山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人嗜吃面食(shi)。事實(shi)的(de)確如(ru)此(ci)，夸張的(de)說，他們每飯幾致(zhi)無面不足、無饃不飽。山西人嗜好吃面的(de)飲食(shi)習慣由來已久(jiu)，這是(shi)在自然(ran)條(tiao)件、歷史源流、相襲力量(liang)等背景下形成的(de)。山西糧食(shi)作物應有盡有，品(pin)種多(duo)達數十種。北(bei)中部盛產(chan)高粱、糜黍(shu)（太原以北(bei)地區呼粘者為黍(shu)子(zi)）、梁谷、莜麥、蕎(qiao)麥、稻子(zi)、豆(dou)(dou)(dou)類（有豌豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、茶豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等十多(duo)種）、玉米(mi)(mi)、沙米(mi)(mi)等等。南部盛產(chan)小麥、玉米(mi)(mi)、谷子(zi)、稻子(zi)等。這些品(pin)種繁多(duo)的(de)糧食(shi)，提供了豐富的(de)食(shi)料。

通(tong)過(guo)農(nong)家(jia)婦女的(de)(de)(de)(de)慧心巧(qiao)手(shou)，可以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作出數以(yi)千計(ji)的(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)來。各(ge)種(zhong)造型(xing)的(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)，既(ji)可口，又誘人(ren)(ren)。許多農(nong)家(jia)，一日三餐皆以(yi)面(mian)食(shi)為主(zhu)，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)稠(chou)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)稀，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)干或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)湯(tang)，粗(cu)細(xi)搭配，粗(cu)糧細(xi)作，細(xi)糧精制(zhi)(zhi)(zhi)，烹制(zhi)(zhi)(zhi)技(ji)藝十分(fen)豐富。就(jiu)是谷(gu)子盛產區的(de)(de)(de)(de)農(nong)家(jia)，以(yi)米(mi)為粥或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)撈飯，也要搭配拌湯(tang)、湯(tang)面(mian)之類的(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)。湯(tang)面(mian)中熗(qiang)入油，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)放蔥(cong)花，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)加(jia)香(xiang)椿嫩芽。這種(zhong)粗(cu)茶淡飯，既(ji)能(neng)滿足人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)口腹，又有濃郁的(de)(de)(de)(de)黃土(tu)高原農(nong)家(jia)氣息，使人(ren)(ren)得到(dao)一種(zhong)精神上的(de)(de)(de)(de)享受。晉中平川地區，農(nong)家(jia)的(de)(de)(de)(de)午(wu)餐幾乎(hu)都(dou)以(yi)面(mian)條、面(mian)片等面(mian)食(shi)為主(zhu)，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)剔或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)揪(jiu)，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)搟或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)壓，或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)撥或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)擦，造型(xing)各(ge)有特色(se)。

面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條有(you)(you)長(chang)有(you)(you)短，有(you)(you)寬(kuan)有(you)(you)窄，有(you)(you)粗有(you)(you)細；揪片有(you)(you)厚有(you)(you)薄，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)軟有(you)(you)硬，看(kan)了真使人眼花繚亂，仿佛到了面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食的(de)王國。各(ge)種各(ge)樣的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食，加上具有(you)(you)地方特色(se)的(de)澆(jiao)頭、佐(zuo)料(liao)，聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)濃香四溢，吃一(yi)(yi)吃風味別具，使人感到吃山(shan)西面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食真是一(yi)(yi)種美的(de)享受。生活條件好的(de)人家，吃面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食講究一(yi)(yi)個月內不重樣；普通農家吃雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（高(gao)粱(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻和白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，或高(gao)粱(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)摻和榆皮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)都稱(cheng)“雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”）每天也(ye)要變個花樣。北部(bu)地區的(de)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糕和莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)栲栳，南(nan)部(bu)地區的(de)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饃，無論造型、口感都各(ge)有(you)(you)特色(se)。

