油酥餅面怎么(me)和

1、把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和成面團，再與面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵半天時間。

2、等(deng)看到面團(tuan)(tuan)比原來的面團(tuan)(tuan)漲大一倍(bei)，并且有(you)蜂窩(wo)狀的小孔，這表明面就發好了(le)。

3、把(ba)發好的(de)面(mian)團(tuan)放在案板上(shang)，給面(mian)團(tuan)中間壓出一(yi)個小(xiao)坑，放適量的(de)小(xiao)蘇打(da)粉，加一(yi)點水(shui)，把(ba)小(xiao)蘇打(da)溶開(kai)，然后把(ba)面(mian)團(tuan)揉(rou)勻(yun)揉(rou)透。

4、油酥餅的油酥的做法：在炒鍋里放入豬油，中火加熱，油有五成熱的時候放入面粉，用木鏟攪動，把面和油混合均勻，小火炒黃炒熟，然后關火放盤里，晾涼備用。

5、把(ba)揉好的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)一(yi)個大的(de)(de)面(mian)(mian)皮(pi)，上面(mian)(mian)均勻的(de)(de)撒(sa)上做好的(de)(de)油酥，用勺子(zi)抹平，再(zai)撒(sa)上適(shi)量的(de)(de)白糖（如(ru)果喜歡吃咸的(de)(de)話，就撒(sa)成(cheng)鹽），然后(hou)卷(juan)成(cheng)長形的(de)(de)面(mian)(mian)卷(juan)。

6、把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)用刀切成(cheng)(cheng)適當的劑子，再把(ba)一個劑子用手(shou)捏住兩(liang)端向外拉(la)長(chang)成(cheng)(cheng)細的面(mian)(mian)卷(juan)，再把(ba)面(mian)(mian)卷(juan)從一頭盤起成(cheng)(cheng)一圓盤，用手(shou)壓(ya)扁，然(ran)后用搟(xian)面(mian)(mian)棒搟(xian)成(cheng)(cheng)一個小的薄面(mian)(mian)餅，制成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)餅生坯(pi)。

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7、在平底鍋中放(fang)少許油(you)加熱(re)，油(you)三成熱(re)時放(fang)入發(fa)面餅，小火(huo)加熱(re)烤烙(luo)，等(deng)面餅開始膨脹以后，再(zai)把面餅的反(fan)面翻過來，繼續烤烙(luo)至熟且(qie)兩面金黃，這樣外酥(su)里軟又好吃的發(fa)面油(you)酥(su)餅就(jiu)做好了，裝盤開吃。

油酥餅的做法和配方

海帶絲酥餅

食(shi)材：面粉400g、干(gan)海帶(dai)絲50g、油適(shi)量、鹽適(shi)量、五香(xiang)粉適(shi)量

做法：

1、海帶絲放入碗中(zhong)泡發至軟。

2、制酥：取60克面粉放入(ru)耐熱的碗(wan)中，油倒入(ru)鍋加熱到冒(mao)煙，端離爐火。

3、慢(man)慢(man)倒入(ru)面粉中。

4、迅(xun)速攪拌均勻，即是油酥。

5、面(mian)粉(fen)用冷水和成面(mian)團，搓揉至表面(mian)發光，餳(xing)15分鐘。

6、醒好的面團，分劑(ji)子，搟(xian)(xian)成面皮，撒上少許鹽、五香粉，用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)一下(xia)壓實(shi)。

7、刷上油酥。

8、再撒上(shang)泡發(fa)好(hao)的(de)海帶(dai)絲。

9、卷起,切開，卷(juan)成團狀，卷(juan)時要用右手指(zhi)微微往(wang)長扯。

10、壓(ya)實搟開，放煎鍋中，烙至兩(liang)面金(jin)黃即可。

薺菜油酥餅

食(shi)材：面粉400g、薺菜80g、食油適量、鹽適量。

做法：

1、準備好(hao)薺菜、烤肉(rou)料(liao)。

2、面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuan)。

3、熟油、鹽、面粉調好酥；薺菜洗凈、切碎備用(yong)。

4、面(mian)粉分成兩份。取一份搟開成大片。

5、抹(mo)上油酥,撒上薺菜末。

6、從一端卷起。分成若干份。

7、做成小圓餅胚。

8、鍋熱，抹上一層油，放(fang)入餅胚(pei)。

9、小(xiao)火煎制兩面焦黃即可。

手撕餅

食材：面粉300g、食用油適(shi)量、香辣粉適(shi)量。

做法：

1、面(mian)粉加(jia)入適量的(de)水，和成(cheng)較軟的(de)面(mian)團，面(mian)團的(de)軟硬程度如圖，輕(qing)輕(qing)能拉長面(mian)團。

2、面團蓋(gai)濕布(bu)餳10分(fen)鐘左右，放置在撒有面粉的面板上(shang)，分(fen)割成(cheng)小(xiao)份(fen)備(bei)用。

3、將分割好的面團(tuan)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

4、放入少許香辣(la)粉和(he)食用油。

5、將(jiang)香(xiang)辣粉(fen)和食用(yong)油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將(jiang)面皮(pi)折疊起來。

6、將(jiang)折疊(die)好的(de)面(mian)皮從一端開(kai)始(shi)，慢慢卷(juan)起，將(jiang)最(zui)后的(de)尾巴塞進面(mian)團里(li)即可。

7、將卷好的面團粘面粉，按(an)扁。

8、搟(xian)成(cheng)大小(xiao)相(xiang)當的(de)餅胚備用(yong)。

9、煎鍋(guo)放火上，放入食用油(you)燒至溫熱。 下入搟(xian)好的(de)餅胚烙(luo)制。

10、一面煎至金黃，翻面煎另(ling)一面。

11、翻面煎的(de)時(shi)候，讓鍋鏟不停(ting)的(de)敲打餅皮(pi)，讓整個餅變的(de)酥松。

早餐酥餅

食(shi)材：面粉250g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、生菜適量(liang)。

做法：

1、面(mian)粉加入鹽揉成團(tuan)。

2、蓋上濕布醒上20分鐘(zhong)。

3、生菜切碎。

4、將醒好(hao)的(de)面團搟成長(chang)方(fang)形。

5、面(mian)餅上(shang)刷上(shang)一(yi)層(ceng)油，撒上(shang)鹽(yan)，在鋪上(shang)生(sheng)菜碎葉(xie)。

6、依次卷(juan)起。切成(cheng)小段(duan)，橫切面壓扁。

7、平(ping)底鍋(guo)中放(fang)入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金(jin)黃。

8、用(yong)小鏟(chan)子將面餅鏟(chan)得松散(san)些(xie)即可。

咖喱油酥芝麻餅

食材：面粉500g、咖喱粉20g、食(shi)油2勺、鹽適(shi)量、黑芝麻40g

做法：

1、面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團。

2、咖(ka)喱粉加入食油、鹽(yan)、面粉調成油酥(su)備用。

3、面團分成(cheng)三小塊。分別搟(xian)成(cheng)大的面皮。

4、抹上咖喱油(you)酥。

5、從一端卷起。切成若干(gan)小段；捏緊兩(liang)頭。

6、扭(niu)幾下(xia)。壓成(cheng)圓餅(bing)狀并逐個搟成(cheng)稍大點的圓餅(bing)胚，撒上黑芝(zhi)麻(ma)。

7、鍋中抹上一(yi)層油，放入餅胚；煎至兩面焦黃，裝(zhuang)盤食(shi)用。