一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)發(fa)生(sheng)糊(hu)化作用，能吸(xi)收更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)水分(fen)。同時(shi)糊(hu)化的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)具有包裹住空(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)特性，在烘烤的(de)(de)(de)時(shi)候，面(mian)團里(li)的(de)(de)(de)水分(fen)成(cheng)(cheng)為水蒸氣(qi)，形成(cheng)(cheng)較強(qiang)的(de)(de)(de)蒸汽(qi)壓力，將(jiang)面(mian)皮(pi)撐開來，形成(cheng)(cheng)一個個鼓鼓的(de)(de)(de)泡芙。

2、在(zai)制作泡芙面(mian)(mian)團的(de)(de)時候，一(yi)定不能(neng)將雞蛋(dan)一(yi)次性加(jia)入面(mian)(mian)糊，常(chang)常(chang)會(hui)因(yin)為面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)吸水性和糊化(hua)程(cheng)度不一(yi)樣，需要的(de)(de)蛋(dan)量也不同。蛋(dan)液(ye)要分次加(jia)入，直到泡芙面(mian)(mian)團達到完好的(de)(de)干濕(shi)程(cheng)度，也就是將泡芙面(mian)(mian)團用木勺挑起面(mian)(mian)糊，面(mian)(mian)糊呈倒三角形(xing)狀，尖端離(li)底部4cm左右，并且能(neng)保持形(xing)狀不會(hui)滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表面(mian)最早開(kai)始(shi)(shi)變(bian)干，后來里(li)面(mian)溫度升高開(kai)始(shi)(shi)膨脹，如果外面(mian)的(de)(de)皮太干變(bian)硬的(de)(de)話就不好(hao)膨起來，所以先(xian)把表面(mian)弄濕可(ke)以讓它(ta)不會太快變(bian)干，涂(tu)蛋液也是一樣的(de)(de)效果。

4、泡(pao)芙(fu)烤(kao)(kao)制的溫度(du)和時間也非常(chang)關鍵。一(yi)開始用(yong)200-220度(du)的高(gao)溫烤(kao)(kao)焙，使(shi)泡(pao)芙(fu)內部的水(shui)蒸(zheng)氣迅速暴發出來，讓泡(pao)芙(fu)面(mian)團膨脹(zhang)。等到(dao)(dao)膨脹(zhang)定(ding)型之后(hou)(hou)，可(ke)以改(gai)用(yong)180度(du)，將泡(pao)芙(fu)的水(shui)分烤(kao)(kao)干，泡(pao)芙(fu)出爐后(hou)(hou)才不會塌下(xia)去。至(zhi)于是不是定(ding)型可(ke)以看泡(pao)芙(fu)的表面(mian)是否冒(mao)出油(you)泡(pao)，等到(dao)(dao)不再冒(mao)油(you)泡(pao)之后(hou)(hou)就表示大致(zhi)已定(ding)型，再繼續烤(kao)(kao)到(dao)(dao)表皮金黃酥脆就萬無一(yi)失了。

5、烤制(zhi)過程中(zhong)，泡芙(fu)膨脹還沒(mei)有定型之(zhi)前(qian)一(yi)定不(bu)能打開烤箱，因為膨脹中(zhong)的(de)泡芙(fu)如果溫度(du)驟降(jiang)，是會塌下去的(de)。可以(yi)通過烤箱門玻璃觀察(cha),面糊表面不(bu)再冒細小的(de)水泡,就說明烤好了。

