1、干(gan)貨(huo)(huo)泛指用風干(gan)、晾曬等方(fang)法去(qu)除了水(shui)分的(de)調(diao)味品、食品，中國(guo)是一個(ge)飲食大國(guo)，因此全國(guo)各地(di)形成了很多干(gan)貨(huo)(huo)市場，全國(guo)經營干(gan)貨(huo)(huo)的(de)商(shang)人不在(zai)少數，干(gan)貨(huo)(huo)業(ye)(ye)已經是一個(ge)相(xiang)當繁榮的(de)產業(ye)(ye)，隨著(zhu)生活(huo)質量的(de)提(ti)高，干(gan)貨(huo)(huo)產業(ye)(ye)會更加發展壯(zhuang)大。

2、干(gan)(gan)貨(huo)一(yi)定是(shi)去(qu)除了水分(fen)的(de)，如果是(shi)剛采(cai)摘的(de)、未晾干(gan)(gan)的(de)、濕的(de)就不能算干(gan)(gan)貨(huo)；很多風干(gan)(gan)的(de)天(tian)然調料都(dou)是(shi)干(gan)(gan)貨(huo)；一(yi)部(bu)分(fen)傳統草藥(yao)既可以是(shi)藥(yao)品，同時也(ye)可以是(shi)干(gan)(gan)貨(huo)；經過風干(gan)(gan)晾曬的(de)海產品也(ye)屬于干(gan)(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果(guo)

常見的干果(guo)包(bao)括(kuo)板栗(li)、錐栗(li)、霹靂(li)果(guo)、榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)、腰(yao)果(guo)、核桃(tao)、瓜子(zi)(zi)(zi)、松(song)仁、杏仁、白(bai)果(guo)、開心果(guo)、碧(bi)根果(guo)、沙(sha)漠果(guo)、榧(fei)子(zi)(zi)(zi)、白(bai)瓜子(zi)(zi)(zi)、南瓜子(zi)(zi)(zi)、花(hua)生、巴旦木（扁桃(tao)）、夏威夷果(guo)等，其(qi)中，榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)、核桃(tao)、杏仁、腰(yao)果(guo)被(bei)人們稱為“世界四大干果(guo)”。

2、干蔬(shu)

干(gan)蔬(shu)就(jiu)是新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)經過(guo)曬(shai)干(gan)或是風干(gan)成的蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)，適合(he)曬(shai)成蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)有白(bai)菜(cai)(cai)、芥(jie)菜(cai)(cai)、筍(sun)、豇(jiang)豆、胡蘿卜(bu)、白(bai)蘿卜(bu)、雪里蕻、黃花菜(cai)(cai)、茄子、香菇、紅薯、土(tu)豆等。

3、調(diao)味料

調味(wei)料也稱佐料，是指被用來(lai)少(shao)量加(jia)入其他食物中用來(lai)改善味(wei)道的(de)食品成分，常見的(de)調味(wei)料有(you)花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、茴香(xiang)、桂皮(pi)、八角(jiao)、干(gan)姜、陳皮(pi)、月桂葉(xie)、檸(ning)檬葉(xie)等。

4、雜糧

雜糧通常(chang)是指水稻、小麥、玉米(mi)、大豆、薯類五大作物以外的糧豆作物，包括高(gao)粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏(yi)仁、菜豆、綠豆、黃豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇(jiang)豆、小扁(bian)豆、黑豆、芝麻(ma)等。

5、飲品

飲(yin)品指經加(jia)工制成(cheng)的(de)適于供(gong)(gong)人或(huo)(huo)牲(sheng)畜(chu)飲(yin)用(yong)的(de)液(ye)體，尤(you)指用(yong)來解(jie)渴、提(ti)供(gong)(gong)營養或(huo)(huo)提(ti)神的(de)液(ye)體，但是有(you)些會將其弄成(cheng)干貨的(de)保存，比(bi)如奶(nai)粉、椰(ye)子粉、奶(nai)茶固(gu)體飲(yin)料(liao)、大(da)麥若葉固(gu)體飲(yin)料(liao)、菊花茶粉、藍莓(mei)汁粉、檸檬(meng)粉、茶葉、咖啡粉等。

