蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別容易出(chu)現腐爛(lan)，平時在(zai)家中保(bao)存時，應該(gai)把(ba)它們(men)裝(zhuang)入到保(bao)鮮袋中，入冰(bing)箱進(jin)行冷凍保(bao)存，這樣可(ke)以(yi)讓它們(men)較長時間(jian)保(bao)鮮，想吃時取(qu)出(chu)化開就可(ke)以(yi)。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏(zang)保存，這(zhe)樣(yang)芽類蔬(shu)菜不但(dan)不會發等一下腐爛，還(huan)會在冰箱中繼續生長。

葉類蔬菜

新鮮(xian)的葉類蔬(shu)(shu)菜(cai)，特別是綠葉青菜(cai)，一般(ban)都無法(fa)久放。比較簡(jian)單的方法(fa)就是將葉子(zi)噴水后用舊報(bao)紙(zhi)、紙(zhi)張等包(bao)起(qi)來，以直立的姿勢(shi)莖部朝下放入冰箱蔬(shu)(shu)果(guo)保(bao)鮮(xian)室(shi)，可(ke)以較長時(shi)間保(bao)存并且相(xiang)對(dui)新鮮(xian)。

根莖類蔬菜

洋蔥、土豆、芋(yu)頭、地瓜等根莖類蔬(shu)菜，不宜放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷藏，一般情況(kuang)下將這些蔬(shu)菜放(fang)在干爽(shuang)的瓦楞紙(zhi)箱(xiang)里，然后放(fang)在陰涼(liang)背光的地方(fang)保存會(hui)更好。

花菜類蔬菜

花菜(cai)類蔬菜(cai)最佳(jia)的(de)存放溫(wen)度(du)為(wei)0℃，約可儲(chu)存3-4周(zhou)，濕度(du)保(bao)(bao)持在95%rh以上(shang)。于(yu)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)儲(chu)存時，不包保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)比包保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)好。然于(yu)低溫(wen)儲(chu)存，不包保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)因失水較(jiao)多，儲(chu)存品質(zhi)遠比包保(bao)(bao)鮮(xian)膜者(zhe)差(cha)。

熟食蔬菜保存

煮熟的(de)蔬(shu)菜經過細菌活動容易轉變成有毒的(de)硝酸鹽，因此煮好的(de)蔬(shu)菜當(dang)餐吃完為好。實在需要保存的(de)，可(ke)以選擇出鍋時(shi)就不(bu)吃直接盛盤涼(liang)下(xia)來(lai)后放(fang)冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚放入(ru)注滿清水、大(da)小剛夠使其伸直身子（不(bu)可過大(da)）的臉盆(pen)之(zhi)類(lei)容器中，然(ran)后(hou)將容器放于(yu)陰涼避光處，在盆(pen)上加蓋透氣(qi)而能遮光的東西(xi)。

（2）此后(hou)，無事(shi)應盡量不去驚動盆里(li)的魚，更不要無故(gu)去翻動、激起活(huo)魚蹦跳掙扎。此舉不僅(jin)有利于(yu)節省活(huo)魚體能及(ji)營(ying)養物質的消耗，而(er)且可因此而(er)延長(chang)魚的壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防止魚(yu)體水分(fen)蒸發而(er)使魚(yu)肉變干失鮮。

（2）也可(ke)防止凍魚與(yu)冷凍室(shi)內的其他(ta)食(shi)品(pin)串味。

經上(shang)述處理后，家庭冰箱內的魚(yu)，長(chang)的可保幾個月不(bu)變(bian)質。當然，時間長(chang)了，魚(yu)的鮮香度也會隨之減低。

殺好的魚保存

（1）將殺好(hao)的魚用細鹽抹勻腌好(hao)，放在冰箱的冷藏(zang)室(shi)里可保存6小時左(zuo)右(you)，就(jiu)不會變質變味而(er)且(qie)更(geng)加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮(xian)膜，保鮮(xian)的效果就(jiu)更(geng)加完美(mei)了。

