一、素食文化的起源和發展

素食古(gu)已(yi)有之(zhi)(zhi)，作為(wei)素菜(cai)，主要原(yuan)料是(shi)蔬菜(cai)、瓜果之(zhi)(zhi)類(lei)。到西漢之(zhi)(zhi)前，無論皇(huang)家貴族還(huan)是(shi)平民百姓，素菜(cai)的(de)品種都是(shi)大同小異的(de)。到了(le)西漢初期，淮南王劉安發明(ming)了(le)豆腐，從(cong)此，素菜(cai)出(chu)現了(le)一個新品種--豆腐菜(cai)，把(ba)素菜(cai)的(de)發展推向了(le)一個新階(jie)段。

魏晉南北朝時期，佛(fo)教傳入(ru)中國，并得(de)到較大(da)發展，全國各地佛(fo)寺(si)林立。佛(fo)教宣揚(yang)的(de)"戒殺放生"與儒家(jia)傳統的(de)觀點(dian)"仁"相結(jie)合，使素食之風大(da)盛，出(chu)現(xian)了(le)有目的(de)地專門吃(chi)素的(de)人群。此后，吃(chi)素不再僅僅是普通平常(chang)事了(le)，蒙上了(le)一(yi)層(ceng)"莊嚴"，一(yi)層(ceng)"清高"。此時出(chu)現(xian)了(le)"寺(si)院素菜"。

隋(sui)唐(tang)時期，素(su)(su)菜得(de)到(dao)了(le)(le)很大(da)發(fa)展(zhan)，已形成獨特(te)風味(wei)。到(dao)了(le)(le)南宋時期，再次掀起了(le)(le)素(su)(su)菜的高(gao)潮，在汴梁已有專門的素(su)(su)菜館。到(dao)了(le)(le)清朝時期，素(su)(su)菜發(fa)展(zhan)達到(dao)了(le)(le)很高(gao)的水(shui)平，成了(le)(le)與享(xiang)有盛名的四大(da)菜系并立的又一(yi)菜系。

二、我國傳統素食

我國傳統素(su)(su)(su)菜(cai)可(ke)分為寺(si)院素(su)(su)(su)菜(cai)、宮廷(ting)素(su)(su)(su)菜(cai)與民(min)間(jian)素(su)(su)(su)菜(cai)三(san)個流派。寺(si)院素(su)(su)(su)菜(cai)講究(jiu)"全素(su)(su)(su)"，禁用(yong)"五葷(hun)"調味(wei)，且大多禁用(yong)蛋類(lei)；供帝王享用(yong)的(de)宮廷(ting)素(su)(su)(su)菜(cai)，追求用(yong)料(liao)的(de)奇珍、考究(jiu)的(de)烹(peng)調技法(fa)、外(wai)形(xing)的(de)美觀述意；民(min)間(jian)素(su)(su)(su)菜(cai)用(yong)料(liao)廣泛，美味(wei)而經(jing)濟，為人(ren)們普遍接(jie)受。

"全素(su)(su)(su)"派(pai)與"以葷(hun)托素(su)(su)(su)"派(pai)是我國傳統(tong)素(su)(su)(su)菜發(fa)展的兩大方(fang)向。"全素(su)(su)(su)"派(pai)追(zhui)求(qiu)"清(qing)凈"--用料(liao)上絕對排(pai)除肉類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)、小(xiao)五葷(hun)"、甚(shen)至乳類(lei)(lei)制品；"以葷(hun)托素(su)(su)(su)"派(pai)力求(qiu)好的味道，用料(liao)廣(guang)泛，不僅可用蛋類(lei)(lei)，還可用肉湯(tang)甚(shen)至海參等作為調味料(liao)或主料(liao)，很(hen)難再(zai)冠以"素(su)(su)(su)菜"之名了(le)。

