閩(min)(min)菜是(shi)中(zhong)國八大菜系之(zhi)一，以烹制山珍海味見長(chang)，清鮮和醇(chun)(chun)，葷(hun)香(xiang)不膩，具有刀(dao)工巧妙，湯菜考究，調味奇特，烹調細膩的特點，其(qi)構成可明(ming)顯分為(wei)福(fu)州(zhou)、閩(min)(min)南、閩(min)(min)西三路(lu)菜別。福(fu)州(zhou)菜除盛(sheng)行(xing)(xing)于福(fu)州(zhou)外，也(ye)在(zai)閩(min)(min)中(zhong)、閩(min)(min)東、閩(min)(min)北廣泛流傳，其(qi)特點是(shi)清爽、鮮嫩(nen)(nen)、淡雅，偏于酸甜，湯菜居多；閩(min)(min)南菜盛(sheng)行(xing)(xing)于廈(sha)門、泉州(zhou)、漳州(zhou)，東及臺灣，具有鮮醇(chun)(chun)、香(xiang)嫩(nen)(nen)、清淡的特色，并以講究佐料(liao)，善(shan)用(yong)香(xiang)辣而著稱；閩(min)(min)西菜盛(sheng)行(xing)(xing)于客(ke)家地區，鮮潤、濃香(xiang)、醇(chun)(chun)厚，以烹制山珍野味見長(chang)，略偏咸、油，在(zai)使用(yong)香(xiang)辣佐料(liao)方面(mian)更(geng)為(wei)突出。

福(fu)建的(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃，名目(mu)繁多。各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)精致食品(pin)，色味芳芬(fen)，十分誘人(ren)。福(fu)州(zhou)的(de)(de)(de)清明(ming)果(guo)、綠豆(dou)果(guo)、全真魚丸(wan)、燕皮等(deng)，閩(min)(min)南的(de)(de)(de)海鮮小(xiao)(xiao)烹土筍凍、海蠣煎、火燙(tang)花螺、鱟肉(rou)等(deng)，廈門的(de)(de)(de)慶蘭餡(xian)餅、魚皮花生、香菇(gu)肉(rou)醬罐頭(tou)、花生酥等(deng)，泉(quan)州(zhou)的(de)(de)(de)肉(rou)粽、石獅甜(tian)果(guo)、安溪桔紅糕(gao)、清真牛肉(rou)鍋貼等(deng)，漳州(zhou)的(de)(de)(de)手抓(zhua)面、五香卷等(deng)，三明(ming)的(de)(de)(de)薰鴨(ya)、蕨(jue)須包(bao)、芝麻(ma)咸(xian)餅等(deng)，南靖的(de)(de)(de)薜(bi)荔(li)凍、苦櫧糕(gao)、鼠曲(qu)果(guo)等(deng)，龍巖的(de)(de)(de)白斬河田(tian)雞、鹽(yan)酥花生、涮九品(pin)等(deng)，閩(min)(min)西八大干(gan)，寧德(de)的(de)(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)，莆田(tian)的(de)(de)(de)媽祖糕(gao)、興(xing)化粉(fen)等(deng)等(deng)；這些獨具福(fu)建特色的(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃聞名遐邇，深受海內(nei)外游(you)客(ke)歡迎(ying)。

福(fu)建(jian)省(sheng)位(wei)于我國東南部，面臨大海(hai)(hai)(hai)，地處亞熱(re)帶(dai)，光熱(re)資(zi)源(yuan)豐富，氣(qi)候溫和，雨量充沛，大地常(chang)綠，四季如春，具有豐富的動(dong)植物種質資(zi)源(yuan)。沿(yan)海(hai)(hai)(hai)地區(qu)海(hai)(hai)(hai)岸線漫長，淺(qian)海(hai)(hai)(hai)灘(tan)涂遼(liao)闊，魚、蝦、螺(luo)、蚌、蠔等(deng)海(hai)(hai)(hai)鮮佳品(pin)常(chang)年(nian)不絕。遼(liao)闊的江河平原(yuan)，則盛(sheng)產(chan)稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝(zhi)、龍眼、柑橘等(deng)佳果譽(yu)滿(man)中外。山林溪(xi)間盛(sheng)產(chan)茶葉、香(xiang)菇(gu)、竹筍、薏米等(deng)美味，美食特產(chan)眾(zhong)多。