（2）將殺好的(de)魚浸入10%左右的(de)鹽水中，在30度的(de)氣溫下(xia)也可保存(cun)3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

（3）把殺好的(de)魚(yu)放(fang)在80～90度的(de)熱水(shui)中，稍燙至外表發白時就撈出來，放(fang)涼后包上保(bao)鮮膜冷藏保(bao)存，保(bao)鮮24小(xiao)時是(shi)不會變質的(de)。

（4）用(yong)芥末均勻地(di)涂遍魚(yu)身和(he)魚(yu)肚內(nei)部，然(ran)后(hou)把(ba)魚(yu)裝(zhuang)入保鮮(xian)袋并扎緊袋口，冷藏3天左右(you)都不會變(bian)質變(bian)味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用(yong)浸過醋的(de)濕(shi)布將(jiang)鮮(xian)肉包起來，可保鮮(xian)24小時左(zuo)右。

（2）將鮮肉放入壓(ya)力鍋內(nei)，上(shang)火蒸至排(pai)氣孔冒(mao)氣，然(ran)后扣上(shang)減壓(ya)閥離火，可保(bao)存48小時左右。

（3）將芥末放(fang)在小(xiao)碟里，與(yu)鮮肉放(fang)在一起，可存放(fang)4～5天(tian)。

（4）把新鮮肉(rou)切(qie)成500克左右一(yi)塊，裝在(zai)(zai)干凈的盆里。把醬油(you)放在(zai)(zai)鍋(guo)里熬開消毒，待涼后(hou)再(zai)放入盆里，醬油(you)要能淹沒豬肉(rou)，然(ran)后(hou)蓋上盆蓋，3個(ge)月后(hou)也(ye)不會有異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏熟食的溫(wen)(wen)度應在(zai)-2至4攝氏度之間。肉類(lei)冷凍(dong)溫(wen)(wen)度為零下1.7攝氏度，這(zhe)是保存冷凍(dong)肉類(lei)的最佳溫(wen)(wen)度。

（2）冷凍(dong)熟食應(ying)分為不同的區域。產成品、半(ban)成品、不同品類(lei)的商(shang)品應(ying)擺放。一是(shi)(shi)方便食品的管理，二是(shi)(shi)避(bi)免不同種(zhong)類(lei)的商(shang)品堆(dui)放在一起造成交(jiao)叉(cha)污(wu)染(ran)。

（3）冷藏熟食商販應遠(yuan)離墻(qiang)壁，以方便冷氣循環。

（4）隨時關冰(bing)箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶子(zi)保(bao)鮮(xian)法(fa)：將(jiang)鮮(xian)蝦一只只的(de)順裝(zhuang)在(zai)空(kong)(kong)的(de)飲料(liao)瓶里，灌(guan)滿水(shui)，擰緊瓶蓋(gai)，放在(zai)冰箱冷凍。這樣蝦與(yu)空(kong)(kong)氣隔絕，也不會(hui)(hui)串味(wei)。吃之前(qian)取出一瓶提前(qian)解凍，用刀或剪(jian)子(zi)將(jiang)瓶子(zi)破開，一瓶正(zheng)好可以做一盤。這種方(fang)(fang)法(fa)簡單、方(fang)(fang)便(bian)、干凈、利落、主(zhu)要的(de)保(bao)鮮(xian)不易干、不串味(wei)。由于蝦與(yu)空(kong)(kong)氣隔絕，蝦肉和新買的(de)一樣鮮(xian)，不會(hui)(hui)變得干柴(chai)。

