油酥餅面怎(zen)么和(he)

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等看到面團比原來的面團漲大一倍，并且有蜂(feng)窩狀的小孔，這表(biao)明面就(jiu)發(fa)好了。

3、把發好的面團放(fang)在案板上(shang)，給面團中間壓出一(yi)個小坑(keng)，放(fang)適量的小蘇(su)打粉，加一(yi)點水(shui)，把小蘇(su)打溶(rong)開，然后把面團揉勻(yun)揉透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把(ba)揉好(hao)的(de)(de)(de)面團搟成(cheng)一個大的(de)(de)(de)面皮(pi)，上(shang)(shang)面均勻的(de)(de)(de)撒上(shang)(shang)做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)油(you)酥，用勺(shao)子抹平，再撒上(shang)(shang)適量的(de)(de)(de)白糖（如果喜歡吃咸的(de)(de)(de)話，就撒成(cheng)鹽），然后(hou)卷(juan)成(cheng)長形(xing)的(de)(de)(de)面卷(juan)。

6、把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)卷(juan)用刀(dao)切成(cheng)(cheng)適當的(de)劑子，再(zai)把(ba)(ba)一(yi)個劑子用手捏住兩端向外拉長成(cheng)(cheng)細的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)卷(juan)，再(zai)把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)卷(juan)從(cong)一(yi)頭(tou)盤起成(cheng)(cheng)一(yi)圓盤，用手壓扁(bian)，然后(hou)用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)棒(bang)搟(xian)成(cheng)(cheng)一(yi)個小的(de)薄面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)，制成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)生坯。

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7、在平底(di)鍋中放少(shao)許油加熱，油三成(cheng)熱時放入發面(mian)(mian)餅(bing)，小火(huo)加熱烤烙，等面(mian)(mian)餅(bing)開(kai)始膨脹以后，再把(ba)面(mian)(mian)餅(bing)的(de)反面(mian)(mian)翻過來，繼續烤烙至熟且(qie)兩面(mian)(mian)金(jin)黃，這樣外(wai)酥里軟(ruan)又好(hao)吃的(de)發面(mian)(mian)油酥餅(bing)就做(zuo)好(hao)了，裝盤開(kai)吃。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食材：面粉400g、干海帶絲50g、油適(shi)量、鹽適(shi)量、五(wu)香粉適(shi)量

做法：

1、海帶絲放入碗中泡(pao)發至軟。

2、制酥：取60克面(mian)粉放入耐(nai)熱的碗中(zhong)，油倒入鍋加熱到冒煙，端(duan)離爐(lu)火。

3、慢(man)慢(man)倒(dao)入面粉(fen)中(zhong)。

4、迅(xun)速攪拌均勻，即是(shi)油酥。

5、面(mian)(mian)粉用冷水和成面(mian)(mian)團，搓揉至表面(mian)(mian)發光，餳15分(fen)鐘。

6、醒好的面(mian)團(tuan)，分劑子，搟(xian)成面(mian)皮，撒上少(shao)許鹽、五(wu)香(xiang)粉(fen)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)一下壓實。

7、刷上油酥。

8、再撒上泡發好的(de)海帶(dai)絲。

9、卷起,切開，卷成(cheng)團狀(zhuang)，卷時(shi)要(yao)用右手指微(wei)微(wei)往長扯。

10、壓實搟開(kai)，放煎鍋中，烙(luo)至兩面金黃即可。

薺菜油酥餅

食(shi)材：面(mian)粉(fen)400g、薺菜80g、食油適量(liang)、鹽適量(liang)。

做法：

1、準備好薺(qi)菜、烤肉料。

2、面粉加水和(he)好(hao)，揉勻成光(guang)滑面團(tuan)。

3、熟油、鹽、面粉調好(hao)酥；薺菜洗凈(jing)、切碎備用。

4、面(mian)粉分成兩份。取一(yi)份搟開成大片。

5、抹上油酥(su),撒上薺菜末(mo)。

6、從一端卷起。分成若(ruo)干份。

7、做成小圓餅胚。

8、鍋熱，抹上(shang)一(yi)層油，放入餅胚。

9、小(xiao)火煎(jian)制兩面焦黃即可。

手撕餅

食材：面粉300g、食用油適量(liang)、香辣粉(fen)適量(liang)。

做法：

1、面粉加入適量的水，和成較軟(ruan)的面團，面團的軟(ruan)硬程(cheng)度如圖(tu)，輕輕能(neng)拉長面團。

2、面團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒(sa)有面(mian)粉的面(mian)板上，分割成小(xiao)份(fen)備用(yong)。

3、將分割好(hao)的(de)(de)面團，用搟杖搟成薄薄的(de)(de)餅皮。

4、放入少許香辣粉和食(shi)用油(you)。

5、將香(xiang)辣粉和(he)食(shi)用油涂抹均勻(yun)，然后(hou)像折紙(zhi)扇一般，將面(mian)皮(pi)折疊起來。

6、將(jiang)折(zhe)疊好(hao)的(de)(de)面皮從一端開始，慢(man)(man)慢(man)(man)卷起，將(jiang)最后的(de)(de)尾巴塞進面團里(li)即(ji)可(ke)。

7、將卷好的面(mian)團粘(zhan)面(mian)粉，按扁。

8、搟成(cheng)大小相當的餅胚(pei)備用(yong)。

9、煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱(re)。 下入搟好的餅胚烙制。

10、一面(mian)(mian)煎至金黃，翻(fan)面(mian)(mian)煎另一面(mian)(mian)。

11、翻面煎的時候(hou)，讓(rang)鍋鏟不停的敲打(da)餅(bing)皮，讓(rang)整個餅(bing)變的酥松(song)。

早餐酥餅

食材(cai)：面粉(fen)250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

做法：

1、面粉加入鹽揉成團(tuan)。

2、蓋上濕(shi)布醒(xing)上20分鐘。

3、生菜切(qie)碎(sui)。

4、將(jiang)醒(xing)好的(de)面(mian)團搟成長方(fang)形(xing)。

5、面餅上(shang)(shang)刷上(shang)(shang)一層(ceng)油，撒(sa)上(shang)(shang)鹽，在鋪上(shang)(shang)生(sheng)菜碎葉。

6、依(yi)次卷起。切成(cheng)小段，橫切面壓(ya)扁。

7、平底(di)鍋中(zhong)放(fang)入適量(liang)的油，將(jiang)壓扁的餅煎至兩(liang)面金黃。

8、用(yong)小(xiao)鏟子將面餅鏟得松散些(xie)即(ji)可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱(li)粉(fen)20g、食(shi)油2勺、鹽適量、黑芝(zhi)麻(ma)40g

做法：

1、面粉用(yong)溫水和好(hao)、揉(rou)透成稍軟些(xie)的面團。

2、咖(ka)喱粉加入食油、鹽、面粉調成油酥備用。

3、面團分成三小塊。分別搟成大的面皮。

4、抹上(shang)咖(ka)喱油酥。

5、從(cong)一端(duan)卷起。切成若干(gan)小段；捏緊兩頭。

6、扭幾下。壓成圓餅狀并逐個搟成稍大點(dian)的圓餅胚，撒上黑芝麻。

7、鍋中抹上一層油，放入餅胚；煎至兩面焦黃，裝盤食用。