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（一）規范工藝流程釀造

選料一(yi)(yi)榨(zha)汁一(yi)(yi)調(diao)配一(yi)(yi)發酵-裝瓶一(yi)(yi)殺菌一(yi)(yi)貯存一(yi)(yi)成品(pin)

操作要點：

1、原(yuan)(yuan)料(liao)選(xuan)擇 選(xuan)擇充分成熟、含(han)糖(tang)量較高的新(xin)鮮(xian)西瓜為原(yuan)(yuan)料(liao)。

2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和(he)加熱，以免發生反應，影(ying)響酒的品質和(he)色澤。

3、調配 待西(xi)瓜(gua)汁(zhi)(zhi)(zhi)冷卻澄清(qing)后(hou)，用(yong)虹(hong)吸管吸出上層澄清(qing)液，放入經(jing)過消(xiao)毒(du)殺菌的搪瓷(ci)缸或瓷(ci)壇內。先(xian)用(yong)手(shou)持糖度計測定西(xi)瓜(gua)汁(zhi)(zhi)(zhi)中的含糖量，加(jia)入純凈白糖將西(xi)瓜(gua)汁(zhi)(zhi)(zhi)含糖量調整到(dao)20％～22％，隨即加(jia)入3％～5％的酒曲。為(wei)防止酸(suan)敗(bai)可加(jia)入少量亞硫(liu)酸(suan)鈉，其(qi)用(yong)量以每100千(qian)克(ke)西(xi)瓜(gua)汁(zhi)(zhi)(zhi)加(jia)11～12克(ke)為(wei)宜。

4、發酵 將調配好(hao)的(de)西(xi)瓜(gua)汁充(chong)分(fen)攪(jiao)拌均勻后，置于25℃～28℃的(de)環境(jing)中進(jin)行酒(jiu)精發酵，15天后，用虹吸管吸入另(ling)一缸(gang)或壇內，并按西(xi)瓜(gua)汁量的(de)10％加入蔗(zhe)糖，待(dai)蔗(zhe)糖溶解后，倒(dao)入鍋內煮沸，冷卻(que)后用紗布過濾，盛入缸(gang)內。這時(shi)(shi)西(xi)瓜(gua)酒(jiu)的(de)度數不高，可按要求加入白(bai)酒(jiu)進(jin)行調整，然后封缸(gang)，在常溫下陳釀(niang)60天后即可裝瓶(ping)飲(yin)用。陳釀(niang)的(de)時(shi)(shi)間越長，味道和(he)品質(zhi)會越好(hao)。

5、裝瓶(ping)、殺(sha)(sha)菌、貯存(cun)(cun) 將(jiang)西(xi)瓜酒(jiu)(jiu)裝入干凈(jing)的酒(jiu)(jiu)瓶(ping)里，用封口機封口，70℃的溫度下殺(sha)(sha)菌10～15分鐘。西(xi)瓜酒(jiu)(jiu)的貯存(cun)(cun)適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰(yin)涼干燥處存(cun)(cun)放(fang)。

（二）釀制西瓜酒非常簡單：

將一個(ge)成熟了的西瓜，在頂部用(yong)(yong)刀開(kai)一個(ge)洞口(kou)，用(yong)(yong)較長的刀尖伸(shen)進瓜內攪(jiao)幾下(xia)，放進少(shao)許(xu)釀(niang)制甜(tian)米(mi)酒(jiu)的酒(jiu)曲(qu)(qu)，再(zai)上(shang)下(xia)攪(jiao)拌一下(xia)，使酒(jiu)曲(qu)(qu)在瓜瓤(rang)中分(fen)布均勻，然后將瓜頂洞口(kou)密閉，使整個(ge)瓜瓤(rang)都接觸到酵母菌而發酵。

夏天由于氣(qi)候炎熱，一般在(zai)24小(xiao)時之內便(bian)可(ke)釀(niang)制完成。此時，把頂(ding)上的蓋打開(kai)便(bian)會嗅到酒(jiu)氣(qi)，瓜(gua)瓤大部分已被化解成淡紅(hong)色的西瓜(gua)酒(jiu)，西瓜(gua)籽(zi)已沉入(ru)底下，不(bu)用放糖也自帶幾分甜味(wei)，喝起(qi)來十分爽(shuang)口。

因其(qi)有(you)消暑、解渴、利尿等(deng)(deng)功(gong)效，且比直(zhi)接食用西(xi)瓜爽多了，所以有(you)“自然(ran)白虎(hu)湯”的(de)美稱。 西(xi)瓜酒(jiu)不(bu)僅色、香、味俱(ju)佳,美味可口，還(huan)含有(you)果糖、維生素(su)C、鉀鹽、蘋果酸、氨基(ji)酸、胡蘿卜素(su)等(deng)(deng)對人體健康有(you)益的(de)物質，因而是一(yi)種既(ji)物美又價(jia)廉的(de)優良飲(yin)品。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的香(xiang)味，清(qing)香(xiang)怡人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和(he)易被(bei)人體吸收利(li)用(yong)的(de)糖類，多種礦物(wu)質，有機酸(suan)(suan)和(he)甙類，多種氨基酸(suan)(suan)等(deng)。在醫療(liao)保(bao)健(jian)上能起到補腎、壯腰、溢神養血，降壓補氣、補陰、理(li)氣、化濕等(deng)作用(yong)，具(ju)有一定(ding)的(de)保(bao)健(jian)功能。