一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的(de)(de)淀粉發生(sheng)糊化作用(yong)，能吸收(shou)更多(duo)的(de)(de)水(shui)(shui)分。同時(shi)糊化的(de)(de)淀粉具有包裹住空(kong)氣的(de)(de)特性，在烘烤的(de)(de)時(shi)候，面團(tuan)里的(de)(de)水(shui)(shui)分成(cheng)為水(shui)(shui)蒸(zheng)氣，形成(cheng)較強(qiang)的(de)(de)蒸(zheng)汽壓力，將面皮撐開(kai)來，形成(cheng)一個個鼓鼓的(de)(de)泡芙。

2、在制作泡芙(fu)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)時候，一(yi)定(ding)不能將(jiang)雞蛋(dan)一(yi)次性加入面(mian)(mian)糊(hu)(hu)，常常會因為面(mian)(mian)粉的(de)吸水性和糊(hu)(hu)化(hua)程(cheng)度不一(yi)樣(yang)，需要的(de)蛋(dan)量(liang)也(ye)不同。蛋(dan)液要分(fen)次加入，直到(dao)(dao)泡芙(fu)面(mian)(mian)團(tuan)達到(dao)(dao)完(wan)好的(de)干濕程(cheng)度，也(ye)就是(shi)將(jiang)泡芙(fu)面(mian)(mian)團(tuan)用木勺(shao)挑起面(mian)(mian)糊(hu)(hu)，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)呈(cheng)倒(dao)三角形(xing)狀(zhuang)，尖端離底部4cm左右，并且能保持形(xing)狀(zhuang)不會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表面最(zui)早(zao)開始變干(gan)，后來里面溫(wen)度(du)升高開始膨(peng)脹(zhang)，如(ru)果外面的皮(pi)太干(gan)變硬的話就不(bu)好膨(peng)起來，所以先(xian)把表面弄濕可(ke)以讓它不(bu)會太快變干(gan)，涂蛋液也是(shi)一樣的效(xiao)果。

4、泡(pao)(pao)芙(fu)烤(kao)制的(de)溫(wen)度(du)和時間也非常(chang)關鍵。一開始用(yong)200-220度(du)的(de)高溫(wen)烤(kao)焙，使泡(pao)(pao)芙(fu)內部的(de)水蒸氣迅速(su)暴發(fa)出來，讓泡(pao)(pao)芙(fu)面(mian)(mian)團膨脹。等到(dao)膨脹定(ding)(ding)型之后，可(ke)以改用(yong)180度(du)，將泡(pao)(pao)芙(fu)的(de)水分烤(kao)干，泡(pao)(pao)芙(fu)出爐后才不會(hui)塌(ta)下去。至于是不是定(ding)(ding)型可(ke)以看(kan)泡(pao)(pao)芙(fu)的(de)表面(mian)(mian)是否冒出油(you)泡(pao)(pao)，等到(dao)不再冒油(you)泡(pao)(pao)之后就表示大(da)致(zhi)已(yi)定(ding)(ding)型，再繼續烤(kao)到(dao)表皮金黃酥(su)脆就萬無一失了。

5、烤(kao)制(zhi)過程(cheng)中，泡(pao)芙膨脹還沒有(you)定型之前一定不(bu)能打開烤(kao)箱(xiang)，因為膨脹中的泡(pao)芙如果溫(wen)度(du)驟降，是會塌(ta)下(xia)去(qu)的。可以通過烤(kao)箱(xiang)門(men)玻(bo)璃(li)觀察,面糊表(biao)面不(bu)再冒(mao)細小的水泡(pao),就說明烤(kao)好了。

