【君山(shan)銀(yin)針茶】君山(shan)銀(yin)針屬(shu)于什(shen)么茶 君山(shan)銀(yin)針產地

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

君山銀(yin)(yin)針是中國名茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。產于湖南(nan)岳陽洞(dong)(dong)庭湖中的君山，形細(xi)如針，故名君山銀(yin)(yin)針。屬于黃茶(cha)(cha)(cha)。其成品茶(cha)(cha)(cha)芽頭茁(zhuo)壯，長短大小均勻，茶(cha)(cha)(cha)芽內面呈金(jin)黃色(se)，外層(ceng)白(bai)毫顯露(lu)完整(zheng)，而且包裹(guo)堅實，茶(cha)(cha)(cha)芽外形很象一根根銀(yin)(yin)針，雅稱“金(jin)鑲玉”。“金(jin)鑲玉色(se)塵心去(qu)，川迥洞(dong)(dong)庭好月來(lai)。”君山茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久(jiu)，唐代就已生產、出名。據說(shuo)文成公主出嫁時(shi)就選帶了君山銀(yin)(yin)針茶(cha)(cha)(cha)帶入西藏。

君山銀針歷史發展

君(jun)山銀針始(shi)于唐(tang)代，清朝時被列為“貢茶”。據《巴陵縣(xian)志》記載：

“君山(shan)(shan)產茶嫩(nen)綠似蓮心(xin)。”“君山(shan)(shan)貢茶自(zi)清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣(xian)邀(yao)山(shan)(shan)僧采制一旗一槍，白毛(mao)茸(rong)然(ran)，俗稱“白毛(mao)茶”。又據《湖南省(sheng)新(xin)通(tong)志》記載：“君山(shan)(shan)茶色味似龍井，葉(xie)微寬而綠過之。”古人(ren)形容此(ci)茶如“白銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃(huang)色(se)茸毫(hao),葉底肥厚(hou)勻亮(liang)，滋味(wei)(wei)甘醇甜爽，久(jiu)置(zhi)不變(bian)其(qi)味(wei)(wei)。沖(chong)(chong)泡后，芽豎懸湯中沖(chong)(chong)升水面，徐徐下沉，再(zai)升再(zai)沉，三(san)起三(san)落，蔚成趣(qu)觀(guan)。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降(jiang)雨量為(wei)1340毫米左(zuo)右，相(xiang)對濕度(du)較大,三月(yue)(yue)至(zhi)九(jiu)月(yue)(yue)間的(de)相(xiang)對(dui)濕度約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上(shang)樹木叢生(sheng)，自然(ran)環境(jing)適宜茶樹生(sheng)長(chang)，山地遍布茶園。

君山銀針品質獨特，與君山島上的(de)氣候、土(tu)質、植被密不可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小(xiao)時，空(kong)氣(qi)濕度(du)大，年均相(xiang)對濕度(du)84%，陽光(guang)中含有較(jiao)多的紅光(guang)和黃光(guang)，晝夜濕差(cha)較(jiao)小(xiao)，空氣溫度變化較(jiao)平(ping)緩，而(er)地面晝夜溫差(cha)大，這種小(xiao)氣候特別(bie)有利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時(shi)，砂質土壤散熱也(ye)快(kuai)，夏季子夜后(hou)，島上的氣溫可降到攝氏20多度，晝(zhou)夜(ye)溫慶(qing)大也有利于茶樹生(sheng)長(chang)。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林覆蓋率(lv)達(da)90%以(yi)左右。由于樹木蔭(yin)蔽(bi)的(de)谷地和坡地，冬(dong)季氣溫(wen)高，春季溫(wen)度變幅小，全年(nian)光照(zhao)弱(ruo)，風速(su)小，濕度大(da)，云霧(wu)多(duo)，因而(er)使(shi)茶樹葉(xie)(xie)片柵欄組(zu)織厚度變小，海(hai)綿(mian)組(zu)織發達，角(jiao)質層薄，葉(xie)(xie)片大(da)，厚而(er)柔軟，新(xin)枝節(jie)間長(chang)，所以(yi)君山茂密的(de)森林是生產名茶的(de)優勢條件之一(yi)。

