合肥(fei)菜(cai),也稱廬(lu)州菜(cai),是發源于合肥(fei)市周邊地區的農(nong)家土菜(cai)的統稱。屬于徽菜(cai)的重要組成部(bu)分,擅長(chang)燒、燉、炸(zha)、燴、炒、溜、醬(jiang)、煎、蒸(zheng)、煮等多種制作方(fang)法(fa),口(kou)味多醬(jiang)香型,甜、辣為主,講究火(huo)功,善于保持(chi)菜(cai)點的原汁(zhi)原味,尤重“色”、“香”、“味”俱(ju)濃,故成菜(cai)多湯(tang)汁(zhi)清純,味道醇(chun)厚,香氣四溢。
合(he)肥(fei)小(xiao)(xiao)吃,也稱(cheng)廬(lu)州小(xiao)(xiao)吃,兼具(ju)南北特點,既有(you)南方(fang)風格的(de)糕點,也有(you)北方(fang)式樣(yang)(yang)的(de)面食,當(dang)地有(you)句(ju)順口溜“大麻餅玉(yu)帶糕,寸金白切加烘糕,小(xiao)(xiao)刀面餛飩餃(jiao),旱餃(jiao)油香小(xiao)(xiao)籠包,龍(long)燈節子包油條”即是說的(de)合(he)肥(fei)小(xiao)(xiao)吃的(de)多樣(yang)(yang)性。合(he)肥(fei)小(xiao)(xiao)吃中,麻餅、烘糕、寸金、白切片四種甜(tian)品(pin)小(xiao)(xiao)吃合(he)稱(cheng)為(wei)合(he)肥(fei)四大名點,此外,廬(lu)陽湯包、鴨(ya)油燒餅、三河米餃(jiao)等(deng)也較為(wei)知(zhi)名。
由于合肥地區氣候溫和,雨量適中,土地肥沃,水資源相對較豐富,故甚適宜農作物和其他草木、本植物生長。為此合肥也就盛產三河大米、三十埠西瓜、巢湖銀魚、大閘蟹、黃山毛峰茶等土特產,此外,作為省會,安徽各地的土特產、有名工藝品盡皆云集于此,如涇縣的宣紙、宣筆,歙縣的徽墨、歙硯,蕪湖鐵畫、鳳陽畫、界首陶瓷、符離集燒雞等應有盡有,任君挑選。