山西獨特的飲食形成

（1）嗜好面食

在大多數人眼里，山西人嗜吃面食(shi)(shi)。事實的(de)確(que)如此，夸張的(de)說，他們每飯幾(ji)致無面不足、無饃不飽。山(shan)西(xi)人嗜好吃面的(de)飲食(shi)(shi)習慣由來(lai)已久，這(zhe)是在自然(ran)條件、歷(li)史源(yuan)流、相襲力量等背(bei)景下形成的(de)。山(shan)西(xi)糧食(shi)(shi)作物應有盡有，品種(zhong)多(duo)達(da)數十種(zhong)。北(bei)中部盛產高粱、糜黍(shu)（太原以北(bei)地區(qu)呼粘者為黍(shu)子）、梁谷(gu)、莜麥、蕎麥、稻(dao)子、豆類（有豌豆、黑豆、綠豆、大豆、黃豆、小豆、豇豆、茶(cha)豆、扁豆、蠶豆等十多(duo)種(zhong)）、玉(yu)(yu)米、沙米等等。南部盛產小麥、玉(yu)(yu)米、谷(gu)子、稻(dao)子等。這(zhe)些品種(zhong)繁多(duo)的(de)糧食(shi)(shi)，提供了(le)豐富(fu)的(de)食(shi)(shi)料。

通過農(nong)(nong)家婦女(nv)的(de)(de)(de)慧心巧手，可以制作(zuo)出數以千計的(de)(de)(de)面食來。各種(zhong)造型的(de)(de)(de)面食，既可口(kou)，又誘人。許多(duo)農(nong)(nong)家，一(yi)日三餐皆以面食為(wei)主(zhu)，或(huo)(huo)稠或(huo)(huo)稀(xi)，或(huo)(huo)干或(huo)(huo)湯(tang)，粗細(xi)搭配(pei)，粗糧(liang)細(xi)作(zuo)，細(xi)糧(liang)精制，烹制技藝十分(fen)豐富。就是(shi)谷子盛產區的(de)(de)(de)農(nong)(nong)家，以米為(wei)粥(zhou)或(huo)(huo)撈飯，也要搭配(pei)拌湯(tang)、湯(tang)面之類的(de)(de)(de)面食。湯(tang)面中熗入油，或(huo)(huo)放(fang)蔥花，或(huo)(huo)加香椿嫩(nen)芽。這(zhe)種(zhong)粗茶淡飯，既能滿足人們的(de)(de)(de)口(kou)腹，又有濃郁的(de)(de)(de)黃土高原農(nong)(nong)家氣(qi)息(xi)，使人得(de)到一(yi)種(zhong)精神上的(de)(de)(de)享受。晉(jin)中平川地(di)區，農(nong)(nong)家的(de)(de)(de)午餐幾(ji)乎都以面條、面片(pian)等面食為(wei)主(zhu)，或(huo)(huo)剔或(huo)(huo)揪，或(huo)(huo)搟(xian)或(huo)(huo)壓，或(huo)(huo)撥或(huo)(huo)擦(ca)，造型各有特色。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)有(you)(you)(you)長有(you)(you)(you)短(duan)，有(you)(you)(you)寬(kuan)有(you)(you)(you)窄，有(you)(you)(you)粗有(you)(you)(you)細；揪片有(you)(you)(you)厚(hou)有(you)(you)(you)薄，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)軟(ruan)有(you)(you)(you)硬(ying)，看了真(zhen)(zhen)使人(ren)眼花(hua)繚亂，仿佛(fo)到了面(mian)(mian)(mian)食(shi)的(de)王國(guo)。各種各樣(yang)的(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，加(jia)上(shang)具有(you)(you)(you)地(di)方特色的(de)澆頭、佐料，聞(wen)一(yi)(yi)(yi)聞(wen)濃香四溢(yi)，吃一(yi)(yi)(yi)吃風味(wei)別具，使人(ren)感到吃山西面(mian)(mian)(mian)食(shi)真(zhen)(zhen)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種美的(de)享受。生活條(tiao)件好的(de)人(ren)家，吃面(mian)(mian)(mian)食(shi)講究一(yi)(yi)(yi)個月內(nei)不重樣(yang)；普通農(nong)家吃雜面(mian)(mian)(mian)（高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)摻和白面(mian)(mian)(mian)、豆(dou)面(mian)(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)(mian)，或高(gao)粱面(mian)(mian)(mian)摻和榆皮面(mian)(mian)(mian)都(dou)稱“雜面(mian)(mian)(mian)”）每天也要變個花(hua)樣(yang)。北部(bu)地(di)區的(de)黃(huang)米面(mian)(mian)(mian)糕和莜(you)面(mian)(mian)(mian)栲栳，南部(bu)地(di)區的(de)白面(mian)(mian)(mian)饃，無論造型、口感都(dou)各有(you)(you)(you)特色。

