一、佛家素食餃子做法竅門
1、白菜香菇餃子
食材：
餃子皮800g，鮮香(xiang)菇250g，大白菜6片，香(xiang)油適量，鹽適量，醬油25ml，白糖(tang)2g，五(wu)香(xiang)粉(fen)3g，胡椒粉(fen)3g，味全高鮮少許。
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制作步驟：
①大白菜(cai)洗(xi)凈開水焯燙；
②香菇去老(lao)根洗凈開水(shui)焯燙，大白菜剁碎，擠去水(shui)分備用；
③香菇也剁碎；
④放入(ru)大(da)白菜(cai)和香菇，攪拌均(jun)勻成為餡料(liao)，取一張餃子(zi)皮包入(ru)白菜(cai)餡料(liao)；
⑤捏(nie)成(cheng)餃(jiao)子生坯全部(bu)包(bao)好(hao)；鍋中(zhong)水煮開(kai)下入餃(jiao)子煮熟，隨醋碟一起上桌(zhuo)。
2、白菜胡蘿卜餃子
食材：
胡蘿卜(bu)2棵，花(hua)生油(you)10ml，花(hua)椒(jiao)30粒，干香菇15朵。
制作步驟：
①將白菜(cai)(cai)洗凈剁碎，稍加(jia)一點(dian)鹽剎出白菜(cai)(cai)里的(de)(de)水(shui)份，用干凈的(de)(de)屜布將剁好的(de)(de)白菜(cai)(cai)包起擠出水(shui)份(白菜(cai)(cai)汁是(shi)很好的(de)(de)營養物，不要倒(dao)掉)，備用；
②胡蘿卜洗(xi)(xi)凈削去外皮(pi)用擦板(ban)擦成細絲；將泡發好(hao)的香菇洗(xi)(xi)凈剁成碎末(mo)；
③炒鍋里倒入香(xiang)油和花(hua)生油燒熱，爆香(xiang)花(hua)椒，花(hua)椒燒糊后去掉；
④將香菇(gu)末倒入炒鍋(guo)炒香，加入胡蘿卜絲(si)一起翻炒，炒出紅油后即可(ke)關火；
⑤再(zai)加(jia)入白菜、鹽調勻；
⑥將白菜擠出的水(shui)份加入適量熱(re)水(shui)倒入面(mian)粉里和(he)成面(mian)團，醒面(mian)15-20分鐘(zhong)；
⑦做成(cheng)(cheng)小劑子(zi)搟成(cheng)(cheng)皮(pi)包(bao)成(cheng)(cheng)餃子(zi)，煮(zhu)熟裝盤(pan)即可。
3、五色素餃
食材：
平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡蘿卜1個，面粉1碗，食鹽適量，調和油適量(liang)，花椒粉(fen)適量(liang)。
制作步驟：
①面粉用(yong)水和成面團，放(fang)一(yi)旁餳發；
②平菇(gu)洗凈(jing)撕成(cheng)小條(tiao)，開水(shui)焯燙，撈出擠干水(shui)分(fen)；
③將(jiang)青菜(cai)、胡蘿卜(bu)、泡發的木耳、焯好的平菇切碎(sui)；
④將所有材料放入容(rong)器內攪勻，面團搓成長條，揪成小(xiao)劑子；
⑤按(an)扁，搟(xian)成(cheng)餃子皮，取一面皮，放入餡，再對折捏成(cheng)餃子；
⑥鍋中(zhong)做水燒開放入餃(jiao)子(zi)；
⑦待水再開點入少許涼水，反復兩次，餃(jiao)子漂浮上(shang)來即可撈出。
4、白菜豆腐餃子
食材：
香菇或蘑菇5，6朵(如喜歡也(ye)可以(yi)多(duo)準(zhun)備(bei))，豆腐250克(ke)左(zuo)右，白菜半(ban)顆(ke)(也(ye)可根據自己喜好，用芹(qin)菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)，姜(jiang)，調料(liao)類——鹽、醬油、香油、炒菜油(也(ye)有人喜歡五香粉，準(zhun)備(bei)上也(ye)無妨)
