一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚(yu)（河(he)魚(yu)(yu)(yu)）也(ye)有海魚(yu)(yu)(yu)，鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)分布于(yu)太(tai)平洋西部、中國(guo)沿海及(ji)通海的淡水(shui)水(shui)體中均(jun)產之，黃海、渤海較多。為常見的經(jing)濟(ji)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之一，也(ye)是(shi)發展(zhan)海水(shui)養(yang)殖(zhi)的品種。鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)體側偏，成魚(yu)(yu)(yu)長30～60cm，嘴(zui)大，背(bei)厚，鱗小，棲于(yu)近(jin)海，冬季(ji)回游到淡水(shui)中，主(zhu)要(yao)產地是(shi)青(qing)島(dao)、石島(dao)、秦皇島(dao)及(ji)舟山群島(dao)等(deng)地、漁期為春(chun)、秋(qiu)兩季(ji)，每年的10～11月份為盛漁期。喜(xi)棲息于(yu)河(he)口咸淡水(shui)，也(ye)能生(sheng)活于(yu)淡水(shui)。性兇猛，以魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)為食。

我們通常所(suo)說的鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)分淡(dan)水(shui)和海水(shui)兩類，淡(dan)水(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以上海松江為好，松江鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身體肥圓，體長(chang)(chang)不過十多(duo)厘米，重(zhong)一百多(duo)克，頭大(da)而扁(bian)平，口闊而眼(yan)小，黃褐色(se)，身披幾(ji)道黑條紋，還略帶黑點。海水(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以河北海域(yu)的為佳。海水(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)下(xia)頜長(chang)(chang)于上頜，背(bei)部(bu)青灰色(se)，腹部(bu)白色(se)，背(bei)有小黑斑(ban)點。它(ta)體型(xing)偏大(da)、較(jiao)長(chang)(chang)，下(xia)頜長(chang)(chang)于上頜，魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴較(jiao)尖(jian)，有別于淡(dan)水(shui)鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)比淡水鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)個頭大，味(wei)道也更鮮(xian)美，海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)分兩個大類，一種是白(bai)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一種是黑(hei)(hei)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)，白(bai)鱸背(bei)部呈青(qing)灰(hui)色(se)，腹(fu)部較白(bai)，體側有不規則黑(hei)(hei)色(se)斑點；黑(hei)(hei)鱸顏色(se)較黑(hei)(hei)，整體顏色(se)深黑(hei)(hei)灰(hui)色(se)，黑(hei)(hei)色(se)斑點不明顯。

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二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關于鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的品種相(xiang)對(dui)比較多，大部(bu)分(fen)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)均可以(yi)被稱之為(wei)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，目(mu)前為(wei)止(zhi)，比較常見的鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)主要(yao)包括四種，分(fen)別是海鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、松(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、七星(xing)鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)及加州鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

1、花鱸

又稱七星鱸、海(hai)鱸，學(xue)名為Lateolabraxjaponicus，屬于(yu)花(hua)鱸科、花(hua)鱸屬，俗稱鱸魚（bass）。分布于(yu)近海(hai)及河口海(hai)水(shui)淡水(shui)交匯(hui)處。

花鱸肉味鮮美，肉質細嫩，綜(zong)合營養價值高。有(you)研究比較了淡(dan)(dan)水養殖和海水養殖花鱸的營養成(cheng)分(fen)，發現(xian)海水養殖花鱸感官評分(fen)、蛋白含量均(jun)高于淡(dan)(dan)水養殖的花鱸。

花鱸屬(shu)于(yu)(yu)熱帶性(xing)魚(yu)類，我(wo)國的(de)廣東、廣西等地因溫度適宜于(yu)(yu)鱸魚(yu)的(de)生長已進行大規模養(yang)殖(zhi)，成為我(wo)國花鱸養(yang)殖(zhi)的(de)主要地區(qu)。

