一、鍋貼和生煎的區別是什么

很多賣生(sheng)煎(jian)的店鋪(pu)也會賣鍋(guo)貼(tie)，但當你問起老板生(sheng)煎(jian)和鍋(guo)貼(tie)有什么區別(bie)(bie)的時(shi)候，可能老板也說不出(chu)個所以然來，因為鍋(guo)貼(tie)和生(sheng)煎(jian)的做法有一(yi)定的共(gong)同點，但是(shi)二者還是(shi)有一(yi)定區別(bie)(bie)的：

1、鍋貼

鍋貼(tie)是中(zhong)國著(zhu)名的(de)傳統小吃，屬于煎烙餡類食(shi)品，全國各地的(de)鍋貼(tie)在形狀(zhuang)(zhuang)方面有(you)一(yi)定的(de)差異，有(you)的(de)做成(cheng)餃子形狀(zhuang)(zhuang)，有(you)的(de)做成(cheng)細長條狀(zhuang)(zhuang)。鍋貼(tie)在制(zhi)作時一(yi)般是餡面各半，餡可帶(dai)(dai)湯也可不帶(dai)(dai)，制(zhi)作好的(de)鍋貼(tie)底(di)面呈深黃色(se)，酥脆，不發(fa)面皮軟(ruan)韌(ren)勁道(dao)，過水過油餡味香美。

2、生煎

生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)可以說(shuo)是土生(sheng)(sheng)土長(chang)的上海小吃(chi)，同(tong)樣也(ye)是煎(jian)(jian)烙餡類食品，制作生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)要(yao)用半發酵的面粉包上鮮(xian)肉(rou)(rou)和肉(rou)(rou)皮(pi)凍，一(yi)排排地放(fang)在平(ping)底鍋里油(you)煎(jian)(jian)，在煎(jian)(jian)制過程中還(huan)要(yao)淋幾次涼(liang)水；成品生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)包底部顏(yan)色金黃、硬(ying)香(xiang)帶脆，中間部分白色，軟而松，肉(rou)(rou)餡鮮(xian)嫩帶汁，咬嚼(jiao)時還(huan)有芝(zhi)麻(ma)或蔥的香(xiang)味。

由(you)此可以(yi)看出，鍋貼(tie)和生(sheng)煎(jian)無論使(shi)食材還是(shi)制作過程，都(dou)有很大(da)的共同點的，不過鍋貼(tie)和生(sheng)煎(jian)最大(da)的區(qu)別就是(shi)在煎(jian)制過程中，鍋貼(tie)只能用油煎(jian)，不能加(jia)水，而(er)生(sheng)煎(jian)在煎(jian)制時還需要加(jia)水來讓包子更容易熟(shu)，加(jia)淀粉水還能做出冰花生(sheng)煎(jian)包。

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二、生煎鍋貼的做法

生(sheng)煎(jian)鍋(guo)貼底(di)皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美(mei)(mei)，還(huan)能根據(ju)自(zi)己的(de)口味選擇不同(tong)的(de)餡(xian)料，是很多人愛(ai)吃的(de)一道(dao)美(mei)(mei)食，那么生(sheng)煎(jian)鍋(guo)貼怎么做(zuo)呢？

原料：

面(mian)粉(fen)、豬肉、韭菜(cai)、醬(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)、食用油(you)、味精、胡椒粉(fen)、花椒面(mian)、姜(jiang)、鹽(yan)。

做法：

1、豬肉(rou)剁(duo)碎后放入(ru)干凈的(de)盆(pen)中，加(jia)入(ru)醬油(you)、胡椒粉、姜末、鹽、味(wei)精、花椒面攪拌均勻(yun)，然后將切碎的(de)韭菜和香油(you)放入(ru)，制成肉(rou)餡。

2、面(mian)粉(fen)加(jia)溫開水(shui)和成面(mian)團，發(fa)酵一段時間后揉光，揪成若干個(ge)小劑(ji)子(zi)(zi)，然后用搟(xian)面(mian)杖將劑(ji)子(zi)(zi)搟(xian)成小圓面(mian)皮(pi)，包入餡捏成半圓形(xing)，捏5個(ge)花褶制成包子(zi)(zi)。

3、平底鍋熱鍋，下入適量薄油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋中，倒入適量稀面糊，蓋上蓋，約煎燜7-8分鐘，用鏟子將生煎鍋貼翻出盛(sheng)盤即可食(shi)用。