當然，山西面(mian)(mian)(mian)食為人所賞識的(de)(de)還得(de)數剔(ti)尖、拉面(mian)(mian)(mian)、刀(dao)(dao)撥面(mian)(mian)(mian)、刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)，號稱(cheng)“山西四大名(ming)面(mian)(mian)(mian)”。其(qi)中，剔(ti)尖的(de)(de)普及率最高(gao)，特別是(shi)在晉(jin)中平(ping)川，幾乎每個農家婦(fu)女都(dou)可以(yi)剔(ti)一手(shou)相當講究的(de)(de)剔(ti)尖。雜面(mian)(mian)(mian)剔(ti)尖可以(yi)剔(ti)得(de)粗細(xi)(xi)如一，長短(duan)(duan)一致(zhi)；白(bai)面(mian)(mian)(mian)剔(ti)尖可長可短(duan)(duan)，可粗可細(xi)(xi)。粗者空心柔軟(ruan)，細(xi)(xi)者心實滑利。拉面(mian)(mian)(mian)，農家婦(fu)女以(yi)“小把(ba)拉面(mian)(mian)(mian)”見長，可拉成寬和窄(zhai)、圓和扁(bian)、粗與細(xi)(xi)乃(nai)至三棱等多(duo)種造型。就是(shi)這么單(dan)一的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食（尤其(qi)是(shi)在物資匱乏(fa)的(de)(de)舊(jiu)社會），在勤勞(lao)智慧的(de)(de)農家婦(fu)女手(shou)里(li)，竟變得(de)如此多(duo)姿多(duo)味！單(dan)調繁瑣的(de)(de)家務通(tong)過煮、蒸、炸、烤諸手(shou)段變得(de)詩化，優美(mei)令(ling)人折服！

（2）陳醋聞名

山(shan)西(xi)民間百(bai)姓的(de)飯(fan)菜中(zhong)用醋(cu)(cu)量很大，這種飲食(shi)習慣(guan)是眾所周知(zhi)的(de)。山(shan)西(xi)水堿性大，加上以(yi)雜糧如莜(you)面、高粱(liang)、玉米(mi)、土豆等等高熱、耐消(xiao)化(hua)的(de)食(shi)品(pin)，醋(cu)(cu)幫助消(xiao)化(hua)，山(shan)西(xi)人被稱為“老醯”，山(shan)西(xi)人無(wu)論面條、包(bao)子、餃(jiao)子、餡餅、炒菜（大部(bu)分）都離(li)不(bu)開醋(cu)(cu)。否(fou)則，做出(chu)的(de)飯(fan)不(bu)香。山(shan)區有(you)的(de)居民以(yi)酸湯(tang)代替酸菜的(de)習慣(guan)，以(yi)前山(shan)西(xi)山(shan)區的(de)百(bai)姓窮，買不(bu)起醋(cu)(cu)，只能以(yi)酸湯(tang)做菜。山(shan)西(xi)人家家要做醋(cu)(cu)，醋(cu)(cu)壺、鹽并(bing)不(bu)離(li)桌。

在山(shan)西廣(guang)大農村，幾乎(hu)家家都(dou)有(you)一套制醋(cu)(cu)的(de)經驗(yan)，庭院中(zhong)備有(you)一兩(liang)個釀醋(cu)(cu)大缸。平川地(di)(di)區釀造(zao)高(gao)(gao)粱醋(cu)(cu)，山(shan)區居民釀制米醋(cu)(cu)、棗(zao)醋(cu)(cu)、柿子醋(cu)(cu)、沙棘(ji)醋(cu)(cu)等，各有(you)其獨(du)特風味。用(yong)以調和飯(fan)食或烹(peng)調菜肴，醋(cu)(cu)營(ying)養價值頗高(gao)(gao)，并有(you)一定的(de)食療作(zuo)用(yong)。山(shan)西各地(di)(di)幾乎(hu)都(dou)有(you)自己的(de)名醋(cu)(cu)，其中(zhong)“山(shan)西老陳醋(cu)(cu)”味道最好，堪稱調味佳品。