當然，山西面(mian)(mian)(mian)食(shi)為人所賞識的還得(de)(de)(de)數剔(ti)尖(jian)(jian)、拉面(mian)(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)(mian)、刀削面(mian)(mian)(mian)，號稱(cheng)“山西四大(da)名面(mian)(mian)(mian)”。其(qi)(qi)中，剔(ti)尖(jian)(jian)的普及率最高(gao)，特別是(shi)在(zai)晉中平川，幾(ji)乎(hu)每個農家婦女(nv)(nv)都可(ke)(ke)以(yi)剔(ti)一(yi)手(shou)(shou)相當講究的剔(ti)尖(jian)(jian)。雜(za)面(mian)(mian)(mian)剔(ti)尖(jian)(jian)可(ke)(ke)以(yi)剔(ti)得(de)(de)(de)粗細如一(yi)，長短(duan)一(yi)致；白面(mian)(mian)(mian)剔(ti)尖(jian)(jian)可(ke)(ke)長可(ke)(ke)短(duan)，可(ke)(ke)粗可(ke)(ke)細。粗者空心(xin)柔軟，細者心(xin)實滑利(li)。拉面(mian)(mian)(mian)，農家婦女(nv)(nv)以(yi)“小把拉面(mian)(mian)(mian)”見長，可(ke)(ke)拉成寬和(he)窄、圓(yuan)和(he)扁(bian)、粗與細乃至三棱等(deng)多種造型。就是(shi)這么(me)單一(yi)的面(mian)(mian)(mian)食(shi)（尤其(qi)(qi)是(shi)在(zai)物(wu)資匱乏的舊社會），在(zai)勤勞智慧的農家婦女(nv)(nv)手(shou)(shou)里，竟變得(de)(de)(de)如此多姿多味！單調繁瑣的家務通過煮(zhu)、蒸、炸、烤諸手(shou)(shou)段變得(de)(de)(de)詩化，優美令人折服！

（2）陳醋聞名

山西(xi)民間百(bai)姓的(de)飯菜(cai)中用(yong)醋(cu)(cu)(cu)量很大，這種飲(yin)食習慣(guan)是(shi)眾(zhong)所(suo)周知的(de)。山西(xi)水(shui)堿性大，加上以(yi)雜糧如(ru)莜面、高粱(liang)、玉(yu)米、土(tu)豆等等高熱、耐消(xiao)化的(de)食品，醋(cu)(cu)(cu)幫助(zhu)消(xiao)化，山西(xi)人(ren)被(bei)稱為“老(lao)醯”，山西(xi)人(ren)無論面條(tiao)、包(bao)子、餃子、餡餅、炒菜(cai)（大部分）都離不開(kai)醋(cu)(cu)(cu)。否則，做出的(de)飯不香。山區有(you)的(de)居民以(yi)酸(suan)(suan)湯代替酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)習慣(guan)，以(yi)前(qian)山西(xi)山區的(de)百(bai)姓窮，買(mai)不起醋(cu)(cu)(cu)，只能以(yi)酸(suan)(suan)湯做菜(cai)。山西(xi)人(ren)家家要(yao)做醋(cu)(cu)(cu)，醋(cu)(cu)(cu)壺、鹽并(bing)不離桌。

