1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)旺盛的(de)蟹，把蟹的(de)腳(jiao)和閘捆起來(lai)，以減(jian)少(shao)蟹體力(li)消耗，然后放在冰箱的(de)冷藏柜(ju)，蓋上(shang)濕毛巾保存(cun)即可(ke)。每天吃的(de)時候先(xian)挑選活力(li)不足(zu)的(de)吃，活力(li)足(zu)的(de)蟹可(ke)繼續保存(cun)。蟹的(de)活力(li)足(zu)否的(de)區分的(de)辦法是：用手輕觸蟹的(de)眼睛，如(ru)果反應不靈敏就先(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分高的(de)(de)(de)塑料(liao)桶(tong)/盆，塑料(liao)桶(tong)/盆內(nei)壁光滑不易逃跑。把蟹放入(ru)其中(zhong)，不要(yao)(yao)層(ceng)疊(die)；然后加水至蟹身體(ti)的(de)(de)(de)一半(ban)高便于保(bao)濕(shi)，切忌(ji)把蟹全部埋住，如果(guo)水太深螃蟹會因為缺(que)氧窒息而死。桶(tong)/盆不要(yao)(yao)加蓋，每(mei)天檢(jian)查(cha)，把活力不足(zu)的(de)(de)(de)蟹及(ji)時吃掉，采用這種(zhong)方法保(bao)存，氣溫(wen)不高的(de)(de)(de)時候保(bao)存可超過(guo)5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)量(liang)(liang)多三五天吃不完(wan)，家里有浴缸的話可(ke)以(yi)把浴缸做暫養(yang)池，因為浴缸四壁光滑，螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)無(wu)法(fa)逃(tao)跑。把螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)輕(qing)輕(qing)倒(dao)入浴缸中，注(zhu)水(shui)到剛好埋(mai)住(zhu)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)，如果螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)把八足立(li)起來就可(ke)以(yi)在水(shui)面呼吸(xi)，并根據(ju)儲(chu)存(cun)時間(jian)和數量(liang)(liang)投味少量(liang)(liang)的小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦，用這(zhe)種方(fang)法(fa)儲(chu)存(cun)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)一般可(ke)超過7天或更長，品質(zhi)好的螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)儲(chu)存(cun)成活率可(ke)達95%以(yi)上(shang)。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹(xie)的(de)生(sheng)活習(xi)性，死掉的(de)螃蟹(xie)是(shi)不(bu)建議吃(chi)的(de)。螃蟹(xie)愛吃(chi)腐爛性的(de)食(shi)物，體內積累了(le)致病(bing)細(xi)菌(jun)和有(you)毒物質(zhi)。死掉的(de)螃蟹(xie)，體內會很快的(de)滋生(sheng)大量的(de)細(xi)菌(jun)，所(suo)以不(bu)宜(yi)食(shi)用(yong)，尤(you)其是(shi)在天氣熱的(de)時候。

2、從口(kou)感上(shang)考慮，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)后(hou)就喪失了原本的(de)鮮味。螃(pang)蟹(xie)體(ti)內還有一種(zhong)組(zu)氨酸(suan)的(de)物質， 組(zu)氨酸(suan)易(yi)分(fen)解(jie)，可在脫羧酶(mei)的(de)作用下(xia)產生(sheng)組(zu)胺和(he)類組(zu)氨物質，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉(diao)(diao)之后(hou)中腸(chang)腺會很快散架(jia)，里面(mian)的(de)組(zu)氨酸(suan)、消化酶(mei)四散而出(chu)會把(ba)螃(pang)蟹(xie)肉分(fen)解(jie)掉(diao)(diao)。所以，死(si)掉(diao)(diao)的(de)螃(pang)蟹(xie)的(de)味道怪怪的(de)，口(kou)感大打(da)折(zhe)扣。