（3）喜(xi)辛辣(la)(la)除了鹽醋之外，各地(di)(di)居民(min)對辛辣(la)(la)食物的(de)需(xu)求量也(ye)是相當(dang)可觀的(de)。人們(men)一向將大蔥(cong)、韭菜、花椒(jiao)、大蒜、辣(la)(la)椒(jiao)乃至生姜等視為(wei)必不可少的(de)佐(zuo)餐(can)(can)小(xiao)菜和烹調佐(zuo)料。比較富裕的(de)家庭將白皮蒜、青辣(la)(la)椒(jiao)等腌成咸(xian)菜佐(zuo)飯，居民(min)稱其為(wei)“細咸(xian)菜”。這還(huan)是款待(dai)親朋好(hao)友的(de)佳肴。北中部居民(min)有(you)用大蔥(cong)、大蒜直接佐(zuo)餐(can)(can)的(de)的(de)習慣，將辣(la)(la)椒(jiao)切(qie)碎，調以鹽醋佐(zuo)餐(can)(can)更為(wei)普遍(bian)。有(you)的(de)地(di)(di)方(fang)甚至每每餐(can)(can)都(dou)離不開辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)，里面(mian)加(jia)鹽拌成佐(zuo)餐(can)(can)小(xiao)菜

喜(xi)食(shi)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)物，晉(jin)南較普遍(bian)，晉(jin)中(zhong)一帶當屬平(ping)遙、介休(xiu)、靈石(shi)、汾陽諸縣(xian)(xian)(xian)居民。在山(shan)西的(de)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)物中(zhong)，品(pin)質最佳者有晉(jin)城巴(ba)公大(da)(da)(da)蔥(cong)，應縣(xian)(xian)(xian)小石(shi)口(kou)大(da)(da)(da)蒜，代縣(xian)(xian)(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，河(he)津、臨汾韭菜，平(ping)順、盂縣(xian)(xian)(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)等等。生姜一般由(you)外地運入(ru)，民間需求量(liang)也(ye)頗大(da)(da)(da)。山(shan)西境(jing)內多盛(sheng)產花(hua)椒(jiao)(jiao)。五(wu)臺的(de)大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍花(hua)椒(jiao)(jiao)，以(yi)個大(da)(da)(da)色紅(hong)(hong)、味(wei)重而十分走俏。椒(jiao)(jiao)籽可榨油(you)(you)、椒(jiao)(jiao)葉當菜食(shi)用。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)既(ji)可作調味(wei)品(pin)，又可作下飯菜。平(ping)時漬拌，腌咸(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，干后(hou)搗碎再用油(you)(you)炸，能開(kai)胃健脾，焙干磨面是(shi)運城人食(shi)開(kai)水(shui)白饃的(de)最佳佐料。代縣(xian)(xian)(xian)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)以(yi)油(you)(you)大(da)(da)(da)、肉肥、辛(xin)辣(la)(la)味(wei)重而名揚華夏。山(shan)西大(da)(da)(da)蔥(cong)、紫皮蒜鮮(xian)美，胡椒(jiao)(jiao)、茴香也(ye)是(shi)不(bu)可缺少的(de)調味(wei)食(shi)品(pin)。

（4）佳釀

借問(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)何處有，牧童(tong)遙指杏花(hua)村。山(shan)西杏花(hua)村的(de)(de)汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，已(yi)有一千多(duo)年的(de)(de)釀造歷史(shi)。以晶瑩(ying)透明之(zhi)色(se)、純正綿長(chang)(chang)之(zhi)香、美(mei)味(wei)生津之(zhi)味(wei)三絕，被譽(yu)為(wei)(wei)“仙(xian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“玉(yu)液(ye)”、“瓊漿(jiang)”，成為(wei)(wei)山(shan)西人之(zhi)驕傲。還有“蘭羞薦俎、竹(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)澄(cheng)芳”的(de)(de)竹(zhu)葉青；“香飄萬里醉半(ban)山(shan)”的(de)(de)長(chang)(chang)治潞(lu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；“六(liu)曲(qu)飄香”的(de)(de)祁縣(xian)六(liu)曲(qu)香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；譽(yu)為(wei)(wei)“千里相餉”的(de)(de)蒲州桑落(luo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，香醇不(bu)絕；回(hui)味(wei)悠長(chang)(chang)的(de)(de)忻州特曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；“醉落(luo)秋雁下汾(fen)(fen)灘(tan)”的(de)(de)汾(fen)(fen)雁香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；祛風固表強身益智的(de)(de)隰(xi)縣(xian)玉(yu)屏酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；安(an)神解毒、提神明目的(de)(de)垣曲(qu)菖蒲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，多(duo)的(de)(de)數(shu)不(bu)勝數(shu)。