君山銀針品質特征

全由芽頭制成(cheng)，茶身(shen)滿布(bu)毫毛，色(se)澤鮮亮。其成(cheng)品茶芽頭茁(zhuo)壯，長(chang)短大小均勻，內呈(cheng)橙(cheng)黃色(se)，外(wai)裹(guo)一層(ceng)白毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺(sha)青前磨光打蠟，火(huo)溫(wen)掌握“先(xian)高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩(liang)手輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)撈起，由懷內(nei)向前推(tui)去，再上拋(pao)抖散，讓茶芽沿鍋下滑(hua)。動作要靈活、輕(qing)(qing)(qing)巧，切忌重力摩擦，防(fang)止(zhi)芽頭彎曲(qu)、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清(qing)氣消失，發出茶(cha)香，減重率達30%左右(you)，即可出(chu)鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分(fen)鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分(fen)鐘，至五成(cheng)干(gan)左右。初烘程(cheng)度要(yao)掌握適當，過(guo)干(gan)，初包悶黃時轉色(se)困難，葉(xie)色(se)仍(reng)青綠(lv)，達不(bu)到(dao)香(xiang)高色(se)黃的要(yao)求(qiu)；過(guo)濕，香(xiang)氣低悶，色(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nei)，放置40～48小時，謂之(zhi)初(chu)包(bao)悶黃(huang)，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包(bao)茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易(yi)發(fa)暗，太少色變緩慢(man)，難以達到初(chu)包(bao)的要求。由(you)于包(bao)悶時氧化放熱，包(bao)內溫(wen)度逐升，24小時后，可能達(da)30℃左右(you)，應及時翻包，以(yi)使(shi)轉色均勻。初包時間長短，與氣(qi)溫密切相(xiang)關。當氣(qi)溫20C左(zuo)右(you)，約40小時，氣(qi)溫低(di)應當(dang)延長。當(dang)芽現黃色即可松包復烘。通過初(chu)包，銀針品質風格基本(ben)形成(cheng)。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時(shi)間約一小時(shi)，烘至八成(cheng)干即可(ke)。若初包(bao)變色(se)不(bu)足，即烘至七成(cheng)干為(wei)宜。下烘后進(jin)行攤涼，排涼的目的與(yu)初烘后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右(you)。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即(ji)為適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次(ci)約(yue)0.5公斤(jin)，倍至足干止。

加工(gong)完畢，按芽(ya)頭肥瘦、曲(qu)直、色澤亮(liang)暗進行分級。以壯實、挺直、亮(liang)黃者為上(shang)；瘦弱、彎曲(qu)、暗黃者歡之。

貯藏

將(jiang)石膏燒熱搗碎(sui)，鋪于箱底，上墊(dian)兩(liang)層皮紙(zhi)(zhi)，將(jiang)茶葉用皮紙(zhi)(zhi)分裝(zhuang)成小包，放在皮紙(zhi)(zhi)上面，封好箱蓋。只(zhi)要(yao)注意適(shi)時(shi)更(geng)換石膏，銀針品質經久不變(bian)。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。每(mei)杯用茶量為3克，太多(duo)太少都不利于欣(xin)賞茶的姿形景觀。沖(chong)泡(pao)程(cheng)序如下：

