香辣牛肉醬的做法

做法一

主料：牛肉 干黃(huang)醬 鮮姜 芝麻 花(hua)生碎(sui) 辣椒碎(sui) 麻椒碎(sui)

輔料：鹽 味(wei)精 糖 料酒 香油 米醋

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做法步驟

1、鍋(guo)燒干，小火將(jiang)麻椒/花(hua)椒炒出香味(wei)，用(yong)料理機/搟(xian)面杖弄(nong)碎，待(dai)用(yong)

2、牛肉切成1cm見方(fang)的牛肉粒(li)，鍋中稍微多放(fang)一(yi)點油(you)，炒熟（鮮姜(jiang)去皮，切碎(sui)成姜(jiang)末，待(dai)牛肉炒熟后(hou)，放(fang)入鍋中與牛肉一(yi)起(qi)煸(bian)炒片刻)牛肉盛出待(dai)用

3、花(hua)生(sheng)(sheng)米用溫水浸泡(pao)，去花(hua)生(sheng)(sheng)米皮，起鍋倒油待2成熱(re)時，放(fang)入花(hua)生(sheng)(sheng)米炸制微黃(huang)，撈出晾涼，用料理機/搟(xian)面杖弄成花(hua)生(sheng)(sheng)碎，待用。

4、炸(zha)制辣(la)椒碎(sui)，小(xiao)火且(qie)不停(ting)攪動，辣(la)椒油紅紅的，且(qie)沒(mei)有生辣(la)椒味道時，放入干黃醬，充(chong)分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不(bu)停攪拌，但煮(zhu)沸后，放入1少(shao)米(mi)醋及(ji)少(shao)許(xu)香油(you)。

6、煮吧，煮到你(ni)覺(jue)得粘(zhan)稠度合適，快起(qi)鍋(guo)前，剛入熟芝(zhi)麻(ma)。

做法二

主(zhu)料：鹵牛(niu)肉250g

輔料(liao)：油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、黃豆(dou)醬5勺、海鮮(xian)醬2勺、甜面醬2勺、大蔥1根、生(sheng)姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白芝麻適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法步驟

1、準備好(hao)食材。

2、芝麻炒熟備用。

3、鹵牛肉(rou)切粒，姜和(he)蔥切碎。

4、熱鍋(guo)下(xia)油下(xia)少許姜。

5、下牛肉粒。

6、炒至顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干辣(la)椒(jiao)碎。

9、下5勺黃豆醬。

10、放2勺海鮮醬。

11、加2勺甜面醬。

12、炒(chao)一會(hui)讓幾種醬料充分混(hun)合。

13、最(zui)后(hou)下(xia)炒好的芝麻炒勻即可關(guan)火。

小貼士

1、牛肉粒(li)要(yao)用油(you)先炒至脫水(shui)顏色明顯(xian)變(bian)深這樣做出的牛肉醬牛肉粒(li)吃(chi)起來更有(you)口感。

2、辣(la)椒粉的用(yong)量(liang)可依自己的喜好來放(fang)(fang)，喜歡辣(la)可多放(fang)(fang)不喜歡可不放(fang)(fang)。

3、各種醬料都含鹽(yan)制作過程中無須加鹽(yan)。

做法三

主料：牛肉500克。

調(diao)料：色拉(la)油適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)量(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)、蠔油適(shi)量(liang)(liang)、甜面醬適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)、桔皮(pi)少(shao)許(xu)。

做法步驟

1、牛肉去(qu)凈(jing)筋膜，剁碎成(cheng)末，加入適量(liang)的(de)蠔油(you)、料酒、少許白糖，拌勻后(hou)腌制20分鐘；生姜與大蒜(suan)切(qie)碎成(cheng)末，桔子(zi)皮(pi)也切(qie)碎。

2、熱鍋(guo)內放入適(shi)量的油（油要(yao)多，大約為平時(shi)炒菜時(shi)的3至4倍吧(ba)），下(xia)入八(ba)角、桂皮、花(hua)椒，小火(huo)將其(qi)炸(zha)出香味后撈出不(bu)要(yao)，再(zai)下(xia)入姜末與(yu)蒜末，炒香。

3、下入(ru)腌制好的牛(niu)肉(rou)末與桔皮，一直將牛(niu)肉(rou)的水分(fen)炒干至牛(niu)肉(rou)表面看起來有些微微的焦黃。

4、下入辣椒粉，炒出紅油。

5、甜(tian)面醬中(zhong)加入(ru)適量生抽，拌勻后倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，小火，不停(ting)地(di)翻炒約2分鐘后即可。

烹飪技巧

1、油要多一些；牛肉一定要炒香；

2、牛肉炒香后(hou)要(yao)轉小火，以免(mian)燒焦；下(xia)入甜面醬后(hou)要(yao)不停攪拌，以免(mian)糊鍋；

3、炒牛(niu)肉的時候放少許(xu)桔子皮(pi)，可以去(qu)腥增香哦(e)；

4、如(ru)果(guo)有(you)白芝麻(ma)，可以最后放入一些炒香(xiang)的芝麻(ma)，會更(geng)香(xiang)哈！