雞(ji)肉(rou)粉(fen)絲(si)湯的(de)做法 自制鮮(xian)美越南雞(ji)肉(rou)粉(fen)絲(si)湯

越南雞肉粉怎么做才好吃 專家教你在家也能吃到正宗雞肉粉

越南(nan)雞(ji)粉(fen)(fen)用料講究，除(chu)雞(ji)絲(si)(si)外(wai)，還配有肉絲(si)(si)、蛋(dan)絲(si)(si)、木耳絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、香(xiang)菜絲(si)(si)。蛋(dan)絲(si)(si)制作獨(du)特(te)，攤成薄薄的(de)片，切(qie)成細細的(de)絲(si)(si)，不粘不連，撒在(zai)粉(fen)(fen)上與紅的(de)肉絲(si)(si)、白的(de)雞(ji)絲(si)(si)相輝映，格外(wai)撩人食欲。吃(chi)雞(ji)粉(fen)(fen)時，桌上還擺有切(qie)開的(de)鮮(xian)檸檬(meng)，輕輕一(yi)(yi)擠(ji)，幾(ji)滴檸檬(meng)汁落人碗(wan)中，原先滾燙鮮(xian)美的(de)雞(ji)粉(fen)(fen)，又添了一(yi)(yi)縷清香(xiang)，吃(chi)起(qi)來(lai)更加(jia)爽口，還有那聞(wen)起(qi)來(lai)臭、吃(chi)起(qi)來(lai)香(xiang)的(de)漁(yu)露，是(shi)吃(chi)越南(nan)米粉(fen)(fen)不可缺少的(de)一(yi)(yi)味上等佐料哦。一(yi)(yi)碗(wan)雞(ji)粉(fen)(fen)比螺蜘粉(fen)(fen)貴一(yi)(yi)倍多，但值得一(yi)(yi)嘗。

簡介

越南粉，Pho，主要是用牛骨(gu)熬(ao)出的(de)高(gao)湯(tang)做底，配(pei)上薄(bo)片(pian)的(de)生(sheng)牛肉，薄(bo)荷(he)葉，羅勒(le)和豆芽，愛吃辣(la)的(de)，還可以配(pei)上碎(sui)(sui)碎(sui)(sui)的(de)辣(la)椒。

用料

牛骨1公斤、雞骨架1個、洋蔥中(zhong)等(deng)大小(xiao)的(de)一個、桂皮，八角，草(cao)果，姜各一小(xiao)把、牛(niu)肉丸子隨(sui)意、魚露按照個人喜好、河(he)粉1包、豆芽，香菜按照個人喜好、薄荷葉，羅勒按照個人喜好。

越南粉的做法

步驟1

牛骨，雞骨架先飛水，然后取一口大湯鍋，放入牛骨和雞骨架，洋蔥。桂皮，八角，草果，姜，放入湯料包，放入鍋內。鍋內加足水，加1小勺(shao)鹽，大火燒(shao)開，加入3湯勺(shao)的魚(yu)露。如果不(bu)喜歡魚(yu)露的味(wei)道，可以不(bu)加。

步驟2

這個湯要熬3小時，中間要是(shi)水少了要記得加熱(re)水。燉好的(de)(de)湯放涼，用小勺撇去(qu)表層的(de)(de)油，第二天(tian)繼續熬制(zhi)1-2個小(xiao)時(shi)，這(zhe)時(shi)湯底就熬好啦。

河粉的處理辦法有2種，一種是水煮開，快速(su)下(xia)河粉，焯20秒(miao)，馬上(shang)撈出。還有一種是微(wei)波爐轉2分鐘(zhong)加熱。口感第(di)(di)一種好(hao)些，要是怕麻煩，第(di)(di)二種也可以。準備好(hao)河粉后，勺入滾燙的牛(niu)(niu)肉(rou)湯，牛(niu)(niu)肉(rou)丸子，配上豆芽(ya)，香菜，薄荷葉，羅(luo)勒就(jiu)(jiu)可以啦。因為我家不(bu)吃生牛(niu)(niu)肉(rou)，所以就(jiu)(jiu)沒有放(fang)牛(niu)(niu)肉(rou)，不(bu)然就(jiu)(jiu)要腌(a)制薄片的牛(niu)(niu)肉(rou)，讓熱湯燙熟。

我家有個基本吃素，又不吃各種香料的小姐，所以我只是拿湯底配河粉就可以湊合給她了，連那2片(pian)香菜都是裝(zhuang)樣(yang)子的。