1、干貨泛指用風(feng)干、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品，中國是一(yi)(yi)個飲(yin)食大(da)國，因此(ci)全(quan)國各地形(xing)成了很多(duo)干貨市(shi)場，全(quan)國經營干貨的商(shang)人不在少數，干貨業已經是一(yi)(yi)個相當繁榮的產業，隨著生活質量的提高，干貨產業會(hui)更加(jia)發展壯大(da)。

2、干(gan)(gan)貨(huo)一(yi)定是去(qu)除了水分的(de)(de)，如果是剛采摘的(de)(de)、未晾干(gan)(gan)的(de)(de)、濕的(de)(de)就不能算干(gan)(gan)貨(huo)；很多風干(gan)(gan)的(de)(de)天然調料都是干(gan)(gan)貨(huo)；一(yi)部(bu)分傳統(tong)草藥(yao)(yao)既(ji)可以是藥(yao)(yao)品，同時也可以是干(gan)(gan)貨(huo)；經過風干(gan)(gan)晾曬的(de)(de)海(hai)產品也屬于干(gan)(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果

常見的干果(guo)(guo)包(bao)括板(ban)栗、錐(zhui)栗、霹靂(li)果(guo)(guo)、榛(zhen)子(zi)、腰(yao)果(guo)(guo)、核桃(tao)、瓜(gua)子(zi)、松仁、杏仁、白(bai)果(guo)(guo)、開心果(guo)(guo)、碧根果(guo)(guo)、沙漠果(guo)(guo)、榧子(zi)、白(bai)瓜(gua)子(zi)、南瓜(gua)子(zi)、花生、巴旦(dan)木（扁桃(tao)）、夏威(wei)夷果(guo)(guo)等(deng)，其中，榛(zhen)子(zi)、核桃(tao)、杏仁、腰(yao)果(guo)(guo)被人們(men)稱為“世界四大干果(guo)(guo)”。

2、干蔬(shu)

干蔬就是新鮮蔬菜(cai)(cai)經過曬(shai)干或(huo)是風(feng)干成(cheng)的(de)蔬菜(cai)(cai)干，適合曬(shai)成(cheng)蔬菜(cai)(cai)干有白(bai)菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、筍、豇豆、胡蘿卜、白(bai)蘿卜、雪里蕻、黃花(hua)菜(cai)(cai)、茄子、香菇、紅薯、土(tu)豆等。

3、調味料

調味料(liao)也稱佐料(liao)，是指被用來少量加入其(qi)他(ta)食物中(zhong)用來改善(shan)味道的食品成分，常(chang)見的調味料(liao)有花椒、胡椒、辣椒、茴香(xiang)、桂皮(pi)、八角、干姜(jiang)、陳皮(pi)、月(yue)桂葉(xie)、檸檬(meng)葉(xie)等(deng)。

4、雜糧(liang)

雜糧(liang)通常是指水稻、小(xiao)麥、玉米、大(da)豆(dou)、薯類五大(da)作物(wu)(wu)以外的糧(liang)豆(dou)作物(wu)(wu)，包括(kuo)高粱、谷(gu)子、蕎麥、燕麥、大(da)麥、糜子、薏仁、菜豆(dou)、綠豆(dou)、黃豆(dou)、小(xiao)豆(dou)、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、豇豆(dou)、小(xiao)扁(bian)豆(dou)、黑豆(dou)、芝麻(ma)等。

5、飲品

飲品指經加工制成(cheng)的(de)適于供人或牲畜飲用的(de)液(ye)體(ti)，尤指用來解渴、提供營養或提神(shen)的(de)液(ye)體(ti)，但是有些會將(jiang)其弄成(cheng)干貨(huo)的(de)保存，比如奶粉(fen)(fen)(fen)、椰子粉(fen)(fen)(fen)、奶茶固(gu)體(ti)飲料、大麥若葉固(gu)體(ti)飲料、菊花茶粉(fen)(fen)(fen)、藍莓汁粉(fen)(fen)(fen)、檸檬粉(fen)(fen)(fen)、茶葉、咖啡(fei)粉(fen)(fen)(fen)等。

