1、摸鴨毛

老鴨的毛比(bi)較(jiao)(jiao)粗硬，根(gen)部也粗大。嫩鴨的毛則比(bi)較(jiao)(jiao)細軟，絨毛較(jiao)(jiao)多(duo)，摸上去手感比(bi)較(jiao)(jiao)好。

2、看皮色和腳色

老(lao)鴨(ya)的皮膚(fu)呈雁(yan)黃色(se)，腳(jiao)(jiao)呈深黃色(se)。而嫩(nen)(nen)鴨(ya)的皮膚(fu)雪白光潤、腳(jiao)(jiao)呈黃色(se)。如果腳(jiao)(jiao)色(se)黃中帶紅，那就是老(lao)嫩(nen)(nen)適(shi)中的鴨(ya)子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根部硬(ying)、胸骨也(ye)硬(ying)；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也(ye)軟。

4、看外觀

老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的羽(yu)(yu)毛灰(hui)暗、嘴上有(you)花斑(ban)。嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的羽(yu)(yu)毛光(guang)潔鮮(xian)艷、嘴上沒有(you)花斑(ban)。此外(wai)，老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭上的紅色顏色更深，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)嘴硬且(qie)黃，嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)相(xiang)反。老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胸骨突出(chu)較高；嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胸骨突出(chu)不明顯(xian)。

5、掂分量

同樣的個頭(tou)鴨(ya)子，老(lao)鴨(ya)比(bi)嫩(nen)鴨(ya)重(zhong)。

6、看腳底

老(lao)鴨(ya)腳底(di)有大(da)而硬的肉(rou)墊；嫩(nen)鴨(ya)腳底(di)的肉(rou)墊小而軟。

掌握以上六條，你(ni)就完全可以輕(qing)松的(de)區分老鴨(ya)和嫩鴨(ya)了。

老(lao)鴨(ya)的營養價值很(hen)高，老(lao)鴨(ya)肉含(han)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物，各種(zhong)維(wei)生素及礦物質等。蛋白質含(han)量約16-25%，比(bi)畜肉(rou)(rou)含量(liang)高(gao)得多。老(lao)鴨肉(rou)(rou)中的脂(zhi)肪含量(liang)適中，比(bi)豬肉(rou)(rou)低，易于消化，并較(jiao)均勻地分布于全身組(zu)織(zhi)中。老(lao)鴨肉(rou)(rou)是含B族(zu)維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su) E比較(jiao)多(duo)的肉類，與畜肉不同(tong)的是老(lao)(lao)鴨(ya)(ya)肉中鉀含量最高，還含有較(jiao)高量的鐵、銅、鋅等微量元素。 老(lao)(lao)鴨(ya)(ya)肉藥用(yong)價值(zhi)歷來為人們所推崇，老(lao)(lao)鴨(ya)(ya)全身(shen)都是寶(bao)。

1、老鴨(ya)肉味(wei)甘微咸，性偏涼，入(ru)脾(pi)、胃(wei)、肺及腎經，具有(you)清(qing)熱解毒、滋陰(yin)降(jiang)火、滋陰(yin)補虛(xu)(xu)、止血痢，利尿消腫之(zhi)功(gong)效(xiao)(xiao)。對(dui)心肌梗(geng)塞等心臟病(bing)(bing)有(you)保護作用，可抗腳(jiao)氣病(bing)(bing)、神經炎(yan)和(he)多(duo)種炎(yan)癥。可治陰(yin)虛(xu)(xu)水腫、虛(xu)(xu)勞食少(shao)、虛(xu)(xu)贏乏力、健脾(pi)、補虛(xu)(xu)、清(qing)暑養(yang)陰(yin)、大(da)便秘(mi)結(jie)、貧(pin)血、浮腫、肺結(jie)核、營養(yang)性不良水腫、慢性腎炎(yan)等疾病(bing)(bing)。具有(you)滋補之(zhi)功(gong)效(xiao)(xiao)。

2、其(qi)附件鴨(ya)血、鴨(ya)肝、鴨(ya)膽和(he)鴨(ya)蛋清也具藥用價值。人(ren)(ren)(ren)們經常食用除(chu)能補充人(ren)(ren)(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)多(duo)種營養成(cheng)份外，還可(ke)祛除(chu)暑熱、保健強身，對身體(ti)虛弱多(duo)病者更為適宜，懂得(de)養生之道的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)都(dou)喜歡喝(he)上一碗用老鴨(ya)煲的(de)(de)湯。