在山西(xi)廣(guang)大農村，幾(ji)乎(hu)家家都有一(yi)套制醋(cu)的經(jing)驗(yan)，庭院中(zhong)備有一(yi)兩個釀(niang)醋(cu)大缸(gang)。平川地(di)區釀(niang)造高(gao)粱醋(cu)，山區居(ju)民(min)釀(niang)制米醋(cu)、棗醋(cu)、柿子醋(cu)、沙(sha)棘(ji)醋(cu)等，各(ge)有其(qi)獨特風(feng)味。用以調和飯食或烹調菜肴，醋(cu)營養價值頗高(gao)，并有一(yi)定的食療(liao)作用。山西(xi)各(ge)地(di)幾(ji)乎(hu)都有自己(ji)的名醋(cu)，其(qi)中(zhong)“山西(xi)老(lao)陳醋(cu)”味道最(zui)好(hao)，堪稱調味佳品。

（3）喜辛辣(la)除了(le)鹽醋之(zhi)外，各地居民對辛辣(la)食物(wu)的(de)需(xu)求(qiu)量也是(shi)相(xiang)當可觀的(de)。人們一向(xiang)將大(da)蔥、韭菜、花椒(jiao)(jiao)、大(da)蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)乃至(zhi)(zhi)生姜等視為必不(bu)可少的(de)佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)小菜和烹調佐(zuo)(zuo)(zuo)料。比較富裕(yu)的(de)家庭(ting)將白皮蒜、青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)等腌(a)成咸(xian)(xian)菜佐(zuo)(zuo)(zuo)飯(fan)，居民稱其為“細咸(xian)(xian)菜”。這還是(shi)款待(dai)親朋好友的(de)佳肴。北中部居民有用(yong)大(da)蔥、大(da)蒜直(zhi)接佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)的(de)的(de)習慣，將辣(la)椒(jiao)(jiao)切碎，調以鹽醋佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)更(geng)為普遍。有的(de)地方甚至(zhi)(zhi)每每餐(can)都離(li)不(bu)開辣(la)椒(jiao)(jiao)面，里面加鹽拌成佐(zuo)(zuo)(zuo)餐(can)小菜

喜食(shi)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)物，晉南較普遍，晉中(zhong)一帶當屬平(ping)遙、介休(xiu)、靈石(shi)、汾陽諸縣(xian)(xian)居民。在山(shan)西的(de)辛(xin)辣(la)(la)食(shi)物中(zhong)，品質最佳者(zhe)有晉城巴(ba)公大蔥，應縣(xian)(xian)小石(shi)口大蒜(suan)，代縣(xian)(xian)辣(la)(la)椒，河津、臨汾韭(jiu)菜(cai)，平(ping)順、盂縣(xian)(xian)花(hua)椒等(deng)等(deng)。生姜一般由(you)外地(di)運入，民間需求量也(ye)頗大。山(shan)西境(jing)內多盛產花(hua)椒。五臺的(de)大紅袍花(hua)椒，以(yi)個大色紅、味重而十分(fen)走俏。椒籽(zi)可(ke)榨油、椒葉當菜(cai)食(shi)用。辣(la)(la)椒既可(ke)作(zuo)調味品，又可(ke)作(zuo)下飯菜(cai)。平(ping)時(shi)漬拌，腌咸辣(la)(la)椒，干后搗(dao)碎再用油炸，能開(kai)胃健脾，焙干磨面(mian)是(shi)(shi)運城人(ren)食(shi)開(kai)水白(bai)饃的(de)最佳佐料。代縣(xian)(xian)辣(la)(la)椒以(yi)油大、肉肥、辛(xin)辣(la)(la)味重而名揚華夏。山(shan)西大蔥、紫皮(pi)蒜(suan)鮮美，胡椒、茴(hui)香也(ye)是(shi)(shi)不可(ke)缺少的(de)調味食(shi)品。