（1）賞茶

用茶(cha)匙攝取少量(liang)君山銀針，置于潔凈賞茶(cha)盤中，供賓客觀賞。

（2）潔具

用開水預熱(re)茶杯，清潔茶具，并擦(ca)干杯中水珠，以避免茶芽吸(xi)水而降低茶芽的豎立(li)率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯(bei)待(dai)泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的(de)開(kai)水(shui)，利用水(shui)的(de)沖(chong)力，先快(kuai)后慢沖(chong)入茶杯，至1/2處，使(shi)茶(cha)芽濕透。稍后，再沖至七八分杯滿(man)為止(zhi)。為使(shi)茶(cha)芽均(jun)勻吸水，加速下沉，這時可用玻璃片蓋在茶(cha)杯上(shang)，經(jing)5分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和(he)熱的作用下，茶(cha)姿的形(xing)態，茶(cha)芽的沉(chen)浮(fu)，氣泡(pao)的發生等，都是其(qi)他茶(cha)泡(pao)時罕見的，這是君山銀(yin)針(zhen)茶(cha)的特有氛圍(wei)。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這(zhe)時(shi)雙手(shou)端杯(bei)，有禮貌地奉給(gei)賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山(shan)銀針在沖(chong)(chong)(chong)泡技(ji)術(shu)上也與其他茶(cha)葉(xie)不同(tong)。茶(cha)杯(bei)(bei)要(yao)選用耐高(gao)溫(wen)的(de)(de)透明玻璃(li)杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)蓋要(yao)嚴實不漏氣；沖(chong)(chong)(chong)泡用水(shui)必須(xu)是瓦壺中剛剛沸騰(teng)的(de)(de)開(kai)水(shui)；沖(chong)(chong)(chong)泡的(de)(de)速(su)度要(yao)快，沖(chong)(chong)(chong)水(shui)時(shi)壺嘴從杯(bei)(bei)口(kou)迅速(su)提至六(liu)、七(qi)十公分的(de)(de)高(gao)度；水(shui)沖(chong)(chong)(chong)滿后，要(yao)敏捷地將杯(bei)(bei)蓋蓋好，隔三(san)分鐘后再將杯(bei)(bei)蓋揭開(kai)。待(dai)茶(cha)芽(ya)大部立于杯(bei)(bei)底時(shi)即(ji)可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君(jun)山(shan)銀(yin)針(zhen)，產于湖南岳陽(yang)君(jun)山(shan)。由未展(zhan)開的肥(fei)嫩芽(ya)頭(tou)制(zhi)成，芽(ya)頭(tou)肥(fei)壯挺(ting)直、勻(yun)齊，滿披茸毛(mao)，色澤金黃光亮，香氣清鮮(xian)，茶色淺黃，味甜爽(shuang)，沖(chong)泡(pao)(pao)看起來芽(ya)尖沖(chong)向水面，懸空豎立(li)(li)，然后徐徐下(xia)沉杯底，形(xing)如群筍出土(tu)，又像銀(yin)刀直立(li)(li)。假銀(yin)針(zhen)為清草味，泡(pao)(pao)后銀(yin)針(zhen)不能豎立(li)(li)。

成品茶按芽頭肥瘦、曲(qu)直(zhi)，色(se)澤(ze)亮(liang)暗進行分級(ji)。以壯(zhuang)實(shi)挺直(zhi)亮(liang)黃(huang)為上。優質茶芽頭肥壯(zhuang)，緊(jin)實(shi)挺直(zhi)，芽身金黃(huang)，滿披銀毫；湯色(se)橙(cheng)黃(huang)明凈，香氣清純，葉底嫩黃(huang)勻亮(liang)。實(shi)為黃(huang)茶之珍品。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)泡茶(cha)時切忌用(yong)手(shou)握杯(bei)身(shen)，否(fou)則會(hui)使手(shou)紋印在杯(bei)壁上(shang)。

2、因為(wei)是(shi)用(yong)玻璃(li)杯直接(jie)飲用(yong)，為(wei)不讓茶湯(tang)苦澀，投茶量要少。

3、玻璃杯(bei)在(zai)沖(chong)水時杯(bei)體導熱快，小心(xin)燙手，拿杯(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素極易氧化，因此環境(jing)溫度(du)、相對濕度(du)、異味、光線(xian)、空氣(qi)(qi)和微生物等都會影響茶葉的品質(zhi)。為使其不(bu)變質(zhi)，一定要(yao)注意：避高(gao)溫、避高(gao)濕、避光線(xian)、避氧氣(qi)(qi)。

