一、燒臘飯怎么做好吃

食材：臘腸2根、肝腸2根、臘肉1塊、香米2杯、芝麻油適量、紅蔥頭2顆、黃油1勺、蛋1顆(ke)、醬(jiang)油適量、辣(la)椒(jiao)1根。

步驟：

1、將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)表面的(de)(de)淀粉洗掉，這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)才(cai)會(hui)粒(li)粒(li)分(fen)明，洗的(de)(de)時(shi)候手輕一(yi)點(dian)，小(xiao)心(xin)別把米(mi)(mi)(mi)洗斷，煮(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)前先(xian)將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)用(yong)水浸泡(pao)20分(fen)鐘。這(zhe)里用(yong)到(dao)的(de)(de)是形狀(zhuang)比較長(chang)的(de)(de)香米(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)形狀(zhuang)較圓的(de)(de)話煮(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)粘稠度要高(gao)一(yi)點(dian)，這(zhe)次小(xiao)編(bian)希望煮(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒(li)粒(li)分(fen)明。

2、洗好的(de)米倒入電(dian)飯(fan)(fan)鍋的(de)內膽(dan)中，米飯(fan)(fan)是2杯量杯的(de)量，所(suo)以(yi)加水加到內膽(dan)刻度2的(de)位置。然后往鍋里倒入一匙鹽，這樣煮出來的(de)米飯(fan)(fan)會更(geng)香，再滴(di)入一滴(di)油，米飯(fan)(fan)會更(geng)油亮。

3、用(yong)叉子在肝(gan)腸(chang)、臘腸(chang)上(shang)戳一些小孔，這(zhe)樣在后續(xu)步驟(zou)中(zhong)(zhong)能(neng)讓它們的香氣滲透到(dao)米飯(fan)中(zhong)(zhong)。

4、干鍋煎肝腸、臘(la)腸、臘(la)肉(rou)，香氣煎出即可放入少(shao)量(liang)芝麻(ma)油和紅蔥頭末，然后炒勻。

5、將煎好肝腸(chang)、臘腸(chang)、臘肉、紅蔥(cong)頭(tou)倒入(ru)電飯鍋(guo)里，再往鍋(guo)里倒入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)醬油，然后就可以煮(zhu)飯了。

6、紅辣椒切碎后(hou)放(fang)到(dao)小水(shui)晶(jing)碗里(li)，然后(hou)倒入(ru)醬油。

7、當電飯鍋(guo)跳到“保(bao)溫”之后，往電飯鍋(guo)里(li)打入一顆(ke)生雞(ji)蛋，然后再次(ci)按“煮(zhu)飯”，讓(rang)雞(ji)蛋煮(zhu)熟。

8、將蒸好(hao)的臘味取出。

9、將(jiang)臘(la)肉切(qie)(qie)成片狀、將(jiang)臘(la)腸(chang)(chang)、肝腸(chang)(chang)切(qie)(qie)成粒狀，然(ran)后放回電飯鍋(guo)(guo)里(li)。有人喜歡先將(jiang)臘(la)味切(qie)(qie)好，再放到鍋(guo)(guo)里(li)和米飯一起煮，這(zhe)樣做(zuo)的(de)話香腸(chang)(chang)的(de)腸(chang)(chang)衣會因為受熱而炸開，影響美觀，所以建議先煮熟再切(qie)(qie)。

10、往鍋里加入(ru)一勺(shao)黃酒，讓酒香(xiang)融入(ru)米飯。

11、將鍋(guo)(guo)里(li)的(de)所(suo)有食(shi)材用(yong)勺子攪勻(yun)，然后倒入(ru)盤(pan)中，家里(li)有砂鍋(guo)(guo)的(de)可(ke)以倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)中哦。

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二、廣東燒臘飯的做法

食材：臘腸150克(ke)(ke)、大米150克(ke)(ke)、西蘭花280克(ke)(ke)、油(you)一(yi)茶匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、醬油(you)一(yi)湯匙(chi)、生姜一(yi)片。

步驟：

1、備好食(shi)材（大(da)米提前十分(fen)鐘泡發）。

2、砂鍋內先刷一層油(you)，再把淘洗干(gan)凈的大(da)米放(fang)進，加適量(liang)水(shui)和少(shao)量(liang)鹽拌勻，開中(zhong)火煲（水(shui)量(liang)要比平常(chang)少(shao)1/3左右）。

3、把臘腸用開(kai)水燙一下，這樣(yang)更(geng)好清洗。

4、再把臘腸切成薄(bo)片(pian)。

5、燒開(kai)(kai)后把臘(la)腸擺在(zai)飯面(mian)上(shang)，并加入少量姜絲。繼(ji)續(xu)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)調成小火煲約八分(fen)鐘，聽到“吱吱”響便熄火。煲好(hao)后不要打開(kai)(kai)鍋蓋(gai)，繼(ji)續(xu)燜十分(fen)鐘左右(you)。

6、在煲飯的同(tong)時調些(xie)醬油汁(zhi)（醬油+花生油）。

7、飯熄(xi)火后，用一鍋燒開(kai)適量水，加入適量油，再把西蘭花放進焯熟。

8、約(yue)十分鐘后打開鍋蓋(gai)，擺上西蘭花。

9、淋(lin)上(shang)醬油汁便(bian)可。

烹飪技巧：

1、自曬的臘腸灰塵多，用開水燙過(guo)更好清洗。

2、煲(bao)飯前需在鍋(guo)底下(xia)刷一層油，防止粘鍋(guo)。

3、飯(fan)(fan)煲好后(hou)不要馬(ma)上開蓋子，要繼續燜十分鐘左(zuo)右，否則飯(fan)(fan)很難熟。