蔬菜保存方法

菌類蔬菜

新鮮的菌類蔬菜特別(bie)容易出現腐爛，平時在家中保(bao)存時，應該把它(ta)們裝入到保(bao)鮮袋中，入冰箱進行(xing)冷凍保(bao)存，這樣可(ke)以(yi)讓它(ta)們較長時間(jian)保(bao)鮮，想吃時取出化(hua)開就可(ke)以(yi)。

芽苗類蔬菜

新鮮的芽類蔬菜平時家中保存時，也大有講究，一般是先把綠豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出瀝干放入到帶有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存(cun)，這樣芽類(lei)蔬菜不(bu)(bu)但不(bu)(bu)會發等一下腐爛，還會在(zai)冰(bing)箱中繼(ji)續生(sheng)長。

葉類蔬菜

新(xin)鮮(xian)的葉類蔬(shu)菜(cai)(cai)，特別(bie)是(shi)綠(lv)葉青菜(cai)(cai)，一(yi)般(ban)都無(wu)法久放。比較簡(jian)單的方法就(jiu)是(shi)將葉子噴水后用(yong)舊報(bao)紙、紙張(zhang)等包起來(lai)，以直(zhi)立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬(shu)果保(bao)鮮(xian)室(shi)，可以較長(chang)時間保(bao)存并且相對(dui)新(xin)鮮(xian)。

根莖類蔬菜

洋(yang)蔥、土豆、芋頭(tou)、地瓜(gua)等根莖(jing)類蔬菜，不宜放(fang)在冰箱(xiang)冷(leng)藏，一般情況下將(jiang)這些蔬菜放(fang)在干(gan)爽(shuang)的瓦楞紙箱(xiang)里(li)，然(ran)后放(fang)在陰涼(liang)背光(guang)的地方保存會更好。

花菜類蔬菜

花菜類蔬菜最佳的(de)存(cun)放溫(wen)度(du)為0℃，約可(ke)儲(chu)存(cun)3-4周，濕度(du)保持在95%rh以上。于(yu)較(jiao)高溫(wen)度(du)儲(chu)存(cun)時，不包保鮮膜(mo)(mo)(mo)者(zhe)比(bi)包保鮮膜(mo)(mo)(mo)者(zhe)好。然于(yu)低溫(wen)儲(chu)存(cun)，不包保鮮膜(mo)(mo)(mo)者(zhe)因失(shi)水較(jiao)多，儲(chu)存(cun)品質遠比(bi)包保鮮膜(mo)(mo)(mo)者(zhe)差。

熟食蔬菜保存

煮(zhu)(zhu)熟的(de)蔬菜經過細菌活動容易(yi)轉(zhuan)變(bian)成有毒的(de)硝酸鹽，因此(ci)煮(zhu)(zhu)好的(de)蔬菜當餐吃完(wan)為好。實在(zai)需要保(bao)存的(de)，可以(yi)選擇出鍋時就(jiu)不吃直接盛(sheng)盤涼下來后(hou)放(fang)冰箱。

魚肉保存方法

鮮活魚保鮮

（1）將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其(qi)伸直身(shen)子(zi)（不(bu)可(ke)過大）的(de)臉盆(pen)之類容(rong)(rong)器中，然(ran)后將容(rong)(rong)器放于(yu)陰涼避光(guang)處，在盆(pen)上加蓋透氣而能遮(zhe)光(guang)的(de)東西(xi)。

（2）此(ci)后，無事應(ying)盡量不(bu)去驚動(dong)盆里的(de)魚(yu)，更不(bu)要無故(gu)去翻(fan)動(dong)、激起活(huo)魚(yu)蹦跳掙扎。此(ci)舉不(bu)僅有利于節省活(huo)魚(yu)體能及營養物質的(de)消耗，而且可因此(ci)而延長魚(yu)的(de)壽命。

已死鮮魚保存

（1）可以防(fang)止魚(yu)體水分蒸發而(er)使魚(yu)肉變干失鮮。

（2）也可防止凍魚與冷凍室內(nei)的其他食品(pin)串味。

經上述處理后，家庭冰箱(xiang)內的魚，長的可保幾(ji)個月(yue)不(bu)變質。當(dang)然，時間長了，魚的鮮(xian)香度也會隨(sui)之減低(di)。