日常(chang)生活中(zhong)用來君山銀(yin)針茶(cha)(cha)葉的材料有鋁(lv)鉑復(fu)合(he)袋、器具(ju)以及兩者(zhe)結合(he)。器具(ju)以錫罐為好，其(qi)他陶罐、金(jin)屬盒等也可。用復(fu)合(he)袋保(bao)(bao)存(cun)茶(cha)(cha)葉最好在包裝(zhuang)袋中(zhong)放入適量茶(cha)(cha)葉專用保(bao)(bao)鮮劑。

1、瓦壇(tan)保存(cun)：用(yong)干燥、無(wu)異(yi)味、無(wu)裂縫的瓦壇(tan)，將茶葉用(yong)牛皮紙包好，置于(yu)壇(tan)中，在瓦壇(tan)中放置一(yi)袋石類，用(yong)棉(mian)花團將壇(tan)口封住，每(mei)隔1至2個月換一次石灰(hui)。這種方法主要是利(li)用石灰(hui)吸(xi)潮而使茶葉干(gan)燥(zao)，缺(que)點是：存放時間太久，茶葉的(de)香(xiang)氣有所降(jiang)低。

2、冰箱保存(cun)(cun)：將(jiang)茶葉置于能密(mi)(mi)封(feng)的容(rong)器中，用透明膠條將(jiang)蓋(gai)密(mi)(mi)封(feng)，放入冰箱的冷藏柜中。春天(tian)存(cun)(cun)放，到冬天(tian)取出時，茶的色、香、味同(tong)存(cun)(cun)放時基(ji)本不(bu)變，此方法(fa)簡便易行。

3、熱水瓶保存：將(jiang)熱水倒干凈，即使內壁有垢跡或斷了(le)低部的真空氣孔的熱水器也(ye)可用，但要(yao)徹底消除水分，然后將(jiang)茶葉放(fang)進去，把瓶蓋蓋緊。

4、塑(su)料袋保存：將干(gan)燥(zao)(zao)的(de)茶葉(xie)用軟(ruan)白(bai)紙包好后裝入(ru)其中一只(zhi)內，并輕(qing)輕(qing)擠(ji)(ji)壓，以排出空氣，然后用細軟(ruan)繩扎(zha)緊袋口，再(zai)將另(ling)一只(zhi)塑(su)料袋反套在第一只(zhi)外，同樣擠(ji)(ji)出空氣扎(zha)緊，放入(ru)干(gan)燥(zao)(zao)、無(wu)味、密封的(de)鐵(tie)筒內。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者：茶中(zhong)的鞣酸會影響身體對(dui)鐵(tie)的吸(xi)收(shou)，使(shi)貧血加重。

2.神經衰弱者(zhe)：茶(cha)中的咖啡因能使人(ren)興(xing)奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。

3.動性胃潰瘍(yang)患者(zhe)：咖啡因刺(ci)激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍(yang)愈(yu)合。

4.泌(mi)尿(niao)系結(jie)(jie)石者：茶中的(de)草酸會導致結(jie)(jie)石增多。

5.肝(gan)功(gong)能不(bu)良者(zhe)：咖啡因(yin)絕大部(bu)分經肝(gan)臟(zang)代謝，肝(gan)功(gong)能不(bu)良的人(ren)飲茶，將增加肝(gan)臟(zang)負擔。

6.便(bian)秘(mi)者：鞣酦(fa)有收斂作(zuo)用，能減(jian)弱腸管(guan)蠕動(dong)，加(jia)重便(bian)秘(mi)。

7.哺乳期婦女(nv)：咖啡因可通過乳汁進入(ru)嬰兒體內，使(shi)嬰兒發生(sheng)腸(chang)痙(jing)攣，貧血(xue)，還會影響孩(hai)子的睡眠(mian)。

8.心(xin)臟病者(zhe)：飲茶過多，會使(shi)心(xin)跳加快，有的(de)還(huan)可出(chu)現心(xin)律不齊(qi)。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小(xiao)體弱。

10.醉酒者：酒精對心(xin)血管刺激很大，咖(ka)啡因(yin)可使心(xin)跳加快，兩者一(yi)起(qi)發揮作用，對心(xin)臟功能欠佳(jia)者，十(shi)分危險。

