1、摸鴨毛

老鴨的毛(mao)比(bi)較(jiao)粗硬，根部也粗大(da)。嫩(nen)鴨的毛(mao)則(ze)比(bi)較(jiao)細(xi)軟，絨毛(mao)較(jiao)多，摸上去手感比(bi)較(jiao)好(hao)。

2、看皮色和腳色

老鴨(ya)的皮膚呈(cheng)雁黃色(se)(se)(se)，腳(jiao)呈(cheng)深黃色(se)(se)(se)。而(er)嫩鴨(ya)的皮膚雪白(bai)光(guang)潤、腳(jiao)呈(cheng)黃色(se)(se)(se)。如果腳(jiao)色(se)(se)(se)黃中(zhong)帶紅，那就是老嫩適中(zhong)的鴨(ya)子。

3、摸鴨嘴和胸骨

老鴨(ya)嘴(zui)殼根部硬、胸骨也硬；嫩(nen)鴨(ya)嘴(zui)殼根部軟、胸骨尖也軟。

4、看外觀

老鴨(ya)的羽毛灰暗、嘴(zui)上有(you)花斑(ban)。嫩鴨(ya)的羽毛光潔鮮(xian)艷(yan)、嘴(zui)上沒有(you)花斑(ban)。此外，老鴨(ya)頭上的紅色(se)顏(yan)色(se)更(geng)深，鴨(ya)嘴(zui)硬且(qie)黃，嫩鴨(ya)相(xiang)反。老鴨(ya)胸骨突出較高；嫩鴨(ya)胸骨突出不明(ming)顯。

5、掂分量

同樣的個(ge)頭鴨(ya)子，老鴨(ya)比嫩(nen)鴨(ya)重。

6、看腳底

老(lao)鴨腳底有大而(er)硬(ying)的(de)肉墊(dian)；嫩鴨腳底的(de)肉墊(dian)小而(er)軟(ruan)。

掌握以上六條，你(ni)就完全可(ke)以輕松的區分老鴨和嫩鴨了。

老(lao)鴨的營養價值很高，老(lao)鴨肉含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物，各(ge)種維生素及礦物質等。蛋(dan)白(bai)質含量約16-25%，比畜肉(rou)含量高(gao)得多(duo)。老鴨(ya)(ya)肉(rou)中的脂肪含量適中，比豬肉(rou)低，易(yi)于消化，并較均勻地(di)分(fen)布于全身組織中。老鴨(ya)(ya)肉(rou)是含B族維(wei)生素和維(wei)生素 E比(bi)較多的肉(rou)類，與畜肉(rou)不同的是老(lao)鴨(ya)肉(rou)中鉀含量最高(gao)，還含有較高(gao)量的鐵、銅、鋅等微量元素。 老(lao)鴨(ya)肉(rou)藥用價值歷來(lai)為人們(men)所推(tui)崇，老(lao)鴨(ya)全身都(dou)是寶。

1、老鴨肉味甘(gan)微咸(xian)，性(xing)(xing)偏(pian)涼，入脾(pi)、胃、肺及腎經(jing)，具有清(qing)熱解毒、滋陰降火(huo)、滋陰補(bu)虛、止血痢(li)，利尿消腫之功(gong)效。對心肌(ji)梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經(jing)炎(yan)和多種炎(yan)癥。可治陰虛水腫、虛勞食(shi)少、虛贏乏力、健脾(pi)、補(bu)虛、清(qing)暑(shu)養(yang)陰、大便(bian)秘(mi)結(jie)、貧血、浮腫、肺結(jie)核、營養(yang)性(xing)(xing)不良水腫、慢性(xing)(xing)腎炎(yan)等疾病。具有滋補(bu)之功(gong)效。

2、其附(fu)件鴨(ya)血(xue)、鴨(ya)肝(gan)、鴨(ya)膽和(he)鴨(ya)蛋清(qing)也具藥用(yong)價值(zhi)。人(ren)們經常食用(yong)除(chu)能補(bu)充人(ren)體必需(xu)的多種營(ying)養(yang)成份外，還(huan)可(ke)祛除(chu)暑熱、保健強身(shen)，對身(shen)體虛弱(ruo)多病者更為(wei)適宜，懂得養(yang)生之道的人(ren)都喜歡喝上一碗用(yong)老鴨(ya)煲的湯。

