【海(hai)(hai)參斑(ban)(ban)魚的(de)做法(fa)】海(hai)(hai)參斑(ban)(ban)魚的(de)家常做法(fa) 海(hai)(hai)參斑(ban)(ban)魚怎么做

海參斑簡介

生活在海底200米深處，0度海水,沒有任何污染，自然環境保持原生態。海參斑純系自然野生，屬稀有的深海冷水魚種。魚肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚骨軟，含鈣量高，魚皮軟硬適中，宛若海參。海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低膽固醇，有助于防止癌癥，潰瘍性結腸炎及關節炎，是深海魚油主(zhu)要原料。現該產品已成為進(jin)口(kou)優(you)質海(hai)產品最受歡(huan)迎的品種(zhong)之一。

優點

魚皮厚：魚皮酷(ku)似海參(can)，全身上下的皮膚，因為長年生(sheng)長在極(ji)寒地帶，占魚重量(liang)的三(san)分之一，含豐富的膠原蛋白，是最(zui)佳的天然皮膚保護(hu)品，是愛(ai)美(mei)(mei)的美(mei)(mei)女們(men)美(mei)(mei)容的食補佳品，營(ying)養(yang)價值(zhi)絕對(dui)不會輸給同域海參(can)。

魚油(you)多：深海(hai)(hai)魚油(you)-不飽和(he)脂肪酸(suan)，是血管清道夫，高血壓心(xin)臟病(bing)的(de)克星。天然無污(wu)染的(de)環境，造就了天然的(de)質感生活，真正的(de)天然不飽和(he)脂肪酸(suan)，特別在(zai)給(gei)中(zhong)老年(nian)人(ren)食用，可(ke)預(yu)防(fang)中(zhong)風以及(ji)老年(nian)癡呆(dai)癥和(he)心(xin)臟疾病(bing)的(de)發生，營養價格可(ke)是可(ke)以和(he)銀鱈魚和(he)智利海(hai)(hai)鱸魚相比。

含鈣(gai)(gai)(gai)(gai)高：海參斑只有(you)(you)一根軟(ruan)骨(gu)(gu)，含鈣(gai)(gai)(gai)(gai)量極高，是兒童與老人補鈣(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)最佳(jia)選擇(ze)，身上(shang)所有(you)(you)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)質都藏在軟(ruan)骨(gu)(gu)里(li)，跟合成(cheng)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)不一樣(yang)，軟(ruan)骨(gu)(gu)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)質更細，更容易被人體所吸(xi)收，全身上(shang)下，沒有(you)(you)一點浪費。

營養價值

富含多元不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸N-6和(he)N-3,具有降(jiang)低膽固醇(chun)、軟化血管、防癌抗衰老之功效；

海參斑魚(yu)肉鮮香嫩滑、魚(yu)骨軟脆、魚(yu)皮膠(jiao)元蛋白含(han)量豐富(fu)、適于紅燜(men)、煮(zhu)湯、清蒸(zheng)、

香煎等多種(zhong)烹(peng)飪方法，一魚多吃(chi)，滿足各種(zhong)口感，讓您(nin)回味(wei)無窮。是老(lao)幼婦孺皆宜之海(hai)鮮美食佳品(pin)。

飲食烹飪

海參斑去鱗：

1、將海參斑放入冷水(shui)中浸(jin)泡(pao)5-7分鐘,將魚身(shen)(shen)表面的冰衣(yi)融(rong)掉(diao),但魚身(shen)(shen)保持(chi)較硬的狀態(tai).

2、將魚(yu)尾提起(qi),魚(yu)身(shen)(shen)成(cheng)斜面(mian),用開水澆到魚(yu)身(shen)(shen)兩面(mian),用手輕輕一撥,將沙鱗(lin)去除干凈.

3、把燙過的魚放(fang)入冷水中沖洗一下,即可用(yong)鋼絲球刮擦(ca)魚的沙鱗,約(yue)3分(fen)鐘可去(qu)除干凈.

4、如有(you)個別沙(sha)鱗沒有(you)去除干(gan)凈,用小刀(dao)輕(qing)輕(qing)切掉即可(ke).

5、將去(qu)鱗(lin)后(hou)的魚(yu)放在水中備用.

