該圖片由注冊用戶"漫談人生"提供，版權聲明反饋

（一）規范工藝流程釀造

選(xuan)料一(yi)(yi)(yi)榨汁一(yi)(yi)(yi)調配一(yi)(yi)(yi)發酵(jiao)-裝(zhuang)瓶一(yi)(yi)(yi)殺菌一(yi)(yi)(yi)貯(zhu)存一(yi)(yi)(yi)成品(pin)

操作要點：

1、原料選擇 選擇充分成(cheng)熟(shu)、含糖量(liang)較高的新鮮(xian)西(xi)瓜(gua)為(wei)原料。

2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存(cun)放和(he)加熱(re)，以免發生反(fan)應(ying)，影響(xiang)酒(jiu)的品質和(he)色澤。

3、調(diao)配 待(dai)西(xi)瓜(gua)(gua)汁(zhi)(zhi)冷卻澄清(qing)后，用(yong)虹吸(xi)管吸(xi)出上層澄清(qing)液，放入(ru)經(jing)過(guo)消毒殺菌的搪(tang)瓷缸或瓷壇(tan)內。先用(yong)手持糖(tang)度計測定西(xi)瓜(gua)(gua)汁(zhi)(zhi)中(zhong)的含糖(tang)量(liang)(liang)，加(jia)入(ru)純凈白糖(tang)將西(xi)瓜(gua)(gua)汁(zhi)(zhi)含糖(tang)量(liang)(liang)調(diao)整到20％～22％，隨即加(jia)入(ru)3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加(jia)入(ru)少量(liang)(liang)亞硫酸鈉，其(qi)用(yong)量(liang)(liang)以每100千克(ke)西(xi)瓜(gua)(gua)汁(zhi)(zhi)加(jia)11～12克(ke)為宜(yi)。

4、發(fa)酵 將調配(pei)好(hao)的(de)西瓜汁充分攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)，置于25℃～28℃的(de)環境中進(jin)行酒精發(fa)酵，15天(tian)后(hou)，用(yong)虹吸(xi)管(guan)吸(xi)入另一缸或(huo)壇(tan)內(nei)，并按西瓜汁量的(de)10％加入蔗糖(tang)，待蔗糖(tang)溶(rong)解后(hou)，倒(dao)入鍋(guo)內(nei)煮(zhu)沸，冷卻后(hou)用(yong)紗布過濾(lv)，盛(sheng)入缸內(nei)。這時西瓜酒的(de)度數不高，可(ke)按要(yao)求加入白(bai)酒進(jin)行調整，然后(hou)封缸，在常溫(wen)下陳釀(niang)60天(tian)后(hou)即(ji)可(ke)裝瓶飲用(yong)。陳釀(niang)的(de)時間越長，味道和品(pin)質會越好(hao)。

5、裝瓶(ping)(ping)、殺菌、貯存 將西(xi)瓜(gua)酒(jiu)(jiu)裝入干凈的(de)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)里，用(yong)封口(kou)機封口(kou)，70℃的(de)溫(wen)度下殺菌10～15分(fen)鐘。西(xi)瓜(gua)酒(jiu)(jiu)的(de)貯存適宜溫(wen)度為5℃～25℃，因此應在陰涼(liang)干燥處(chu)存放。

（二）釀制西瓜酒非常簡單：

將一(yi)個(ge)成熟了的西瓜，在頂(ding)部用刀開一(yi)個(ge)洞(dong)口，用較長(chang)的刀尖伸(shen)進瓜內攪幾下(xia)(xia)，放進少許(xu)釀制甜(tian)米(mi)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)曲(qu)，再上下(xia)(xia)攪拌一(yi)下(xia)(xia)，使酒(jiu)(jiu)曲(qu)在瓜瓤(rang)中分(fen)布均勻，然后將瓜頂(ding)洞(dong)口密閉，使整個(ge)瓜瓤(rang)都接觸(chu)到(dao)酵母菌而(er)發酵。

夏天(tian)由于氣(qi)(qi)候炎熱，一般在24小時之內便可釀制(zhi)完成。此時，把(ba)頂上(shang)的蓋打開便會嗅到酒(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)，瓜(gua)瓤大部分已(yi)(yi)被化解成淡紅色的西瓜(gua)酒(jiu)(jiu)，西瓜(gua)籽已(yi)(yi)沉入底下，不用放糖(tang)也自帶(dai)幾分甜味(wei)，喝起來十分爽口。

因(yin)(yin)其有(you)消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜(gua)爽多了，所以有(you)“自然白虎湯”的美(mei)稱。 西瓜(gua)酒不僅色、香、味俱佳,美(mei)味可(ke)口，還含有(you)果(guo)糖(tang)、維生素C、鉀鹽、蘋果(guo)酸(suan)、氨基酸(suan)、胡(hu)蘿卜素等對人體健康有(you)益的物質，因(yin)(yin)而是一種既物美(mei)又價(jia)廉的優良飲品。

（三）輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下，將瓜瓤攪拌幾下，之后放入葡萄干(適量)，再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴，置放于陰涼處，10～15天后，揭開瓜蒂蓋，即可食用。吃起來略帶葡萄酒的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，清香(xiang)(xiang)怡人(ren)。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸(xi)收利用(yong)的(de)糖類，多種礦物質，有(you)(you)機酸和甙類，多種氨基(ji)酸等。在醫療(liao)保健上能(neng)起到(dao)補(bu)(bu)腎、壯腰、溢神養血，降壓補(bu)(bu)氣、補(bu)(bu)陰、理氣、化濕(shi)等作用(yong)，具(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)保健功(gong)能(neng)。