殺好的魚保存

（1）將殺(sha)好(hao)的(de)(de)魚用細(xi)鹽(yan)抹勻腌(a)好(hao)，放在冰箱(xiang)的(de)(de)冷藏室(shi)里可保(bao)存(cun)6小時(shi)左右，就不會變質(zhi)變味而(er)且更加筋道入味，如(ru)果抹上細(xi)鹽(yan)再(zai)包(bao)上保(bao)鮮(xian)膜，保(bao)鮮(xian)的(de)(de)效果就更加完美(mei)了。

（2）將殺好的魚浸(jin)入(ru)10%左右(you)的鹽水中，在30度(du)的氣溫下(xia)也可保存3～4天，而且不會讓魚肉(rou)變(bian)質變(bian)味。

（3）把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍(shao)燙至外表發(fa)白時就撈出來，放涼后(hou)包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小(xiao)時是不會變(bian)質的。

（4）用芥末均勻(yun)地涂遍(bian)魚(yu)身和魚(yu)肚內部，然(ran)后把魚(yu)裝入(ru)保鮮袋(dai)(dai)并(bing)扎緊(jin)袋(dai)(dai)口，冷藏3天左右都不會變(bian)質(zhi)變(bian)味。

（5）把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。【詳細>>】

新鮮肉保鮮

（1）用浸過醋的濕布將鮮肉包(bao)起來(lai)，可保鮮24小時(shi)左右。

（2）將鮮(xian)肉放入壓力鍋內，上火蒸至(zhi)排氣孔(kong)冒氣，然后(hou)扣上減(jian)壓閥離火，可保存48小時(shi)左右。

（3）將芥末放(fang)在小碟(die)里(li)，與鮮(xian)肉放(fang)在一起，可存放(fang)4～5天(tian)。

（4）把(ba)新(xin)鮮肉切成(cheng)500克左右一塊，裝在干凈的盆(pen)里(li)。把(ba)醬油(you)放(fang)在鍋里(li)熬開(kai)消毒，待涼后(hou)(hou)再放(fang)入盆(pen)里(li)，醬油(you)要能淹沒豬肉，然后(hou)(hou)蓋(gai)上盆(pen)蓋(gai)，3個月后(hou)(hou)也(ye)不會有異味。

肉類熟食保存

（1）冷藏(zang)熟食(shi)的(de)(de)溫度應在-2至4攝氏(shi)度之間。肉(rou)類冷凍溫度為零(ling)下1.7攝氏(shi)度，這是保(bao)存冷凍肉(rou)類的(de)(de)最佳溫度。

（2）冷凍熟食應分為不(bu)同的區域。產成(cheng)(cheng)品(pin)、半成(cheng)(cheng)品(pin)、不(bu)同品(pin)類的商品(pin)應擺放。一是(shi)(shi)方便食品(pin)的管理，二是(shi)(shi)避免不(bu)同種類的商品(pin)堆(dui)放在(zai)一起造成(cheng)(cheng)交叉污染。

（3）冷(leng)藏熟食(shi)商販應遠離(li)墻壁，以方便冷(leng)氣循環。

（4）隨時(shi)關冰箱門。

海鮮保存方法

鮮蝦保存

（1）瓶(ping)(ping)子(zi)保(bao)鮮法：將(jiang)鮮蝦(xia)(xia)一(yi)只(zhi)只(zhi)的(de)(de)順裝在空的(de)(de)飲料瓶(ping)(ping)里，灌滿水，擰緊瓶(ping)(ping)蓋(gai)，放在冰箱冷(leng)凍。這(zhe)樣蝦(xia)(xia)與空氣隔絕(jue)，也不(bu)會串味。吃之(zhi)前(qian)取出一(yi)瓶(ping)(ping)提前(qian)解凍，用刀或剪(jian)子(zi)將(jiang)瓶(ping)(ping)子(zi)破(po)開，一(yi)瓶(ping)(ping)正好可(ke)以做一(yi)盤(pan)。這(zhe)種方法簡單(dan)、方便、干凈、利落、主要(yao)的(de)(de)保(bao)鮮不(bu)易干、不(bu)串味。由于蝦(xia)(xia)與空氣隔絕(jue)，蝦(xia)(xia)肉和新(xin)買的(de)(de)一(yi)樣鮮，不(bu)會變得干柴。

