一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子皮800g，鮮(xian)香(xiang)菇(gu)250g，大(da)白菜6片，香(xiang)油適量，鹽適量，醬油25ml，白糖2g，五(wu)香(xiang)粉3g，胡(hu)椒粉3g，味全高鮮(xian)少許。
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制作步驟：
①大白菜洗凈開水焯燙；
②香菇去老根洗凈開(kai)水焯燙(tang)，大白(bai)菜剁碎，擠去水分備用；
③香菇也剁碎；
④放入大白菜(cai)和香菇(gu)，攪拌均(jun)勻成(cheng)為餡(xian)(xian)料，取一張餃子皮包入白菜(cai)餡(xian)(xian)料；
⑤捏成餃(jiao)子(zi)生坯(pi)全部包好(hao)；鍋中水煮開下入餃(jiao)子(zi)煮熟，隨醋碟一起(qi)上桌。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡蘿(luo)卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香(xiang)菇15朵。
制作步驟：
①將白(bai)菜(cai)洗凈剁(duo)碎，稍加一點(dian)鹽(yan)剎出白(bai)菜(cai)里的水份，用干凈的屜布將剁(duo)好(hao)的白(bai)菜(cai)包起擠(ji)出水份(白(bai)菜(cai)汁是很(hen)好(hao)的營(ying)養物(wu)，不要(yao)倒(dao)掉)，備用；
②胡蘿卜洗凈削去外皮用擦板擦成細(xi)絲；將泡發好的香菇洗凈剁(duo)成碎末；
③炒鍋里(li)倒入香油和花(hua)生油燒熱，爆(bao)香花(hua)椒，花(hua)椒燒糊后去掉；
④將香菇末倒入(ru)炒(chao)(chao)鍋炒(chao)(chao)香，加入(ru)胡蘿卜絲一起翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出紅(hong)油后即可關火；
⑤再加入白菜、鹽調勻(yun)；
⑥將白菜擠出的水份(fen)加(jia)入(ru)適量熱水倒(dao)入(ru)面(mian)粉里和成面(mian)團，醒面(mian)15-20分(fen)鐘；
⑦做成(cheng)(cheng)小劑子(zi)搟成(cheng)(cheng)皮包成(cheng)(cheng)餃子(zi)，煮熟(shu)裝盤即可(ke)。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量(liang)，花(hua)椒粉適量(liang)。
制作步驟：
①面(mian)粉用水和成面(mian)團，放一旁(pang)餳發；
②平(ping)菇洗凈撕成(cheng)小條，開水焯(zhuo)燙，撈出擠干水分；
③將青菜、胡蘿卜(bu)、泡發(fa)的木(mu)耳、焯好的平(ping)菇(gu)切(qie)碎(sui)；
④將所有材料(liao)放入容器內攪勻，面團(tuan)搓成(cheng)長條，揪成(cheng)小劑子；
⑤按扁，搟成(cheng)(cheng)餃(jiao)子皮，取一面皮，放入餡，再對折捏成(cheng)(cheng)餃(jiao)子；
⑥鍋中(zhong)做(zuo)水燒開放入餃(jiao)子；
⑦待水(shui)再開點入少許涼水(shui)，反復兩次，餃子漂浮上來即可撈(lao)出。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香菇或蘑菇5，6朵(如喜(xi)歡也(ye)(ye)可(ke)(ke)以多準備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也(ye)(ye)可(ke)(ke)根據自己喜(xi)好，用芹菜、蓮(lian)藕、白蘿卜、薺菜等)，姜，調(diao)料類(lei)——鹽、醬油(you)、香油(you)、炒菜油(you)(也(ye)(ye)有人喜(xi)歡五香粉，準備上也(ye)(ye)無妨)
制作步驟：
①把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜(bu)要(yao)控(kong)出一部(bu)分(fen)的水；
②把剁好的材料，放油，加調料等炒熟；
③用備好(hao)的皮兒(er)包餃(jiao)子；
④因(yin)為餡(xian)是熟的(de)，所以(yi)下到鍋(guo)里很容(rong)易熟，皮一熟，就可以(yi)吃了。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將胡(hu)蘿卜擦絲剁爛加入鹽、芹菜末、少許油、素菜精和(he)少量香菜，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)餡，然后就可以做成(cheng)餃子啦。
注意：吃胡蘿卜(bu)餡餃子不宜沾醋，因為(wei)酸會破壞胡蘿卜(bu)素。
2、白菜香菇餃
將大白菜(cai)洗凈，切(qie)碎，放少許(xu)鹽，等10分鐘，擠(ji)掉水(shui)分待用，再將香菇切(qie)碎，拌入橄欖菜(cai)末(mo)，接著(zhu)把其(qi)他(ta)材(cai)料放一起攪拌均勻，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包(bao)成你喜(xi)歡(huan)的餃(jiao)子(zi)了(le)。
3、西葫蘆餃
準(zhun)備西(xi)葫(hu)蘆(lu)2個(ge)、木耳十幾朵、粉(fen)絲(si)一小(xiao)把(ba)、生姜1塊。將西(xi)葫(hu)蘆(lu)擦絲(si)后擠水，水發(fa)木耳、水發(fa)粉(fen)絲(si)剁碎(sui)、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油。
注意：粉絲(si)用涼水泡軟即可，千萬不(bu)要(yao)用熱水燙(tang)，會影響口感，其后的制作過程與白(bai)菜(cai)餡的一樣，關鍵就是先(xian)要(yao)用油(you)拌好菜(cai)后再放鹽。
4、五色素餃
準備大青(qing)椒1個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，嫩玉米粒若干，大白菜(cai)2-3葉，香菇(gu)5-6個，全部剁(duo)碎。大白菜(cai)和黃(huang)瓜要用手擠干，混(hun)合在一起后，加(jia)入(ru)素雞精、素蠔油、少許(xu)醬油、植物油，然后就(jiu)可以開始制作餃子啦。
5、芹菜餃
準(zhun)備芹菜1斤、豆(dou)腐皮(pi)1張、胡蘿卜1個、姜1塊，將芹菜摘掉老(lao)梗和老(lao)葉，洗(xi)凈后(hou)(hou)下(xia)到(dao)開(kai)水鍋中燙(tang)二(er)十(shi)幾秒后(hou)(hou)撈出(chu)剁(duo)碎擠(ji)水；把豆(dou)腐皮(pi)切(qie)碎，下(xia)到(dao)油中翻炒(chao)可滴入幾滴生抽(chou)，然后(hou)(hou)出(chu)鍋待用；姜切(qie)末；最后(hou)(hou)放入鹽(yan)、少許糖、蘑菇精均勻攪(jiao)拌就可以包餃子了。
6、什錦餃
準備口蘑（或(huo)平菇）1斤、胡蘿(luo)卜1個、芹菜(cai)5棵、黃瓜(gua)1根（或(huo)青豆少許(xu)）、生姜(jiang)1塊(kuai)。將口蘑洗凈后切(qie)碎(sui)(sui)，胡蘿(luo)卜擦絲擠水(shui)，芹菜(cai)與黃瓜(gua)切(qie)成碎(sui)(sui)末、青豆在開水(shui)中過(guo)一下，姜(jiang)切(qie)碎(sui)(sui)末，拌勻時(shi)依次放入鹽(yan)、少許(xu)糖即可。
