【醬鴨(ya)脖】醬鴨(ya)脖的做法 醬鴨(ya)脖子的做法大全

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子，是一道色香味俱全的漢族小吃，在湖南，湖(hu)北廣為流(liu)傳。屬(shu)于醬(jiang)(jiang)汁類(lei)食品（主要是麻(ma)辣誘(you)惑鴨(ya)脖，醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)、包括醬(jiang)(jiang)鴨(ya)翅、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)拐(guai)、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)掌、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)舌、醬(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)魚、醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)干子、醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)藕等），最早起源(yuan)流(liu)傳于清朝洞庭湖(hu)區的常德，經(jing)湖(hu)南流(liu)傳至四川和湖(hu)北，近年來風靡全國。醬(jiang)(jiang)汁類(lei)食品通過多(duo)種香料浸泡，然后經(jing)過風干、烤制(zhi)等工序精致而成，成品色澤深(shen)紅(hong)，具有香、辣、甘、麻(ma)、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒(jiu)佳肴。

制作材料：

主(zhu)料：凈雞脖2000克

調料(liao)(liao)：紅(hong)色(se)老(lao)鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適(shi)量。香料(liao)(liao)包(bao)1個(內裝花椒,八角(jiao),桂皮,山奈,肉(rou)蔻(kou),自芷(zhi),陳皮,丁香,草果(guo),辛夷各(ge)適(shi)量)。

制作方法一：

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈(jing)，再放入沸水鍋內燙透(tou)，撈出瀝干。

2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量清(qing)水，加入(ru)(ru)(ru)紅色老鹵、香(xiang)料包、蔥、姜，燒開后放(fang)入(ru)(ru)(ru)焯好的鴨脖(bo)，旺火燒沸，轉入(ru)(ru)(ru)小(xiao)火醬至鴨脖(bo)酥爛即可。取(qu)出后刷上(shang)香(xiang)油，食(shi)用時剁成小(xiao)塊(kuai)裝盤。

制作方法二：

1、鴨脖用溫水(shui)浸泡，刮(gua)洗干(gan)凈，再(zai)放入沸(fei)水(shui)鍋內(nei)燙透(tou)，撈出瀝干(gan)。

2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)適量清水，加入(ru)(ru)紅色老鹵、香料包、蔥、姜(jiang)，燒開后放(fang)入(ru)(ru)焯好的(de)鴨脖，旺火燒沸，轉入(ru)(ru)小火醬至雞(ji)脖酥爛，取出。

3、將鴨脖放在特(te)質的(de)鐵絲(si)網上(shang)，刷上(shang)醬，小火慢烤(kao)，至(zhi)色澤金黃停止，取出。然(ran)后(hou)刷上(shang)少量醬和香(xiang)油即可。