肉(rou)(rou)松(song)是(shi)指(zhi)用肉(rou)(rou)作(zuo)為主要原料，經煮(zhu)制(zhi)、切塊、撇油、配料、收湯(tang)、炒松(song)、搓松(song)后制(zhi)成的肌纖維蓬松(song)絮狀的肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。一般在我國的東部(bu)和東南部(bu)比較(jiao)流行，基本上所有的禽(qin)畜肉(rou)(rou)類都可以制(zhi)作(zuo)成肉(rou)(rou)松(song)，例(li)如牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等等，現(xian)在還(huan)有用魚肉(rou)(rou)做(zuo)肉(rou)(rou)松(song)的產品(pin)。

相傳，肉(rou)松(song)是(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)一位官(guan)(guan)廚(chu)(chu)補錯救急而(er)發(fa)明的。1856年（清咸豐六年）福(fu)州(zhou)(zhou)鹽(yan)運使(shi)(shi)劉步溪(xi)的廚(chu)(chu)師(shi)林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)，在(zai)烹調(diao)時(shi)不(bu)慎把豬(zhu)肉(rou)煮得太爛，這時(shi)鹽(yan)運使(shi)(shi)招待客人(ren)又催著送菜(cai)。林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)靈(ling)機一動，急忙加(jia)入各種配料(liao)，炒制(zhi)成肉(rou)絲粉末(mo)端上席去(qu)。誰知客人(ren)們品(pin)嘗后紛(fen)紛(fen)贊不(bu)絕(jue)口，鹽(yan)運使(shi)(shi)以后每招待客人(ren)都要林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)專門烹制(zhi)這道菜(cai)。后來，林鼎(ding)(ding)(ding)鼎(ding)(ding)(ding)辭去(qu)官(guan)(guan)廚(chu)(chu)回(hui)家開設店鋪，專門制(zhi)作油酥(su)肉(rou)松(song)，并持起“鼎(ding)(ding)(ding)日有”招牌(pai)，意為“鼎(ding)(ding)(ding)中(zhong)日日有”，風靡榕城。福(fu)州(zhou)(zhou)官(guan)(guan)吏進京還把它作為貢品(pin)或禮品(pin)，于是(shi)揚(yang)名全國。

1、肉粉松(song)

加(jia)工(gong)工(gong)藝是(shi)用(yong)畜禽瘦肉為主要原料、經煮制(zhi)(zhi)、撇油(you)、絞碎、調(diao)味、收湯、炒(chao)松(song)(song)再用(yong)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)和(he)適量(liang)面粉炒(chao)制(zhi)(zhi)成顆粒狀的肉制(zhi)(zhi)品。肉粉松(song)(song)在福建和(he)天津一帶產量(liang)較大。

2、油酥肉松

加工工藝(yi)是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制(zhi)、撇(pie)油(you)(you)、調味(wei)、收湯(tang)、炒(chao)松(song)后(hou)再加入(ru)食用油(you)(you)炒(chao)制(zhi)成顆(ke)粒狀(zhuang)或(huo)短(duan)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)狀(zhuang)的肉制(zhi)品(pin)。油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)肉松(song)以福建(jian)產的最有(you)名，特(te)點(dian)(dian)是纖(xian)(xian)維(wei)(wei)較短(duan)、很(hen)酥(su)(su)(su)(su)，吃起(qi)來(lai)很(hen)容易化(hua)、口(kou)味(wei)好。特(te)點(dian)(dian)：油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)肉松(song)和(he)肉粉松(song)形(xing)態(tai)呈(cheng)(cheng)疏松(song)顆(ke)粒狀(zhuang)或(huo)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)狀(zhuang)，無(wu)焦(jiao)頭(tou)，無(wu)糖(tang)塊，色(se)(se)澤(ze)呈(cheng)(cheng)棕褐色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)均勻，有(you)光澤(ze)。滋(zi)味(wei)濃(nong)郁鮮美，甜咸(xian)適中，具有(you)酥(su)(su)(su)(su)甜特(te)色(se)(se)，油(you)(you)而不(bu)膩，香味(wei)純(chun)正，無(wu)不(bu)良氣(qi)味(wei)，無(wu)雜質。

