一、火腿月餅的來歷

火(huo)腿(tui)月餅初(chu)創于(yu)民國(guo)時(shi)期的昆(kun)明合香樓，是中秋傳統節日食品(pin)。主要食材(cai)有精面、火(huo)腿(tui)、豬油等。火(huo)腿(tui)月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火(huo)腿(tui)月餅最具代表性。云南昆(kun)明將火(huo)腿(tui)月餅叫做“四兩(liang)坨”，因其初(chu)制時(shi)每個(ge)足有老兩(liang)四兩(liang)重，四個(ge)合裝，正好老斤一斤。

火(huo)腿(tui)月餅初(chu)創于(yu)昆(kun)明(ming)“合香(xiang)樓”，店老板(ban)姓(xing)胡，原是官衙(ya)的(de)大廚師，手藝非(fei)比尋(xun)常，后(hou)落(luo)籍在(zai)昆(kun)明(ming)，自己開設糕餅店，構思用云南上好火(huo)腿(tui)制作月餅，為人稱道。其子孫又發(fa)揚光大，用云腿(tui)之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里(li)巷相傳，大行于(yu)世(shi)。后(hou)又有“吉(ji)慶(qing)祥”老字號也來競爭，相互促進(jin)，亦進(jin)一(yi)步(bu)打開了市(shi)場(chang)，成為昆(kun)明(ming)老少認可的(de)“保留品種”，進(jin)而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊(zan)譽。

東西(xi)好吃說(shuo)法(fa)多(duo)，關(guan)于(yu)火(huo)腿(tui)“四(si)兩砣”，昆明民間還流傳兩則(ze)趣談(tan)。一則(ze)說(shuo)火(huo)腿(tui)月(yue)餅(bing)乃是做白(bai)(bai)糖(tang)月(yue)餅(bing)的師傅太困，誤抓火(huo)腿(tui)屑入白(bai)(bai)糖(tang)餡，另一則(ze)說(shuo)制(zhi)月(yue)餅(bing)的店老板苛刻遭伙計恨(hen)，在制(zhi)餅(bing)時(shi)故意多(duo)加料以使老板虧本(ben)，未知反而(er)創出牌(pai)子，得貨真價實之名(ming)，為人爭相購(gou)買。

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二、云式火腿月餅的做法

材料：月餅餡(xian)：火腿300g、熟(shu)粉110g、蜂蜜90g、白(bai)砂(sha)糖(tang)45g、豬油(you)100g 、冬瓜糖(tang)80g 糖(tang)粉60g；油(you)皮：豬油(you)100g、水(shui)60g、蜂蜜25g、中(zhong)筋(jin)面粉250g、糖(tang)粉25g。

做法步驟：1、將火腿切片，用清(qing)水(shui)反(fan)復沖洗幾遍，再放(fang)水(shui)中浸泡1個小時。

2、將火(huo)腿從(cong)水(shui)中(zhong)撈出(chu)，放入(ru)蒸鍋隔水(shui)蒸40－50分鐘。

3、取出蒸(zheng)好的(de)火腿片，切成黃豆大小(xiao)的(de)顆粒(li)狀，將火腿粒(li)放(fang)入盆中，加入蜂蜜，白(bai)砂糖拌勻(yun)，蓋保鮮(xian)膜放(fang)入冰箱腌(a)制一晚。

4、取出腌制好的火腿粒(li)，加入(ru)冬瓜糖拌勻(yun)(yun)，再將豬油、糖粉(fen)依(yi)次加入(ru)火腿粒(li)中(zhong)拌勻(yun)(yun)。

5、根據火腿的干濕度(du)逐(zhu)次加入熟粉，攪(jiao)拌至(zhi)粘稠(chou)，放入冰箱冷凍(dong)至(zhi)硬。

6、取出凍好的火腿餡，取20克一份團圓(yuan)，入冰箱冷凍室繼續凍硬。

7、將油皮的所有材料混合(he)成團，用手揉至(zhi)面團表面光滑，蓋保鮮膜松弛40分鐘。

8、將松弛好的面團平均分成10份，每份40克，再(zai)將面團表皮團光滑。

9、取一份面(mian)團用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)中間(jian)厚，邊緣薄的餅狀，放上火腿餡，利用虎(hu)口把油皮包住油酥，收口收緊。

10、將(jiang)所有油皮包住餡料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分鐘即(ji)可。

三、吃火腿月餅注意事項有哪些

1、體(ti)熱(re)者不(bu)(bu)(bu)宜多吃月(yue)餅，體(ti)內(nei)偏熱(re)的(de)人也不(bu)(bu)(bu)可多吃月(yue)餅，否則(ze)不(bu)(bu)(bu)易消化，還(huan)可能讓內(nei)火(huo)上升(sheng)，出現長痘痘、便(bian)秘(mi)、牙(ya)齦(yin)浮(fu)腫等(deng)癥狀。

2、火腿月(yue)餅不宜(yi)吃(chi)太多 月(yue)餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存(cun)面粉諸(zhu)成(cheng)分，過(guo)(guo)量食用會產生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退(tui)，血(xue)糖升高，熱量高。而火腿也是(shi)不宜(yi)過(guo)(guo)多食用的煙熏制品。

3、月餅(bing)(bing)不宜粥相(xiang)配，月餅(bing)(bing)和粥都就是迅速升高血糖的(de)高升糖指(zhi)數的(de)食品，會降(jiang)低脂肪(fang)代(dai)謝。吃(chi)月餅(bing)(bing)時佐(zuo)以(yi)清茶(cha)，一(yi)則(ze)可(ke)解油膩、助消化(hua)，二則(ze)可(ke)細嚼(jiao)慢咽，增味(wei)助興。一(yi)般來(lai)說，吃(chi)火(huo)腿餅(bing)(bing)以(yi)喝(he)烏龍(long)茶(cha)為好。