6、泡(pao)芙的(de)(de)內餡最好(hao)是現(xian)吃現(xian)填，不(bu)(bu)然會影響外皮酥(su)脆的(de)(de)口(kou)感。吃不(bu)(bu)完的(de)(de)泡(pao)芙可以(yi)裝袋放(fang)冰(bing)箱冷凍，要吃的(de)(de)時候再拿出來(lai)烘烤(kao)5-6分鐘重新把表(biao)皮烤(kao)至酥(su)脆即(ji)可。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論高筋、低筋、中筋面粉(fen)都可以制作泡芙(fu)。但是低筋面粉(fen)的(de)(de)淀粉(fen)含量高，理論上糊化后(hou)吸水量大(da)，膨脹的(de)(de)動力(li)更強，在同等(deng)條件下做出的(de)(de)泡芙(fu)膨脹的(de)(de)會更大(da)。當然，有時(shi)候這種差(cha)別不是那(nei)么(me)容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然有(you)影(ying)響。使用色拉油制作的(de)泡(pao)芙外皮更(geng)薄，但(dan)也(ye)(ye)更(geng)容易變(bian)得柔軟。使用黃油制作的(de)泡(pao)芙外皮更(geng)加堅(jian)挺，更(geng)加完整，形狀(zhuang)更(geng)好(hao)看，同時味道也(ye)(ye)更(geng)香(xiang)。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非這樣。很多人(ren)為了(le)防(fang)止(zhi)泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤(kao)箱(xiang)內冷卻才(cai)取(qu)出來。但其實只要泡芙烤(kao)到位了(le)，直接(jie)取(qu)出來也絕對不(bu)會塌陷。相反，如果(guo)必(bi)須使泡芙在烤(kao)箱(xiang)里冷卻再(zai)取(qu)出才(cai)不(bu)會塌陷，恰恰說明泡芙烤(kao)得(de)還不(bu)到位。而且，這樣也大(da)大(da)延長(chang)了(le)烤(kao)箱(xiang)的占(zhan)用時(shi)間，影響效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡(pao)芙的(de)品質有(you)很大的(de)影響。配方里雞蛋越(yue)多，泡(pao)芙的(de)外形會(hui)越(yue)堅挺，口感越(yue)香酥。如(ru)果減少(shao)雞蛋用量(liang)(liang)，為了保(bao)證泡(pao)芙面(mian)糊的(de)干濕度，就必(bi)須增(zeng)加(jia)水(shui)分(fen)用量(liang)(liang)，這樣(yang)的(de)泡(pao)芙外皮較軟，容(rong)易塌陷。

有一種說法(fa)是(shi)泡芙之(zhi)所以能(neng)膨脹起來是(shi)因為雞蛋(dan)的作(zuo)用。如果看了上(shang)面的分析你應該(gai)已經知道這種說法(fa)并(bing)不(bu)正(zheng)確。泡芙膨脹的原動(dong)力(li)最終還是(shi)應該(gai)算(suan)到水分的頭(tou)上(shang)。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)(yin)為當我們(men)煮(zhu)沸水分(fen)的(de)時(shi)候，當我們(men)攪拌面糊的(de)時(shi)候，因(yin)(yin)為火(huo)力和時(shi)間的(de)不(bu)一致(zhi)(zhi)，水分(fen)的(de)揮發量也不(bu)一致(zhi)(zhi)。同(tong)時(shi)，不(bu)同(tong)的(de)面粉(fen)的(de)吸水性不(bu)一致(zhi)(zhi)，因(yin)(yin)此(ci)也影(ying)響到雞(ji)蛋的(de)使用量。相同(tong)分(fen)量的(de)雞(ji)蛋，到了(le)每個人那(nei)里(li)，制作出來的(de)面糊干(gan)濕程度(du)可能是(shi)不(bu)一樣的(de)，因(yin)(yin)此(ci)必須靠酌情添加，使面糊達到最(zui)佳干(gan)濕程度(du)。

6、泡芙如何保存？

烤(kao)好(hao)的(de)泡芙，如果(guo)不(bu)立刻吃，用保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝起(qi)來，放在冰(bing)箱(xiang)可以保(bao)存1個星期左(zuo)右。吃之前，從冰(bing)箱(xiang)取出(chu)，放入烤(kao)箱(xiang)用180度烤(kao)3-5分鐘，重新(xin)把表皮烤(kao)至酥脆即可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你(ni)自己的(de)喜好來(lai)發(fa)(fa)揮吧。最常見的(de)是蛋(dan)乳泥、打發(fa)(fa)的(de)淡(dan)奶(nai)油、巧克(ke)力醬等。

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三、奶(nai)油泡芙(fu)的做法大全(quan)

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是(shi)一種西式甜點泡芙(fu)。蓬松(song)張(zhang)孔的奶(nai)油面(mian)(mian)皮(pi)中包裹著奶(nai)油、巧(qiao)克(ke)力(li)乃(nai)至冰淇(qi)淋。市售(shou)的泡芙(fu)是(shi)軟(ruan)軟(ruan)的，其(qi)實新鮮的泡芙(fu)應該是(shi)略為酥脆，表(biao)皮(pi)有一點硬的，隔(ge)夜(ye)之后才會表(biao)皮(pi)變軟(ruan)。里(li)面(mian)(mian)填充(chong)上(shang)喜(xi)歡(huan)的餡料，這(zhe)款非常(chang)甜蜜的小點心就做好(hao)了。

1、準(zhun)備所需材(cai)料(liao)。

2、牛(niu)奶+鹽(yan)+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰(teng)狀(zhuang)態后關火(huo)。

