【糖醋(cu)咕嚕(lu)肉】糖醋(cu)咕嚕(lu)肉是什(shen)么地方的菜 糖醋(cu)咕嚕(lu)肉的做(zuo)法(fa)

糖醋咕嚕肉(rou)是(shi)一(yi)道酸甜(tian)適(shi)中，讓人大(da)開(kai)胃口的廣東著名家(jia)常(chang)菜，是(shi)粵菜系。它的色澤金黃(huang)透亮，口感香脆(cui)可口，雖然是(shi)酸酸甜(tian)甜(tian)的開(kai)胃口感，但(dan)因為放入了少(shao)許辣椒，也能(neng)讓大(da)家(jia)感覺(jue)到(dao)絲絲辣意(yi)，并且從而不會吃太多(duo)而感覺(jue)到(dao)油(you)膩(ni)，非常(chang)適(shi)合(he)家(jia)庭(ting)食用。

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糖醋咕嚕肉的來歷

糖(tang)(tang)(tang)醋(cu)咕(gu)嚕肉(rou)，又名古(gu)(gu)老肉(rou)是(shi)廣東地(di)區(qu)漢(han)族傳統名菜(cai)之一(yi)，色澤金黃，肉(rou)塊外(wai)裹著(zhu)一(yi)層糖(tang)(tang)(tang)醋(cu)芡(qian)，香脆微辣，略帶酸(suan)甜，開胃可口，四季適(shi)宜。此菜(cai)始于清代。當時在(zai)廣州市的(de)許多外(wai)國(guo)人(ren)(ren)都(dou)非常喜歡(huan)食用中國(guo)菜(cai)，尤其喜歡(huan)吃(chi)糖(tang)(tang)(tang)醋(cu)排骨，但(dan)吃(chi)時不習(xi)慣吐骨。廣東廚師即以(yi)出骨的(de)精肉(rou)加調味(wei)與淀粉拌和制成(cheng)一(yi)只只大(da)肉(rou)圓(yuan)，入油鍋炸，至酥脆，粘(zhan)上糖(tang)(tang)(tang)醋(cu)鹵汁，其味(wei)酸(suan)甜可口，受到(dao)中外(wai)賓客(ke)的(de)歡(huan)迎。糖(tang)(tang)(tang)醋(cu)排骨的(de)歷史(shi)較老，現經改制后，便改稱為“古(gu)(gu)老肉(rou)”。外(wai)國(guo)人(ren)(ren)發音不準(zhun)，常把“古(gu)(gu)老肉(rou)”叫做(zuo)“咕(gu)嚕肉(rou)”，故長(chang)期以(yi)來(lai)這兩種稱法并存(cun)。此菜(cai)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)享有較高(gao)聲譽。市面上常見的(de)是(shi)罐頭菠蘿搭配的(de)咕(gu)嚕肉(rou)。

糖醋咕嚕肉的做法

食材準備：五花豬肉300g，新鮮竹筍100克，紅椒少許，馬鈴薯100g，雞蛋1個、食醋25g、蔥段(duan)、蒜(suan)泥、精鹽1.5g、淀(dian)粉25g、食用油1000g、糖70g、料酒10g、醬油少(shao)許、吉土粉適(shi)量(liang)、蔥、蒜(suan)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將豬肉片成(cheng)菱形(xing)塊。

2、用(yong)精鹽、食(shi)醋、酒腌入味，裹上雞蛋液和淀粉(fen)。

3、油燒(shao)至六成熟，把肉炸至五(wu)成熟，倒入漏勺瀝油。

4、再(zai)炒蒜、辣椒，爆出香(xiang)味，加蔥、番茄(qie)醬，隨即(ji)倒入(ru)肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入(ru)盤(pan)中即(ji)可食用。

糖醋咕嚕肉的營養分析

豬肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐(feng)富的優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和必(bi)需的脂肪(fang)酸，能改善缺(que)鐵性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤(run)燥的功效；但由于(yu)豬肉(rou)(rou)中膽固醇(chun)含(han)量偏高(gao)，故(gu)肥胖人(ren)群及血脂較高(gao)者不宜(yi)多食。

冬筍：冬筍是一(yi)種(zhong)富(fu)有(you)(you)(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)(you)(you)醫(yi)藥功能的(de)(de)美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)(you)(you)(you)蛋白(bai)質和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、維生素、微量(liang)元素以及豐富(fu)的(de)(de)纖維素。能促進腸道(dao)蠕(ru)動，既(ji)有(you)(you)(you)(you)助(zhu)于消(xiao)化，但(dan)是冬筍含有(you)(you)(you)(you)較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿道(dao)結石(shi)、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)食。

雞蛋：雞蛋含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素(su)和(he)鐵(tie)、鈣、鉀等(deng)人(ren)體(ti)所需(xu)要的(de)礦物質，其蛋白(bai)質是自然界(jie)最優良的(de)蛋白(bai)質，對肝(gan)臟(zang)組織損傷有(you)修復作用；同時富(fu)含DHA和(he)卵磷(lin)脂、卵黃素(su)，對神經系統和(he)身(shen)體(ti)發育(yu)有(you)利，能健腦(nao)益智，改善(shan)記憶力。

紅辣椒(jiao)：辣椒(jiao)是老百姓餐桌(zhuo)上最常見的一種原料，其營養(yang)豐(feng)富，口味獨(du)特，就餐時(shi)能(neng)增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等(deng)癥狀。同(tong)時(shi)辣椒(jiao)中含有一種物殊物質(zhi)，能(neng)加速新陳代謝，促進荷(he)爾(er)蒙分泌，保健皮(pi)膚。

糖醋咕嚕肉(rou)味道酸(suan)甜可(ke)(ke)口，歷史悠久，吃的(de)時候很(hen)有(you)彈性(xing)，喜(xi)歡吃的(de)朋(peng)友(you)可(ke)(ke)以自己(ji)嘗試(shi)做哦(e)。