（2）保鮮(xian)袋(dai)(dai)冷凍法：先買來加厚的(de)(de)保鮮(xian)袋(dai)(dai)。把新買來的(de)(de)蝦剪去(qu)(qu)蝦須和頭上(shang)的(de)(de)刺(ci)，以免(mian)扎破袋(dai)(dai)子失去(qu)(qu)保鮮(xian)，擺直放入保鮮(xian)袋(dai)(dai)子。擺滿袋(dai)(dai)子后，在袋(dai)(dai)子外面再套上(shang)3個同(tong)樣的(de)(de)保鮮(xian)袋(dai)(dai)，用(yong)透明(ming)膠封好，直接(jie)放入冰箱(xiang)。然后把冰箱(xiang)調至高檔8到10個小時，這樣既冷凍的(de)(de)好又(you)保鮮(xian)。吃的(de)(de)時候拿出一袋(dai)(dai)，用(yong)水泡一下即可。

（3）保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒冷凍(dong)法：把蝦須和(he)蝦槍剪掉后(hou)整(zheng)齊(qi)的碼在保(bao)(bao)險盒里，不(bu)用放水(shui)，蓋好盒蓋，沒有縫隙(xi)就行(xing)，直接放入冰箱速凍(dong)。吃的時(shi)候拿大點的水(shui)果刀輕輕一撬(qiao)就都下來了，而且還很(hen)完整(zheng)。這樣的蝦和(he)剛買來鮮(xian)(xian)活的蝦的肉質(zhi)口(kou)感是(shi)一樣的，可以保(bao)(bao)存到來年有鮮(xian)(xian)蝦的時(shi)候。

（4）氽水冷凍法：鮮蝦可先在水里面煮一下，然后把蝦撈上來，把水瀝干后，用保鮮袋裝好，放在冰箱里面冷凍。【詳細>>】

螃蟹保存

（1）冰箱(xiang)保存(cun)(cun)(保存(cun)(cun)時間：3天左右)

選(xuan)活力旺盛的(de)(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)(de)腳和(he)閘捆(kun)起(qi)來，以減少蟹(xie)體(ti)力消耗(hao)，然后放(fang)在冰箱(xiang)的(de)(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾保(bao)存(cun)即(ji)可。每天(tian)吃(chi)(chi)的(de)(de)時(shi)候先挑選(xuan)活力不足(zu)的(de)(de)吃(chi)(chi)，活力足(zu)的(de)(de)蟹(xie)可繼續保(bao)存(cun)。蟹(xie)的(de)(de)活力足(zu)否的(de)(de)區(qu)分的(de)(de)辦(ban)法是：用(yong)手輕觸蟹(xie)的(de)(de)眼(yan)睛，如果反應不靈敏就(jiu)先吃(chi)(chi)掉(diao)。

（2）塑料桶(tong)/盆保存(cun)(保存(cun)時間：7天左右)

準備一(yi)個30-50公分高的(de)塑(su)料桶(tong)(tong)/盆，塑(su)料桶(tong)(tong)/盆內(nei)壁光滑不(bu)(bu)易逃跑。把蟹放入其中，不(bu)(bu)要層疊；然后加水至蟹身體(ti)的(de)一(yi)半(ban)高便于(yu)保(bao)(bao)濕，切忌把蟹全部埋住(zhu)，如果水太深螃蟹會因為缺(que)氧(yang)窒(zhi)息而死。桶(tong)(tong)/盆不(bu)(bu)要加蓋，每天檢查，把活(huo)力不(bu)(bu)足的(de)蟹及時吃(chi)掉，采用這種方法(fa)保(bao)(bao)存(cun)，氣溫不(bu)(bu)高的(de)時候保(bao)(bao)存(cun)可超過5天。

（3）熟螃蟹(xie)保存

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行。【詳細>>】

鮮貝保存

生長在(zai)海(hai)水中的(de)貝(bei)(bei)類，就要(yao)以(yi)加了少許鹽的(de)冷(leng)水浸泡約(yue)兩(liang)(liang)個小(xiao)時，讓買回的(de)貝(bei)(bei)類吐沙至(zhi)干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)，再瀝干(gan)水分放入冰箱(xiang)冷(leng)藏；淡水養殖(zhi)的(de)貝(bei)(bei)類則直(zhi)接以(yi)清水浸泡兩(liang)(liang)小(xiao)時，吐沙干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)換干(gan)凈(jing)的(de)清水浸泡置于(yu)陰涼處。不(bu)過(guo)不(bu)管是(shi)哪(na)一(yi)種貝(bei)(bei)類或海(hai)鮮，都要(yao)盡快食用(yong)完畢。

