

筍干的泡發方法二

先用(yong)溫水浸(jin)泡(pao)一兩天(tian)(tian)，再(zai)用(yong)旺火燒煮兩小(xiao)時(shi)，然后再(zai)用(yong)水浸(jin)泡(pao)兩三天(tian)(tian)。在(zai)水發期間，應每天(tian)(tian)換水一次，這樣可以防止(zhi)其(qi)發酸，并(bing)使其(qi)發足發透。

筍干的泡發方法三

先把筍(sun)干用(yong)開水煮15分鐘，然后(hou)用(yong)刀(dao)切成合適(shi)的大小(xiao)泡在水里，12小(xiao)時后(hou)就可(ke)烹飪(ren)使用(yong)了(le)。注意不(bu)要泡太久，不(bu)然就沒了(le)筍(sun)干的味道(dao)。

筍干的泡發方法四

把筍(sun)干放進(jin)熱水(shui)里泡(pao)(pao)(pao)上，涼了(le)就放一邊繼(ji)續(xu)泡(pao)(pao)(pao)，每(mei)天換水(shui)，換水(shui)時連(lian)筍(sun)一起放火上燒開(kai)，這樣(yang)不容易變質(zhi)，泡(pao)(pao)(pao)3天后基(ji)本就可以切得動了(le)，這時把筍(sun)干切片，再(zai)泡(pao)(pao)(pao)上2天，口(kou)感就很好(hao)了(le)。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食材調料：五花肉、筍干(gan)、蒜、姜、冰糖(tang)、蔥(cong)白、干(gan)山楂、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步：將筍干(gan)泡(pao)發后撕開，然后沖洗干(gan)凈并切斷。

第(di)二(er)步：五(wu)花肉切成方塊，冷水下鍋，再加入兩片(pian)生(sheng)姜和適量料酒(jiu)焯水后洗凈。

第三步：鍋洗(xi)凈(jing)后下(xia)入肉塊，小火煸(bian)炒至兩面金黃，然后下(xia)入冰糖，炒出糖色(se)。

第四(si)步：之后下入(ru)入(ru)筍(sun)干，蔥白段，蒜片，和適量老(lao)抽翻(fan)炒均勻。

第五步：加(jia)入干山楂和水，轉小火燉(dun)40分鐘。

第六步(bu)：燉(dun)好后轉中火收汁(zhi)，最后加少(shao)許食鹽(yan)調味，一道筍干(gan)燒(shao)肉就做好了。

筍干炒肉的做法

食材調料(liao)：筍干、豬肉、食鹽(yan)、食用油、生(sheng)粉(fen)。

做法步驟：

第一步：筍干泡五小時，煮軟，切片，再泡幾個小時。

第二步：肉切(qie)片加鹽生粉腌(a)一會。

第三步：油熱(re)后放入(ru)筍干，八成熟(shu)時放入(ru)肉絲。

第四步(bu)：炒至(zhi)肉熟(shu)后加少許食鹽調(diao)味即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

筍干老鴨煲

食材調料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第一步：筍干先用水沖洗一下去掉一點(dian)咸味，再冷水浸泡二個小(xiao)時，然后對半撕開。

第二步：火腿切厚片；鴨子去內(nei)臟(zang)，剪(jian)鴨屁股(gu)后清洗干凈備用。

第三步：將處理(li)好的鴨子放入鍋中，然(ran)后(hou)加入姜塊(kuai)、蔥結、黃酒、火(huo)腿(tui)片，大火(huo)燒開后(hou)撇去上(shang)面(mian)的浮沫，然(ran)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)慢燉(dun)一個半小時。

第四步：時間到了(le)后(hou)往(wang)鍋內加入筍(sun)干，再慢燉(dun)一小(xiao)時，最后(hou)就(jiu)可以(yi)出鍋了(le)。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干不能(neng)和羊肉一起(qi)吃

筍(sun)干是不能和羊(yang)肉一起吃的(de)(de)，如果我們將(jiang)這兩種食物搭配在一起食用的(de)(de)話，有(you)可能會引起腹(fu)瀉的(de)(de)問題，這點大家要記住了(le)。

2、筍(sun)干和(he)豆(dou)腐不(bu)能一起吃(chi)

筍(sun)干里(li)面的某些(xie)成分和豆腐中的鈣可能會發生(sheng)一些(xie)化學反應，從而生(sheng)成結石。我(wo)們(men)知道，結石對我(wo)們(men)的健康危(wei)害是(shi)比較大(da)的，因此大(da)家千萬不要將這兩種食物搭配在一起(qi)烹飪。

3、筍(sun)干不能和紅糖一起吃

筍干(gan)和紅糖搭配在(zai)一(yi)起(qi)吃的(de)話，會形成(cheng)一(yi)種叫做賴(lai)氨酸糖基的(de)物(wu)質(zhi)，這種物(wu)質(zhi)對我(wo)們(men)的(de)健康是有影響的(de)，因此大家不要將這兩種食物(wu)搭配在(zai)一(yi)起(qi)食用(yong)。

筍干不適合什么人吃

筍干(gan)富(fu)含纖(xian)維素，因此不(bu)適(shi)合患有(you)胃(wei)潰瘍、嚴重腸(chang)炎(yan)、腸(chang)梗阻(zu)等(deng)病癥的患者食用，否則會加重胃(wei)腸(chang)道負(fu)擔，不(bu)利于(yu)身(shen)體健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍(sun)干的(de)市場價(jia)(jia)格(ge)大(da)約30～60元左右(you)一斤。如果是農家自(zi)制的(de)筍(sun)干的(de)話，價(jia)(jia)格(ge)可能還要貴一點，大(da)家可以去(qu)當地菜市場看看具體的(de)價(jia)(jia)格(ge)。

筍干的挑選方法

看根節

根薄(bo)、節密、紋細、身(shen)闊的(de)質(zhi)(zhi)嫩；節疏、紋粗、有老筋的(de)質(zhi)(zhi)老。

看色澤

筍色(se)淡黃(huang)，棕黃(huang)至褐黃(huang)，且有(you)光(guang)澤的質(zhi)優；色(se)暗黃(huang)質(zhi)次；色(se)醬黃(huang)質(zhi)最次。

驗干濕

筍干易(yi)折斷(duan)，聲音清(qing)脆者質優；折不易(yi)斷(duan)或即使斷(duan)了也無聲響者劣質，還要檢查有(you)無蟲蛀、霉爛、火(huo)焦片等。

聞味道

好筍干聞(wen)一聞(wen)有筍干的香(xiang)氣，霉變的筍干聞(wen)到的是霉的氣味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用刀將竹筍(sun)的筍(sun)殼從(cong)兩側劃(hua)破(po)，剝去(qu)筍(sun)殼，割去(qu)不能食用的老筍(sun)節，再縱向切(qie)成2-4瓣(ban)，然后洗滌干(gan)凈。

造型

將(jiang)洗(xi)凈的竹筍(sun)橫向切成3毫米厚(hou)的薄片(pian)，再縱切成1.5-2厘米長(chang)的小段(duan)。

蒸煮

將切(qie)好的(de)筍片(pian)蒸煮(zhu)1.5小(xiao)時后出籠(long)。煮(zhu)筍時要(yao)注意火候(hou)，太熟筍色(se)發(fa)紅，不熟筍色(se)發(fa)黑霉變。

晾曬

出籠后(hou)的筍(sun)干(gan)，攤放在竹(zhu)席上曝曬(shai)，曬(shai)至手握松(song)散(san)時，即成筍(sun)干(gan)，一般每100公斤無殼(ke)鮮筍(sun)可出筍(sun)干(gan)15-16公斤。