一、生煎饅頭的面粉要發酵嗎

經常在家做面食的朋友會知道，面團有死面和發面之分，發面就是經過發酵的面團，而死面則是沒有發酵的面，那么生煎包用發面還是死面呢？

一般制作生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)饅(man)(man)頭(tou)時建議使用(yong)發面(mian)(mian)或半發酵的面(mian)(mian)，這樣制作的生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)包吃起來更加軟糯(nuo)，食用(yong)口感更蓬(peng)松(song)，另外，發面(mian)(mian)制作的生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)包更容易上(shang)色，外觀看起來也更美(mei)觀，因此制作生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)饅(man)(man)頭(tou)更適合用(yong)半發面(mian)(mian)，死面(mian)(mian)則(ze)更適合制作生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)餃子或生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)鍋貼。

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二、自己做生煎包怎樣發面

生(sheng)煎(jian)包一(yi)般用(yong)的(de)(de)是(shi)半發(fa)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)團發(fa)酵的(de)(de)好壞(huai)直接影響到生(sheng)煎(jian)包的(de)(de)味道，要想(xiang)生(sheng)煎(jian)包好吃，就需(xu)要掌(zhang)握一(yi)些發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)技巧(qiao)：

1、面粉比例

制作面(mian)團時面(mian)粉(fen)的(de)比例(li)很(hen)重(zhong)要(yao)，一般是一公斤面(mian)粉(fen)添加10克發酵粉(fen)、10克泡打粉(fen)，拌(ban)勻后，用30度左右的(de)溫水(shui)將面(mian)粉(fen)和(he)成面(mian)團，醒10分鐘后再揉一遍(bian)，接著(zhu)放入密封容器中，蓋上保鮮膜進(jin)行發酵。

2、發酵時間

在發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)時要(yao)注意發(fa)(fa)(fa)酵時間的(de)控制(zhi)，不同的(de)季節和溫度下，發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)時長(chang)會有所差(cha)異，夏季高(gao)溫，發(fa)(fa)(fa)酵時間就要(yao)短一些(xie)，不然發(fa)(fa)(fa)酵時間過(guo)長(chang)發(fa)(fa)(fa)過(guo)頭(tou)了(le)，面(mian)(mian)團(tuan)就會有酸味了(le)。用手指沾面(mian)(mian)粉插入(ru)面(mian)(mian)團(tuan)不具(ju)彈性且留(liu)有指痕就說明發(fa)(fa)(fa)酵得(de)差(cha)不多了(le)。

3、加食用堿

如果面團發酵過頭的話，可以(yi)通(tong)過添加(jia)食用堿(jian)的方法(fa)來(lai)調節，加(jia)入(ru)少許食用堿(jian)，然后揉(rou)(rou)均勻(yun)后，酸味就(jiu)會(hui)消失，加(jia)堿(jian)的用量(liang)要看(kan)經驗，加(jia)多了的話就(jiu)要繼續讓面團發酵來(lai)中和。不過如果揉(rou)(rou)面不到位(wei)，堿(jian)沒(mei)有(you)完全揉(rou)(rou)均勻(yun)，成品表面會(hui)有(you)黃點，味道也會(hui)大(da)打(da)折扣。

4、揉面

發(fa)酵完的面(mian)(mian)團(tuan)要繼續揉(rou)面(mian)(mian)直到揉(rou)光滑，如果沒(mei)有揉(rou)到位，成(cheng)品(pin)也會(hui)有大小(xiao)不一的孔(kong)氣孔(kong)。如果沒(mei)有經驗，可以切開面(mian)(mian)團(tuan)看(kan)，切面(mian)(mian)沒(mei)有氣孔(kong)的話就說明揉(rou)到位了。

總的來說，做生煎包發(fa)面(mian)沒(mei)有什么特殊的(de)技巧，主要看經驗(yan)，做(zuo)的(de)多了(le)自然就知(zhi)道(dao)該如(ru)何發(fa)面(mian)了(le)。