6、中藥材

中藥(yao)材(cai)指在漢族傳(chuan)統(tong)醫術指導下(xia)應用(yong)(yong)的原生藥(yao)材(cai)，用(yong)(yong)于(yu)治療(liao)疾病，一般是經(jing)過干燥處(chu)理的，用(yong)(yong)藥(yao)部位為各(ge)種(zhong)植物的根、莖、花、葉、果等，包(bao)括黃(huang)(huang)連(lian)、當歸、貝母、天麻、忍(ren)冬、丹(dan)參(can)、元(yuan)胡、人參(can)、黃(huang)(huang)芩、甘草、地黃(huang)(huang)、杜仲(zhong)、五倍子、豬苓、黃(huang)(huang)芪、肉蓯蓉、射干、姜黃(huang)(huang)、羌活、前胡等。

7、果(guo)脯

果(guo)脯(fu)是用新鮮水果(guo)經(jing)過去皮、取核、糖水煮(zhu)制、浸泡、烘干(gan)(gan)和(he)整理包裝等主要工序制成的食(shi)品，包括山(shan)楂片(pian)、葡萄干(gan)(gan)、檸檬片(pian)、紅棗片(pian)、榴蓮干(gan)(gan)、芒果(guo)干(gan)(gan)等。

8、海(hai)產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色

不管(guan)是干(gan)貝類的海鮮(xian)干(gan)貨(huo)還是魷魚(yu)之類的海鮮(xian)干(gan)貨(huo)，在選(xuan)擇的時候，一(yi)定要(yao)查看一(yi)下顏色(se)。有(you)些(xie)干(gan)貨(huo)在制作過層(ceng)中會要(yao)求顏色(se)好看，于是加入一(yi)些(xie)化學制劑，這樣的干(gan)貨(huo)對身體是有(you)害的。只要(yao)干(gan)貨(huo)的顏色(se)不正常，那么不要(yao)選(xuan)擇。

2、辨別味道

購買(mai)海(hai)鮮干(gan)貨(huo)(huo)的(de)(de)時候(hou)，一(yi)定要辨別(bie)一(yi)下干(gan)貨(huo)(huo)的(de)(de)味道。有不少海(hai)鮮干(gan)貨(huo)(huo)在制作的(de)(de)時候(hou)，會使用(yong)到硫磺或(huo)者其他化學物(wu)質進行熏制，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)干(gan)貨(huo)(huo)人吃了(le)怎么能健(jian)康呢(ni)？所以說，只要你用(yong)鼻子一(yi)聞(wen)就(jiu)能夠辨別(bie)出(chu)來(lai)。

3、根據海鮮的特征購(gou)買(mai)

在買海(hai)鮮干貨的(de)(de)時(shi)(shi)候，你一(yi)定要根據(ju)這種海(hai)鮮“活著”時(shi)(shi)候的(de)(de)特征進行選(xuan)擇好(hao)(hao)壞，比如(ru)說蝦仁(ren)，好(hao)(hao)的(de)(de)蝦仁(ren)干貨都是(shi)彎的(de)(de)，這是(shi)用新鮮的(de)(de)大蝦制作出來的(de)(de)，而直的(de)(de)蝦仁(ren)絕對是(shi)死(si)的(de)(de)大蝦制成(cheng)的(de)(de)。

4、不加有任何的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜(cai)干貨選購

好(hao)的(de)蔬(shu)菜干制(zhi)品，顏(yan)色(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有(you)(you)其(qi)自(zi)身的(de)香味，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如(ru)(ru)菜能(neng)自(zi)動散開(kai)恢復原形(xing)為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏(xun)制(zhi)后的(de)菜干，顏(yan)色(se)(se)比正常的(de)菜干要淡(dan)，用鼻子(zi)聞會(hui)有(you)(you)刺(ci)激(ji)性的(de)氣味。如(ru)(ru)購買的(de)是(shi)預(yu)包裝產品，消費者可以在開(kai)袋后馬(ma)上聞一下，看(kan)有(you)(you)無明顯(xian)的(de)刺(ci)激(ji)氣味，若(ruo)有(you)(you)，建議不要食(shi)用。

食用菌干貨選購

應仔細觀察其外(wai)(wai)形、色(se)澤，看產品是(shi)否(fou)(fou)(fou)有(you)霉變，顏色(se)是(shi)否(fou)(fou)(fou)正常，是(shi)否(fou)(fou)(fou)有(you)破碎，包(bao)裝底部是(shi)否(fou)(fou)(fou)有(you)泥沙、雜草(cao)等，用鼻聞是(shi)否(fou)(fou)(fou)有(you)特別異常的氣味，即(ji)通(tong)過“眼看、鼻聞、手握”三步(bu)對產品進行(xing)簡單的感官識別。另外(wai)(wai)，現在真正的野生(sheng)食用菌(jun)數(shu)(shu)量極少，市面上銷售的多數(shu)(shu)是(shi)人(ren)工栽培(pei)的，所以不要輕信于(yu)“野生(sheng)”等產品。

