薄餅簡介

薄(bo)餅是廣(guang)東潮(chao)州，福(fu)建福(fu)州地區傳統的(de)特色名點(dian)，薄(bo)餅過去是清(qing)明(ming)節(jie)(jie)的(de)節(jie)(jie)日食品，每逢(feng)清(qing)明(ming)節(jie)(jie)的(de)早上上山祭祖，祭完祖回(hui)家之后， 人們都會用薄(bo)餅作為午餐，現(xian)在物質生活多樣化，人們受香港祭祖風俗影響(xiang)，備有(you)“燒(shao)(shao)金豬”、“燒(shao)(shao)鴨”、“燒(shao)(shao)鵝”、“蛋糕”之類的祭品。

潮州(zhou)薄餅(bing)的(de)薄度，只(zhi)及北京薄餅(bing)的(de)十分(fen)之(zhi)一。潮汕薄餅(bing)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)(he)(he)具體做法如下：薄餅(bing)分(fen)餡和(he)(he)(he)皮兩(liang)層；餡又(you)分(fen)甜(tian)餡和(he)(he)(he)咸餡兩(liang)種。甜(tian)餡由麥芽糖和(he)(he)(he)糖等(deng)加工而(er)成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等(deng)熟料(liao)混合而(er)成。皮就(jiu)是在(zai)熱鍋中烙熟的(de)圓形面餅(bing)，很薄。準備好了之(zhi)后，用皮將(jiang)餡卷成筒狀就(jiu)可以吃(chi)了。

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潮(chao)(chao)州(zhou)薄(bo)餅(bing)要十張(zhang)(zhang)合起來的(de)厚(hou)度，才(cai)相等于包填鴨的(de)薄(bo)餅(bing)一張(zhang)(zhang)。換句話說(shuo)：潮(chao)(chao)州(zhou)薄(bo)餅(bing)的(de)薄(bo)度，只及北(bei)京薄(bo)餅(bing)的(de)十分之一而已。 各處的(de)(de)薄餅也都(dou)是(shi)用面作(zuo)原料的(de)(de)，本身除了(le)面香外，食(shi)起來并沒有什(shen)么(me)特別的(de)(de)味道，它的(de)(de)作(zuo)用主(zhu)要仍是(shi)作(zuo)為包扎一些三(san)鮮之(zhi)類的(de)(de)配料，食(shi)法一般和“北京填鴨”差(cha)不多，不過它(ta)的(de)餡(xian)，一般都離不開豬肉絲(si)、蝦仁、香菇(gu)絲(si)、荀絲(si)、芽菜(cai)、蔥白等(deng)。更為(wei)考究的(de)，當然可以加上雞(ji)絲(si)之類了。食(shi)時(shi)先把配料膾切炒熟調(diao)好(hao)味道，再用椒(jiao)醬、梅醬、甜(tian)醬等(deng)涂(tu)在(zai)做好(hao)的(de)薄(bo)餅上，鋪上餡(xian)，把它(ta)包成長(chang)方形(xing)，蔌折卷(juan)成圓(yuan)卷(juan)，即可以進食(shi)了。食(shi)薄(bo)餅在(zai)澄海和(he)潮安最(zui)為(wei)時(shi)興，潮陽及(ji)揭陽一帶(dai)則較少有。

怎樣做薄餅(bing)又(you)軟又(you)好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面(mian)粉(fen)倒進面(mian)盆，把一半(ban)面(mian)粉(fen)用(yong)開(kai)水焯(zhuo)燙(tang)，邊倒入開(kai)水邊用(yong)筷子把面(mian)粉(fen)攪成面(mian)碎。

2、把(ba)(ba)另一(yi)(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)用清水攪打成面(mian)(mian)碎，把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)(yi)半(ban)用開(kai)水燙面(mian)(mian)，另一(yi)(yi)半(ban)面(mian)(mian)粉(fen)用冷水。最(zui)后把(ba)(ba)面(mian)(mian)糅合在一(yi)(yi)起和(he)成面(mian)(mian)團。這樣和(he)的(de)面(mian)(mian)，烙出(chu)的(de)薄口感綿(mian)軟又勁道。

