閩(min)菜(cai)是中國八大菜(cai)系之一，以(yi)烹(peng)制山珍海味見長(chang)，清(qing)(qing)鮮(xian)和醇，葷香不膩，具(ju)有刀工巧妙，湯菜(cai)考究(jiu)(jiu)，調味奇(qi)特(te)，烹(peng)調細膩的特(te)點，其構成可明顯分為福州、閩(min)南、閩(min)西三路菜(cai)別(bie)。福州菜(cai)除(chu)盛(sheng)行(xing)(xing)于福州外(wai)，也在閩(min)中、閩(min)東、閩(min)北廣(guang)泛流傳，其特(te)點是清(qing)(qing)爽、鮮(xian)嫩(nen)、淡雅(ya)，偏于酸甜(tian)，湯菜(cai)居多(duo)；閩(min)南菜(cai)盛(sheng)行(xing)(xing)于廈門、泉州、漳州，東及(ji)臺灣，具(ju)有鮮(xian)醇、香嫩(nen)、清(qing)(qing)淡的特(te)色(se)，并以(yi)講究(jiu)(jiu)佐(zuo)料，善用香辣而著(zhu)稱；閩(min)西菜(cai)盛(sheng)行(xing)(xing)于客(ke)家地區，鮮(xian)潤、濃(nong)香、醇厚，以(yi)烹(peng)制山珍野味見長(chang)，略偏咸、油，在使用香辣佐(zuo)料方面(mian)更為突出。

福(fu)建(jian)的(de)(de)風味小(xiao)吃，名目繁多(duo)。各種各樣的(de)(de)精致食品，色味芳芬，十分誘人。福(fu)州(zhou)的(de)(de)清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等(deng)，閩南的(de)(de)海鮮小(xiao)烹(peng)土筍凍(dong)、海蠣煎(jian)、火(huo)燙(tang)花(hua)螺、鱟肉(rou)等(deng)，廈門的(de)(de)慶蘭(lan)餡餅(bing)、魚皮花(hua)生、香菇(gu)肉(rou)醬(jiang)罐頭、花(hua)生酥(su)(su)等(deng)，泉州(zhou)的(de)(de)肉(rou)粽、石獅(shi)甜果、安溪桔紅糕(gao)、清真牛肉(rou)鍋貼等(deng)，漳州(zhou)的(de)(de)手抓面(mian)、五香卷等(deng)，三(san)明的(de)(de)薰鴨、蕨須包、芝麻咸餅(bing)等(deng)，南靖的(de)(de)薜荔凍(dong)、苦(ku)櫧糕(gao)、鼠(shu)曲(qu)果等(deng)，龍巖的(de)(de)白斬河田(tian)雞(ji)、鹽酥(su)(su)花(hua)生、涮(shuan)九品等(deng)，閩西八(ba)大(da)干，寧德的(de)(de)魔芋、檳榔芋等(deng)，莆田(tian)的(de)(de)媽(ma)祖(zu)糕(gao)、興(xing)化粉等(deng)等(deng)；這(zhe)些(xie)獨具(ju)福(fu)建(jian)特(te)色的(de)(de)風味小(xiao)吃聞名遐邇，深受(shou)海內外游客歡迎。

福建省位于我國東南部，面臨大(da)海(hai)，地(di)處亞熱帶，光熱資(zi)源豐富(fu)，氣候溫和，雨量充沛，大(da)地(di)常綠(lv)，四季如(ru)春(chun)，具(ju)有豐富(fu)的動植物種質資(zi)源。沿(yan)海(hai)地(di)區海(hai)岸(an)線(xian)漫長，淺海(hai)灘涂(tu)遼闊，魚(yu)、蝦、螺、蚌、蠔等(deng)海(hai)鮮佳品常年不(bu)絕。遼闊的江(jiang)河(he)平原，則盛(sheng)產(chan)稻米、蔗糖、蔬(shu)菜、花(hua)果，尤以(yi)荔枝、龍眼、柑橘等(deng)佳果譽滿中外(wai)。山林溪間盛(sheng)產(chan)茶葉、香菇、竹筍、薏米等(deng)美味，美食特產(chan)眾多。