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山西飲食習慣

（1）日(ri)常飲食習慣

山西大部分地區為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)日(ri)三(san)餐(can)制，個別地方如(ru)陽城(cheng)等(deng)地有(you)一(yi)(yi)日(ri)吃(chi)(chi)五六頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)。冬閑(xian)日(ri)短時(shi)節，一(yi)(yi)般改為(wei)(wei)(wei)兩(liang)餐(can)，稱“一(yi)(yi)老(lao)晌”。民間稱一(yi)(yi)餐(can)飯(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“一(yi)(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)為(wei)(wei)(wei)“早(zao)晌飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，午飯(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“晌午飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“后晌飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，晚飯(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。一(yi)(yi)般做重體力活時(shi)在三(san)餐(can)之間有(you)餅類(lei)食(shi)品加餐(can)稱為(wei)(wei)(wei)“犒晌”，老(lao)百姓(xing)也(ye)叫(jiao)“搬的(de)(de)吃(chi)(chi)”。晉中早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)大多(duo)以稀(xi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)里加玉米(mi)面，俗稱“煮疙瘩”，用小菜(cai)佐餐(can)；晉東南一(yi)(yi)帶，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)多(duo)食(shi)小米(mi)稠飯(fan)(fan)(fan)(fan)加涼菜(cai)絲(si)。午飯(fan)(fan)(fan)(fan)比較豐盛(sheng)，吃(chi)(chi)面條、餅子(zi)(zi)、饃頭，加上土豆、粉條、白菜(cai)燴菜(cai)及腌菜(cai)。晚飯(fan)(fan)(fan)(fan)也(ye)多(duo)備有(you)湯類(lei)雜鍋飯(fan)(fan)(fan)(fan)，和子(zi)(zi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)面食(shi)等(deng)，但不(bu)講究多(duo)吃(chi)(chi)。晉南的(de)(de)開水(shui)白饃就(jiu)辣椒，又(you)是極有(you)風味的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)。

春(chun)冬寒季，晉北人(ren)(ren)(ren)吃(chi)飯總(zong)喜盤腿圍坐在(zai)(zai)(zai)熱炕(kang)頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯，給男人(ren)(ren)(ren)、孩子(zi)們吃(chi)好，自己揀剩(sheng)下的隨便吃(chi)點，俗叫：“做在(zai)(zai)(zai)人(ren)(ren)(ren)前、吃(chi)在(zai)(zai)(zai)人(ren)(ren)(ren)后”。吃(chi)完一碗(wan)飯如(ru)若把筷子(zi)橫架在(zai)(zai)(zai)碗(wan)上就(jiu)表示吃(chi)飽了，如(ru)筷子(zi)放旁邊或(huo)拿(na)在(zai)(zai)(zai)手(shou)中，就(jiu)是沒吃(chi)飽。一些農(nong)村(cun)在(zai)(zai)(zai)夏秋暖(nuan)和(he)時節，有站(zhan)街吃(chi)飯的習慣。各(ge)家各(ge)戶(hu)盛一大(da)(da)碗(wan)飯走出(chu)院門(men)，或(huo)站(zhan)蹲門(men)口，或(huo)到(dao)街中碾(nian)盤上、大(da)(da)樹下，聊天吃(chi)飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得(de)以交(jiao)流。如(ru)在(zai)(zai)(zai)農(nong)忙收(shou)割、打場時，多有手(shou)提黑陶飯罐送(song)飯到(dao)田間的習慣。如(ru)路途較(jiao)遠無(wu)法送(song)飯，便帶點干糧和(he)干菜(cai)臨(lin)時充饑，謂之“打饑兒”。