生蠔保存

新鮮(xian)的生(sheng)(sheng)蠔(hao)可以盡快食用，不宜存(cun)(cun)放(fang)(fang)太久。可以把(ba)新鮮(xian)的生(sheng)(sheng)蠔(hao)用清水(shui)洗刷干凈，放(fang)(fang)入(ru)水(shui)盆(pen)里(li)，滴幾滴香油，保存(cun)(cun)一(yi)兩天(tian)。把(ba)購買回(hui)來(lai)的新鮮(xian)的生(sheng)(sheng)蠔(hao)用清水(shui)洗刷干凈，放(fang)(fang)入(ru)水(shui)盆(pen)里(li)，滴幾滴香油，這樣(yang)就可以保存(cun)(cun)一(yi)兩天(tian)。

【海鮮保存方法】活海鮮怎么保存 死海鮮如何保存不變質

五谷雜糧保存

谷類保存

（1）采用(yong)低(di)溫(wen)密閉(bi)法(fa)，也(ye)可以存(cun)放(fang)在陰涼(liang)、干燥、通(tong)風較好的地方(fang)。

（2）在存放谷類器皿中放入幾瓣大蒜，就可以延長保(bao)質期了。

豆類保存

（1）密閉貯藏(zang)，通(tong)過密閉方(fang)式與(yu)外界隔絕，以減少環境溫度、濕度對豆粒(li)的(de)影響，使其保(bao)持(chi)穩定(ding)的(de)干(gan)燥和低溫狀態(tai)，防止(zhi)蟲害(hai)侵(qin)入。

（2）把一些(xie)花(hua)椒用紗(sha)布包好放進綠豆或者紅豆里面，豆子就不會長蟲(chong)。

（3）用開(kai)水浸泡15分鐘，然后，撈(lao)出(chu)曬干，收藏(zang)在缸(gang)中，可(ke)以保(bao)持豆子在很長時間內不(bu)(bu)變質，不(bu)(bu)生蟲。

面粉保存

袋(dai)裝的面粉，可(ke)以(yi)裝入密封塑料袋(dai)中，與空氣隔(ge)絕，不會返潮(chao)發霉(mei)，也可(ke)以(yi)放入冰箱(xiang)冷凍室(shi)保存，不變(bian)質(zhi)。

鮮玉米保存

玉米(mi)買回(hui)來(lai)，不(bu)(bu)要(yao)剝玉米(mi)須，可以存放(fang)在(zai)冰箱冷(leng)凍室中，不(bu)(bu)易(yi)變質。

堅果保存

水(shui)果(guo)干在夏天很(hen)容易(yi)(yi)受潮，還容易(yi)(yi)生蟲。找個好天氣，把(ba)水(shui)果(guo)干攤開曬幾小時，或(huo)者用微波爐的(de)低擋，把(ba)其(qi)中的(de)水(shui)汽除(chu)掉(diao)，然(ran)后再(zai)把(ba)徹底(di)干燥的(de)水(shui)果(guo)干分放入密(mi)封(feng)盒中。放入冷凍室兩周(zhou)，然(ran)后再(zai)取出來，就不(bu)容易(yi)(yi)生蟲了。記(ji)得一定(ding)要(yao)在室溫(wen)平衡溫(wen)度(du)之后再(zai)打開，以免表面(mian)產生水(shui)汽。

堅(jian)果的(de)主要(yao)(yao)問題是受潮和氧化。只(zhi)要(yao)(yao)在陰(yin)雨天打開(kai)堅(jian)果口袋，就會發現(xian)它在幾(ji)小(xiao)時之(zhi)(zhi)內(nei)(nei)變軟，這就是吸水了。一(yi)旦水分(fen)上升，霉(mei)(mei)菌就會找上門來，容(rong)易產生黃曲霉(mei)(mei)毒素。所以(yi)，必須注意先趁干燥時分(fen)裝，或(huo)者烤干之(zhi)(zhi)后(hou)分(fen)裝。把每個袋子口封嚴，至少(shao)用一(yi)個很緊(jin)的(de)夾(jia)子夾(jia)住。如果天氣(qi)潮濕，在開(kai)袋后(hou)一(yi)小(xiao)時之(zhi)(zhi)內(nei)(nei)吃完。如果發現(xian)已(yi)經有(you)輕微的(de)霉(mei)(mei)味，或(huo)者有(you)不新鮮的(de)氣(qi)味，就要(yao)(yao)堅(jian)決丟(diu)棄，有(you)害健(jian)康的(de)食物(wu)是不值得吃的(de)！

