一、玉米粉的功效與作用

玉(yu)米性平、味(wei)甘淡，一般(ban)人(ren)均可食用，有益肺(fei)寧心，健(jian)脾開(kai)胃，防(fang)癌(ai)，降膽固醇(chun)，健(jian)腦的功效。

1、玉米面(mian)中含(han)鈣、鐵(tie)質(zhi)較多，可(ke)防止高血壓、冠心病；

2、玉米面中(zhong)含有亞(ya)油酸和維生(sheng)素E，能使人體內膽固(gu)醇水平降低，從(cong)而減少(shao)動(dong)脈硬化的(de)發生(sheng)；

3、粗(cu)磨的(de)玉米面中含有(you)大量(liang)的(de)賴氨(an)酸，可抑制(zhi)腫瘤生長；

4、玉米面(mian)還含有微量元素硒，能(neng)加速人體內(nei)氧化物(wu)分解，抑制惡性腫瘤；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種(zhong)抗(kang)癌因子，在人體內(nei)能與多種(zhong)外來的化學致(zhi)癌物(wu)質(zhi)相(xiang)結合，使其失去毒性，然后通過消(xiao)化道排出體外；

6、玉米面中豐富的(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)，能促進(jin)腸蠕動，縮短(duan)食物(wu)通過消化道的(de)時間，減少有毒物(wu)質的(de)吸收(shou)和(he)致癌物(wu)質對(dui)結腸的(de)刺激，因而(er)可減少結腸癌的(de)發生。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉(yu)米面、糯米面少(shao)許，根據(ju)口味加適量(liang)的糖或(huo)鹽。有條件，可加一些奶粉、適量(liang)煮熟(shu)的本地雞蛋(dan)黃(huang)。

2、用開水邊倒(dao)入，邊用筷子攪拌(ban)，直接燙(tang)面做，面要干(gan)一(yi)點，揉捏成窩(wo)窩(wo)頭的形狀。

3、蒸鍋(guo)先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。

4、玉(yu)米面沒有(you)粘性(xing)，因此需(xu)要加一些糯米面或直接用糯玉(yu)米面制作。

5、做(zuo)窩(wo)(wo)頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩(wo)(wo)頭就能做(zuo)的漂亮點。

（二）玉米面發糕

【主料】：黃玉米面(mian) 300克

【輔料】：酵母(mu)10克 白砂糖150克 蘇打(da)粉3克

【做法】：

1、將玉米面(mian)放入(ru)盆內，加酵(jiao)母(mu)和適量溫(wen)水，拌和均勻(yun)靜(jing)置發(fa)酵(jiao)。

2、待面發酵好后，放(fang)入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

3、將籠屜(ti)(ti)內(nei)鋪上濕(shi)屜(ti)(ti)布(bu)，將餳(xing)好的玉(yu)米面倒入屜(ti)(ti)內(nei)，鋪平，用旺火蒸約(yue)15分鐘。

4、將蒸(zheng)好的發(fa)糕放案板上，晾(liang)涼，切成(cheng)6厘(li)米見方的塊，即(ji)可(ke)食用(yong)。

（三）玉米面豆粥

【功效】：適宜兒童(tong)食用(yong)，強身健體(ti)。

【主料】：玉米面(mian)50克，黃豆(dou)20克。

【輔料】：白糖或咸菜末適(shi)量。

【制作】：

1、將黃豆洗凈，加水泡軟，放入(ru)鍋內煮至酥爛(lan)撈(lao)出。

2、將鍋(guo)內加足水(shui)，上火燒開(kai)后，下入黃豆，燒至再開(kai)時，倒(dao)入溫水(shui)攪至糊狀的玉米面，邊倒(dao)邊用(yong)勺攪勻。

3、開鍋后轉用小火再熬煮一會兒即可。

4、食(shi)用時，將粥盛入碗內，加入白糖或咸菜末即可(ke)。

【特點】：粥香(xiang)豆酥，常食可(ke)益體強身(shen)。

【提示】：黃豆要煮至酥爛(lan)，玉米(mi)面邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，以免(mian)成疙瘩。

（四）五谷豐登

【特點】：營養豐(feng)富，松軟香(xiang)甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔(fu)料】：胡(hu)(hu)蘿卜汁、菠菜(cai)汁、牛奶、雞(ji)蛋、發酵粉、葡萄干、花(hua)生(sheng)、胡(hu)(hu)桃、芝麻、瓜子

【調料(liao)】：鹽(yan)、黃油

【做法】：

1、將黃(huang)油炒(chao)化，加入等量的(de)玉米面和小米面，小火(huo)不(bu)停翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至焦黃(huang)即(ji)(ji)可，裝(zhuang)碗后放入花生、葡萄(tao)干、胡桃、芝(zhi)麻、瓜(gua)子，用開水沖開調(diao)勻即(ji)(ji)成油茶。

2、將面(mian)粉(fen)加米粉(fen)，蕎(qiao)麥面(mian)、玉米面(mian)、小豆面(mian)分別(bie)加雞蛋(dan)拌勻、用牛奶活成(cheng)(cheng)團，成(cheng)(cheng)形后疊在一起上鍋(guo)蒸熟(shu)即(ji)成(cheng)(cheng)發糕，如需改變顏色，可在任意一種面(mian)里加入胡蘿卜汁和菠(bo)菜汁。