一、火腿月餅的來歷

火腿(tui)(tui)月(yue)餅初創(chuang)于民國時期(qi)的(de)昆明合香(xiang)樓，是中秋傳(chuan)統節日食品。主要食材有精面、火腿(tui)(tui)、豬油等(deng)。火腿(tui)(tui)月(yue)餅分(fen)酥皮、硬(ying)(ying)殼、蕎面等(deng)，其中硬(ying)(ying)殼火腿(tui)(tui)月(yue)餅最具代表(biao)性(xing)。云(yun)南昆明將火腿(tui)(tui)月(yue)餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足(zu)有老(lao)兩四兩重，四個合裝，正(zheng)好老(lao)斤一(yi)斤。

火(huo)腿(tui)月餅初創于昆明“合香樓”，店(dian)老板姓胡，原是官衙的(de)大(da)(da)廚師，手藝非(fei)比(bi)尋常，后落籍在昆明，自己開(kai)設糕餅店(dian)，構(gou)思(si)用(yong)云南上(shang)好火(huo)腿(tui)制作月餅，為人(ren)稱(cheng)道(dao)。其子孫又發揚光大(da)(da)，用(yong)云腿(tui)之金錢肘拌和(he)白(bai)糖為餡，鮮豬油(you)和(he)上(shang)等白(bai)面作酥殼，工精味(wei)必(bi)美，很快里巷相傳(chuan)，大(da)(da)行于世。后又有“吉慶祥”老字(zi)號(hao)也來競爭，相互促進(jin)(jin)，亦進(jin)(jin)一步打開(kai)了市場，成為昆明老少認可的(de)“保留品種”，進(jin)(jin)而銷出(chu)省，銷出(chu)國，贏得廣泛(fan)贊譽。

東(dong)西(xi)好吃說法(fa)多，關于火腿(tui)“四兩砣”，昆(kun)明(ming)民間還(huan)流傳(chuan)兩則趣談。一則說火腿(tui)月餅(bing)(bing)乃是做白糖月餅(bing)(bing)的(de)師傅太(tai)困，誤抓火腿(tui)屑入白糖餡，另一則說制月餅(bing)(bing)的(de)店老板苛刻遭(zao)伙計(ji)恨，在制餅(bing)(bing)時故意多加料以使老板虧(kui)本，未知反而(er)創出(chu)牌子，得貨真價實(shi)之(zhi)名，為人(ren)爭(zheng)相購買。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡：火腿300g、熟粉110g、蜂蜜90g、白砂糖45g、豬油100g 、冬瓜(gua)糖80g 糖粉60g；油皮：豬油100g、水(shui)60g、蜂蜜25g、中筋面粉250g、糖粉25g。

做法步驟：1、將火腿切片(pian)，用清水反復(fu)沖洗幾遍，再放水中浸泡1個小時。

2、將火(huo)腿從水(shui)中撈(lao)出，放入蒸鍋(guo)隔水(shui)蒸40－50分鐘(zhong)。

3、取(qu)出蒸好的(de)火腿片(pian)，切成黃(huang)豆(dou)大(da)小的(de)顆粒狀(zhuang)，將火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌勻，蓋保鮮(xian)膜(mo)放入冰箱(xiang)腌(a)制一晚。

4、取出(chu)腌制(zhi)好(hao)的(de)火腿(tui)粒(li)，加入冬瓜糖拌勻，再將豬(zhu)油(you)、糖粉(fen)依次加入火腿(tui)粒(li)中拌勻。

5、根據(ju)火(huo)腿的(de)干濕度逐次(ci)加(jia)入熟粉，攪拌(ban)至粘稠(chou)，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍至硬。

6、取(qu)(qu)出凍好的火腿餡(xian)，取(qu)(qu)20克一(yi)份團(tuan)圓，入冰箱冷(leng)凍室繼續(xu)凍硬。

7、將油皮的所有(you)材料混合成團(tuan)，用手揉至面團(tuan)表面光滑(hua)，蓋(gai)保鮮膜松弛40分(fen)鐘。

8、將松(song)弛好的面團平均分成(cheng)10份(fen)，每份(fen)40克，再將面團表皮團光(guang)滑。

9、取(qu)一份面團用搟面杖搟成中(zhong)間厚，邊(bian)緣薄的餅(bing)狀，放上火腿餡，利用虎口把油(you)皮包住油(you)酥，收口收緊。

10、將所有油皮(pi)包(bao)住餡(xian)料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分鐘即(ji)可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體熱者不(bu)宜(yi)多(duo)吃月(yue)餅，體內(nei)偏熱的人也(ye)不(bu)可(ke)(ke)多(duo)吃月(yue)餅，否則(ze)不(bu)易(yi)消(xiao)化，還可(ke)(ke)能(neng)讓(rang)內(nei)火(huo)上升，出現長痘(dou)(dou)痘(dou)(dou)、便秘(mi)、牙齦(yin)浮腫等癥狀。

2、火腿月餅(bing)不宜吃(chi)太(tai)多 月餅(bing)含油脂(zhi)、蔗糖(tang)較多，即使低(di)脂(zhi)、低(di)糖(tang)仍存面粉諸成(cheng)分，過(guo)量食(shi)用會產(chan)生(sheng)滑膩(ni)感，易致胃滿(man)、腹脹(zhang)，引起消(xiao)化(hua)不良，食(shi)欲減(jian)退(tui)，血(xue)糖(tang)升高(gao)，熱(re)量高(gao)。而火腿也是不宜過(guo)多食(shi)用的煙熏制品。

3、月餅(bing)不(bu)宜粥(zhou)相配，月餅(bing)和粥(zhou)都(dou)就是迅(xun)速(su)升高血糖的高升糖指(zhi)數的食(shi)品，會降(jiang)低脂肪代(dai)謝。吃(chi)月餅(bing)時佐以清茶(cha)，一則可解油膩(ni)、助消(xiao)化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃(chi)火腿餅(bing)以喝(he)烏龍茶(cha)為好。