三、中國傳統素食文化

1、儒家提倡孝期食素

我們先來看儒家(jia)(jia)，儒家(jia)(jia)思想一直(zhi)被官方主(zhu)導著，占據(ju)著中(zhong)國(guo)傳統(tong)文化的(de)正統(tong)地位，而儒家(jia)(jia)卻要求弟子父母過世期間，只能食(shi)素，不能進食(shi)酒(jiu)肉。可見(jian)儒家(jia)(jia)是提倡素食(shi)的(de)。

我們再來看《南華(hua)真經(jing)》中的這(zhe)一(yi)段記載(zai)，情形大致是(shi)這(zhe)樣：孔(kong)(kong)子(zi)的學(xue)生顏(yan)淵(yuan)向孔(kong)(kong)子(zi)求(qiu)道(dao)(dao)，孔(kong)(kong)子(zi)對他(ta)說(shuo)：“顏(yan)淵(yuan)，你先去(qu)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)戒，然后我才能傳(chuan)道(dao)(dao)于你。”顏(yan)淵(yuan)回(hui)答說(shuo)：“老師，我已(yi)經(jing)很窮了，哪里會(hui)有錢買酒肉(rou)，都(dou)已(yi)經(jing)很久沒(mei)有沾葷腥了。”孔(kong)(kong)子(zi)回(hui)答：“齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)戒的目的是(shi)要(yao)凈化心(xin)靈(ling)，沒(mei)有一(yi)顆(ke)“仁(ren)”的心(xin)，即使素食已(yi)久，依然不能領會(hui)‘道(dao)(dao)’的真諦。”由(you)此可見(jian)(jian)，顏(yan)淵(yuan)沒(mei)能立刻得(de)道(dao)(dao)于孔(kong)(kong)子(zi)，是(shi)因為他(ta)不具備“仁(ren)”心(xin)，他(ta)所(suo)接受的是(shi)“祭祀之齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”，而非孔(kong)(kong)子(zi)說(shuo)的“心(xin)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”。由(you)此可見(jian)(jian)儒家(jia)思想(xiang)對于素食的理(li)解實為培養一(yi)顆(ke)“仁(ren)”心(xin)，由(you)此我們就不難理(li)解為什么孟(meng)子(zi)也提(ti)倡(chang)素食，而提(ti)出“見(jian)(jian)其(qi)生，不忍(ren)見(jian)(jian)其(qi)死；聞其(qi)聲，不忍(ren)食其(qi)肉(rou)，所(suo)以君子(zi)遠庖廚”這(zhe)一(yi)言論了。

2、道家提倡素食不殺生

我們再來(lai)看(kan)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)，道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)是(shi)一個重(zhong)生(sheng)(sheng)、樂生(sheng)(sheng)的(de)宗教(jiao)，認為(wei)人(ren)壽命的(de)長短，可(ke)(ke)由自己決定(ding)，人(ren)如果殘(can)(can)害生(sheng)(sheng)靈就會折壽，因(yin)為(wei)世(shi)間之物皆由天地精氣所化，尤其是(shi)野生(sheng)(sheng)動物，它們與(yu)人(ren)類(lei)(lei)一樣(yang)擁有平(ping)等(deng)的(de)生(sheng)(sheng)存權，人(ren)類(lei)(lei)不可(ke)(ke)任意殘(can)(can)害，否則會造下了無邊的(de)孽(nie)障。如在道(dao)(dao)(dao)(dao)經中就有這樣(yang)的(de)記(ji)載“勿食(shi)蛇獸等(deng)肉，食(shi)則令人(ren)折壽，神氣不安(an)，慎勿殺生(sheng)(sheng)。”由此可(ke)(ke)見道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)也提倡(chang)素食(shi)，不提倡(chang)殺生(sheng)(sheng)，更不用說進食(shi)“野味”了。其實(shi)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)主張素食(shi)，與(yu)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)注重(zhong)養(yang)生(sheng)(sheng)有關(guan)，素食(shi)以(yi)成為(wei)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)的(de)養(yang)生(sheng)(sheng)之法，因(yin)為(wei)食(shi)素使人(ren)心(xin)更加清(qing)凈，這與(yu)道(dao)(dao)(dao)(dao)家(jia)的(de)修身煉性吻合。