3、篩入低(di)筋面(mian)粉60克。

4、用木勺均勻的拌成(cheng)面團。

5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊(hu)薄膜后關火。

6、取出放(fang)入攪(jiao)拌盆中，降溫到熱(re)而不(bu)燙手的溫度，分4次(ci)倒(dao)入全蛋(dan)液。

7、每(mei)一次拌勻后(hou)再加入下一次的蛋(dan)液。

8、拌(ban)好的(de)面糊(hu)光(guang)澤、細滑，當(dang)撈起和滴落是會呈現倒三(san)角的(de)形狀即可。

9、將(jiang)面糊(hu)裝入(ru)裱花袋(dai)中(zhong)。

10、烤盤(pan)里鋪油紙，擠4厘米直徑的(de)泡芙(fu)面糊。

11、烤(kao)箱預熱，以(yi)190-200度烘(hong)烤30-35分鐘，直到(dao)泡芙(fu)表面金(jin)黃(huang)色，并且膨脹(zhang)直挺為(wei)止(zhi)，關火繼續燜5分鐘后取出晾涼(liang)。

12、淡奶油加糖隔冰水(shui)打發。

13、將奶油裝入裱(biao)花袋中，從泡芙底部擠進(jin)奶油。

14、或者(zhe)將泡(pao)芙從中間橫切開，擠入奶油。

小竅門：

烤(kao)(kao)泡(pao)芙(fu)的溫度要適宜，太(tai)高會提(ti)早成熟，太(tai)低了(le)不利于膨(peng)脹。烤(kao)(kao)時不要開烤(kao)(kao)箱蓋，否則影響(xiang)泡(pao)芙(fu)膨(peng)脹。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入(ru)鍋里，用(yong)中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分(fen)布均勻。

2、當(dang)煮(zhu)至沸騰時候，轉小火，一(yi)(yi)次性倒(dao)入全(quan)部面粉。用木(mu)勺快速攪(jiao)拌(ban)，使(shi)面粉和水完全(quan)混合(he)在(zai)一(yi)(yi)起來(lai)攪(jiao)拌(ban)。一(yi)(yi)定要快速地(di)攪(jiao)拌(ban)。

3、一(yi)(yi)直攪拌到面粉全部和水融合在一(yi)(yi)起，不(bu)粘鍋以后，再關(guan)火。

4、然后(hou)把鍋從爐子上取下來(lai)了（此事面粉全部被燙熟了）。

5、用筷子把(ba)面糊攪(jiao)散，使(shi)面糊散熱。等面糊冷(leng)卻到(dao)不(bu)太燙(tang)手（溫度約在(zai)60℃～65℃）的(de)時候，就(jiu)可以加(jia)入(ru)大三(san)的(de)雞蛋液(ye)了(le)。先加(jia)入(ru)少量雞蛋液(ye)，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后(hou)，再加(jia)下一(yi)次。此事一(yi)定要注意，配方里的(de)雞蛋不一(yi)定需要全部加(jia)入(ru)，加(jia)入(ru)雞蛋以后(hou)，面糊會變得越來越濕潤(run)細滑。

6、用筷子挑起面(mian)(mian)糊，面(mian)(mian)糊呈到三(san)角(jiao)形狀，尖角(jiao)到底(di)部的(de)長度約(yue)4cm左右，并且不(bu)會滑落。這個(ge)程度就表示ok了(le)，不用再繼續(xu)加(jia)入雞蛋。

7、最省事的(de)泡芙整(zheng)形(xing)方法，就(jiu)是(shi)用小(xiao)勺(shao)直接挖起泡芙面團(tuan)放在烤(kao)盤(pan)上(shang)（烤(kao)盤(pan)里墊上(shang)錫紙(zhi)）。每個面團(tuan)之間保(bao)持一定(ding)距(ju)離，以免(mian)面團(tuan)膨脹后(hou)碰到(dao)一起。

8、也可以(yi)用(yong)菊花形的(de)裱花嘴把面糊擠在烤(kao)盤上。這樣(yang)烤(kao)出的(de)泡(pao)芙表面有(you)花紋(wen)。

9、把烤盤(pan)送(song)入(ru)預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹起來(lai)以后，把(ba)溫度降(jiang)低(di)到180℃，繼(ji)續烤(kao)20～30分鐘，直到表面呈黃(huang)褐色就(jiu)可以出爐(lu)了。一定要烤(kao)到位，否則泡芙出爐(lu)后(hou)會塌陷。烤(kao)的中途切記不要打開烤(kao)箱門。

10、泡芙完全冷卻后，在底(di)部用(yong)(yong)手指挖一個洞，用(yong)(yong)小圓孔的(de)裱(biao)花嘴插(cha)入，在里面打入餡料(liao)就可(ke)以吃了。