泉州菜(cai)系，刀工(gong)嚴(yan)謹(jin)，入趣菜(cai)中；湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)居多，滋味(wei)清鮮(xian)；調(diao)味(wei)奇異，甘美芳香(xiang)；烹調(diao)細膩，豐(feng)富多彩(cai)。這些特(te)征在烹調(diao)技藝、湯(tang)(tang)(tang)品熬制上體現(xian)得淋漓盡致。泉州菜(cai)的烹調(diao)有(you)蒸、炒、炸(zha)、燴、烤、鹵、煨、燉、煎、淋、燒等法，博采各(ge)路(lu)菜(cai)肴之精華，并且講(jiang)究(jiu)佐料、擅用香(xiang)辣(la)，如(ru)“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“永春白鴨湯(tang)(tang)(tang)”等。

泉州風味小吃(chi)蘊含著豐富的(de)歷史文化(hua)內涵，流(liu)傳(chuan)著許多“食(shi)”文化(hua)的(de)故事。其品種(zhong)繁多，款式新(xin)穎，造型美(mei)觀，美(mei)味可口，一般喜(xi)清淡(dan)醇香不(bu)喜(xi)辛辣酸甜，喜(xi)鮮(xian)美(mei)嫩(nen)爽不(bu)喜(xi)油膩混雜，有(you)小菜、熱菜、湯羹、主食(shi)、甜點、水果六(liu)種(zhong)類別。如桂(gui)花(hua)蟹(xie)、土筍凍、面線糊、石獅甜粿等上百種(zhong)特(te)色(se)(se)小吃(chi)，琳瑯滿(man)目(mu)，獨具特(te)色(se)(se)。

泉(quan)州地(di)處山海之(zhi)合(he)，大地(di)常(chang)綠，四季如春，沿海地(di)區海岸線漫(man)長，淺海灘涂遼闊，魚(yu)、蝦、螺、蚌、鱘、蠔(hao)等(deng)海鮮佳(jia)品常(chang)年不(bu)絕。并且盛(sheng)產稻米、蔗糖、蔬(shu)菜、水果(guo)、尤以(yi)荔枝、龍眼、柑(gan)桔等(deng)佳(jia)果(guo)譽滿中(zhong)外(wai)。山林溪間(jian)盛(sheng)產茶(cha)葉、香菇、竹筍、石筍、石鱗、河鰻、甲魚(yu)等(deng)山珍野味。