3、佛教食素不食眾生肉

最后，我們來談(tan)談(tan)佛(fo)(fo)教，佛(fo)(fo)教于兩(liang)漢之(zhi)際由印度傳(chuan)入(ru)我國，佛(fo)(fo)教主張素(su)食(shi)早已經深入(ru)人心，其實佛(fo)(fo)教早期并沒有(you)規定不許食(shi)肉，一(yi)直到了南(nan)朝(chao)，梁武帝(di)出(chu)于慈(ci)悲(bei)心，制定了《斷酒肉文》，自(zi)此佛(fo)(fo)教才與素(su)食(shi)關系密切。佛(fo)(fo)教倡導(dao)素(su)食(shi)，通過不食(shi)眾生(sheng)肉，而(er)(er)遠(yuan)離殺業(ye)戾氣(qi)，遠(yuan)離循(xun)環報(bao)應(ying)，從而(er)(er)結(jie)善緣，實為宣揚(yang)眾生(sheng)平等，培養(yang)慈(ci)悲(bei)心。

儒、道(dao)、佛三(san)家是(shi)中國(guo)傳(chuan)統文化的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)，透過三(san)者(zhe)可見(jian)素(su)(su)(su)食(shi)與(yu)(yu)中國(guo)傳(chuan)統文化深厚的(de)淵(yuan)源。其實不(bu)(bu)(bu)論是(shi)儒家、道(dao)家還是(shi)佛家，宣(xuan)揚素(su)(su)(su)食(shi)只是(shi)外表，其內核(he)實為(wei)(wei)“仁”、“道(dao)”與(yu)(yu)“慈悲(bei)”的(de)精神。我(wo)想，我(wo)們作為(wei)(wei)都市的(de)普通人不(bu)(bu)(bu)一(yi)定非(fei)要(yao)將吃(chi)(chi)素(su)(su)(su)與(yu)(yu)信(xin)仰扯上關系，更(geng)不(bu)(bu)(bu)要(yao)為(wei)(wei)吃(chi)(chi)素(su)(su)(su)而(er)吃(chi)(chi)素(su)(su)(su)。吃(chi)(chi)素(su)(su)(su)的(de)重(zhong)點并不(bu)(bu)(bu)在于吃(chi)(chi)菜或(huo)吃(chi)(chi)肉，而(er)是(shi)通過食(shi)素(su)(su)(su)培養“慈悲(bei)心(xin)(xin)(xin)”。說到“慈悲(bei)心(xin)(xin)(xin)”還有一(yi)段這(zhe)樣(yang)的(de)史料：相傳(chuan)，道(dao)光(guang)(guang)帝(di)之所以(yi)傳(chuan)位于咸豐也是(shi)看重(zhong)他(ta)的(de)慈悲(bei)心(xin)(xin)(xin)。那年道(dao)光(guang)(guang)帝(di)帶著諸皇子打獵，奕(yi)訢收獲最(zui)大，奕(yi)詝(zhu)(zhu)干脆沒開(kai)弓。面對道(dao)光(guang)(guang)的(de)詢問，奕(yi)詝(zhu)(zhu)認為(wei)(wei)春(chun)天(tian)是(shi)鳥(niao)獸孕(yun)育的(de)季節(jie)，他(ta)不(bu)(bu)(bu)忍(ren)心(xin)(xin)(xin)殺生，否則會改變大自然的(de)平衡與(yu)(yu)和(he)諧。原本對帝(di)位猶(you)豫不(bu)(bu)(bu)決的(de)道(dao)光(guang)(guang)帝(di)于是(shi)對他(ta)另眼(yan)相看，決定立他(ta)做太子。