11.另外不宜(yi)冷飲茶，會(hui)容(rong)易導致腹瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在(zai)萊比錫國(guo)際博(bo)覽會上，榮獲(huo)金質獎章。

茶文化

傳說

湖(hu)南省洞庭湖(hu)的君山(shan)出(chu)產銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，據說(shuo)(shuo)君山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的第(di)一(yi)(yi)顆(ke)種子還是(shi)四千多年前娥皇(huang)、女英播下(xia)的。后(hou)唐的第(di)二個皇(huang)帝(di)明(ming)(ming)宗(zong)李嗣源，第(di)一(yi)(yi)回上朝的時候，侍(shi)臣(chen)(chen)為(wei)他(ta)捧(peng)杯沏(qi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，開水向杯里一(yi)(yi)倒，馬(ma)上看到(dao)一(yi)(yi)團白(bai)霧騰空(kong)而起，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)地出(chu)現了(le)(le)(le)一(yi)(yi)只白(bai)鶴(he)。這只白(bai)鶴(he)對明(ming)(ming)宗(zong)點了(le)(le)(le)三下(xia)頭，便朝藍(lan)天翩(pian)翩(pian)飛去(qu)了(le)(le)(le)。再往(wang)杯子里看，杯中(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉都齊嶄(zhan)嶄(zhan)地懸空(kong)豎了(le)(le)(le)起來，就像一(yi)(yi)群破(po)土而出(chu)的春筍(sun)。過了(le)(le)(le)一(yi)(yi)會，又慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)下(xia)沉，就像是(shi)雪(xue)花墜落(luo)一(yi)(yi)般。明(ming)(ming)宗(zong)感(gan)到(dao)很(hen)奇怪，就問侍(shi)臣(chen)(chen)是(shi)什么原因。侍(shi)臣(chen)(chen)回答說(shuo)(shuo)“這是(shi)君山(shan)的白(bai)鶴(he)泉（即(ji)柳(liu)毅井）水，泡(pao)黃翎(ling)毛(mao)（即(ji)銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)(cha)）緣故。”明(ming)(ming)宗(zong)心里十分高興，立即(ji)下(xia)旨把君山(shan)銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)定(ding)為(wei)“貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。君山(shan)銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)沖(chong)泡(pao)時，棵棵茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽立懸于杯中(zhong)，極為(wei)美觀(guan)的。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎(ling)毛(mao)"。相傳文(wen)成公主出嫁西(xi)藏時就曾選(xuan)帶了君山(shan)茶(cha)(cha)。乾隆皇帝(di)下江南時品(pin)嘗到君山(shan)銀針，十分贊(zan)許，將其(qi)列為(wei)貢茶(cha)(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因茶芽外(wai)形很像一根根銀(yin)針，故名(ming)(ming)君山銀(yin)針。沖(chong)泡后，開(kai)始茶葉全部沖(chong)向上(shang)面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體(ti)，確為茶中奇(qi)觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。名(ming)(ming)茶傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶顏色金(jin)黃(huang)，形(xing)似黃(huang)雀的(de)翎(ling)毛，所以別名"黃翎毛"。后(hou)(hou)來，此茶(cha)(cha)傳(chuan)到(dao)長(chang)安(an)，深得天子寵愛，遂將白鶴茶(cha)(cha)與白鶴井水(shui)定(ding)為(wei)貢(gong)品(pin)。有一年進貢(gong)時，船(chuan)過(guo)長(chang)江，由于風浪顛簸把(ba)隨船(chuan)帶來的白鶴井水(shui)給潑掉(diao)了。押船(chuan)的州官嚇得面如土色(se)，急中生(sheng)智，只(zhi)(zhi)好取(qu)江水(shui)魚目混珠。運(yun)到(dao)長(chang)安(an)后(hou)(hou)，皇帝泡茶(cha)(cha)，只(zhi)(zhi)見茶(cha)(cha)葉(xie)上下(xia)浮(fu)沉卻不(bu)見白鶴沖天，心中納悶(men)，隨口說道(dao)："白鶴居然(ran)死了"！豈料(liao)金口一開，即為(wei)玉言，從(cong)此白(bai)鶴(he)井的(de)井水就枯竭了，白(bai)鶴(he)真人(ren)也不知(zhi)所蹤。但是白(bai)鶴(he)茶卻流傳(chuan)下來(lai)，即是今天的(de)君(jun)山銀針茶。