6、中藥材

中藥材指(zhi)在漢(han)族傳統醫術指(zhi)導下應(ying)用的(de)原生藥材，用于治(zhi)療(liao)疾病(bing)，一般(ban)是經過干(gan)燥處理的(de)，用藥部位為各種植(zhi)物的(de)根、莖、花、葉(xie)、果等，包括黃(huang)(huang)連、當歸、貝母、天(tian)麻、忍冬(dong)、丹參(can)、元(yuan)胡、人參(can)、黃(huang)(huang)芩、甘草、地黃(huang)(huang)、杜仲、五倍子、豬苓、黃(huang)(huang)芪、肉蓯蓉、射干(gan)、姜黃(huang)(huang)、羌活、前胡等。

7、果(guo)脯

果(guo)脯是用新(xin)鮮水果(guo)經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡(pao)、烘干(gan)(gan)和整理包裝等(deng)主要工序(xu)制成的食(shi)品，包括(kuo)山楂(zha)片、葡萄(tao)干(gan)(gan)、檸(ning)檬(meng)片、紅(hong)棗片、榴蓮(lian)干(gan)(gan)、芒果(guo)干(gan)(gan)等(deng)。

8、海產品(pin)

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色

不管是干(gan)(gan)貝類(lei)的海鮮(xian)干(gan)(gan)貨(huo)(huo)還是魷(you)魚之(zhi)類(lei)的海鮮(xian)干(gan)(gan)貨(huo)(huo)，在選擇的時候(hou)，一(yi)定要(yao)查看(kan)一(yi)下顏(yan)色。有些(xie)干(gan)(gan)貨(huo)(huo)在制作(zuo)過層中會要(yao)求顏(yan)色好(hao)看(kan)，于是加入一(yi)些(xie)化學制劑，這樣(yang)的干(gan)(gan)貨(huo)(huo)對身體(ti)是有害的。只要(yao)干(gan)(gan)貨(huo)(huo)的顏(yan)色不正(zheng)常，那么不要(yao)選擇。

2、辨(bian)別味(wei)道

購買(mai)海鮮干貨(huo)的(de)時(shi)候，一(yi)定要辨別(bie)一(yi)下干貨(huo)的(de)味道(dao)。有(you)不少海鮮干貨(huo)在制作的(de)時(shi)候，會使用(yong)到硫磺或者(zhe)其他化學物質(zhi)進行(xing)熏制，這樣的(de)干貨(huo)人吃了怎么能(neng)健康呢？所以說，只要你(ni)用(yong)鼻子一(yi)聞就(jiu)能(neng)夠辨別(bie)出來。

3、根據海鮮(xian)的特征購買

在買海鮮干(gan)貨的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，你(ni)一定要根據這種海鮮“活著”時候(hou)的(de)(de)(de)(de)特征進行選(xuan)擇好壞，比(bi)如說(shuo)蝦仁(ren)，好的(de)(de)(de)(de)蝦仁(ren)干(gan)貨都是(shi)彎的(de)(de)(de)(de)，這是(shi)用(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)大(da)蝦制(zhi)作出來的(de)(de)(de)(de)，而直(zhi)的(de)(de)(de)(de)蝦仁(ren)絕對是(shi)死的(de)(de)(de)(de)大(da)蝦制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)。

4、不(bu)加有任(ren)何的“調(diao)料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨選購(gou)

好(hao)的(de)(de)蔬菜(cai)干制品，顏色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具有其自身的(de)(de)香(xiang)味(wei)，用(yong)(yong)手抓一把捏緊再松開，如(ru)菜(cai)能自動散開恢復(fu)原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏(xun)制后(hou)的(de)(de)菜(cai)干，顏色比正常的(de)(de)菜(cai)干要(yao)淡，用(yong)(yong)鼻子(zi)聞(wen)會有刺激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。如(ru)購買的(de)(de)是預包裝(zhuang)產品，消費者可以(yi)在開袋后(hou)馬上聞(wen)一下，看有無明顯的(de)(de)刺激氣(qi)味(wei)，若(ruo)有，建議(yi)不要(yao)食(shi)用(yong)(yong)。

食(shi)用(yong)菌干貨選購

應(ying)仔(zi)細觀察其(qi)外(wai)形、色(se)澤，看(kan)產品(pin)是(shi)(shi)否(fou)有霉變，顏(yan)色(se)是(shi)(shi)否(fou)正常，是(shi)(shi)否(fou)有破碎，包裝(zhuang)底部是(shi)(shi)否(fou)有泥沙(sha)、雜草等(deng)，用鼻(bi)聞是(shi)(shi)否(fou)有特別異(yi)常的(de)氣(qi)味，即通過(guo)“眼看(kan)、鼻(bi)聞、手握”三步對產品(pin)進行簡單的(de)感官識別。另外(wai)，現在真正的(de)野(ye)生食用菌數量(liang)極少，市面(mian)上銷售的(de)多數是(shi)(shi)人工栽培的(de)，所以(yi)不要輕信于“野(ye)生”等(deng)產品(pin)。