3、太倉肉松

加工(gong)工(gong)藝(yi)為以畜禽肉(rou)(rou)(rou)為原料，經煮制、撇油、調味，收湯、炒松、搓松制成的(de)肌肉(rou)(rou)(rou)纖維蓬松成絮狀(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)。比較有名的(de)太倉(cang)(cang)式(shi)肉(rou)(rou)(rou)松有太倉(cang)(cang)肉(rou)(rou)(rou)松、如皋肉(rou)(rou)(rou)松，上海快樂牌(pai)肉(rou)(rou)(rou)松等(deng)，特(te)點(dian)是纖維長。

特點(dian)：太倉式肉松形態呈絮狀(zhuang)，纖維柔軟蓬(peng)松，允許少量結頭(tou)無焦頭(tou)，色澤(ze)呈均勻金黃色或淡(dan)黃色，稍有光(guang)澤(ze)。滋味(wei)濃郁鮮美，甜咸(xian)適中、香味(wei)純(chun)正、無不良氣味(wei)，無雜質(zhi)。

太倉肉松(song)(song)對(dui)原料的(de)要(yao)求是四個字：絕對(dui)新(xin)鮮(xian)。一頭豬從屠宰(zai)到下鍋，要(yao)嚴(yan)格控制在(zai)4小時之內，而且選用的(de)是只需(xu)4個月就長大(da)的(de)太湖豬。正(zheng)宗的(de)太倉肉松(song)(song)和市面上“太倉式(shi)”肉松(song)(song)的(de)區(qu)別(bie)，在(zai)肉質的(de)新(xin)鮮(xian)與否上大(da)有文章。

4、如皋肉(rou)松

相關歷史：如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。【詳細>>】

肉松(song)是將肉除去(qu)水分后制成(cheng)的粉末，可以(yi)用牛肉、羊肉、豬瘦(shou)肉、魚肉、雞肉等(deng)除去(qu)水分后而制成(cheng)，肉松(song)是亞洲常見的小(xiao)吃。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的，其主要營養成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質含量也比較高，跟人體每日所需要補充的營養很接近，所以很適合人體的營養補充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳(xiang)細(xi)>>】

1、和炒飯(fan)搭配(pei)起來吃

熱鍋將油燒熱，打入一(yi)枚雞(ji)蛋，用炒(chao)勺炒(chao)散(san)，放入大米飯，炒(chao)至米飯顆粒(li)分明(ming)，加入肉松和鹽(yan)，翻炒(chao)均勻，關(guan)火，這道菜就做(zuo)好了，非常的美(mei)味。

2、和面包(bao)搭配起來(lai)吃

首先(xian)準備面粉、糖(tang)、蛋、酵(jiao)母(mu)、鹽等，放(fang)入(ru)(ru)容器，緩慢倒入(ru)(ru)牛奶攪拌至無(wu)干粉，和成(cheng)(cheng)光滑(hua)面團，加入(ru)(ru)軟化(hua)的(de)黃油(you)繼續揉，并配合揉搓，直到可(ke)以有薄薄手(shou)套(tao)膜，面團繼續揉圓后(hou)(hou)(hou)蓋保鮮膜放(fang)溫暖(nuan)處發酵(jiao)2.5倍大(da)，直到變大(da)用手(shou)指捅面團不回縮就發好(hao)了，取出面團按壓排氣(qi)，并分(fen)成(cheng)(cheng)大(da)小相同(tong)的(de)面團，揉圓后(hou)(hou)(hou)蓋保鮮膜醒20分(fen)鐘，醒好(hao)后(hou)(hou)(hou)拿一(yi)(yi)個(ge)面團搟成(cheng)(cheng)橢圓形，放(fang)上(shang)肉松，從一(yi)(yi)頭開始(shi)卷起來，按照(zhao)這個(ge)步驟做好(hao)全(quan)部放(fang)入(ru)(ru)烤盤，進行二次發酵(jiao)，可(ke)放(fang)入(ru)(ru)烤箱里(li)在(zai)底下放(fang)盆熱水，發好(hao)后(hou)(hou)(hou)的(de)樣子(zi)，取出烤盤表面刷上(shang)全(quan)蛋液(此(ci)時烤箱160度(du)預(yu)熱)，放(fang)入(ru)(ru)預(yu)熱好(hao)的(de)烤箱中層160度(du)烤20分(fen)鐘，時間(jian)到出爐(lu)，這道菜就做好(hao)了。