（2）禮儀往來

山西人平時(shi)吃飯(fan)(fan)較節(jie)儉，但有客人來，必然竭盡家力(li)熱情招待。多置飯(fan)(fan)桌擺飯(fan)(fan)，客人坐上(shang)席位，主(zhu)人相陪，一(yi)般要(yao)以(yi)新(xin)碗(wan)新(xin)筷給客人用，飯(fan)(fan)前多飲酒助興。上(shang)菜家貧者二涼(liang)一(yi)熱、四(si)涼(liang)一(yi)熱、四(si)涼(liang)四(si)熱；富(fu)裕者六六、八八、十(shi)全席、雙十(shi)席，上(shang)火(huo)鍋。

主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)暖酒(jiu)后(hou)，雙(shuang)手(shou)執壺(hu)為客斟滿酒(jiu)，叫做“茶七飯(fan)八酒(jiu)十分(fen)”。客人(ren)(ren)要以(yi)(yi)手(shou)護(hu)盅杯(bei)表(biao)示致謝：“我自己(ji)來、我自己(ji)來，你先來。”主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)舉杯(bei)勸酒(jiu)，客人(ren)(ren)輕抿一點(dian)，以(yi)(yi)示禮(li)貌。席間(jian)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)頻(pin)頻(pin)指(zhi)點(dian)、調換菜(cai)盤位置，熱(re)情勸飯(fan)。客人(ren)(ren)要講究吃一口(kou)菜(cai)放(fang)一次筷子(zi)，若(ruo)連續大吃會被視為“沒風(feng)水”，“少禮(li)失教”。酒(jiu)未喝完(wan)絕不(bu)吃飯(fan)。過去中食為白(bai)饃、餃子(zi)、油糕。饃饃擱盤子(zi)里(li)端(duan)上，放(fang)在客人(ren)(ren)面前。客人(ren)(ren)吃好后(hou)把(ba)筷子(zi)擱碗上稍(shao)稍(shao)往前一推，以(yi)(yi)示吃飽(bao)了(le)。飯(fan)后(hou)以(yi)(yi)茶相待。走(zou)親訪友(you)，必(bi)備自制的白(bai)饃等食品，忌帶雙(shuang)數。主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)不(bu)全(quan)留(liu)，走(zou)時回贈(zeng)自家食品或(huo)土特產品。紅白(bai)喜筵，飲(yin)食規矩(ju)更為講究。

分普席與(yu)(yu)主(zhu)席，娘(niang)家姑舅姨表(biao)親戚(qi)為上(shang)賓，上(shang)賓不到不能開飯(fan)(fan)。酒(jiu)壺、酒(jiu)盅、筷子要先(xian)于其他人(ren)而擺好。坐(zuo)(zuo)次依(yi)右(you)為上(shang)，依(yi)尊長秩序安置。舊(jiu)時方桌安坐(zuo)(zuo)三面(mian)留下一面(mian)不興(xing)坐(zuo)(zuo)滿。如婚禮、喬遷、得子、店面(mian)開張(zhang)，慶功(gong)、祝壽、團聚、接風等，講(jiang)究猜拳行令，豪飲盡醉(zui)。過(guo)去，老者(zhe)們(men)劃拳輕緩文雅(ya)，如吟如唱(chang)、頌詞華美(mei)樸(pu)實。酒(jiu)行至高潮，主(zhu)人(ren)依(yi)次與(yu)(yu)每(mei)位客人(ren)同(tong)干(gan)一杯，叫“打通關”。請人(ren)吃(chi)飯(fan)(fan)要事先(xian)發帖或上(shang)門口頭邀請，俗叫：“安人(ren)”，特(te)殊貴客，要在飯(fan)(fan)前冉去請接一次。大部分農(nong)家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右(you)舍吃(chi)食，以便增進情誼。