6、泡芙的(de)內(nei)餡最好是現(xian)吃(chi)現(xian)填，不然(ran)會影響外皮(pi)(pi)酥脆(cui)的(de)口感。吃(chi)不完的(de)泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要(yao)吃(chi)的(de)時候再拿(na)出來烘烤5-6分(fen)鐘重新把(ba)表皮(pi)(pi)烤至酥脆(cui)即(ji)可。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論高筋(jin)、低筋(jin)、中筋(jin)面粉(fen)都可以制作泡芙。但是(shi)低筋(jin)面粉(fen)的淀粉(fen)含量高，理論上糊化后吸水(shui)量大，膨(peng)脹的動力(li)更強，在同等條(tiao)件下做出的泡芙膨(peng)脹的會更大。當(dang)然，有時候這種(zhong)差別不是(shi)那么容易感覺出來(lai)。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然有影響。使用(yong)色(se)拉(la)油制(zhi)(zhi)作(zuo)的泡芙(fu)外皮更(geng)薄，但也更(geng)容易(yi)變(bian)得柔軟(ruan)。使用(yong)黃油制(zhi)(zhi)作(zuo)的泡芙(fu)外皮更(geng)加堅挺，更(geng)加完整，形(xing)狀更(geng)好看(kan)，同時味道也更(geng)香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并(bing)非這(zhe)(zhe)樣(yang)。很多人為了(le)防止泡(pao)芙(fu)塌陷(xian)，認(ren)為一定要泡(pao)芙(fu)在烤箱(xiang)內冷(leng)卻才取(qu)出來。但其實只要泡(pao)芙(fu)烤到位(wei)了(le)，直接取(qu)出來也絕對不會(hui)塌陷(xian)。相反，如果必(bi)須(xu)使泡(pao)芙(fu)在烤箱(xiang)里冷(leng)卻再取(qu)出才不會(hui)塌陷(xian)，恰恰說明泡(pao)芙(fu)烤得還不到位(wei)。而且，這(zhe)(zhe)樣(yang)也大(da)大(da)延長了(le)烤箱(xiang)的占(zhan)用時間，影響效率(lv)。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡芙(fu)(fu)的品(pin)質有很大(da)的影響。配方里雞(ji)蛋越多(duo)，泡芙(fu)(fu)的外(wai)形會越堅挺(ting)，口感越香酥。如(ru)果減(jian)少(shao)雞(ji)蛋用(yong)量(liang)，為了保證泡芙(fu)(fu)面(mian)糊的干(gan)濕度，就必須增(zeng)加水分用(yong)量(liang)，這樣的泡芙(fu)(fu)外(wai)皮較軟(ruan)，容(rong)易塌(ta)陷。

有一種說法(fa)是泡芙之(zhi)所以能膨脹起來是因(yin)為雞(ji)蛋的(de)(de)作(zuo)用。如果看了上面的(de)(de)分(fen)析你(ni)應該已經知道(dao)這(zhe)種說法(fa)并(bing)不正確。泡芙膨脹的(de)(de)原動(dong)力最終還是應該算到水分(fen)的(de)(de)頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)(yin)為(wei)當(dang)我(wo)們(men)煮(zhu)沸水(shui)分的(de)時(shi)(shi)候，當(dang)我(wo)們(men)攪拌(ban)面(mian)糊的(de)時(shi)(shi)候，因(yin)(yin)為(wei)火力和時(shi)(shi)間的(de)不(bu)一致(zhi)，水(shui)分的(de)揮發量也(ye)不(bu)一致(zhi)。同(tong)(tong)時(shi)(shi)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)面(mian)粉的(de)吸水(shui)性不(bu)一致(zhi)，因(yin)(yin)此也(ye)影響到(dao)雞蛋(dan)的(de)使用(yong)量。相同(tong)(tong)分量的(de)雞蛋(dan)，到(dao)了每個人那里，制作出來的(de)面(mian)糊干濕程度可能是不(bu)一樣的(de)，因(yin)(yin)此必(bi)須靠(kao)酌情添加，使面(mian)糊達到(dao)最佳(jia)干濕程度。

6、泡芙如何保存？

烤(kao)好(hao)的泡芙，如果不立(li)刻吃，用(yong)(yong)保(bao)鮮袋裝起來，放(fang)在冰箱(xiang)(xiang)可(ke)以(yi)保(bao)存1個星期左右。吃之(zhi)前，從(cong)冰箱(xiang)(xiang)取出，放(fang)入烤(kao)箱(xiang)(xiang)用(yong)(yong)180度烤(kao)3-5分(fen)鐘，重(zhong)新把表皮(pi)烤(kao)至酥脆即(ji)可(ke)。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你自己的喜好來發揮吧。最(zui)常見的是蛋乳(ru)泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。

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三、奶油泡芙的做(zuo)法大全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是一種西式(shi)甜(tian)點泡(pao)芙。蓬松(song)張(zhang)孔的(de)奶(nai)(nai)油面皮(pi)中包裹著奶(nai)(nai)油、巧克(ke)力乃至冰(bing)淇淋(lin)。市售的(de)泡(pao)芙是軟(ruan)軟(ruan)的(de)，其實新鮮的(de)泡(pao)芙應該是略為酥脆(cui)，表皮(pi)有一點硬的(de)，隔夜之后才會表皮(pi)變軟(ruan)。里面填充上喜(xi)歡的(de)餡料，這款非常(chang)甜(tian)蜜(mi)的(de)小點心就做好了。

1、準備所需材料。

2、牛(niu)奶+鹽+軟化的黃油塊(kuai)，放(fang)入鍋中(zhong)，煮至完全沸騰狀態后關火。

3、篩入(ru)低筋面粉60克。

4、用木勺均勻的拌成面團。

5、再(zai)次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋(guo)底出現面糊薄膜后關(guan)火。