3、螃(pang)(pang)(pang)蟹本身是(shi)無毒的，但(dan)是(shi)螃(pang)(pang)(pang)蟹死掉后，螃(pang)(pang)(pang)蟹的殼(ke)破損(sun)后，螃(pang)(pang)(pang)蟹體(ti)內的蛋(dan)白質(zhi)會滋生(sheng)細菌，它體(ti)內的感染的細菌就會大量(liang)繁殖(zhi)，細菌有(you)可能(neng)產生(sheng)毒素。死掉的螃(pang)(pang)(pang)蟹，是(shi)有(you)可能(neng)是(shi)有(you)毒的。

4、螃蟹的(de)體內容易(yi)攜帶重金屬(shu)，螃蟹死掉(diao)之后中腸腺(xian)會很(hen)快散架，里面(mian)的(de)消化酶(mei)四散而出(chu)會把(ba)螃蟹肉分解掉(diao)，腸腺(xian)相(xiang)對容易(yi)富(fu)集重金屬(shu)，它爛掉(diao)之后重金屬(shu)也會出(chu)來產生污染(ran)。

5、如果螃(pang)蟹(xie)死掉的(de)時間不長(chang)，就(jiu)被冷藏起來(lai)還是(shi)可以食(shi)用，切(qie)記(ji)，是(shi)冷藏不是(shi)冷凍，再者就(jiu)是(shi)海蟹(xie)比(bi)河蟹(xie)要好(hao)，因為河蟹(xie)的(de)生存環境(jing)要差，有更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首(shou)先(xian)先(xian)看蟹的(de)(de)眼睛，用手碰一下(xia)，看看是(shi)否(fou)有反應，會(hui)動(dong)的(de)(de)就(jiu)是(shi)活蟹，不會(hui)動(dong)的(de)(de)換另外一種方法。

2、可以將螃蟹放入水中(zhong)，會吐泡泡的為活蟹。

3、解掉繩子用水沖一(yi)下(xia)，過一(yi)兩分鐘用手碰一(yi)下(xia)，如果有反應為活蟹(xie)。

4、或(huo)者把蟹(xie)(xie)(xie)提起來，抓住后(hou)背看蟹(xie)(xie)(xie)爪有(you)沒有(you)垂(chui)下(xia)(xia)(xia)來，沒有(you)垂(chui)下(xia)(xia)(xia)來的為活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)。或(huo)者是(shi)掰一下(xia)(xia)(xia)蟹(xie)(xie)(xie)腳，有(you)反應的（快(kuai)速自然彎曲）為活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)(pang)蟹買回家以后先把體表(biao)的(de)臟東(dong)西(xi)沖洗干凈，然(ran)后再放入(ru)淡鹽(yan)水(shui)(shui)中浸泡一段時間，鹽(yan)水(shui)(shui)的(de)濃度以嘗(chang)起(qi)來稍帶咸(xian)味為宜。用淡鹽(yan)水(shui)(shui)浸泡螃(pang)(pang)蟹的(de)目的(de)是讓它把胃里的(de)臟東(dong)西(xi)吐出來，所以浸泡期間要(yao)多換幾次清水(shui)(shui)，直至(zhi)螃(pang)(pang)蟹吐出的(de)水(shui)(shui)變(bian)清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左(zuo)手用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)抓住螃蟹(xie)蓋(gai)的兩(liang)側(ce)并翻轉將蟹(xie)肚(du)面(mian)向自己(ji)，右(you)手用牙刷刷螃蟹(xie)的8條腿將泥沙除之。左(zuo)手拇指(zhi)和(he)食指(zhi)一定要用力抓住，免(mian)得(de)螃蟹(xie)掙扎逃脫。

2、刷(shua)完(wan)大腿，在用(yong)牙刷(shua)蟹(xie)蓋(gai)兩側及(ji)兩只蟹(xie)鉗(qian)，特別是蟹(xie)鉗(qian)一(yi)定要(yao)多刷(shua)幾下，因為(wei)蟹(xie)鉗(qian)上多毛，容(rong)易藏(zang)污(wu)納垢。