（4）佳釀

借問酒(jiu)(jiu)家何處有(you)(you)，牧(mu)童遙指杏花村。山西杏花村的(de)汾酒(jiu)(jiu)，已有(you)(you)一千多(duo)年的(de)釀造歷史。以晶瑩透明(ming)之(zhi)色、純(chun)正綿長(chang)之(zhi)香(xiang)、美味生津之(zhi)味三絕，被譽(yu)為“仙酒(jiu)(jiu)”、“玉液”、“瓊漿”，成(cheng)為山西人之(zhi)驕(jiao)傲。還有(you)(you)“蘭羞薦俎(zu)、竹酒(jiu)(jiu)澄芳”的(de)竹葉(xie)青；“香(xiang)飄萬(wan)里(li)(li)醉半山”的(de)長(chang)治潞酒(jiu)(jiu)；“六曲飄香(xiang)”的(de)祁縣六曲香(xiang)酒(jiu)(jiu)；譽(yu)為“千里(li)(li)相餉”的(de)蒲(pu)州桑落酒(jiu)(jiu)，香(xiang)醇不絕；回味悠長(chang)的(de)忻州特曲酒(jiu)(jiu)；“醉落秋(qiu)雁下汾灘”的(de)汾雁香(xiang)酒(jiu)(jiu)；祛風固(gu)表強身(shen)益智的(de)隰(xi)縣玉屏酒(jiu)(jiu)；安神(shen)解毒、提神(shen)明(ming)目的(de)垣曲菖(chang)蒲(pu)酒(jiu)(jiu)等(deng)，多(duo)的(de)數不勝數。

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山西飲食習慣

（1）日(ri)常飲食習慣(guan)

山西(xi)大部分地區(qu)為(wei)一(yi)日(ri)三餐(can)制，個別地方如陽城等(deng)地有一(yi)日(ri)吃(chi)五六頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)。冬閑日(ri)短時節，一(yi)般改(gai)為(wei)兩餐(can)，稱“一(yi)老晌”。民間稱一(yi)餐(can)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“一(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)為(wei)“早(zao)晌飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”，午飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“晌午飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”、“后晌飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”，晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)叫(jiao)“夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)”。一(yi)般做重體力(li)活時在三餐(can)之間有餅類食(shi)(shi)品(pin)加(jia)餐(can)稱為(wei)“犒晌”，老百姓(xing)也叫(jiao)“搬的(de)吃(chi)”。晉(jin)中早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)大多(duo)以稀飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)里加(jia)玉米面，俗稱“煮疙(ge)瘩”，用(yong)小菜(cai)佐(zuo)餐(can)；晉(jin)東(dong)南一(yi)帶，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)多(duo)食(shi)(shi)小米稠飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)加(jia)涼菜(cai)絲。午飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)比較豐盛，吃(chi)面條、餅子(zi)、饃(mo)頭，加(jia)上土(tu)豆、粉條、白菜(cai)燴菜(cai)及腌菜(cai)。晚(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)也多(duo)備有湯類雜鍋飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，和子(zi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)面食(shi)(shi)等(deng)，但不講究多(duo)吃(chi)。晉(jin)南的(de)開水白饃(mo)就辣(la)椒，又是極(ji)有風味的(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)(shi)。

春(chun)冬寒季，晉北人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)總喜盤(pan)腿圍坐在熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛(sheng)飯(fan)，給男人(ren)(ren)、孩子們(men)吃(chi)(chi)(chi)(chi)好，自己(ji)揀剩下的隨(sui)便吃(chi)(chi)(chi)(chi)點，俗叫：“做(zuo)在人(ren)(ren)前、吃(chi)(chi)(chi)(chi)在人(ren)(ren)后”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)完一碗飯(fan)如(ru)若把筷子橫(heng)架在碗上就表示(shi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)飽了，如(ru)筷子放旁邊或(huo)(huo)拿在手中(zhong)(zhong)，就是(shi)沒吃(chi)(chi)(chi)(chi)飽。一些農(nong)村(cun)在夏(xia)秋暖和(he)時節，有站街吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)的習慣(guan)。各(ge)家各(ge)戶盛(sheng)一大(da)碗飯(fan)走(zou)出院門，或(huo)(huo)站蹲(dun)門口，或(huo)(huo)到街中(zhong)(zhong)碾盤(pan)上、大(da)樹下，聊天吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯(fan)兩(liang)不誤，趣(qu)聞笑談、家長里短得以交流。如(ru)在農(nong)忙收割(ge)、打場時，多有手提黑陶飯(fan)罐送飯(fan)到田間的習慣(guan)。如(ru)路途(tu)較遠無法送飯(fan)，便帶點干糧(liang)和(he)干菜臨時充饑，謂之“打饑兒”。