銀針茶藝

黃茶的(de)(de)(de)性質(zhi)接近于綠(lv)茶，所以可用綠(lv)茶茶藝的(de)(de)(de)程(cheng)序來沖泡黃茶。不過(guo)，黃茶中(zhong)的(de)(de)(de)君山銀針很有特(te)色(se)，且(qie)是我國(guo)名茶中(zhong)的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，為(wei)了突出宣(xuan)傳該茶，筆者(zhe)特(te)為(wei)它(ta)專門設計了一套茶藝程(cheng)序。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只(zhi)，酒(jiu)精爐具(ju)一(yi)(yi)套(tao)，茶道具(ju)一(yi)(yi)套(tao)，青花茶荷一(yi)(yi)個(ge)，茶盤一(yi)(yi)個(ge)，茶池一(yi)(yi)個(ge)，香(xiang)(xiang)爐一(yi)(yi)個(ge)，香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)支，茶巾一(yi)(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香(xiang)——焚香(xiang)靜氣可通靈。

2．滌(di)(di)器——滌(di)(di)盡(jin)凡塵心(xin)自清。

3．鑒(jian)茶——娥皇女英展仙姿。

4．投(tou)茶——帝子(zi)投(tou)湖千古情。

5．潤茶——洞庭波涌連天雪(xue)。

6．沖水——碧濤再(zai)撼(han)岳陽城。

7．聞香(xiang)——楚云香(xiang)染楚王夢。

8．賞茶(cha)——湘(xiang)水濃溶湘(xiang)女情。

9．品茶——人生三味一杯里。

10．謝茶——品罷寸心逐白云。

(三)、解說詞

今(jin)天(tian)很高興(xing)能和各位(wei)嘉(jia)賓一同品飲黃茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)極(ji)品——君(jun)(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)。君(jun)(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)產于洞庭湖中(zhong)的(de)君(jun)(jun)(jun)山島(dao)。“洞庭天(tian)下水”，八百(bai)里(li)(li)洞庭“氣(qi)蒸云夢澤，波撼岳陽城”，每一朵浪(lang)花(hua)都在(zai)訴說著(zhu)中(zhong)華(hua)(hua)文化的(de)無限。“君(jun)(jun)(jun)山神仙島(dao)”，小小的(de)君(jun)(jun)(jun)山島(dao)上堆積布滿了中(zhong)華(hua)(hua)民族的(de)無數故事(shi)。這(zhe)里(li)(li)有舜帝的(de)兩個愛妃娥皇、女英之(zhi)墓，這(zhe)里(li)(li)有秦始皇的(de)封山石刻，這(zhe)里(li)(li)有至今(jin)仍在(zai)流淌著(zhu)愛情傳說的(de)柳(liu)毅井(jing)，這(zhe)里(li)(li)還(huan)有李白、杜甫(fu)、白居易、范仲(zhong)淹、陸游(you)等(deng)中(zhong)華(hua)(hua)民族精英留下的(de)足跡(ji)。這(zhe)里(li)(li)所(suo)產的(de)茶(cha)(cha)吸收了湘楚大(da)地(di)的(de)精華(hua)(hua)，盡得云夢七澤的(de)靈氣(qi)，所(suo)以風味奇特，極(ji)耐品味。好(hao)茶(cha)(cha)還(huan)要(yao)配好(hao)的(de)茶(cha)(cha)藝(yi)，下邊就由我為各位(wei)嘉(jia)賓獻上“君(jun)(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)”茶(cha)(cha)藝(yi)。

第一道程序“焚香”