（2）保(bao)鮮袋冷凍法：先買(mai)來加厚的(de)保(bao)鮮袋。把(ba)新買(mai)來的(de)蝦(xia)剪(jian)去蝦(xia)須和頭上的(de)刺，以(yi)免扎破袋子(zi)失去保(bao)鮮，擺(bai)直(zhi)放入保(bao)鮮袋子(zi)。擺(bai)滿袋子(zi)后(hou)，在(zai)袋子(zi)外面再套(tao)上3個(ge)同樣的(de)保(bao)鮮袋，用透明膠封(feng)好(hao)，直(zhi)接(jie)放入冰箱。然后(hou)把(ba)冰箱調(diao)至(zhi)高檔8到10個(ge)小時(shi)，這(zhe)樣既冷凍的(de)好(hao)又保(bao)鮮。吃的(de)時(shi)候拿出一袋，用水泡一下即可。

（3）保鮮盒冷凍(dong)(dong)法：把蝦(xia)須和(he)蝦(xia)槍剪掉后整齊的(de)碼在保險盒里，不用(yong)放水，蓋好盒蓋，沒有縫隙(xi)就(jiu)行(xing)，直接放入(ru)冰箱速凍(dong)(dong)。吃的(de)時候(hou)拿大點的(de)水果刀(dao)輕輕一(yi)撬就(jiu)都下來(lai)(lai)了，而且還很(hen)完整。這樣(yang)的(de)蝦(xia)和(he)剛買來(lai)(lai)鮮活的(de)蝦(xia)的(de)肉質(zhi)口(kou)感是一(yi)樣(yang)的(de)，可以保存(cun)到(dao)來(lai)(lai)年(nian)有鮮蝦(xia)的(de)時候(hou)。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰(bing)箱保(bao)存(保(bao)存時間：3天左右)

選活(huo)力(li)旺盛的(de)蟹，把(ba)蟹的(de)腳(jiao)和閘捆起(qi)來，以減少蟹體力(li)消耗，然后放在(zai)冰箱(xiang)的(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾保(bao)存即(ji)可(ke)。每天吃(chi)的(de)時(shi)候先(xian)挑選活(huo)力(li)不(bu)足的(de)吃(chi)，活(huo)力(li)足的(de)蟹可(ke)繼(ji)續保(bao)存。蟹的(de)活(huo)力(li)足否的(de)區(qu)分的(de)辦法是：用手輕觸蟹的(de)眼睛(jing)，如(ru)果反(fan)應不(bu)靈敏(min)就先(xian)吃(chi)掉。

（2）塑料(liao)桶/盆保存(保存時(shi)間：7天左(zuo)右)

準備一個30-50公分(fen)高的塑(su)料桶/盆，塑(su)料桶/盆內壁光(guang)滑不(bu)易逃跑(pao)。把(ba)(ba)蟹放(fang)入其中，不(bu)要(yao)層疊(die)；然(ran)后加(jia)水至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把(ba)(ba)蟹全部埋住，如果水太深螃(pang)蟹會因為(wei)缺氧窒息而死。桶/盆不(bu)要(yao)加(jia)蓋，每天(tian)檢查，把(ba)(ba)活(huo)力不(bu)足的蟹及(ji)時吃掉，采用這種方法(fa)保存，氣溫不(bu)高的時候(hou)保存可(ke)超過5天(tian)。

（3）熟螃蟹(xie)保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長在海水中的(de)(de)貝類(lei)，就要以加了少許鹽的(de)(de)冷水浸(jin)泡約兩(liang)個(ge)小時，讓(rang)買(mai)回的(de)(de)貝類(lei)吐沙至(zhi)干(gan)凈(jing)(jing)后，再(zai)瀝(li)干(gan)水分(fen)放(fang)入冰箱冷藏；淡水養殖的(de)(de)貝類(lei)則(ze)直接以清水浸(jin)泡兩(liang)小時，吐沙干(gan)凈(jing)(jing)后換干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)清水浸(jin)泡置(zhi)于陰涼處。不過(guo)不管(guan)是哪(na)一種貝類(lei)或海鮮，都要盡快食用完畢。