（2）禮儀往來

山西人平時(shi)吃飯(fan)較節儉，但有客(ke)(ke)人來，必(bi)然竭盡家力熱(re)(re)情招待。多(duo)置飯(fan)桌(zhuo)擺飯(fan)，客(ke)(ke)人坐上席(xi)位(wei)，主人相(xiang)陪，一般要以新(xin)碗新(xin)筷(kuai)給客(ke)(ke)人用，飯(fan)前多(duo)飲酒助興。上菜(cai)家貧(pin)者二涼(liang)(liang)一熱(re)(re)、四(si)涼(liang)(liang)一熱(re)(re)、四(si)涼(liang)(liang)四(si)熱(re)(re)；富裕者六六、八(ba)八(ba)、十全席(xi)、雙十席(xi)，上火鍋。

主人(ren)(ren)(ren)(ren)暖酒(jiu)后(hou)(hou)，雙(shuang)手執壺(hu)為客(ke)(ke)斟滿酒(jiu)，叫做“茶七(qi)飯八酒(jiu)十分”。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)要以手護盅杯表示致謝：“我自己來、我自己來，你先(xian)來。”主人(ren)(ren)(ren)(ren)舉杯勸酒(jiu)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)輕抿一點，以示禮(li)貌。席(xi)間主人(ren)(ren)(ren)(ren)頻頻指點、調換(huan)菜(cai)盤位置，熱(re)情(qing)勸飯。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)要講(jiang)究(jiu)吃(chi)一口菜(cai)放一次筷(kuai)子(zi)，若連續(xu)大吃(chi)會被視為“沒風水”，“少(shao)禮(li)失教”。酒(jiu)未喝完絕不吃(chi)飯。過去中食為白饃(mo)、餃子(zi)、油糕。饃(mo)饃(mo)擱盤子(zi)里端上，放在客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)面(mian)前。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)好后(hou)(hou)把筷(kuai)子(zi)擱碗上稍(shao)稍(shao)往前一推(tui)，以示吃(chi)飽了(le)。飯后(hou)(hou)以茶相待。走(zou)親訪友，必備自制的白饃(mo)等食品(pin)(pin)，忌帶雙(shuang)數。主人(ren)(ren)(ren)(ren)不全留，走(zou)時回贈自家食品(pin)(pin)或土(tu)特產品(pin)(pin)。紅白喜筵，飲食規(gui)矩更為講(jiang)究(jiu)。

分普(pu)席(xi)與(yu)主席(xi)，娘(niang)家姑(gu)舅姨表親戚為上(shang)賓，上(shang)賓不到(dao)不能開(kai)(kai)飯。酒壺、酒盅、筷子要先于其(qi)他(ta)人而擺(bai)好。坐(zuo)次(ci)依右為上(shang)，依尊長秩序安置。舊時方桌安坐(zuo)三面留下一(yi)面不興坐(zuo)滿。如(ru)婚(hun)禮、喬遷、得(de)子、店面開(kai)(kai)張，慶功(gong)、祝(zhu)壽、團聚、接風等，講究猜拳(quan)行令(ling)，豪飲盡醉。過去(qu)，老者們劃拳(quan)輕緩文雅(ya)，如(ru)吟(yin)如(ru)唱、頌詞(ci)華美樸實(shi)。酒行至高潮，主人依次(ci)與(yu)每位客人同干一(yi)杯，叫(jiao)“打通關”。請(qing)(qing)人吃飯要事先發(fa)帖或上(shang)門口頭邀請(qing)(qing)，俗叫(jiao)：“安人”，特殊(shu)貴(gui)客，要在飯前冉去(qu)請(qing)(qing)接一(yi)次(ci)。大(da)部分農家在做完(wan)婚(hun)嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進(jin)情(qing)誼(yi)。

