用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜的做法(fa)

1.準備所需食(shi)材，白蘿卜、胡蘿卜和藕去(qu)皮備用

2.泡菜壇子(zi)(zi)徹底洗凈，晾干(gan)后倒(dao)入少許高(gao)度白酒(jiu)，晃動瓶子(zi)(zi)使酒(jiu)均(jun)勻洗刷一遍(bian)壇子(zi)(zi)內壁，然(ran)后倒(dao)掉酒(jiu)，倒(dao)扣壇子(zi)(zi)備用

3.白蘿卜、胡(hu)蘿卜、姜、心里美、藕、姜洗凈，瀝干(gan)水分，然后切(qie)成條或者塊，繼續晾半(ban)天

4.鍋中(zhong)加(jia)入適量冷水，放入鹽、花椒(jiao)、八角、桂皮煮沸(fei)后，加(jia)入白(bai)酒50克，冷卻待用，晾干(gan)的蔬菜加(jia)入壇中(zhong)

5.倒入鹽水，必(bi)須完全(quan)淹(yan)沒在(zai)水里

6.2-3天后(hou)可(ke)注意(yi)仔細觀察，是否有(you)(you)細小的氣泡形成，如果有(you)(you)氣泡，說明發酵正常(chang)，待蔬菜變色后(hou)，再放幾天即可(ke)食用(如果壇(tan)中的蔬菜吃(chi)掉了，可(ke)以(yi)繼續添加食材)

四川泡菜的(de)家常腌制的(de)小竅門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。