筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根據(ju)使用竹筍(sun)的(de)品種(zhong)，可(ke)以將(jiang)筍(sun)干(gan)分為紅殼筍(sun)干(gan)、雷筍(sun)干(gan)、早筍(sun)干(gan)、石筍(sun)干(gan)、毛(mao)筍(sun)干(gan)等(deng)。

筍干的營養價值和功效

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筍(sun)干圖(tu)片

開胃健脾

適量(liang)食用筍干(gan)能(neng)起(qi)到(dao)開(kai)胃(wei)健(jian)脾的作(zuo)用，因為筍干(gan)中含(han)有(you)一(yi)些含(han)氮類(lei)物質，這(zhe)種物質進(jin)入(ru)人體后(hou)能(neng)開(kai)胃(wei)，也能(neng)加快(kuai)消(xiao)化液分(fen)泌，并能(neng)健(jian)脾和胃(wei)，能(neng)提(ti)高人類(lei)腸胃(wei)消(xiao)化功能(neng)，對食欲(yu)不振、消(xiao)化不良、便秘、脾胃(wei)不和等癥都有(you)明顯緩解作(zuo)用。

美容養顏

筍干中(zhong)含有豐(feng)富的(de)蛋白質、維(wei)(wei)生素和氨基酸(suan)等成(cheng)分，這(zhe)些(xie)成(cheng)分在被人(ren)體吸收(shou)后能夠起到(dao)維(wei)(wei)持人(ren)體正常代謝、滋養細嫩肌膚、提高皮膚彈性(xing)的(de)作用，還能加(jia)快身(shen)體內膠(jiao)原蛋白合成(cheng)、促進血液循環，讓人(ren)類(lei)皮膚變得紅潤(run)而健康。

減肥瘦身

筍干(gan)是一種低脂低熱量的健康(kang)食(shi)材，它(ta)既能滿足人(ren)體(ti)正常(chang)代謝使(shi)對(dui)營養(yang)的需要，又能加快人(ren)體(ti)內脂肪分解和(he)代謝，并能抑制(zhi)人(ren)體(ti)對(dui)油脂的吸收，適量食(shi)用筍干(gan)能起到減肥瘦身的效果。

筍干怎么泡發

筍干的泡發方法一

先用清(qing)水(shui)將竹筍干泡(pao)軟(ruan)，然后換水(shui)放到鍋里煮開，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)燜一(yi)(yi)晚上(shang)(shang)。之(zhi)后取(qu)出來換水(shui)接著泡(pao)，一(yi)(yi)般泡(pao)個一(yi)(yi)兩天就可以(yi)了。

筍干的泡發方法二

先用溫水(shui)浸泡一兩(liang)(liang)天(tian)，再用旺火燒煮兩(liang)(liang)小時(shi)，然后再用水(shui)浸泡兩(liang)(liang)三天(tian)。在水(shui)發(fa)(fa)期間，應(ying)每(mei)天(tian)換水(shui)一次，這樣可以(yi)防止(zhi)其發(fa)(fa)酸(suan)，并使(shi)其發(fa)(fa)足發(fa)(fa)透(tou)。

筍干的泡發方法三

先把筍干用(yong)開(kai)水煮15分鐘(zhong)，然后(hou)用(yong)刀(dao)切成合適的大(da)小泡在水里，12小時(shi)后(hou)就可烹飪使用(yong)了。注意不要(yao)泡太久，不然就沒了筍干的味道。

筍干的泡發方法四

把筍(sun)(sun)(sun)干(gan)放(fang)進熱(re)水里泡(pao)(pao)上，涼了(le)就放(fang)一邊繼續(xu)泡(pao)(pao)，每天換水，換水時(shi)連筍(sun)(sun)(sun)一起(qi)放(fang)火上燒開，這樣不容(rong)易(yi)變質，泡(pao)(pao)3天后(hou)基本就可以切(qie)(qie)得(de)動了(le)，這時(shi)把筍(sun)(sun)(sun)干(gan)切(qie)(qie)片，再泡(pao)(pao)上2天，口感就很好了(le)。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食(shi)材(cai)調料：五花(hua)肉、筍干(gan)、蒜、姜、冰糖、蔥(cong)白、干(gan)山楂(zha)、料酒(jiu)、鹽。

做法步驟：

第一步：將筍干(gan)泡發后撕開，然(ran)后沖(chong)洗(xi)干(gan)凈并切斷。

第二(er)步：五(wu)花肉切成方塊，冷(leng)水下(xia)鍋，再加(jia)入兩片生姜和適量料酒焯(zhuo)水后(hou)洗(xi)凈。

第三步：鍋洗凈后下(xia)入肉塊，小火煸(bian)炒(chao)至兩面金(jin)黃(huang)，然后下(xia)入冰糖(tang)，炒(chao)出糖(tang)色。