水(shui)產品干貨選(xuan)購

質量好(hao)的(de)(de)干制水(shui)產(chan)品(pin)(pin)應(ying)外形完整，色澤正(zheng)常無(wu)霉變，無(wu)異(yi)味，口感良好(hao)，無(wu)雜質；包裝很重要，因為好(hao)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)包裝可(ke)避免在流通過程中引起的(de)(de)二次污染；看(kan)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱(cheng)、生(sheng)產(chan)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、電話、執行(xing)標(biao)準、配料表(biao)、QS標(biao)志(zhi)是否齊(qi)全，是否在保(bao)質期(qi)內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾曬防生蟲

買回家的(de)干貨或(huo)自己(ji)備好的(de)干貨，在保存之前先(xian)在太陽(yang)下晾曬四十個小時，保證(zheng)干透(tou)，殺(sha)死蟲(chong)(chong)卵，干貨保存前先(xian)檢查是否有蟲(chong)(chong)子，注意不要與水接觸而受潮(chao)。

2、通(tong)風保(bao)存(cun)防受潮(chao)

用密封(feng)袋封(feng)口置于通風、透氣、干燥、涼爽的地(di)方。保存時不能和含水(shui)量高的新鮮(xian)原料存放(fang)同(tong)一(yi)處(chu)所，以免增加空氣濕(shi)度，使之受潮。

3、分類(lei)保存(cun)防串味

動物性(xing)干貨(huo)(huo)(如海鮮類(lei))與植(zhi)物性(xing)及藻類(lei)、菌類(lei)的(de)干貨(huo)(huo)，應分(fen)類(lei)保藏，防止(zhi)串味。放(fang)在(zai)一(yi)起前要分(fen)別(bie)密(mi)封好。

4、經(jing)常檢(jian)查防霉變

干貨如果放置時間過(guo)長(chang)會(hui)回軟、潮濕(shi)(shi)乃至發(fa)霉變質(zhi)，因此(ci)要勤檢查(cha)，并及時食用。若發(fa)現干貨有輕微(wei)發(fa)霉，可以(yi)濕(shi)(shi)牙刷刷干凈，然后放于(yu)陰涼處風干。不要日(ri)曬，會(hui)影響品(pin)質(zhi)。

5、密(mi)封冷藏(zang)防異味(wei)

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發(fa)又分(fen)為冷發(fa)和熱(re)發(fa)兩種：

（1）冷(leng)水(shui)發分浸發和漂發兩種

浸(jin)發(fa)就是將干料用(yong)(yong)涼水(shui)浸(jin)沒(mei)，使其發(fa)脹后用(yong)(yong)，漂發(fa)把干調放(fang)入冷水(shui)中，一(yi)般要用(yong)(yong)工具或用(yong)(yong)手擠捏令(ling)其漂發(fa)，將異味、泥沙除(chu)去，注意多次換水(shui)，一(yi)般2-3小時(shi)即可發(fa)透。

（2）熱(re)水發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，比冷(leng)水發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)要快，對冷(leng)水不宜發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)脹的(de)(de)干調，采用(yong)熱(re)水發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，熱(re)水發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)又分為泡發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、蒸發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)四種。對形(xing)體小、質(zhi)地(di)輕的(de)(de)銀耳(er)、燕(yan)窩(wo)、發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)、紫菜(cai)、銀魚(yu)，可(ke)用(yong)冷(leng)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)或(huo)熱(re)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)均(jun)可(ke)，對體質(zhi)堅硬(ying)、厚大有(you)腥臊氣(qi)味的(de)(de)魚(yu)翅、熊掌(zhang)、海參、駝蹄(ti)、干筍等，都用(yong)熱(re)水泡、煮、燜、蒸，洗凈后再加工食(shi)用(yong)。

2、油發

有的干(gan)調要(yao)用油發(fa)，才可(ke)使其膨(peng)脹、松脆，對(dui)膠質豐(feng)富(fu)、結締組織多而堅硬者如(ru)蹄筋、干(gan)肉皮、魚肚等均(jun)可(ke)用油發(fa)，在發(fa)制(zhi)火(huo)力過猛可(ke)將油鍋燒沸后，將油鍋端離火(huo)源(yuan)或用微火(huo)保持油溫，發(fa)透后加入熱堿水中，洗去油膩(ni)，在用清水漂洗干(gan)凈再入菜。