山西飲食文化積淀

山(shan)西(xi)別具一(yi)(yi)(yi)格的(de)食(shi)(shi)物(wu)及飲食(shi)(shi)習慣形成一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)獨(du)特的(de)文(wen)化(hua)(hua)(hua)，作為(wei)(wei)中(zhong)華(hua)民(min)族的(de)發祥地(di)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，從春秋戰國時期開始，山(shan)西(xi)北(bei)部、中(zhong)部就(jiu)成為(wei)(wei)中(zhong)原(yuan)(yuan)人民(min)與(yu)少數民(min)族雜居的(de)地(di)區之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。由于(yu)民(min)族聚(ju)居與(yu)民(min)族文(wen)化(hua)(hua)(hua)融合，把各(ge)種(zhong)(zhong)風俗(su)聚(ju)集(ji)于(yu)山(shan)西(xi)，山(shan)西(xi)的(de)食(shi)(shi)俗(su)也(ye)就(jiu)變得復雜、多(duo)(duo)樣(yang)化(hua)(hua)(hua)和寵雜起(qi)來(lai)。同時，也(ye)由于(yu)地(di)理、氣(qi)候、民(min)族等多(duo)(duo)方面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)原(yuan)(yuan)因，山(shan)西(xi)人食(shi)(shi)五谷雜糧就(jiu)成了(le)家(jia)常便飯。小米(mi)、玉米(mi)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)(mian)、高梁面(mian)(mian)(mian)(mian)、莜麥面(mian)(mian)(mian)(mian)，諸多(duo)(duo)品種(zhong)(zhong)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)結構(gou)，使山(shan)西(xi)人的(de)食(shi)(shi)物(wu)構(gou)成非常豐富多(duo)(duo)彩(cai)。這眾(zhong)多(duo)(duo)的(de)食(shi)(shi)品構(gou)成，從制作方法、品種(zhong)(zhong)、造型(xing)、工藝、烹飪過(guo)程(cheng)，成為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)流傳于(yu)山(shan)西(xi)的(de)社(she)會各(ge)個階層與(yu)不(bu)同角落。形成了(le)山(shan)西(xi)特有的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)、晉菜(cai)文(wen)化(hua)(hua)(hua)等，源遠流長，長盛不(bu)衰，一(yi)(yi)(yi)直流傳至(zhi)今日(ri)。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋，美酒是(shi)山(shan)西人(ren)(ren)(ren)民向外界表達他們(men)對生活的(de)(de)(de)熱愛，以(yi)及對賓(bin)客的(de)(de)(de)歡迎(ying)之(zhi)(zhi)情(qing)。山(shan)西的(de)(de)(de)獨特飲食(shi)(shi)不僅(jin)深受當地人(ren)(ren)(ren)喜愛，也得到全國各地人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)贊(zan)譽(yu)，尤其是(shi)面食(shi)(shi)。2007年4月，中國烹飪協會在北京舉行授牌儀式(shi)，正式(shi)授予了山(shan)西“中國面食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”稱號(hao)，“中國面食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的(de)(de)(de)授牌明確(que)了山(shan)西面食(shi)(shi)的(de)(de)(de)起源性(xing)、代表性(xing)和唯一性(xing)。

山西面食文(wen)化(hua)飽含山西濃濃鄉土情，飽含深(shen)刻的文(wen)化(hua)韻味。其傳承和發(fa)展極(ji)富(fu)時代意義。

山西特色小吃

灌腸、疤餅、碗托、蕎面河撈、豆腐腦(nao)、孝義火(huo)燒、壽陽豆腐干等。

山西特色面食

刀削面(mian)、剔(ti)尖、擦面(mian)、揪片、河漏(lou)、撥魚、貓耳朵(duo)、莜(you)面(mian)栲栳栳、頭腦、沾片子等。