山西飲食文化積淀

山(shan)西(xi)(xi)別具一格的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)及飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習慣形(xing)成(cheng)(cheng)一種(zhong)(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)，作為中華民族的(de)(de)(de)(de)發祥(xiang)地之一，從春秋戰國(guo)時期開始，山(shan)西(xi)(xi)北部、中部就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)為中原人民與(yu)(yu)少數民族雜(za)居的(de)(de)(de)(de)地區之一。由于(yu)民族聚居與(yu)(yu)民族文(wen)化(hua)融合，把各種(zhong)(zhong)風俗(su)聚集于(yu)山(shan)西(xi)(xi)，山(shan)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗(su)也就(jiu)(jiu)變得復雜(za)、多樣化(hua)和寵(chong)雜(za)起來。同(tong)(tong)時，也由于(yu)地理、氣候(hou)、民族等多方(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)原因，山(shan)西(xi)(xi)人食(shi)(shi)(shi)五谷雜(za)糧(liang)就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)了家(jia)常便飯(fan)。小(xiao)米、玉米、蕎麥面(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)、高梁面(mian)(mian)、莜麥面(mian)(mian)，諸多品種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)結構(gou)，使山(shan)西(xi)(xi)人的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)構(gou)成(cheng)(cheng)非(fei)常豐(feng)富多彩。這眾多的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品構(gou)成(cheng)(cheng)，從制作方(fang)法、品種(zhong)(zhong)、造型(xing)、工藝、烹飪過程，成(cheng)(cheng)為一種(zhong)(zhong)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)流(liu)傳于(yu)山(shan)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)社會各個階層與(yu)(yu)不同(tong)(tong)角落。形(xing)成(cheng)(cheng)了山(shan)西(xi)(xi)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)、晉菜文(wen)化(hua)等，源遠流(liu)長(chang)，長(chang)盛不衰，一直流(liu)傳至今日。

一方水土養一方人，獨特的飲食文化不僅體現山西的地域風情，更是山西淳樸民風的最好展示，面食，陳醋，美(mei)酒(jiu)是(shi)山(shan)(shan)(shan)西(xi)人民向外(wai)界(jie)表達他們對(dui)生活的熱愛(ai)，以及對(dui)賓客的歡迎之(zhi)情。山(shan)(shan)(shan)西(xi)的獨特飲食(shi)不僅深受(shou)當地人喜(xi)愛(ai)，也(ye)得到全(quan)國各(ge)地人們的贊(zan)譽，尤其是(shi)面(mian)(mian)食(shi)。2007年4月(yue)，中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協會在北京舉(ju)行授(shou)牌儀式，正式授(shou)予了(le)山(shan)(shan)(shan)西(xi)“中(zhong)(zhong)國面(mian)(mian)食(shi)之(zhi)鄉(xiang)”稱(cheng)號，“中(zhong)(zhong)國面(mian)(mian)食(shi)之(zhi)鄉(xiang)”的授(shou)牌明(ming)確了(le)山(shan)(shan)(shan)西(xi)面(mian)(mian)食(shi)的起源(yuan)性(xing)(xing)、代表性(xing)(xing)和唯一性(xing)(xing)。

山西(xi)面(mian)食文(wen)化飽(bao)含(han)山西(xi)濃(nong)濃(nong)鄉(xiang)土情，飽(bao)含(han)深刻的文(wen)化韻味。其傳承(cheng)和發展(zhan)極富時代意義。

山西特色小吃

灌(guan)腸、疤(ba)餅、碗托(tuo)、蕎面河撈、豆腐(fu)腦(nao)、孝義(yi)火燒、壽(shou)陽(yang)豆腐(fu)干等(deng)。

山西特色面食

刀削面、剔尖、擦面、揪片、河(he)漏、撥魚、貓(mao)耳朵(duo)、莜面栲栳栳、頭(tou)腦、沾片子等。