6、取出放入攪拌(ban)盆中，降溫到熱而不燙手的溫度(du)，分4次倒入(ru)全蛋液。

7、每一次拌勻后再(zai)加入下一次的蛋液。

8、拌好的(de)面糊光澤、細滑，當(dang)撈起和(he)滴落是會(hui)呈現(xian)倒三角的(de)形狀(zhuang)即可。

9、將面糊裝入裱花袋中。

10、烤盤(pan)里(li)鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面(mian)糊。

11、烤箱預熱(re)，以190-200度烘烤(kao)30-35分鐘，直到泡芙表(biao)面金黃(huang)色(se)，并(bing)且膨脹直挺為止(zhi)，關火繼續燜5分鐘后(hou)取出晾涼。

12、淡(dan)奶油(you)加糖(tang)隔冰(bing)水打發。

13、將(jiang)奶油裝入(ru)裱花袋(dai)中，從泡芙底部(bu)擠(ji)進奶油。

14、或(huo)者將(jiang)泡芙從中間橫切開，擠(ji)入奶油。

小竅門：

烤泡芙(fu)的溫度要適宜，太高(gao)會提早成熟，太低了不(bu)利于膨脹(zhang)。烤時不(bu)要開(kai)烤箱(xiang)蓋，否則影響(xiang)泡芙(fu)膨脹(zhang)。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油(you)(you)（或色(se)拉油(you)(you)）一起放入鍋里，用中火加熱(re)并稍稍攪拌，使(shi)油(you)(you)脂分(fen)布均勻(yun)。

2、當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒(dao)入(ru)全(quan)部面粉。用木(mu)勺快速(su)(su)攪(jiao)拌，使(shi)面粉和水完(wan)全(quan)混合在一起來攪(jiao)拌。一定要快速(su)(su)地攪(jiao)拌。

3、一直攪拌到面粉全部和水(shui)融(rong)合在一起，不粘鍋以后，再關火(huo)。

4、然后把鍋(guo)從爐子上取下來了(le)（此(ci)事面粉全部被燙熟了(le)）。

5、用筷子把面(mian)糊(hu)攪(jiao)散，使面(mian)糊(hu)散熱。等面(mian)糊(hu)冷卻到不太燙(tang)手（溫度約(yue)在60℃～65℃）的時候，就可以(yi)加(jia)(jia)入(ru)大三的雞(ji)(ji)蛋液了。先加(jia)(jia)入(ru)少量雞(ji)(ji)蛋液，完全攪(jiao)拌到面糊(hu)把雞(ji)(ji)蛋都吸收以(yi)后(hou)，再加(jia)(jia)下(xia)一次。此(ci)事一定(ding)要注意，配方里的雞(ji)(ji)蛋不一定(ding)需(xu)要全部加(jia)(jia)入(ru)，加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)(ji)蛋以(yi)后(hou)，面糊(hu)會變得越(yue)來越(yue)濕潤(run)細滑。

6、用筷子挑(tiao)起面(mian)糊，面(mian)糊呈到三角形狀，尖角到底(di)部的長度約4cm左右，并(bing)且不(bu)會(hui)滑落(luo)。這個程度就表示(shi)ok了，不用再繼續加入雞(ji)蛋。

7、最省事的泡(pao)芙整形方法，就是用(yong)小勺直接挖起(qi)泡(pao)芙面(mian)團放在烤盤上（烤盤里(li)墊上錫紙）。每個面(mian)團之(zhi)間保持(chi)一定(ding)距離，以免(mian)面(mian)團膨脹后碰到一起(qi)。

8、也可以用菊花(hua)形的(de)裱(biao)花(hua)嘴把面(mian)糊擠在烤盤(pan)上。這樣烤出的(de)泡芙(fu)表面(mian)有(you)花(hua)紋。

9、把烤盤送入(ru)預熱210℃的烤(kao)箱，烤(kao)10～15分鐘。當泡芙膨脹起來(lai)以(yi)后，把(ba)溫(wen)度降低到180℃，繼續(xu)烤20～30分鐘，直到表(biao)面呈(cheng)黃褐色就可以出(chu)爐了。一定(ding)要烤(kao)到位，否則(ze)泡芙出(chu)爐后會塌陷。烤(kao)的(de)中(zhong)途切記(ji)不(bu)要打開(kai)烤(kao)箱門(men)。

10、泡芙完全冷卻后，在(zai)底部(bu)用(yong)手(shou)指挖一個洞(dong)，用(yong)小圓孔的裱(biao)花(hua)嘴插入，在(zai)里(li)面打(da)入餡料就可以(yi)吃(chi)了。