2、松江鱸魚

松(song)(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)（TrachidermisfasciatusHeckel），別(bie)稱(cheng)四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)、媳婦(fu)魚(yu)(yu)(yu)、花鼓魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，隸屬于(yu)(yu)鲉形(xing)目(mu)（Scorpaeniforme）杜父魚(yu)(yu)(yu)科（Cottidae）松(song)(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)（Trachidermis）的一類(lei)降(jiang)海(hai)(hai)洄(hui)游名(ming)貴(gui)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，其(qi)主要分(fen)布(bu)于(yu)(yu)日本南部(bu)海(hai)(hai)灣、朝(chao)鮮半島西岸、中(zhong)國沿海(hai)(hai)東北(bei)部(bu)海(hai)(hai)區以及它們相(xiang)應(ying)的河(he)(he)流下(xia)游。松(song)(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)作為一種降(jiang)海(hai)(hai)產(chan)卵(luan)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，每年(nian)在(zai)淡水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)域育(yu)肥后，11月份開(kai)始洄(hui)游至河(he)(he)口或近海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)域（由于(yu)(yu)水(shui)(shui)(shui)溫等(deng)環境(jing)因素(su)的影響，不(bu)(bu)同海(hai)(hai)區產(chan)卵(luan)及洄(hui)游時間略有差異）。雄雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)除在(zai)繁(fan)殖期(qi)間，形(xing)態差異不(bu)(bu)明顯而不(bu)(bu)易(yi)區分(fen)，在(zai)自(zi)然環境(jing)中(zhong)卵(luan)多產(chan)在(zai)隱(yin)蔽的牡蠣殼堆或石縫內，雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)產(chan)卵(luan)后，由雄魚(yu)(yu)(yu)護卵(luan)直至子(zi)代出(chu)膜，其(qi)中(zhong)大部(bu)分(fen)的親魚(yu)(yu)(yu)在(zai)當年(nian)死亡。人(ren)工養殖條件下(xia)，不(bu)(bu)需要經過淡水(shui)(shui)(shui)育(yu)肥直接在(zai)全(quan)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)環境(jing)下(xia)繁(fan)殖養殖，松(song)(song)江鱸(lu)(lu)魚(yu)(yu)(yu)耐受(shou)的鹽度(du)范圍較廣（0~3.3%），生長適宜(yi)溫度(du)為16~25℃。受(shou)精卵(luan)孵化適宜(yi)溫度(du)4~14℃，最適溫度(du)10~11℃。

3、大口黑鱸

大口(kou)黑鱸(lu)(lu)（Micropterussalmoides，俗(su)稱加州(zhou)鱸(lu)(lu)），隸屬鱸(lu)(lu)形目(mu)（Perciforme），太陽(yang)魚科（Ceutrarchidac），黑鱸(lu)(lu)屬（Micropterus）。大口(kou)黑鱸(lu)(lu)食肉性(xing)(xing)溫(wen)(wen)水(shui)魚類，原(yuan)產美(mei)國(guo)加利福(fu)尼(ni)亞州(zhou)密(mi)西西比河水(shui)系。其(qi)生長迅速、抗病力強、適溫(wen)(wen)性(xing)(xing)廣、肉質(zhi)鮮美(mei)等(deng)特點(dian)，現已推廣全(quan)國(guo)各地(di)，成為(wei)國(guo)內重要的(de)(de)淡水(shui)養(yang)(yang)殖(zhi)品(pin)種之一。廣東(dong)省(sheng)養(yang)(yang)殖(zhi)量占全(quan)國(guo)的(de)(de)75%。

有研(yan)究分(fen)(fen)析了海鱸魚(yu)和大口黑鱸的(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)，發現(xian)海鱸魚(yu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基(ji)酸含量均高于大口黑鱸。

4、河鱸

也稱赤鱸(lu)、五道(dao)黑(hei)，隸屬(shu)于鱸(lu)形目鱸(lu)亞日鱸(lu)科鱸(lu)屬(shu)。河(he)鱸(lu)體側扁，呈長橢圓狀，頭(tou)尖、小，略呈三角形；體呈棕褐色(se)(se)，背(bei)部顏色(se)(se)較深，體側從第一背(bei)鰭起點至第二背(bei)鰭末有5條較寬的黑(hei)斑，腹部顏色(se)(se)灰(hui)白。

河(he)鱸喜棲(qi)息于植物(wu)叢生(sheng)(sheng)地帶，通常(chang)有兩個(ge)生(sheng)(sheng)物(wu)學類群：一(yi)種(zhong)是沿岸性生(sheng)(sheng)活(huo)，個(ge)體較(jiao)小(xiao)，生(sheng)(sheng)長也慢(man)些，以無脊椎動物(wu)為食；另一(yi)種(zhong)是棲(qi)居深水的(de)，生(sheng)(sheng)長較(jiao)快，個(ge)體大些，為肉(rou)食性。

河(he)(he)鱸(lu)性兇(xiong)猛，在我(wo)(wo)國僅分(fen)布于(yu)新疆額爾(er)齊斯河(he)(he)、烏(wu)倫古河(he)(he)水系(xi)，是額爾(er)齊斯河(he)(he)、烏(wu)倫古河(he)(he)主要(yao)經濟魚類。河(he)(he)鱸(lu)廣泛(fan)分(fen)布于(yu)歐洲各地(di)和(he)西伯利亞地(di)區(qu)，而(er)我(wo)(wo)國僅在新疆布爾(er)津地(di)區(qu)產此(ci)魚。

由于其具(ju)有肉味鮮美、營養價值高、生長快(kuai)和抗(kang)病力強的(de)特點，備受人(ren)(ren)們青睞。20世(shi)紀60年(nian)(nian)代末河鱸(lu)被引(yin)至博斯(si)騰(teng)湖，20世(shi)紀70年(nian)(nian)代至90年(nian)(nian)代初，河鱸(lu)成(cheng)(cheng)為博斯(si)騰(teng)湖的(de)主(zhu)要經濟魚類，2001年(nian)(nian)在我國新疆(jiang)進行該魚人(ren)(ren)工繁殖并獲(huo)得(de)成(cheng)(cheng)功。