3、左手拇指(zhi)、食指(zhi)和(he)無名指(zhi)三指(zhi)并(bing)用，抓(zhua)住螃蟹的一(yi)對蟹鉗后翻轉，右手拇指(zhi)和(he)食指(zhi)將(jiang)蟹臍翻開(kai)，將(jiang)贓物擠(ji)出。一(yi)旦抓(zhua)住蟹鉗后，就要用力，不(bu)能讓螃蟹掙(zheng)脫(tuo)，否則就有被(bei)鉗的可(ke)能。

4、趁蟹(xie)(xie)(xie)臍沒有貼合(he)蟹(xie)(xie)(xie)肚(du)(du)的時候。用牙刷(shua)迅(xun)速刷(shua)一下蟹(xie)(xie)(xie)肚(du)(du)與蟹(xie)(xie)(xie)臍縫隙(xi)處(chu)的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹(xie)殼(ke)的(de)前(qian)半部(bu)，內有無泥(ni)，是細菌生長繁衍的(de)地方。蟹(xie)胃俗稱“蟹(xie)和尚(shang)”，即在(zai)背殼前緣中央一塊三角(jiao)形的(de)骨質小包，內有污沙。

2、除腸：位于(yu)蟹臍中間，呈一條黑線(xian)。

3、除蟹心：位(wei)于蟹黃中(zhong)間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在(zai)蟹的中央，一塊黑色膜衣(yi)下，食用時可拿(na)一只蟹腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹部如(ru)同眉毛狀的兩(liang)排軟綿綿東(dong)西，又稱“蟹百葉”。在蟹體(ti)兩側(ce)，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)桶(tong)里倒入少量的(de)(de)白酒，可去腥(xing)味(wei)，適量即(ji)可。

2、等螃蟹略有(you)昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋(guo)鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

3、用手迅速抓住它(ta)的背部(bu)，將螃蟹提到和(he)下巴保持水平的位置，這個位置的視(shi)角最佳。

4、暫(zan)時放下鍋鏟(chan)，拿起刷(shua)子朝著已經成平(ping)面狀的螃蟹腹(fu)部猛刷(shua)。

5、刷的時候要(yao)(yao)用力刷洗，各個(ge)角落都不要(yao)(yao)遺(yi)漏，尤其是最臟的蟹毛(mao)部分(fen)要(yao)(yao)刷洗干凈。

6、檢查沒有淤泥后丟(diu)入另一桶中，用清水(shui)沖(chong)醒它們(men)。

方法二：

1、首先準備(bei)一盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也就是手(shou)放(fang)入(ru)水(shui)中不感到燙(tang)就行(xing)（太燙(tang)了蟹腳(jiao)會脫掉(diao)）。

2、將螃(pang)(pang)蟹肚子朝(chao)上逐(zhu)一放入(ru)水(shui)中，等它翻，過來時就已(yi)經(jing)喝了(le)熱水(shui)嗆暈了(le)。這樣螃(pang)(pang)蟹只是暈了(le)過去，不妨礙刷洗也不會影響螃(pang)(pang)蟹的鮮(xian)美。

2、拿出一個牙刷，抓住螃(pang)蟹(xie)的兩(liang)邊，用牙刷用力清(qing)洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側及腳(jiao)和鉗的根部。

4、接下來是最關鍵的(de)一(yi)步，用(yong)牙(ya)刷柄從下向(xiang)(xiang)上挑起雙鉗(qian)的(de)關節處(chu)，用(yong)抓(zhua)蟹(xie)的(de)拇指和食指順勢沿鉗(qian)根向(xiang)(xiang)上用(yong)力抓(zhua)住蟹(xie)鉗(qian)，個別兇(xiong)猛的(de)螃蟹(xie)可先向(xiang)(xiang)下壓幾(ji)下鉗(qian)子或敲打幾(ji)下，打開腹蓋，在(zai)中(zhong)間從里向(xiang)(xiang)外擠出排泄(xie)物。

5、最(zui)后清洗螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)腹蓋內的(de)(de)(de)臟(zang)物及蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)，蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)上和蟹(xie)(xie)(xie)爪部分的(de)(de)(de)毛比較(jiao)臟(zang)，一定(ding)要(yao)刷洗干(gan)凈。