生蠔保存

新鮮(xian)的生(sheng)蠔(hao)可(ke)(ke)以(yi)盡(jin)快食用(yong)，不宜存放太久。可(ke)(ke)以(yi)把(ba)(ba)新鮮(xian)的生(sheng)蠔(hao)用(yong)清(qing)水洗刷(shua)干凈，放入水盆(pen)里，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油，保(bao)存一兩(liang)天。把(ba)(ba)購(gou)買回來的新鮮(xian)的生(sheng)蠔(hao)用(yong)清(qing)水洗刷(shua)干凈，放入水盆(pen)里，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油，這(zhe)樣就可(ke)(ke)以(yi)保(bao)存一兩(liang)天。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低溫密閉法，也可以(yi)存放在陰涼、干燥(zao)、通風較好的(de)地方。

（2）在存放(fang)谷類器皿中放(fang)入幾(ji)瓣大(da)蒜，就可以(yi)延長保(bao)質期了(le)。

豆類保存

（1）密閉貯藏，通過(guo)密閉方式與(yu)外(wai)界隔絕，以減少環境溫度、濕度對(dui)豆粒(li)的影響，使其(qi)保持穩定的干燥和低溫狀態，防(fang)止蟲害侵入。

（2）把一些花(hua)椒用(yong)紗布包好放(fang)進綠豆或者(zhe)紅(hong)豆里面，豆子就不會長蟲。

（3）用開水浸泡15分(fen)鐘，然后，撈出曬干，收(shou)藏在(zai)缸中，可以保(bao)持豆(dou)子在(zai)很長時間內不(bu)變(bian)質，不(bu)生蟲(chong)。

面粉保存

袋裝的面粉，可以裝入密封塑料(liao)袋中，與(yu)空氣隔(ge)絕，不(bu)會返潮發霉，也可以放入冰箱冷凍室保(bao)存，不(bu)變質。

鮮玉米保存

玉米買回來，不要剝玉米須，可以存放在(zai)冰箱冷(leng)凍室中，不易(yi)變質。

堅果保存

水(shui)果(guo)干在夏天(tian)很容易受潮(chao)，還容易生蟲(chong)。找個好(hao)天(tian)氣(qi)，把水(shui)果(guo)干攤開曬幾小(xiao)時，或者用微波(bo)爐(lu)的(de)低擋(dang)，把其中(zhong)的(de)水(shui)汽除掉(diao)，然后(hou)再把徹底干燥(zao)的(de)水(shui)果(guo)干分放(fang)入(ru)密(mi)封盒中(zhong)。放(fang)入(ru)冷凍室(shi)兩周(zhou)，然后(hou)再取(qu)出來，就不容易生蟲(chong)了。記(ji)得一定(ding)要(yao)在室(shi)溫平(ping)衡溫度之(zhi)后(hou)再打(da)開，以(yi)免表(biao)面產(chan)生水(shui)汽。

堅果(guo)的(de)(de)主要問題是(shi)(shi)受潮和氧化。只要在(zai)陰雨天(tian)打開堅果(guo)口袋(dai)，就(jiu)會發(fa)現它在(zai)幾小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)之(zhi)內變軟，這就(jiu)是(shi)(shi)吸水了。一(yi)旦水分上升，霉菌就(jiu)會找(zhao)上門來，容易產生黃曲霉毒素。所以，必須注意(yi)先(xian)趁干(gan)(gan)燥時(shi)(shi)分裝(zhuang)，或(huo)者烤干(gan)(gan)之(zhi)后分裝(zhuang)。把每個袋(dai)子口封嚴，至(zhi)少用(yong)一(yi)個很緊的(de)(de)夾子夾住。如(ru)果(guo)天(tian)氣潮濕，在(zai)開袋(dai)后一(yi)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)之(zhi)內吃完。如(ru)果(guo)發(fa)現已經有輕微的(de)(de)霉味，或(huo)者有不新鮮的(de)(de)氣味，就(jiu)要堅決(jue)丟棄，有害(hai)健康(kang)的(de)(de)食物是(shi)(shi)不值得吃的(de)(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這(zhe)是由日本食(shi)品流通(tong)系統協會近年來(lai)研制的(de)一種(zhong)新式紙箱。研究人員用一種(zhong)硅(gui)酸鹽作為紙漿的(de)添加劑。因這(zhe)種(zhong)石粉對各種(zhong)氣體具有良好的(de)吸附作用，而(er)且(qie)所保鮮的(de)蔬(shu)果(guo)分量不(bu)會減(jian)輕，所以(yi)尚家都愛用它，對進行(xing)遠(yuan)距離(li)貯運保鮮效果(guo)更佳。

