馬(ma)蘭頭，又名馬(ma)蘭、紅(hong)梗(geng)菜，有紅(hong)梗(geng)和青梗(geng)兩種，均可食用，藥用以(yi)紅(hong)梗(geng)馬(ma)蘭頭為(wei)佳。

馬蘭(lan)(lan)頭是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)初春(chun)時(shi)節常見的(de)野(ye)菜。不過現在(zai)人工培(pei)育馬蘭(lan)(lan)頭一(yi)(yi)年四季都是(shi)可(ke)以吃到的(de)。

科屬不同：馬(ma)齒莧為(wei)為(wei)馬(ma)齒莧科一年生草本(ben)植(zhi)物，而馬(ma)蘭(lan)(lan)頭為(wei)菊科馬(ma)蘭(lan)(lan)屬(shu)多(duo)年生草本(ben)植(zhi)物。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭頭圖片

新鮮的馬蘭頭含(han)鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等營養成分，適(shi)量食(shi)用馬蘭頭可以(yi)起到提(ti)高(gao)免疫(yi)力、抗衰老、預防(fang)高(gao)血壓等作用。此外，據Maigoo小(xiao)編了(le)解，馬蘭頭入藥后(hou)性味辛(xin)涼、微寒，中醫認為它有清熱解毒、涼血止血、利濕消(xiao)腫之功效。

馬蘭(lan)頭(tou)是沒有毒的，但是馬蘭(lan)頭(tou)性涼(liang)(liang)，因此一次性吃太(tai)多馬蘭(lan)頭(tou)可(ke)能會(hui)導致腸胃受涼(liang)(liang)，引起腹瀉、嘔吐等不適。

買(mai)購網健(jian)康(kang)編輯建議孕婦最(zui)好不要吃(chi)馬蘭頭，因為(wei)馬蘭頭有著涼血化瘀的功(gong)效，孕婦食(shi)用之后可能會(hui)導致(zhi)胎象(xiang)不穩，甚至會(hui)導致(zhi)流(liu)產。除了孕婦之外，經(jing)期(qi)女性和體質偏寒的人群也都不宜食(shi)用馬蘭頭。

選購馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)的(de)時(shi)候，需(xu)要仔細(xi)看(kan)它的(de)根(gen)(gen)(gen)莖，盡(jin)量選擇紅色根(gen)(gen)(gen)莖的(de)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)，因為(wei)這樣的(de)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)吃起來水分更足，營養(yang)成分也更豐富。而白色根(gen)(gen)(gen)莖的(de)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)一般是大棚種植的(de)，營養(yang)價(jia)值(zhi)沒(mei)有那(nei)么(me)高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將(jiang)馬蘭頭(tou)洗凈焯水，然后控干(gan)水分，切碎放(fang)入(ru)碗中。往馬蘭頭(tou)上加麻油、精鹽、白糖和(he)雞(ji)精，拌勻即可。

鍋中倒(dao)(dao)入(ru)適量食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)打散的雞蛋(dan)，將其炒(chao)熟(shu)后(hou)盛出。鍋中重新倒(dao)(dao)入(ru)食(shi)用油(you)(you)，然后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)清洗干(gan)凈(jing)的馬蘭頭炒(chao)至變軟，然后(hou)加鹽炒(chao)勻，接著倒(dao)(dao)入(ru)炒(chao)好(hao)的雞蛋(dan)，快速翻(fan)拌(ban)均(jun)勻即可。

將馬蘭頭摘洗干(gan)凈后(hou)放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯水(shui)，之后(hou)撈出過涼(liang)備(bei)用。鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量(liang)油(you)(you)，燒熱后(hou)放入(ru)蔥、蒜、花椒(jiao)炒香，再加(jia)一勺香辣醬，炒出紅油(you)(you)后(hou)倒入(ru)馬蘭頭，快速翻(fan)炒均勻，然(ran)后(hou)加(jia)鹽和雞精調味即可。

將豬(zhu)(zhu)骨(gu)放入(ru)冷水鍋(guo)(guo)中大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，然后(hou)撇去浮(fu)沫，將豬(zhu)(zhu)骨(gu)取出來用熱水清(qing)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。另起一鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中倒入(ru)適量水，往里面(mian)放入(ru)八角、花椒(jiao)、肉桂、姜和(he)干(gan)(gan)辣椒(jiao)，大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)放入(ru)焯過(guo)水的豬(zhu)(zhu)骨(gu)，然后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)1小(xiao)(xiao)時。將燉(dun)好的豬(zhu)(zhu)骨(gu)連湯一起倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)中，加(jia)鹽和(he)胡(hu)椒(jiao)粉調味，然后(hou)加(jia)入(ru)切塊的胡(hu)蘿卜和(he)藕，小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)左(zuo)右。最(zui)后(hou)將清(qing)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)的馬蘭頭放入(ru)鍋(guo)(guo)中，煮(zhu)(zhu)1分鐘(zhong)即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

馬(ma)蘭(lan)頭(tou)需(xu)要焯(zhuo)(zhuo)水(shui)。因(yin)為(wei)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)本身帶有一些苦味，放入(ru)開(kai)水(shui)里(li)焯(zhuo)(zhuo)一下就可以去(qu)除(chu)這種(zhong)苦澀味。而且(qie)，MAIgoo網編認(ren)為(wei)，馬(ma)蘭(lan)頭(tou)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)之后吃(chi)起來口感更滑嫩。

播種：播(bo)種(zhong)馬蘭頭前需施入(ru)適量的(de)有機(ji)肥(fei)作基肥(fei)，在立(li)春后播(bo)種(zhong)，一般采用散播(bo)，力(li)求種(zhong)子播(bo)得均勻(yun)，不宜過密。

肥水：馬蘭(lan)頭(tou)一般在(zai)播種后十五天左(zuo)右出(chu)苗，出(chu)苗后即可進行追肥，但要注意(yi)施肥量不宜過(guo)重。馬蘭(lan)頭(tou)對水分的需求是比較(jiao)大(da)的，因此(ci)在(zai)生長期需要做到常澆水。

除草：馬(ma)蘭頭植株幼小，易(yi)與雜草混(hun)生(sheng)，需及(ji)時(shi)除(chu)草。