1、拿出一個牙(ya)刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙(ya)刷用力清(qing)洗背、腹(fu)和嘴部。

2、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗(qian)的根部(bu)。

3、打開腹蓋，在(zai)中間從(cong)里向(xiang)外擠出排(pai)泄物。

1、取筷子從螃蟹(xie)兩(liang)眼(yan)間直(zhi)接戳進，并順勢稍(shao)微(wei)往外(wai)翻(fan)，讓螃蟹(xie)呈假死(si)狀，但肉質仍維持鮮(xian)活時(shi)的鮮(xian)美彈Q狀態。

提(ti)示：螃蟹活力(li)十足，解開繩子前先讓螃蟹吹(chui)(chui)一下冷(leng)氣(qi)，因為螃蟹怕冷(leng)，吹(chui)(chui)冷(leng)風后可減少活力(li)方便分切。

2、螃蟹左右(you)邊(bian)(bian)的邊(bian)(bian)緣是其最脆弱(ruo)柔軟的部位(wei)，可以靠著桌子的邊(bian)(bian)緣借力(li)剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外(wai)殼(ke)后，把黏附于外(wai)殼(ke)中(zhong)央的食膽清理干凈。

4、再去除(chu)長(chang)條網狀的(de)(de)蟹(xie)(xie)鰓，注意(yi)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)鰓一定要清除(chu)干凈(jing)，才不會有苦澀味。再用刷子(zi)刷洗干凈(jing)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)外層和(he)內(nei)層。

5、再把螃蟹(xie)腹(fu)部的(de)三角形或桃形腹(fu)部剝(bo)開，此(ci)處(chu)為螃蟹(xie)的(de)排泄處(chu)，如果擔心清理(li)不夠干(gan)凈，把腹(fu)部殼剝(bo)開是最簡單的(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時(shi)才不會出現爆裂情形(xing)）。

7、再剁掉蟹(xie)頭(tou)的觸角和第一節的蟹(xie)腳(jiao)部(bu)分，因為蟹(xie)頭(tou)有苦(ku)味，會影響味道，第一節蟹(xie)腳(jiao)接觸地面所以比(bi)較臟(zang)，也應去除。

8、最后再(zai)把(ba)螃蟹(xie)從中(zhong)間一分為二剁(duo)開，再(zai)根據烹調(diao)的(de)需(xu)要切(qie)成更小(xiao)的(de)塊狀即可(ke)。

1、用(yong)剪(jian)刀剪(jian)掉大閘蟹(xie)的(de)八只(zhi)腳(jiao)，和兩只(zhi)大鉗。

2、將蟹腸（即蟹肚臍(qi)部分的一(yi)小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹蓋，用(yong)小勺(shao)把蟹蓋中(zhong)間(jian)呈三角錐形的(de)蟹胃部(bu)分舀出丟棄，即可享用(yong)蟹蓋上的(de)蟹黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就(jiu)是是蟹心(xin)挑出來丟棄，即可享用蟹黃(huang)。

5、把蟹(xie)身掰成兩半，此時可(ke)(ke)見呈絲狀的蟹(xie)肉(rou)。只要順著蟹(xie)腳(jiao)來撕(si)，就(jiu)可(ke)(ke)以將(jiang)蟹(xie)肉(rou)拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)腳尖細(xi)的(de)那(nei)(nei)一(yi)頭(tou)把(ba)蟹(xie)腿中(zhong)段的(de)肉捅出來；蟹(xie)腿前(qian)段的(de)肉則是(shi)用蟹(xie)腳尖粗的(de)那(nei)(nei)一(yi)頭(tou)把(ba)捅出來。

7、將蟹鉗(qian)分成三段(duan)，前(qian)兩段(duan)都可將蟹殼直接(jie)剪(jian)開，用勺舀出肉。

8、用(yong)手(shou)往相(xiang)反的方向掰(bai)兩(liang)只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼(ke)就(jiu)完整的分開(kai)了，剪開(kai)鉗(qian)子兩(liang)邊，就(jiu)可以挑出(chu)肉(rou)來享用(yong)。