香辣牛肉醬的做法

做法一

主(zhu)料(liao)：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖(tang) 料酒(jiu) 香(xiang)油 米醋

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做法步驟

1、鍋燒(shao)干，小火將麻椒/花椒炒(chao)出(chu)香(xiang)味，用料理(li)機/搟面杖弄碎(sui)，待用

2、牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)成1cm見方的牛(niu)肉(rou)(rou)粒，鍋中(zhong)稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切(qie)碎成姜末，待牛(niu)肉(rou)(rou)炒熟后，放入鍋中(zhong)與(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)一起煸炒片刻)牛(niu)肉(rou)(rou)盛(sheng)出待用

3、花(hua)生(sheng)米用(yong)(yong)溫水(shui)浸泡，去(qu)花(hua)生(sheng)米皮，起鍋倒油待2成(cheng)熱(re)時，放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)米炸制微黃，撈出晾涼，用(yong)(yong)料(liao)理機(ji)/搟面(mian)杖弄成(cheng)花(hua)生(sheng)碎，待用(yong)(yong)。

4、炸制辣(la)(la)椒碎(sui)，小火且不停攪動，辣(la)(la)椒油紅紅的，且沒有生辣(la)(la)椒味道(dao)時(shi)，放(fang)入(ru)干(gan)黃醬，充(chong)分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少(shao)米醋及少(shao)許(xu)香油。

6、煮吧，煮到你覺得粘稠(chou)度(du)合適，快起鍋(guo)前，剛入熟芝麻。

做法二

主料：鹵牛肉250g

輔料：油適(shi)量(liang)、黃豆(dou)醬5勺、海鮮(xian)醬2勺、甜面(mian)醬2勺、大蔥1根(gen)、生(sheng)姜適(shi)量(liang)、白芝(zhi)麻適(shi)量(liang)、干辣椒粉適(shi)量(liang)

做法步驟

1、準備(bei)好(hao)食材。

2、芝麻炒熟備用(yong)。

3、鹵牛肉切粒，姜和蔥切碎。

4、熱鍋下(xia)油下(xia)少(shao)許姜。

5、下牛肉粒。

6、炒(chao)至顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小(xiao)勺干辣椒碎。

9、下5勺黃豆醬。

10、放2勺海鮮醬。

11、加(jia)2勺甜面醬。

12、炒(chao)一(yi)會(hui)讓幾種(zhong)醬料(liao)充分混合。

13、最后(hou)下炒(chao)好的芝麻炒(chao)勻(yun)即可關火。

小貼士

1、牛(niu)肉(rou)粒(li)要用(yong)油先炒(chao)至(zhi)脫水顏色(se)明顯變深這樣做出(chu)的牛(niu)肉(rou)醬牛(niu)肉(rou)粒(li)吃起來更有口(kou)感。

2、辣(la)椒粉的(de)用量可(ke)依(yi)自己的(de)喜好來放(fang)，喜歡(huan)辣(la)可(ke)多(duo)放(fang)不(bu)喜歡(huan)可(ke)不(bu)放(fang)。

3、各種(zhong)醬料都含鹽制作過程(cheng)中無(wu)須加鹽。

做法三

主料(liao)：牛肉(rou)500克(ke)。

調料(liao)：色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂(gui)皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蠔(hao)油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、甜(tian)面醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桔皮少許。

做法步驟

1、牛肉去(qu)凈筋膜，剁碎成末(mo)，加入適量的蠔油、料(liao)酒、少許白糖，拌勻(yun)后腌制20分鐘；生姜與大蒜(suan)切碎成末(mo)，桔子皮也(ye)切碎。

2、熱鍋內放入(ru)適量的油（油要多(duo)，大約為(wei)平(ping)時炒菜(cai)時的3至(zhi)4倍吧），下入(ru)八角、桂皮、花椒，小火(huo)將其炸出香(xiang)味后(hou)撈出不(bu)要，再下入(ru)姜末(mo)與蒜末(mo)，炒香(xiang)。

3、下入(ru)腌(a)制好的牛(niu)(niu)肉末與桔皮，一直(zhi)將牛(niu)(niu)肉的水分炒(chao)干至牛(niu)(niu)肉表面看起(qi)來有些微(wei)微(wei)的焦黃。

4、下入辣椒粉，炒出紅油。

5、甜面醬中加入適量生(sheng)抽，拌勻后(hou)倒(dao)入鍋中，小火，不(bu)停地(di)翻炒約2分鐘(zhong)后(hou)即可。

烹飪技巧

1、油要多一些；牛肉一定要炒香(xiang)；

2、牛(niu)肉炒香后要(yao)轉小火(huo)，以免燒焦；下入甜面(mian)醬后要(yao)不停攪拌(ban)，以免糊鍋；

3、炒牛肉的(de)時候放(fang)少許桔子皮，可以去腥增香哦；

4、如(ru)果有(you)白芝麻(ma)，可以最后(hou)放入一些炒(chao)香的芝麻(ma)，會(hui)更香哈！