水產品干貨選購

質(zhi)量好的干制水產(chan)(chan)品應外形(xing)完整，色澤正常無霉變，無異味，口感(gan)良好，無雜質(zhi)；包裝很重(zhong)要，因為好的產(chan)(chan)品包裝可避(bi)免在(zai)流通過程中引起的二(er)次(ci)污染；看產(chan)(chan)品名(ming)稱、生產(chan)(chan)廠名(ming)、廠址、電話、執行(xing)標準、配料表(biao)、QS標志是否(fou)齊全，是否(fou)在(zai)保質(zhi)期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾曬防生蟲

買(mai)回家(jia)的(de)干貨(huo)或自己備好的(de)干貨(huo)，在保(bao)(bao)存之前(qian)先(xian)在太陽下晾曬四十(shi)個(ge)小時，保(bao)(bao)證(zheng)干透，殺死蟲(chong)卵(luan)，干貨(huo)保(bao)(bao)存前(qian)先(xian)檢查是否有蟲(chong)子，注意不要與水接觸(chu)而受潮。

2、通風保存(cun)防受潮(chao)

用密(mi)封袋(dai)封口置于通風、透(tou)氣(qi)(qi)、干燥(zao)、涼爽的(de)地方。保存(cun)時不能和含水(shui)量(liang)高(gao)的(de)新(xin)鮮(xian)原料(liao)存(cun)放(fang)同一處(chu)所，以免增加空氣(qi)(qi)濕度(du)，使之(zhi)受(shou)潮。

3、分類保存防(fang)串味

動(dong)物性(xing)干(gan)貨(如海(hai)鮮類(lei))與植物性(xing)及(ji)藻類(lei)、菌(jun)類(lei)的(de)干(gan)貨，應分(fen)類(lei)保藏，防止串味。放在一(yi)起前(qian)要(yao)分(fen)別密封(feng)好。

4、經常檢查(cha)防霉變

干貨如果放(fang)置時(shi)間過長(chang)會回(hui)軟、潮濕乃至發霉變質，因此要勤檢查，并(bing)及時(shi)食(shi)用。若(ruo)發現(xian)干貨有輕微發霉，可以濕牙刷(shua)刷(shua)干凈，然后(hou)放(fang)于陰涼處風干。不要日曬，會影(ying)響品質。

5、密(mi)封冷藏防(fang)異(yi)味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水(shui)發(fa)又(you)分為冷(leng)發(fa)和熱發(fa)兩種：

（1）冷水(shui)發分浸發和漂發兩種(zhong)

浸(jin)發就是將干料用涼(liang)水(shui)浸(jin)沒，使其發脹后用，漂(piao)發把干調(diao)放入冷水(shui)中，一(yi)般要(yao)用工具或用手擠捏令(ling)其漂(piao)發，將異味、泥沙除去，注意(yi)多次(ci)換水(shui)，一(yi)般2-3小時即可發透。

（2）熱(re)(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)，比冷(leng)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)要快，對(dui)冷(leng)水(shui)(shui)不宜發(fa)(fa)(fa)脹的(de)(de)干調(diao)，采用熱(re)(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)，熱(re)(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)又分為泡(pao)發(fa)(fa)(fa)、蒸發(fa)(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)(fa)、煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)四種(zhong)。對(dui)形體小、質地(di)輕的(de)(de)銀耳(er)、燕窩(wo)、發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)、銀魚，可(ke)用冷(leng)發(fa)(fa)(fa)或熱(re)(re)發(fa)(fa)(fa)均可(ke)，對(dui)體質堅(jian)硬、厚大有腥(xing)臊氣味(wei)的(de)(de)魚翅(chi)、熊掌、海參、駝蹄、干筍等(deng)，都(dou)用熱(re)(re)水(shui)(shui)泡(pao)、煮(zhu)、燜、蒸，洗凈后再(zai)加(jia)工(gong)食用。

2、油發

有的干調要用(yong)油(you)發(fa)(fa)，才可(ke)使其膨脹、松脆，對膠質(zhi)豐富、結締組織多而堅硬者(zhe)如蹄筋、干肉皮(pi)、魚肚等均可(ke)用(yong)油(you)發(fa)(fa)，在發(fa)(fa)制火(huo)力過猛可(ke)將(jiang)(jiang)油(you)鍋燒沸后(hou)，將(jiang)(jiang)油(you)鍋端離火(huo)源或用(yong)微火(huo)保持油(you)溫(wen)，發(fa)(fa)透(tou)后(hou)加入熱堿水中，洗去油(you)膩(ni)，在用(yong)清水漂洗干凈再入菜。