我們稱(cheng)之(zhi)為“焚香靜氣可(ke)通靈”。“茶(cha)須靜品(pin)，香可(ke)通靈”。品(pin)飲像君山(shan)銀針這(zhe)樣文化沉(chen)積厚(hou)重的(de)茶(cha)，更須要(yao)我們靜下心來，才能(neng)從(cong)茶(cha)中(zhong)品(pin)味出(chu)我們中(zhong)華民(min)族的(de)傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡凡塵心(xin)自清”。品(pin)茶(cha)(cha)(cha)的過程(cheng)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)人(ren)澡雪自己心(xin)靈的過程(cheng)，烹茶(cha)(cha)(cha)滌器，不(bu)僅是(shi)洗(xi)凈茶(cha)(cha)(cha)具上的塵埃，更(geng)重要的是(shi)在(zai)澡雪茶(cha)(cha)(cha)人(ren)的靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)稱之為“娥(e)皇(huang)女英展仙(xian)姿(zi)”。品茶(cha)之前首先要鑒賞干茶(cha)的(de)(de)外形、色澤(ze)和氣(qi)味。相傳(chuan)(chuan)四千(qian)多年前舜(shun)帝(di)南巡(xun)，不(bu)幸駕崩于九嶷(yi)山(shan)(shan)(shan)下(xia)，他的(de)(de)兩個(ge)愛妃娥(e)皇(huang)和女英前來奔喪，在(zai)君山(shan)(shan)(shan)望(wang)著煙波浩(hao)淼的(de)(de)洞(dong)庭湖(hu)放(fang)聲(sheng)痛(tong)哭，她們(men)的(de)(de)淚水灑到竹(zhu)子上(shang)，使竹(zhu)竿(gan)染上(shang)永不(bu)消褪的(de)(de)斑(ban)斑(ban)淚痕(hen)，成為湘妃竹(zhu)。她們(men)的(de)(de)淚水滴到君山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)土地上(shang)，君山(shan)(shan)(shan)上(shang)便長(chang)出(chu)了象征(zheng)忠貞愛情的(de)(de)植物——茶(cha)。茶(cha)是娥(e)皇(huang)女英的(de)(de)真情化(hua)育出(chu)的(de)(de)靈物，所以請(qing)各位傳(chuan)(chuan)看“君山(shan)(shan)(shan)銀針”，稱之為“娥(e)皇(huang)女英展仙(xian)姿(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之為(wei)“帝子(zi)沉湖千古(gu)情”，娥(e)皇(huang)、女(nv)英是堯帝的(de)女(nv)兒，所以也稱之為(wei)“帝子(zi)”。她們為(wei)奔(ben)夫喪時乘船(chuan)到洞庭(ting)湖，船(chuan)被(bei)風浪打翻而沉入(ru)水(shui)中。她們對舜(shun)帝的(de)真(zhen)情被(bei)世人們傳頌千古(gu)。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之(zhi)為“洞(dong)庭波涌連天(tian)雪”。這道程序是(shi)洗(xi)茶、潤茶。洞(dong)庭湖一帶的老百姓把(ba)(ba)湖中(zhong)不起(qi)(qi)(qi)白花(hua)的小(xiao)浪稱(cheng)之(zhi)為“波”，把(ba)(ba)起(qi)(qi)(qi)白花(hua)的浪稱(cheng)為“涌”。在洗(xi)茶時，通(tong)過懸(xuan)壺高沖，玻璃杯(bei)中(zhong)會泛(fan)起(qi)(qi)(qi)一層(ceng)白色泡(pao)沫，所以(yi)(yi)形象地稱(cheng)為“洞(dong)庭波涌連天(tian)雪”。沖茶后，杯(bei)中(zhong)的水應盡快倒(dao)進茶池，以(yi)(yi)免泡(pao)久了(le)造成茶中(zhong)的養分流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這(zhe)次沖水是第二次沖水，所(suo)以(yi)我們稱之為(wei)“碧濤再撼(han)岳(yue)陽城(cheng)”。這(zhe)次沖水只(zhi)可(ke)沖到(dao)七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之(zhi)為(wei)“楚(chu)云香(xiang)(xiang)(xiang)染楚(chu)王(wang)夢(meng)”。通過洗茶(cha)和溫潤之(zhi)后，再沖入開水(shui)，君(jun)山銀針的(de)(de)茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)即隨著熱氣而(er)散發。洞庭湖古屬楚(chu)國，杯中的(de)(de)水(shui)氣伴(ban)著茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)氤(yin)氳(yun)上(shang)升(sheng)，如香(xiang)(xiang)(xiang)云繚繞(rao)，故稱楚(chu)云。“楚(chu)王(wang)夢(meng)”是套(tao)用楚(chu)王(wang)巫山夢(meng)神女，朝為(wei)云，暮為(wei)雨的(de)(de)典故，形(xing)容茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)如夢(meng)亦如幻，時(shi)而(er)清悠淡雅，時(shi)而(er)濃郁(yu)醉(zui)人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶舞(wu)”，這是沖泡君山(shan)銀針(zhen)的(de)特色(se)程序。君山(shan)銀針(zhen)的(de)茶芽(ya)(ya)在熱水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)浸(jin)泡下慢(man)慢(man)舒(shu)展(zhan)開來(lai)，芽(ya)(ya)尖朝(chao)上，蒂頭(tou)下垂，在水(shui)(shui)(shui)(shui)中忽(hu)升忽(hu)降，時沉時浮，經過“三(san)浮三(san)沉”之后，最后豎立于坯(pi)底，隨水(shui)(shui)(shui)(shui)波(bo)(bo)晃動，像(xiang)是娥皇、女(nv)英落水(shui)(shui)(shui)(shui)后蘇醒過來(lai)，在水(shui)(shui)(shui)(shui)下舞(wu)蹈。芽(ya)(ya)光水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)，渾然一體，碧波(bo)(bo)綠芽(ya)(ya)，相映成趣，煞(sha)是好(hao)看(kan)。我國(guo)自古(gu)有(you)“湘(xiang)女(nv)多(duo)情(qing)”之說(shuo)，您(nin)看(kan)杯中的(de)湘(xiang)靈(ling)正在為你獻舞(wu)，這濃濃的(de)茶水(shui)(shui)(shui)(shui)恰似(si)湘(xiang)靈(ling)濃濃的(de)情(qing)。