3、為(wei)了增加面團(tuan)的柔韌需要在面團(tuan)里揉進少許(xu)油。倒少許(xu)的油在手心，然后(hou)把面團(tuan)揉勻。

4、面(mian)團用油揉過后更加(jia)油潤，做出(chu)的薄餅口感軟潤又有(you)嚼勁(jing)。面(mian)團餳半小時后取出(chu)再次揉勻，使面(mian)團內(nei)部沒有(you)面(mian)疙(ge)瘩。

5、面團(tuan)揉(rou)(rou)勻(yun)后切成比包(bao)餃子用的(de)面劑子稍(shao)大的(de)面劑。把(ba)面劑子揉(rou)(rou)團(tuan)均勻(yun)后按扁，在面劑的(de)一面刷上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)一層花生(sheng)油(you)。

6、另取一個面劑(ji)疊壓在刷過油的(de)面劑(ji)上，稍微用力按壓。這(zhe)樣薄(bo)餅烙熟就容易揭開(kai)成(cheng)兩張薄(bo)餅。

7、用搟(xian)面(mian)杖(zhang)把面(mian)劑子搟(xian)成薄片(pian)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)邊滾動邊旋轉(zhuan)，讓面(mian)餅也(ye)隨著搟(xian)面(mian)杖(zhang)在面(mian)板上旋轉(zhuan)。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤放(fang)時(shi)要從餅鐺的一邊開始，讓面餅均勻的攤放(fang)在餅鐺里。

9、加熱餅(bing)鐺烙(luo)(luo)到薄(bo)餅(bing)鼓起大(da)泡后，把面餅(bing)翻(fan)過來烙(luo)(luo)另一面。等到面餅(bing)兩面起小花(hua)（均勻的小糊斑），這時餅(bing)也(ye)就(jiu)烙(luo)(luo)熟了(le)。

10、烙(luo)好的(de)(de)薄(bo)(bo)餅(bing)趁熱從中間用(yong)筷子調(diao)開，成兩張薄(bo)(bo)餅(bing)。烙(luo)好的(de)(de)薄(bo)(bo)餅(bing)放進干(gan)凈容器里，覆(fu)蓋上干(gan)凈的(de)(de)毛巾，這樣可防止(zhi)薄(bo)(bo)餅(bing)干(gan)脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升，鹽(yan)適量(liang)。

方法一：

1、把鹽溶在開(kai)水中，再把開(kai)水慢慢倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪成(cheng)(cheng)絮狀后(hou)揉成(cheng)(cheng)光滑的面團，蓋(gai)上蓋(gai)子或(huo)者保鮮膜(mo)，餳面30分鐘。

2、餳好后把面團重新(xin)揉至光滑后，搓成(cheng)均勻的長(chang)條狀，切(qie)成(cheng)32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅，越薄越好。

3、大汽上鍋(guo)，邊(bian)(bian)搟邊(bian)(bian)蒸，先(xian)放(fang)一(yi)張，蒸熟了再放(fang)下一(yi)張（上一(yi)張不熟的話，容易揭不開(kai)），依次(ci)蒸好16張。

4、晾涼卷上烤鴨肉，或(huo)是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把(ba)剩(sheng)下的(de)16個劑(ji)子(zi)(zi)，兩個兩個一(yi)起，在一(yi)個劑(ji)子(zi)(zi)的一(yi)面上沾(zhan)一(yi)些(xie)油(you)，再把沾(zhan)油(you)的那面貼上另一(yi)個劑(ji)子(zi)(zi)，按(an)扁(bian)后(hou)搟成薄(bo)餅。

2、平底鍋不放油，燒熱(re)后直接下餅，小火烙(luo)到餅微微鼓起(qi)后，取出趁熱(re)分成兩(liang)半即可(ke)。

小貼士：

1、用開(kai)水燙過的面會(hui)很軟，攪(jiao)成絮狀后最(zui)好(hao)晾一會(hui)兒，散散熱氣再揉面，省得(de)粘手。

2、蒸(zheng)出(chu)來的薄餅比較(jiao)柔軟，烙出(chu)來的比較(jiao)有嚼勁。