3、鹽(yan)發

一(yi)般用(yong)油發的干品均可用(yong)鹽先將鹽粗顆粒放入鍋內，燒(shao)制爆炸聲，立即將干品放入翻炒，邊(bian)炒邊(bian)燜，直至(zhi)發透，如鹽發牛鞭(bian)、狗鞭(bian)等。

4、堿發(fa)

對堅硬(ying)的(de)原料如魷魚(yu)、墨魚(yu)、則用(yong)(yong)堿(jian)(jian)發(fa)，堿(jian)(jian)發(fa)根據干(gan)(gan)品(pin)(pin)(pin)質量狀態又可(ke)分為(wei)堿(jian)(jian)面發(fa)、堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)發(fa)兩種(zhong)。首先將(jiang)大(da)塊(kuai)(kuai)堿(jian)(jian)粉(fen)碎(sui)成末，若(ruo)是用(yong)(yong)堿(jian)(jian)面發(fa)，就把(ba)干(gan)(gan)品(pin)(pin)(pin)泡軟、切塊(kuai)(kuai)、劃(hua)上(shang)刀花，將(jiang)堿(jian)(jian)面涂在(zai)發(fa)軟的(de)干(gan)(gan)品(pin)(pin)(pin)上(shang)，待發(fa)脹后，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈即可(ke)。若(ruo)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)發(fa)則把(ba)干(gan)(gan)品(pin)(pin)(pin)放(fang)入配制好的(de)堿(jian)(jian)溶液里使其(qi)發(fa)脹，然(ran)后用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈即可(ke)。

5、火燒水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店面的選址

一個好的店(dian)面位置是成功(gong)的開始，同時也決(jue)定(ding)著(zhu)客源量(liang)的多少，因此，開干貨(huo)店(dian)時，店(dian)面的選址一定(ding)要慎(shen)重(zhong)。盡量(liang)選擇人流量(liang)大(da)的區(qu)域，例如靠近(jin)大(da)型農貿市場或者(zhe)大(da)型超市等附近(jin)。

2、店面的裝修

店(dian)面(mian)裝修的(de)好壞為給消(xiao)(xiao)費者的(de)心中留(liu)下不(bu)同的(de)印象，雖不(bu)用多么豪華，但也要有屬(shu)于(yu)自己的(de)特色，能(neng)夠吸引廣大消(xiao)(xiao)費者的(de)眼球(qiu)，同時店(dian)內外的(de)環境要整潔、衛生，給予消(xiao)(xiao)費者一種舒(shu)適(shi)、健康(kang)的(de)感(gan)覺。

3、產品的種類和質量

在面(mian)對不同(tong)消費者時，其需求(qiu)也(ye)不同(tong)，因此，在干貨(huo)產品(pin)的(de)(de)(de)種類方面(mian)一(yi)定的(de)(de)(de)齊全(quan)，同(tong)時還要保證其產品(pin)的(de)(de)(de)質量，畢竟質量的(de)(de)(de)好(hao)壞關乎著(zhu)消費者的(de)(de)(de)身(shen)體健康，同(tong)時也(ye)是對自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)負責(ze)。

4、貨源渠道

貨(huo)源(yuan)渠道是投資(zi)者(zhe)最注重的(de)(de)(de)(de)問題(ti)，一(yi)個穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)貨(huo)源(yuan)渠道，不(bu)僅不(bu)用擔心(xin)庫存不(bu)足的(de)(de)(de)(de)問題(ti)，同時還能在進價(jia)方(fang)面取得(de)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)優惠。為此，大(da)家(jia)(jia)可以去干(gan)貨(huo)批發市(shi)場尋找合(he)適的(de)(de)(de)(de)商家(jia)(jia)，與其(qi)建立長期的(de)(de)(de)(de)合(he)作關系(xi)，或者(zhe)加(jia)盟(meng)一(yi)個有實力的(de)(de)(de)(de)品牌店(dian)。

5、證件的辦(ban)理(li)

開干貨店，必須(xu)擁有合法的(de)經(jing)(jing)營權利，為此，經(jing)(jing)營者需要(yao)去當地有關(guan)部門辦理相關(guan)證(zheng)件，例如營業(ye)許可證(zheng)、稅務登記證(zheng)、衛生許可證(zheng)等(deng)等(deng)。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>