【水(shui)煮(zhu)肉(rou)片(pian)怎(zen)么(me)做】水(shui)煮(zhu)肉(rou)片(pian)怎(zen)么(me)做好(hao)吃 水(shui)煮(zhu)肉(rou)片(pian)的家(jia)常做法(fa)

水(shui)煮(zhu)肉片是(shi)(shi)川菜中著(zhu)名(ming)的(de)家常菜，水(shui)煮(zhu)肉片的(de)特色是(shi)(shi)“麻(ma)、辣、鮮、香”，很多人都會點這道(dao)菜，那么(me)水(shui)煮(zhu)肉片的(de)做法是(shi)(shi)不是(shi)(shi)很復雜呢(ni)？下(xia)面就跟小(xiao)編(bian)一起來了解(jie)下(xia)吧。

水煮肉片的原料：

1.豬(zhu)(zhu)里脊肉一份（當然，想(xiang)吃水煮牛肉的，就把豬(zhu)(zhu)肉換成牛里脊，效果是一樣的）；

2.小(xiao)白菜兩(liang)顆、金(jin)針菇一盒(he)；

3.小蔥兩(liang)顆、大蒜(suan)一(yi)頭、香菜一(yi)小把；

4.生粉、料酒、碑縣豆瓣醬、花椒一把、干辣椒適量、海鮮醬、白砂糖、食用油、味精、鹽；

水煮肉片的做法：

1.豬里脊肉洗凈切薄皮，用(yong)生粉、料酒(jiu)腌制；

2.小白菜洗凈，切(qie)條；金針菇(gu)洗凈去尾；

3.鍋內放(fang)水燒開，將小白菜和金針菇放(fang)入，煮30秒至斷生(sheng)，撈出濾干水，放(fang)入碗中待用；

4.處理(li)香料(liao)：一半蒜(suan)拍(pai)破、一半蒜(suan)切(qie)末；小蔥一半切(qie)段、一段切(qie)末；香菜切(qie)段；花椒、干辣(la)椒過(guo)水濾凈；

5.起鍋，油熱之(zhi)后，下入(ru)拍破的蒜、小蔥段、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)，小火(huo)炒出香味；

6.聞到4中的材料爆出的香味后(hou)，下入海(hai)鮮醬適量及切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油；

7.倒(dao)入高湯(tang)（沒有高湯(tang)水也可以(yi)），燒滾，加(jia)入少許鹽、糖、味精；

8.放入(ru)腌(a)制過的肉片(pian)，快(kuai)速滑散，變(bian)色即可關火；

9.將(jiang)湯汁和(he)(he)肉片一起倒入(ru)裝(zhuang)好小(xiao)白菜和(he)(he)金(jin)針菇的(de)大碗中；香(xiang)菜段放入(ru)碗中；

10.將(jiang)蒜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)鋪在(zai)肉片上方；再在(zai)上邊(bian)撒一層干花椒、干辣椒；

11.另起鍋，燒熱食用油，淋在花椒及辣椒、蔥、蒜末上；

水(shui)煮肉片(pian)的做法就(jiu)(jiu)此(ci)就(jiu)(jiu)結束(shu)了(le)，可(ke)以上桌開(kai)吃(chi)了(le)！

水煮肉片的做法小貼士：

1.花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)先過水再放入油鍋，可以有效的防止(zhi)炸干、炸糊(hu)；

2.肉片下入(ru)湯(tang)鍋后，變色就要關火，高(gao)溫的(de)湯(tang)汁會(hui)把(ba)肉燜(men)熟；如果煮的(de)太久，會(hui)使肉片口感過老，不適合這(zhe)道(dao)菜的(de)感覺；

大家感覺(jue)水(shui)煮肉(rou)片的做法難(nan)不難(nan)？但是(shi)水(shui)煮肉(rou)片的肉(rou)嫩菜鮮 ，湯(tang)紅油亮(liang)，麻辣(la)味(wei)濃(nong)，最宜下(xia)(xia)飯(fan)，讓人口(kou)水(shui)直流(liu)，趕快試一下(xia)(xia)吧。