藕(ou)(ou)(ou)粉是一種成分(fen)為(wei)紅(hong)蓮藕(ou)(ou)(ou)粉、純藕(ou)(ou)(ou)粉、冰(bing)糖藕(ou)(ou)(ou)粉等(deng)小吃，主功效為(wei)養血(xue)，尤(you)宜(yi)女性食用。藕(ou)(ou)(ou)粉的(de)原材(cai)料(liao)是藕(ou)(ou)(ou)，在浙(zhe)江(jiang)省地區，氣候溫暖(nuan)濕潤，水(shui)系(xi)發達。非常適合藕(ou)(ou)(ou)的(de)大(da)面積規模化(hua)地種植，所以在浙(zhe)江(jiang)省發展(zhan)了不少(shao)知名的(de)藕(ou)(ou)(ou)粉品牌。

1. 看(kan)色：純藕粉(fen)含(han)有多量的鐵質和還原糖等成分(fen)，與空氣接觸(chu)，極易氧化，使粉(fen)的顏色由白(bai)而轉微紅。其他淀粉(fen)(如甘(gan) 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等(deng)淀粉)沒有(you)這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉(fen)呈玫瑰紅(hong)色，則是加入食用色素所(suo)致。

2. 觀形：藕(ou)粉(fen)(fen)和其它(ta)淀粉(fen)(fen)有時呈片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，但片(pian)狀(zhuang)(zhuang)的藕(ou)粉(fen)(fen)表(biao)面(mian)(mian)上有絲(si)狀(zhuang)(zhuang)紋絡；而其他(ta)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)淀粉(fen)(fen)的兩側，表(biao)面(mian)(mian)是平(ping)光的。

3. 鼻嗅：藕(ou)粉(fen)具有獨特(te)的濃郁清香(xiang)氣味；其它淀粉(fen)則無此清香(xiang)氣。

4. 手試：取少(shao)許藕粉(fen)(fen)用手指揉擦，其(qi)質(zhi)地比其(qi)他淀(dian)粉(fen)(fen)都要細膩滑(hua)爽，滑(hua)爽如(ru)脂且無異狀。

5. 口(kou)嘗：取少(shao)量藕粉放(fang)入口(kou)中，觸及唾(tuo)液(ye)即會(hui)很(hen)快溶化；而其(qi)他淀(dian)粉入口(kou)后，不僅不易溶化，而且還會(hui)粘糊在一起或呈團狀。

6. 調試(shi)：取(qu)少許藕粉用少量冷開水(shui)調勻后，再以沸水(shui)沖調，隨即熟透可(ke)食，其吸水(shui)脹性可(ke)達八(ba)、九倍(bei)。熟漿色澤微紅,多呈(cheng)琥珀(po)色，光澤(ze)(ze)晶瑩(ying)；冷(leng)卻后放置數小時，稠(chou)厚(hou)的熟漿會全(quan)變(bian)成稀漿。其他淀粉(fen)多需在(zai)爐(lu)子上加熱(re)調煮(zhu)，才能食用，它們的吸水脹性及(ji)韌性均不如藕(ou)粉(fen)，色澤(ze)(ze)多呈(cheng)白(bai)色或褐(he)色，而且不透明(ming)；冷(leng)卻后，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四(si)周一圈呈(cheng)稀漿狀，中(zhong)間部分仍凝(ning)結不變(bian)。

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