1、鴨(ya)肉和甲魚一起吃容易水腫腹瀉，令(ling)人陽(yang)虛

2、鴨肉和板栗一(yi)起(qi)吃易(yi)中毒

3、鴨肉和楊梅一(yi)起吃(chi)嚴重(zhong)會死亡

4、體虛(xu)寒、受涼(liang)引起的(de)不思飲食、胃(wei)部冷痛(tong)(tong)、腹瀉(xie)清稀、腰痛(tong)(tong)及寒性痛(tong)(tong)經之人(ren)忌食鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材料(liao)：光鴨1/2只，瘦(shou)肉300克，冬瓜1000克，薏米50克，陳皮1小(xiao)塊，食(shi)鹽適量。

做法:

1、冬瓜(gua)除瓤洗(xi)凈(jing)，連皮切(qie)厚(hou)塊：薏米洗(xi)凈(jing)，浸泡1小時：陳皮浸軟(ruan)，洗(xi)凈(jing)。

2、光鴨洗(xi)凈，斬(zhan)成大件：瘦(shou)肉洗(xi)凈，切(qie)成厚片

3、將適量清水放(fang)入煲內，煮沸(fei)后(hou)加(jia)入以(yi)上(shang)材料，猛(meng)火煲滾后(hou)改用慢(man)火煲3小時，加(jia)鹽(yan)調(diao)味即可。

溫馨提示(shi)：冬瓜(gua)應用于煲湯的時候，一(yi)般連皮一(yi)起食(shi)用，這樣食(shi)療效果(guo)會(hui)更加明顯。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟

（1）先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花(hua)刀，鴨腸將里面的油脂(zhi)刮干(gan)凈，加適量鹽揉洗干(gan)凈，放入水中汆(cuan)燙，鴨腸卷起就馬上撈出

（2）鍋入(ru)(ru)(ru)油(you)，將蔥段，姜絲(si)爆香，加(jia)入(ru)(ru)(ru)高湯一碗煮沸，先將鴨胗放(fang)入(ru)(ru)(ru)

（3）接著(zhu)放入泡發(fa)的(de)粉絲，小(xiao)油豆腐

（4 ) 煮(zhu)滾后(hou)將燙好的鴨(ya)腸放(fang)入

( 5 ) 鴨(ya)血很(hen)易(yi)熟，放(fang)入(ru)煮(zhu)開2分鐘就可(ke)關火盛入(ru)湯碗里，加入(ru)鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒(jiao)粉，辣(la)油即可(ke)

烹(peng)飪技(ji)巧:

( 1 )煮鴨血粉絲的配料要(yao)按照(zhao)順序(xu)，鴨胗(zhen)，油(you)豆(dou)腐，粉絲要(yao)先(xian)放入。易熟的最后(hou)放入。

( 2 )鴨血非常嫩，煮時(shi)要講究火候，時(shi)間太長鴨血會出(chu)現氣孔就變老了(le)，最后(hou)放入(ru)煮2分鐘，里(li)面沒有(you)生血即可馬上關(guan)火。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老鴨洗干(gan)凈切(qie)塊,筍干(gan)提前冷水泡(pao)3個小時,將泡(pao)好(hao)筍干(gan)撕開清洗,摘去老蒂頭；

2、準備一沙鍋,加(jia)鴨肉和(he)清(qing)水,清(qing)水加(jia)到最高(gao)水位(wei)線(xian),再(zai)加(jia)入10ML料酒(jiu),姜幾片,蔥結1小把(ba)；

3、蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi),大火燒(shao)開,撇(pie)去(qu)浮末(mo),蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)轉小火,燉1個(ge)半小時；

4、加入筍干,再(zai)小火(huo)慢燉1個(ge)小時,出鍋前(qian)調下(xia)味道,淡的話可再(zai)加點鹽(yan);撒點蔥花(hua)即可。

溫馨提示

1、老(lao)鴨煲(bao)至少需要2個半(ban)小時的煲(bao)制；

2、鴨子(zi)一定要選擇老鴨；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉(rou)切塊洗凈(jing)

2、準備的蔥(cong)，姜，蒜

3、鍋中水(shui)(shui)燒開，鴨肉焯水(shui)(shui)再次(ci)洗凈

4、鍋中倒油，爆香姜(jiang)片

5、倒入鴨肉大(da)火翻炒(chao)

6、放(fang)入兩勺(shao)生抽、一勺(shao)老(lao)抽

7、放(fang)一瓶啤酒(jiu)、少許冰糖

8、放入蒜瓣大火燒開(kai)，小火燉煮30分(fen)鐘(zhong)

9、放一(yi)勺鹽，少許(xu)雞(ji)精(jing)提(ti)味(wei)

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。