海參斑做法：

1、剁椒蒸海參斑做法：改(gai)好刀的帶皮(pi)魚肉(rou)入底部墊有豆腐塊(kuai)的盤中(zhong)，表面(mian)撒上自制(zhi)剁椒醬40克，上籠旺(wang)火蒸8分鐘后(hou)取出，帶火上桌(zhuo)即(ji)可(ke)。

自制剁椒醬：鍋入(ru)(ru)豆油50克(ke)(ke)(ke)燒熱(re)，下蔥末50克(ke)(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)末100克(ke)(ke)(ke)炒香，加入(ru)(ru)成品(pin)剁椒醬1千克(ke)(ke)(ke)中火翻炒均勻，調入(ru)(ru)鹽10克(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)、生抽10克(ke)(ke)(ke)炒勻即可。

2、溫(wen)拌海參斑魚(yu)皮

做(zuo)法：將改好(hao)刀的魚皮入(ru)沸水焯燙(tang)1分(fen)鐘至(zhi)緊(jin)致(zhi)后(hou)撈起(qi)(qi)控(kong)凈水，與飛好(hao)水的青(qing)紅椒(jiao)片、洋蔥片各50克(ke)一(yi)起(qi)(qi)入(ru)盛器，加陳醋15克(ke)、花(hua)椒(jiao)油(you)10克(ke)、香油(you)10克(ke)、醬油(you)15克(ke)調(diao)勻，裝盤上(shang)桌即可。

3、蔥香海參斑

做(zuo)法：將改好(hao)刀的(de)帶皮(pi)魚肉放入盤中，上(shang)籠旺火足汽(qi)蒸5分鐘后取出，上(shang)撒蔥絲(si)、青(qing)紅(hong)椒(jiao)絲(si)，澆(jiao)上(shang)自制豉油汁70克，淋七成(cheng)熱(re)色拉油上(shang)桌即可。

自制豉油汁：凈鍋(guo)入(ru)清水15斤燒開，下(xia)入(ru)芹菜(cai)段、胡蘿卜(bu)塊(kuai)、洋蔥(cong)塊(kuai)各500克(ke)(ke)大(da)火煮(zhu)開，小(xiao)火煮(zhu)15分鐘(zhong)下(xia)入(ru)香菜(cai)段繼(ji)續煮(zhu)5分鐘(zhong)后將蔬香料打撈干凈，湯中(zhong)下(xia)入(ru)蒸(zheng)魚豉油250克(ke)(ke)、生抽500克(ke)(ke)、醬油300克(ke)(ke)、老抽50克(ke)(ke)燒開即(ji)成。

4、酥椒(jiao)肉(rou)末海參斑

主料：海參斑魚200克

配料(liao)：香脆(cui)椒10克(ke)(ke)(ke)（用攪拌器攪碎）、五花肉(rou)末(mo)270克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)20克(ke)(ke)(ke)、調料(liao)：蠔(hao)油(you)50克(ke)(ke)(ke)、、冰糖(tang)老抽(chou)10克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)8克(ke)(ke)(ke)、黑胡(hu)椒3克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)姜油(you)40克(ke)(ke)(ke)、水(shui)140克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀粉適量、姜汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)汁(zhi)10克(ke)(ke)(ke)、蛋清10克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將(jiang)海(hai)參斑(ban)加(jia)入80度左(zuo)右的(de)水中浸(jin)泡(pao)30秒左(zuo)右，拿出用鋼絲球擦(ca)去沙。（注海(hai)參斑(ban)最好是不化凍(dong)加(jia)工燙）

2、再(zai)把(ba)加工好的(de)海參斑片(pian)(pian)成1厘米厚的(de)大片(pian)(pian)，加入食鹽、味精料酒、蛋清，淀粉(fen)上漿。

3、鍋(guo)中加入開(kai)水(shui)(shui)、加入料酒、蔥姜水(shui)(shui)、食(shi)鹽、味精燒開(kai)后加入魚(yu)片待(dai)魚(yu)片開(kai)始漂浮起(qi)來的時候(hou)在上火，慢火燒開(kai)至魚(yu)片浮起(qi)即可(ke)撈出。

4、鍋內加入(ru)蔥姜油(you)下入(ru)肉末(mo)及(ji)蔥末(mo)炒香再加入(ru)調料調勻(yun)勾芡，再加入(ru)冰糖老抽攪(jiao)勻(yun)打(da)明油(you)即可澆在(zai)魚片(pian)上，撒上香脆椒。

特點(dian)：香(xiang)嫩(nen)微(wei)辣(la)。

營養價值(zhi)：皮(pi)厚多膠原蛋(dan)白，口感如(ru)海參，皮(pi)占(zhan)魚(yu)重量(liang)的(de)三分(fen)之一(yi)(yi)，是天然皮(pi)膚保護(hu)品。油多質好，為不飽和脂(zhi)肪酸(suan)N-6和N-3,具有降低(di)膽(dan)固醇、軟化血管、防癌抗衰老之功效；有機鈣含量(liang)高：海參斑只有一(yi)(yi)根軟骨，含鈣量(liang)極高，是兒童與老人(ren)補鈣的(de)最佳選(xuan)擇。