微波保鮮

這是山荷蘭―家公司對水果(guo)、蔬(shu)菜利魚肉(rou)類食品進行低(di)溫消毒的保(bao)鮮(xian)辦法。它是采(cai)用微波(bo)在(zai)很短的時(shi)間將其加(jia)熱到72℃，然后(hou)將這種經處(chu)理后(hou)的食品在(zai)0～4℃環境條件下上市(shi)，可貯存42～45天(tian)不會(hui)變質，十分適(shi)宜淡季(ji)供應時(shi)令菜果(guo)，備受人們青睞(lai)。

可以食用的保鮮劑

如果不想用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)膜，那(nei)么買一(yi)些(xie)可(ke)以(yi)食用(yong)(yong)對人體無害的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)噴灑在(zai)(zai)水(shui)果表(biao)面(mian)，可(ke)以(yi)在(zai)(zai)水(shui)果表(biao)面(mian)形成一(yi)層與空氣隔(ge)離的(de)保(bao)護膜，也(ye)可(ke)以(yi)達(da)到保(bao)鮮(xian)的(de)效果。

保鮮袋保鮮法

對于有些(xie)怕(pa)“冷”又怕(pa)空氣的水果(guo)，比如香蕉就不(bu)能采用低溫保(bao)鮮的，如果(guo)放到冷柜里是(shi)很容(rong)易(yi)變(bian)黑的，我們可(ke)以(yi)用保(bao)鮮袋包(bao)裹后，放在(zai)(zai)紙箱里，再放在(zai)(zai)陰涼通風的地方，就可(ke)以(yi)延長(chang)其保(bao)鮮時間。

保鮮膜保鮮

對于容易保鮮的(de)水(shui)果，一般只要用保鮮膜包(bao)起來(lai)，放在常溫下就可(ke)以了，如果店面足夠大，冷(leng)庫也夠大，也可(ke)以在用保鮮臘(la)包(bao)好后放在冷(leng)庫里(li)，這樣保鮮時間更長。

微生物保鮮法

乙烯(xi)具(ju)有促進蔬(shu)(shu)果老(lao)化(hua)利(li)成熟的(de)作用(yong)，所以要仗蔬(shu)(shu)果能達(da)到保鮮目(mu)的(de)，就必須要上掉乙烯(xi)。科學家纖過篩選研究，分離(li)出―種NH9菌株(zhu)這種菌株(zhu)能夠(gou)制成去乙烯(xi)的(de)乙烯(xi)去除劑NH-T物質，可防(fang)止葡萄貯存中發生的(de)變褐、松散(san)、掉粒，對(dui)番茄、辣(la)椒起到防(fang)止失水(shui)、變色利(li)松軟的(de)作用(yong)，有明顯的(de)保鮮作用(yong)。

物理降溫法

對于保(bao)鮮(xian)期短，容易變質，對溫(wen)(wen)度敏(min)感的我們可以采用物理(li)降(jiang)溫(wen)(wen)法延長其保(bao)鮮(xian)時間(jian)，可以采用冷庫或冷柜來降(jiang)低溫(wen)(wen)度從而(er)達到保(bao)鮮(xian)效果。像荔枝、楊梅等(deng)。