姜(jiang)蔥炒蟹的做(zuo)法 姜(jiang)蔥炒蟹怎么(me)做(zuo)好(hao)吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生(sheng)姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽(yan)0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊(kuai)，蟹殼氽燙后留(liu)用。

鍋內熱(re)油后爆香(xiang)姜片，加入(ru)螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉(rou)變白，加入(ru)鹽、糖(tang)、料酒，轉小火加蓋燜煮(zhu)。

加入(ru)蔥段(duan)，轉大火翻炒(chao)至汁收干，盛入(ru)盤中(zhong)，蓋上(shang)蟹殼即可(ke)。

制作要訣

宰殺(sha)蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每(mei)塊(kuai)蟹身(shen)切(qie)三塊(kuai)，小的切(qie)二塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)均(jun)帶爪子，兩(liang)螫每(mei)只(zhi)切(qie)兩(liang)塊(kuai)，用刀拍一下。

炸(zha)蟹油(you)(you)要干凈(jing)，油(you)(you)溫不宜(yi)太高(gao)。

下小料后(hou)，應加蓋燜一分鐘，然后(hou)勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適量(liang)、食鹽適量(liang)、姜適量(liang)、料酒適量(liang)、水淀(dian)粉(fen)適量(liang)、胡(hu)椒粉(fen)適量(liang)、白(bai)糖少許

做法：

將螃蟹洗凈祛除(chu)心肺腮等贓物(wu)斬成小件(jian)

用胡椒(jiao)粉(fen)、紹酒腌漬(zi)放入干淀粉(fen)拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入油，油溫七(qi)成熱倒入螃蟹(xie)

將螃蟹炒至兩(liang)面金黃撈(lao)出待(dai)用

鍋內留底(di)油放入(ru)蔥姜煸炒出香(xiang)味

倒入螃蟹煸炒(chao)加入鹽、白糖、紹酒調(diao)味用水淀粉勾(gou)薄(bo)芡(qian)

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃(pang)蟹比較臟，一定要把(ba)心肺祛除干(gan)凈，再斬件(jian)。

炸(zha)螃蟹一(yi)定(ding)要火(huo)大(da)，把(ba)螃蟹炸(zha)熟(shu)，變(bian)金黃(huang)色。

炒(chao)螃(pang)蟹一定(ding)要有點汁(zhi)，這樣勾芡能讓螃(pang)蟹裹滿了汁(zhi)。