1、鴨肉(rou)和甲魚一起吃(chi)容易水腫腹瀉(xie)，令(ling)人陽虛

2、鴨肉和板栗一起吃(chi)易中(zhong)毒

3、鴨(ya)肉(rou)和楊梅一起吃嚴重會死(si)亡

4、體虛寒(han)、受(shou)涼(liang)引起的不思(si)飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒(han)性痛經之人忌食鴨肉

冬瓜薏米老鴨湯

材料：光鴨1/2只，瘦肉300克(ke)，冬瓜(gua)1000克(ke)，薏米50克(ke)，陳皮1小塊，食鹽適量。

做法:

1、冬瓜除瓤洗凈(jing)，連皮(pi)切厚塊：薏米洗凈(jing)，浸泡1小時：陳皮(pi)浸軟(ruan)，洗凈(jing)。

2、光鴨洗凈(jing)，斬成大件：瘦(shou)肉洗凈(jing)，切成厚(hou)片

3、將適量清水放入煲內，煮沸后加(jia)入以上材料，猛火煲滾后改(gai)用慢火煲3小時，加(jia)鹽調味即可(ke)。

溫馨(xin)提示：冬瓜應用于煲湯的時候(hou)，一(yi)般連(lian)皮一(yi)起(qi)食用，這樣食療效(xiao)果會更(geng)加明顯(xian)。

主料：鴨腸、粉絲

輔料：油豆腐、鴨血、鴨胗

調料：色拉、油、蔥、姜、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉

步驟(zou)

（1）先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽(yan)水(shui)中(zhong)浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里(li)面(mian)的油脂刮干凈，加適(shi)量(liang)鹽(yan)揉洗干凈，放入水(shui)中(zhong)汆燙(tang)，鴨腸卷起就馬上撈出

（2）鍋入油，將蔥段，姜(jiang)絲(si)爆(bao)香，加入高湯一(yi)碗煮沸，先將鴨(ya)胗放入

（3）接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

（4 ) 煮滾后(hou)將燙好的鴨腸放入(ru)

( 5 ) 鴨血(xue)很易熟(shu)，放入煮(zhu)開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加(jia)入鹽，生抽，香醋，香菜(cai)，胡椒粉，辣(la)油即可

烹(peng)飪技巧:

( 1 )煮鴨血粉絲的配(pei)料要按照順序，鴨胗(zhen)，油豆腐，粉絲要先放入(ru)。易(yi)熟(shu)的最后放入(ru)。

( 2 )鴨(ya)(ya)血(xue)非常嫩，煮時(shi)要(yao)講究火候(hou)，時(shi)間太長鴨(ya)(ya)血(xue)會出現(xian)氣(qi)孔就變老了，最后(hou)放入煮2分鐘，里面(mian)沒(mei)有生血(xue)即可馬上(shang)關(guan)火。

筍干老鴨煲的做法

材料：老鴨、筍干、蔥、姜、料酒

做法：

1、老鴨洗干凈切塊,筍干提前(qian)冷水泡3個小時,將泡好筍干撕(si)開清洗,摘去老蒂頭；

2、準備一沙鍋,加(jia)鴨肉和清(qing)(qing)水,清(qing)(qing)水加(jia)到最高(gao)水位線,再(zai)加(jia)入(ru)10ML料酒(jiu),姜(jiang)幾片,蔥(cong)結1小(xiao)把；

3、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,大(da)火燒開,撇去浮(fu)末,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子轉(zhuan)小火,燉(dun)1個半小時；

4、加(jia)入筍干,再小火慢燉1個小時,出鍋前調下味(wei)道,淡的話可再加(jia)點鹽;撒(sa)點蔥(cong)花即可。

溫馨提示

1、老鴨(ya)煲至少需要2個半小時的煲制；

2、鴨(ya)子一定(ding)要選擇老(lao)鴨(ya)；

啤酒老鴨的做法

材料：老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、姜

步驟：

1、鴨肉切塊洗凈

2、準(zhun)備的蔥，姜(jiang)，蒜

3、鍋中水燒開，鴨肉焯水再次(ci)洗凈(jing)

4、鍋中倒油，爆(bao)香姜(jiang)片

5、倒(dao)入(ru)鴨肉大(da)火(huo)翻炒

6、放入兩勺生抽、一(yi)勺老抽

7、放一瓶(ping)啤酒、少(shao)許冰糖

8、放入蒜瓣大火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)燉煮30分鐘

9、放一勺鹽，少許雞精提味

溫馨提示：鴨肉提前腌制一下，味道更入味些。