第九道程序“品茶”

我(wo)們稱之為“人生(sheng)三味(wei)(wei)一(yi)杯(bei)里”。品(pin)(pin)君(jun)(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)講究要(yao)在一(yi)杯(bei)茶中(zhong)品(pin)(pin)出三種味(wei)(wei)。即從第一(yi)道(dao)茶中(zhong)品(pin)(pin)出湘君(jun)(jun)(jun)芬芳的(de)清(qing)淚之味(wei)(wei)。從第二道(dao)茶中(zhong)品(pin)(pin)出柳(liu)毅(yi)為小龍(long)女(nv)傳書后，在碧云(yun)宮(gong)中(zhong)嘗到的(de)甘露(lu)之味(wei)(wei)。第三道(dao)茶要(yao)品(pin)(pin)出君(jun)(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)這(zhe)瀟湘靈物所攜帶(dai)的(de)大(da)自然的(de)無窮妙味(wei)(wei)。好！請大(da)家慢(man)(man)慢(man)(man)地細品(pin)(pin)這(zhe)杯(bei)中(zhong)的(de)三種滋(zi)味(wei)(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱之(zhi)為(wei)“品罷(ba)寸(cun)心逐(zhu)白云”。這是(shi)精神上的(de)升華，也是(shi)我們茶人的(de)追求。品了三(san)道茶之(zhi)后，是(shi)像呂洞賓一樣“明(ming)心見(jian)性，浪游世(shi)外我為(wei)真(zhen)”，還(huan)是(shi)像清(qing)代巴陵邑宰陳(chen)大綱(gang)一樣“四面(mian)湖山歸眼(yan)底(di)，萬家憂樂到心頭。”

茶葉的分類及代表>>