3、和蛋糕搭配在一起

讓蛋清蛋黃分離，打發蛋白，白糖分3次加入，出現細膩紋路，加入蛋黃，繼續打發，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細(xi)>>】

1、對于(yu)有糖(tang)尿(niao)病、高血(xue)壓、高血(xue)脂、心臟病這類的人群(qun)不適宜食用肉松。

2、肉(rou)松(song)是油脂類的食(shi)物，不易消(xiao)(xiao)化(hua)，對于(yu)有胃腸道疾病或消(xiao)(xiao)化(hua)酶不足的人群也(ye)是不適宜食(shi)用(yong)的。

3、肉(rou)松熱(re)量(liang)都(dou)遠(yuan)高于(yu)瘦肉(rou)，屬于(yu)高能食品,吃的量(liang)和頻率都(dou)要有所控制，不能天(tian)天(tian)吃或者大量(liang)吃。

食物能(neng)點燃是(shi)一(yi)種普遍現象。要(yao)知道(dao)，我們平時(shi)說的食物能(neng)量，最(zui)早(zao)就是(shi)采取(qu)真(zhen)空燃燒的方法(fa)得出的。

食(shi)物之所以能(neng)夠燃燒(shao)，是(shi)(shi)因為它含有大量可(ke)燃物，最主要的是(shi)(shi)脂肪、蛋白質(zhi)和碳(tan)水化合物，其他(ta)的包括(kuo)醇類、酯類等有機(ji)物。

脂肪燃(ran)(ran)燒是(shi)(shi)最容易(yi)理解的(de)，人類發明煤油(you)(you)燈之前，室內(nei)照明使(shi)用的(de)主要(yao)是(shi)(shi)香油(you)(you)、豆油(you)(you)、桐油(you)(you)等(deng)植物油(you)(you)，古(gu)詩文(wen)里記載的(de)“青(qing)燈”就是(shi)(shi)它。碳水化合物燃(ran)(ran)燒也很(hen)常見(jian)，比(bi)如(ru)植物中大量存在的(de)木(mu)質素(su)(su)、纖維素(su)(su)和(he)糖類，木(mu)頭燃(ran)(ran)燒的(de)主要(yao)成分就是(shi)(shi)木(mu)質素(su)(su)。

而蛋白質由氨基(ji)酸構成，主要是碳、氫、氧、氮四種元(yuan)素(su)，也含(han)有少量硫和金屬(shu)元(yuan)素(su)，都(dou)(dou)很(hen)容(rong)易被點燃。蛋白質燃燒最容(rong)易理解(jie)的就是頭發了，頭發的成分(fen)基(ji)本上都(dou)(dou)是角蛋白，碰(peng)到火很(hen)容(rong)易被點著。蛋白質燃燒有特(te)殊的焦(jiao)糊味，人(ren)們(men)常(chang)常(chang)用這個來鑒別織(zhi)物中是否有羊毛、蠶絲。

真的肉松主要成分是(shi)蛋白(bai)質，是(shi)可(ke)以(yi)點燃的。而且(qie)，由于是(shi)蛋白(bai)質，燃燒的話一般會有(you)一股焦糊味(wei)。

而棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但并不會有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個是不是真的肉松，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1、看配料表

肉松配料(liao)表中應該(gai)有豬肉或牛肉，但(dan)如果只看到了淀粉(fen)(fen)、豌(wan)豆粉(fen)(fen)，而沒有“肉”，說明不正宗(zong)。

2、看購買渠道

一般建議選擇正規渠(qu)道(dao)的肉(rou)松(song)(song)，包裝(zhuang)密封好(hao)的，而不建議購買散(san)裝(zhuang)肉(rou)松(song)(song)。因(yin)為散(san)裝(zhuang)肉(rou)松(song)(song)，容(rong)易作假，以及容(rong)易變質。

3、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細>>】