藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)是一種成分為(wei)紅蓮藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)、純藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)、冰(bing)糖藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)等小吃(chi)，主功效為(wei)養血，尤宜(yi)女(nv)性食用。藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)原材料(liao)是藕(ou)，在浙江省(sheng)地(di)區，氣候(hou)溫暖濕潤(run)，水系發達。非(fei)常(chang)適合藕(ou)的(de)大面(mian)積規(gui)模化地(di)種植，所以在浙江省(sheng)發展(zhan)了不少知(zhi)名的(de)藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)品牌。

1. 看色：純藕粉(fen)含有多量的鐵質和還原糖等成分(fen)，與空氣接觸(chu)，極易氧化，使粉(fen)的顏色由(you)白而(er)轉(zhuan)微紅。其他(ta)淀粉(fen)(如(ru)甘 薯、馬鈴薯和(he)荸薺、葛根等淀(dian)粉)沒有這(zhe)種變化，都是(shi)純白色(se)(se)或略帶黃色(se)(se)的(de)；如果這(zhe)類淀粉(fen)呈玫瑰紅(hong)色(se)(se)，則是(shi)加入食用色(se)(se)素(su)所致(zhi)。

2. 觀形：藕粉和(he)其(qi)它淀(dian)粉有時呈(cheng)片狀(zhuang)，但片狀(zhuang)的(de)藕粉表面上有絲狀(zhuang)紋絡(luo)；而(er)其(qi)他片狀(zhuang)淀(dian)粉的(de)兩側，表面是平(ping)光的(de)。

3. 鼻嗅：藕粉具(ju)有獨(du)特的濃郁清香氣(qi)味；其(qi)它淀粉則無此清香氣(qi)。

4. 手試：取少許藕粉(fen)(fen)用手指揉擦(ca)，其質地比(bi)其他淀粉(fen)(fen)都要細膩滑(hua)爽，滑(hua)爽如(ru)脂且無異狀。

5. 口嘗：取少量(liang)藕粉(fen)放入口中，觸(chu)及唾液即會很快溶(rong)化(hua)；而(er)其他淀粉(fen)入口后，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)易溶(rong)化(hua)，而(er)且還會粘(zhan)糊在一起(qi)或呈(cheng)團(tuan)狀。

6. 調(diao)試(shi)：取少(shao)許藕粉(fen)用少(shao)量冷(leng)開水(shui)調(diao)勻后，再以沸水(shui)沖(chong)調(diao)，隨即熟透可食，其吸水(shui)脹性可達(da)八、九倍。熟漿(jiang)色澤微(wei)紅,多呈琥珀色，光(guang)澤晶瑩；冷(leng)卻(que)后放置(zhi)數小(xiao)時，稠厚的熟漿會全變(bian)成稀漿。其他淀(dian)粉多需在爐(lu)子上加(jia)熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性(xing)(xing)及韌(ren)性(xing)(xing)均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷(leng)卻(que)后，即使放置(zhi)十(shi)多小(xiao)時，也(ye)僅僅是碗邊四(si)周一圈呈稀漿狀，中間部分仍(reng)凝結不變(bian)。

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