第四步：之(zhi)后下入(ru)入(ru)筍(sun)干，蔥白段(duan)，蒜片(pian)，和適(shi)量老抽翻炒均(jun)勻(yun)。

第五步：加(jia)入干山楂和(he)水，轉小火燉40分鐘。

第(di)六(liu)步：燉好后轉中火收汁(zhi)，最后加少許食鹽調味，一道筍干燒肉就做好了(le)。

筍干炒肉的做法

食材調料(liao)：筍干、豬(zhu)肉、食鹽、食用(yong)油、生粉。

做法步驟：

第一步：筍干泡(pao)五(wu)小時，煮軟，切片，再泡(pao)幾個(ge)小時。

第二步：肉切片加鹽生(sheng)粉腌一會(hui)。

第三步(bu)：油熱(re)后放入(ru)筍干(gan)，八成熟(shu)時放入(ru)肉絲(si)。

第四步：炒至肉熟后加(jia)少許食(shi)鹽調味即可出(chu)鍋。

筍干老鴨煲

食材調料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第一(yi)步：筍(sun)干先用水沖洗一(yi)下去掉一(yi)點咸味，再冷(leng)水浸泡(pao)二個小(xiao)時，然后對半撕開。

第二步(bu)：火腿切厚片；鴨子去(qu)內(nei)臟，剪鴨屁股后清洗干(gan)凈備(bei)用。

第三步：將處理(li)好的(de)鴨子放(fang)入(ru)鍋中，然后加(jia)入(ru)姜(jiang)塊、蔥結、黃酒(jiu)、火腿片，大(da)火燒開后撇去上面的(de)浮沫，然后轉(zhuan)小火慢燉一(yi)個半小時。

第四步(bu)：時間到(dao)了后往鍋(guo)內加入筍干，再慢燉一小(xiao)時，最后就可以出(chu)鍋(guo)了。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干不能和羊肉一起吃

筍干是不能(neng)和羊肉(rou)一起(qi)吃的(de)，如果我們(men)將這(zhe)兩種食(shi)物搭配(pei)在一起(qi)食(shi)用的(de)話(hua)，有可能(neng)會引起(qi)腹(fu)瀉的(de)問題，這(zhe)點大(da)家要(yao)記(ji)住了。

2、筍干和豆腐不能一起(qi)吃

筍干里(li)面的(de)某些成分和豆腐中的(de)鈣可能會(hui)發(fa)生一些化學(xue)反(fan)應，從而生成結石(shi)(shi)。我們知道(dao)，結石(shi)(shi)對(dui)我們的(de)健康危害是比較大的(de)，因此大家千萬不(bu)要將這兩種(zhong)食(shi)物搭配在一起烹飪。

3、筍干不能和紅糖一起(qi)吃

筍干(gan)和紅糖(tang)搭(da)配(pei)在(zai)一(yi)(yi)起吃的(de)話(hua)，會(hui)形成一(yi)(yi)種叫做賴氨(an)酸糖(tang)基的(de)物質，這種物質對我們(men)的(de)健康是有影(ying)響的(de)，因此大(da)家不要將這兩(liang)種食物搭(da)配(pei)在(zai)一(yi)(yi)起食用。

筍干不適合什么人吃

筍干富含纖維素，因此不適合患有胃潰瘍、嚴重腸(chang)炎、腸(chang)梗阻等病癥(zheng)的患者食用，否則會(hui)加重胃腸(chang)道負擔(dan)，不利于身體健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍(sun)干(gan)的市(shi)場(chang)價格(ge)大(da)約(yue)30～60元左(zuo)右一(yi)斤。如(ru)果是農家(jia)自制的筍(sun)干(gan)的話，價格(ge)可(ke)能還要貴一(yi)點，大(da)家(jia)可(ke)以去當地菜市(shi)場(chang)看看具體的價格(ge)。

筍干的挑選方法

看根節

根薄、節(jie)密、紋細、身闊的(de)質嫩；節(jie)疏(shu)、紋粗、有老(lao)筋的(de)質老(lao)。

看色澤

筍(sun)色淡(dan)黃，棕黃至褐黃，且有(you)光澤的質優；色暗黃質次；色醬黃質最次。

驗干濕

筍(sun)干易折斷，聲音(yin)清脆者質優(you)；折不易斷或即使斷了(le)也無(wu)聲響者劣質，還要檢查有無(wu)蟲(chong)蛀、霉爛、火焦(jiao)片(pian)等。

聞味道

好筍(sun)干(gan)(gan)聞一聞有(you)筍(sun)干(gan)(gan)的(de)香氣(qi)，霉變的(de)筍(sun)干(gan)(gan)聞到的(de)是霉的(de)氣(qi)味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用刀將竹筍(sun)的筍(sun)殼從兩側劃破，剝去筍(sun)殼，割去不能食用的老筍(sun)節，再(zai)縱向切成2-4瓣，然后洗滌(di)干凈。

造型

將洗(xi)凈(jing)的竹筍橫(heng)向(xiang)切(qie)(qie)成3毫米(mi)厚的薄片，再(zai)縱切(qie)(qie)成1.5-2厘米(mi)長的小段。

蒸煮

將切好的(de)筍片(pian)蒸煮(zhu)1.5小時后出籠。煮(zhu)筍時要注意火候，太熟(shu)筍色發紅，不熟(shu)筍色發黑霉變。

晾曬

出籠后的筍干(gan)，攤放在竹(zhu)席上曝曬，曬至手握松(song)散時，即成(cheng)筍干(gan)，一(yi)般每100公(gong)(gong)斤無殼鮮筍可出筍干(gan)15-16公(gong)(gong)斤。