重(zhong)慶(qing)小面(mian)(mian)是重(zhong)慶(qing)四大特色之(zhi)一(yi)，歸(gui)屬(shu)于重(zhong)慶(qing)面(mian)(mian)食(shi)的一(yi)類。是重(zhong)慶(qing)的主食(shi)之(zhi)一(yi)，尤(you)其(qi)是早餐較常見。重(zhong)慶(qing)小面(mian)(mian)富(fu)于變化，在面(mian)(mian)店，可以要(yao)求(qiu)店家制(zhi)作(zuo)個人定制(zhi)口味，如(ru)要(yao)求(qiu)店家"干(gan)熘(liu)"(拌(ban)面(mian)(mian))、"提(ti)黃"(偏生硬)、"加(jia)青"(多(duo)加(jia)蔬菜(cai))、"重(zhong)辣"(多(duo)加(jia)油辣子)等等。

重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。 重慶小面是誰創始的到如今已不得而知，但是在眾多面條種類之間，“擔擔面”就是重慶小面的前世。詳細>>

正宗的(de)(de)重(zhong)慶(qing)小面為堿水(shui)面，面條顏色為黃色，聞起來有濃郁堿香味，重(zhong)慶(qing)小面一定要選用新鮮(xian)的(de)(de)水(shui)面，重(zhong)慶(qing)人稱“水(shui)葉(xie)子“。堿水(shui)是天然(ran)堿，主要的(de)(de)成分(fen)是碳酸(suan)鈉和碳酸(suan)鉀。

重慶小面是湯面還是拌面？重慶小面分湯面和干溜兩種類型，干餾面也就是干拌面，可素可帶澆頭。詳細>>

湯色面條質地有要求

從色澤(ze)上(shang)來(lai)看，重慶小(xiao)面紅(hong)(hong)湯(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)色要紅(hong)(hong)亮(liang)、清(qing)湯(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)色則應呈乳白或淺黃(huang)。除此之(zhi)外，面條要顯(xian)微(wei)黃(huang)，綠色蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)顯(xian)嫩綠，其他蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)則呈本色。面條的(de)質地應達到柔軟不斷，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)口感嫩脆。

麻辣味濃或咸鮮適口

從口(kou)味上來說，紅(hong)湯小面吃起(qi)(qi)來麻辣味濃，特色鮮(xian)明；清(qing)湯小面吃起(qi)(qi)來則(ze)咸鮮(xian)適口(kou)，鮮(xian)香宜(yi)人。

不要超過兩分鐘才吃

重慶小(xiao)面最佳食(shi)用溫度(du)是65℃～75℃；最佳食(shi)用時(shi)間是從面條(tiao)至熟到食(shi)用，不超(chao)過(guo)2分鐘。詳細>>

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>

先往燒(shao)開(kai)的水里煮點菜(cai)葉子，2分鐘后把面(mian)放下去，攪拌(ban)一(yi)(yi)下，煮到斷生，就可(ke)以裝入打好(hao)調料(liao)的碗里，一(yi)(yi)碗熱氣騰騰的麻(ma)辣小面(mian)就完成了。佐料(liao)是重慶小面(mian)的靈(ling)魂，一(yi)(yi)碗面(mian)條(tiao)全(quan)憑調料(liao)提(ti)味兒。

小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜（豇豆）肉末、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等，不一而足，基本可以分為三種：炸醬、紅燒和炒制。詳細>>

重慶小面調料制作方法

重慶小面的幾種特色做法

重慶小面有哪些澆頭

重慶小面屬于重慶美食，學習當然要到重慶。選擇重慶小面培訓機構最好選擇擁有實體店的，要想把手藝學的扎實，必須選擇一人一灶機構，一人一灶，動手機會才能多，才能自由不受限的去練習，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習中滲透手藝的關鍵點和精髓。詳細>>

總投資，包(bao)括租金(jin)，裝修、設備、員工(gong)等，形(xing)象店(dian)28.8萬(wan)元(yuan)(yuan)；標(biao)準店(dian)22.76萬(wan)元(yuan)(yuan)；創業(ye)店(dian)16.72萬(wan)元(yuan)(yuan)。

一線(xian)城(cheng)市28.91萬元(yuan)(yuan)；二(er)線(xian)城(cheng)市20.46萬元(yuan)(yuan)；三線(xian)城(cheng)市13.93萬元(yuan)(yuan)。

（以上所提供的信息僅供參考，投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，maigoo小編提醒你，請認真核實相關加盟信息。）詳細>>

加盟咨詢：在(zai)確(que)定加(jia)盟前，加(jia)盟商好要提前了解下(xia)項目的基本信息(xi)和(he)相關的加(jia)盟政策。

現場考察：攜帶本人身(shen)份證件赴公(gong)司現場參觀、考(kao)察、洽談，了解項目合作的(de)具體事(shi)宜(yi)。

資格評估：申請(qing)(qing)填寫《加(jia)盟申請(qing)(qing)表》，總部根(gen)據申請(qing)(qing)人提交的相關資(zi)料進行加(jia)盟資(zi)格評(ping)估。

簽訂合同：雙方達成共識，正式簽訂加盟合(he)同，同時加盟商需要(yao)向總部(bu)交納(na)一些費用。

確認商圈及店鋪地址：總部協助合作商確認商圈及(ji)選址，以提高/增加(jia)加(jia)盟店后期的運(yun)營。

加盟店裝修：總部協助加盟店設計裝修風(feng)格等。

人員培訓：總部(bu)協助加盟店做好人員(yuan)配備，并對人員(yuan)進行(xing)相應的培(pei)訓(xun)與指導。

開業準備：總部根據(ju)店鋪所在地方(fang)制定開業方(fang)案(an)。

開業大吉：總部派(pai)遣(qian)相關人員協(xie)助您進行開(kai)業。

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>