水果保鮮方法

保鮮紙箱

這(zhe)是由日本食品流(liu)通系統(tong)協會近(jin)年來研制的(de)(de)一種(zhong)新式紙箱(xiang)。研究人(ren)員(yuan)用(yong)一種(zhong)硅酸鹽(yan)作(zuo)為紙漿的(de)(de)添加(jia)劑。因這(zhe)種(zhong)石粉對各種(zhong)氣(qi)體具有良好的(de)(de)吸附作(zuo)用(yong)，而(er)且所保(bao)鮮的(de)(de)蔬果分(fen)量不會減輕，所以尚(shang)家都愛用(yong)它(ta)，對進(jin)行(xing)遠距離貯運保(bao)鮮效果更(geng)佳。

微波保鮮

這是山荷蘭―家公司對水果、蔬菜利魚肉(rou)類(lei)食品進行(xing)低(di)溫(wen)消毒的保鮮辦法。它是采用(yong)微波在很(hen)短的時間(jian)將其加熱到72℃，然后將這種(zhong)經處(chu)理后的食品在0～4℃環境條(tiao)件下上市，可(ke)貯存(cun)42～45天不會變(bian)質，十分適宜(yi)淡季供應時令菜果，備(bei)受人們青睞(lai)。

可以食用的保鮮劑

如(ru)果不想用保(bao)鮮(xian)膜，那么買一些可(ke)(ke)以食用對人(ren)體無害(hai)的保(bao)鮮(xian)劑噴灑在水(shui)果表面，可(ke)(ke)以在水(shui)果表面形成一層(ceng)與(yu)空氣(qi)隔離的保(bao)護膜，也可(ke)(ke)以達到保(bao)鮮(xian)的效果。

保鮮袋保鮮法

對于有些怕(pa)“冷”又怕(pa)空氣(qi)的(de)水果(guo)，比如(ru)香(xiang)蕉就(jiu)不能(neng)采用低溫保鮮(xian)的(de)，如(ru)果(guo)放到冷柜里是(shi)很容易(yi)變黑的(de)，我們(men)可(ke)以(yi)用保鮮(xian)袋包裹后，放在紙箱(xiang)里，再放在陰涼通風(feng)的(de)地方，就(jiu)可(ke)以(yi)延(yan)長其保鮮(xian)時間。

保鮮膜保鮮

對于(yu)容易保(bao)鮮的水果(guo)，一般(ban)只要(yao)用保(bao)鮮膜包(bao)(bao)起來(lai)，放在(zai)常溫(wen)下就可以(yi)(yi)了，如果(guo)店面足夠大，冷庫(ku)也(ye)夠大，也(ye)可以(yi)(yi)在(zai)用保(bao)鮮臘包(bao)(bao)好后放在(zai)冷庫(ku)里，這樣保(bao)鮮時間更長。

微生物保鮮法

乙(yi)烯(xi)具有促進蔬(shu)果老化利(li)成熟(shu)的(de)作用，所以要仗蔬(shu)果能(neng)達到(dao)保鮮目(mu)的(de)，就(jiu)必須(xu)要上掉乙(yi)烯(xi)。科學家纖(xian)過篩選研究，分離出(chu)―種NH9菌株這種菌株能(neng)夠制(zhi)成去(qu)乙(yi)烯(xi)的(de)乙(yi)烯(xi)去(qu)除劑NH-T物質，可防(fang)止葡萄貯存中發生(sheng)的(de)變(bian)(bian)褐、松散(san)、掉粒，對番茄、辣椒起到(dao)防(fang)止失(shi)水、變(bian)(bian)色利(li)松軟的(de)作用，有明顯的(de)保鮮作用。

物理降溫法

對(dui)于保鮮(xian)期短，容易變質，對(dui)溫度(du)敏感(gan)的我們可以(yi)(yi)采(cai)(cai)用物理降(jiang)溫法(fa)延長其保鮮(xian)時(shi)間，可以(yi)(yi)采(cai)(cai)用冷(leng)庫或(huo)冷(leng)柜(ju)來(lai)降(jiang)低溫度(du)從而達到(dao)保鮮(xian)效(xiao)果(guo)。像荔(li)枝、楊梅等(deng)。