制作步驟：
①把(ba)材料都用刀剁碎，白(bai)菜(cai)，蘿(luo)卜要控出一(yi)部分的水；
②把剁好的材(cai)料(liao)，放油，加調(diao)料(liao)等炒熟；
③用備好的皮兒包餃子；
④因為餡是熟(shu)的，所以(yi)下到鍋里很容易(yi)熟(shu)，皮一熟(shu)，就(jiu)可以(yi)吃了(le)。
二、素食餃子餡怎么做好吃
1、胡蘿卜餃
將胡(hu)蘿卜擦絲剁爛加(jia)入鹽(yan)、芹(qin)菜(cai)末、少(shao)許油、素菜(cai)精和少(shao)量(liang)香菜(cai)，攪(jiao)拌成餡，然后就(jiu)可以做成餃子啦。
注意：吃胡蘿卜餡餃子不(bu)宜(yi)沾醋，因為(wei)酸會破(po)壞(huai)胡蘿卜素。
2、白菜香菇餃
將(jiang)(jiang)大白菜(cai)洗凈，切碎，放(fang)少許鹽(yan)，等10分鐘，擠掉水分待用，再將(jiang)(jiang)香菇切碎，拌入橄欖菜(cai)末，接(jie)著把(ba)其他材(cai)料放(fang)一起攪拌均勻，最后加香菇加油、鹽(yan)調好味就(jiu)可以包成你(ni)喜歡的餃子了。
3、西葫蘆餃
準備西葫蘆(lu)2個、木(mu)耳十(shi)幾(ji)朵、粉(fen)(fen)絲(si)(si)一(yi)(yi)小把(ba)、生姜1塊(kuai)。將西葫蘆(lu)擦絲(si)(si)后擠水，水發木(mu)耳、水發粉(fen)(fen)絲(si)(si)剁碎(sui)、姜剁成末均勻攪拌在一(yi)(yi)起后放(fang)入熟(shu)油。
注意：粉絲用涼水泡軟(ruan)即可(ke)，千(qian)萬不要(yao)(yao)用熱水燙，會影響口感，其后的制作(zuo)過程(cheng)與白菜(cai)餡的一樣，關鍵就是(shi)先(xian)要(yao)(yao)用油拌好菜(cai)后再放鹽(yan)。
4、五色素餃
準備(bei)大青椒1個(ge)(ge)，胡蘿(luo)卜（紅蘿(luo)卜）半個(ge)(ge)，嫩玉米粒若干(gan)，大白(bai)菜2-3葉(xie)，香菇5-6個(ge)(ge)，全部剁碎。大白(bai)菜和黃瓜要用手擠干(gan)，混合在一起后(hou)(hou)，加入(ru)素雞精(jing)、素蠔油、少許醬油、植物油，然(ran)后(hou)(hou)就可以開(kai)始(shi)制作餃(jiao)子(zi)啦。
5、芹菜餃
準備芹(qin)菜(cai)1斤、豆腐(fu)皮(pi)1張、胡蘿卜1個、姜1塊，將(jiang)芹(qin)菜(cai)摘掉老(lao)梗和老(lao)葉，洗(xi)凈后下(xia)到開水鍋(guo)中燙二(er)十幾(ji)秒后撈出(chu)剁(duo)碎(sui)擠水；把豆腐(fu)皮(pi)切碎(sui)，下(xia)到油中翻炒可(ke)滴入幾(ji)滴生抽(chou)，然后出(chu)鍋(guo)待用；姜切末；最(zui)后放入鹽(yan)、少許糖、蘑菇(gu)精均勻攪拌(ban)就可(ke)以包餃(jiao)子了。
6、什錦餃
準備口(kou)蘑（或平(ping)菇）1斤、胡蘿卜(bu)(bu)1個、芹(qin)菜5棵、黃(huang)瓜1根（或青(qing)豆少(shao)許）、生姜1塊。將(jiang)口(kou)蘑洗(xi)凈后切(qie)碎，胡蘿卜(bu)(bu)擦絲擠水，芹(qin)菜與黃(huang)瓜切(qie)成碎末、青(qing)豆在開水中(zhong)過一下，姜切(qie)碎末，拌勻時依次放(fang)入鹽、少(shao)許糖即(ji)可。