3、鹽(yan)發

一般用油發(fa)(fa)的(de)干品均可用鹽先將(jiang)(jiang)鹽粗(cu)顆粒放入鍋內，燒制(zhi)爆炸聲(sheng)，立即將(jiang)(jiang)干品放入翻炒，邊炒邊燜，直至(zhi)發(fa)(fa)透，如(ru)鹽發(fa)(fa)牛鞭、狗(gou)鞭等。

4、堿發(fa)

對堅(jian)硬的原料如魷(you)魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)、則用(yong)(yong)堿(jian)發(fa)(fa)(fa)(fa)，堿(jian)發(fa)(fa)(fa)(fa)根(gen)據干品質量(liang)狀態又(you)可分為堿(jian)面發(fa)(fa)(fa)(fa)、堿(jian)水(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)兩種。首先將大塊(kuai)堿(jian)粉(fen)碎成末，若(ruo)(ruo)是用(yong)(yong)堿(jian)面發(fa)(fa)(fa)(fa)，就把(ba)干品泡軟、切塊(kuai)、劃上(shang)刀花，將堿(jian)面涂在發(fa)(fa)(fa)(fa)軟的干品上(shang)，待發(fa)(fa)(fa)(fa)脹后，用(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈即可。若(ruo)(ruo)用(yong)(yong)堿(jian)水(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)則把(ba)干品放入配制好(hao)的堿(jian)溶液里(li)使其發(fa)(fa)(fa)(fa)脹，然后用(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈即可。

5、火燒水(shui)發(fa)

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店(dian)面(mian)的選址

一(yi)個好的(de)店(dian)面位置是成功(gong)的(de)開始，同時(shi)也(ye)決定著客源量(liang)的(de)多少(shao)，因此(ci)，開干貨店(dian)時(shi)，店(dian)面的(de)選(xuan)址一(yi)定要(yao)慎重。盡量(liang)選(xuan)擇人流(liu)量(liang)大的(de)區域，例(li)如靠(kao)近大型農貿市(shi)場或者大型超市(shi)等附近。

2、店面的裝修(xiu)

店(dian)面裝(zhuang)修的(de)(de)好壞為給(gei)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)心(xin)中(zhong)留下不(bu)同的(de)(de)印象(xiang)，雖不(bu)用多么豪華，但也要有屬(shu)于自己(ji)的(de)(de)特色，能夠吸引廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)眼球，同時店(dian)內外的(de)(de)環境要整潔、衛生，給(gei)予消(xiao)費者(zhe)一種(zhong)舒(shu)適(shi)、健康(kang)的(de)(de)感覺。

3、產品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)質量

在(zai)面對不同(tong)消(xiao)費者(zhe)時(shi)，其需求也不同(tong)，因此，在(zai)干貨(huo)產品的(de)(de)種(zhong)類方面一定(ding)的(de)(de)齊全，同(tong)時(shi)還要保(bao)證其產品的(de)(de)質量，畢竟(jing)質量的(de)(de)好壞關(guan)乎著消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)身體健康，同(tong)時(shi)也是對自身的(de)(de)負責。

4、貨(huo)源渠道(dao)

貨(huo)源渠道(dao)是投資者最注重的(de)(de)問題，一(yi)個穩定(ding)的(de)(de)貨(huo)源渠道(dao)，不(bu)僅不(bu)用擔(dan)心(xin)庫存不(bu)足的(de)(de)問題，同時還(huan)能在進價方面(mian)取得一(yi)定(ding)的(de)(de)優惠。為此，大(da)家(jia)可以(yi)去干貨(huo)批發市場尋找合(he)適的(de)(de)商(shang)家(jia)，與其建立(li)長期的(de)(de)合(he)作關系(xi)，或者加盟(meng)一(yi)個有實力的(de)(de)品牌店。

5、證件的辦理(li)

開干貨店，必須擁有合(he)法的經(jing)營權(quan)利，為(wei)此(ci)，經(jing)營者需要去當(dang)地有關部門辦理相關證(zheng)件，例(li)如營業許可(ke)(ke)證(zheng)、稅務登記證(zheng)、衛生許可(ke)(ke)證(zheng)等等。

6、服務質(zhi)量(liang)

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>