蒸蛋糕是中國(guo)古代(dai)北(bei)方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原(yuan)料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富(fu)有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮(chao)潤可口，具有蛋香(xiang)風味的糕點。

蒸蛋糕的熱量（以100克可食部分計）是351大卡（1468千焦），單位熱量較高。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎，買購網小編提醒大家，吃適量的蒸蛋糕不會出現發胖的現象，但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物，體內所攝入的熱量就會大大增加，而所攝入的熱量也會在體內轉化為脂肪并且堆積，因此就會出現發胖的現象。詳細>>

1、做法不同

烤蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)主(zhu)要(yao)做法是將(jiang)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)放(fang)入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可(ke)以了。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)主(zhu)要(yao)做法是將(jiang)加入蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)糊的(de)(de)蒸(zheng)模，放(fang)入蒸(zheng)箱的(de)(de)蒸(zheng)架上，罩上蒸(zheng)帽密封(feng)蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋糕的(de)配(pei)料(liao)是蛋黃、糖、油(you)(you)、牛奶、蛋白粉、少(shao)許鹽、低(di)筋面粉、泡(pao)打(da)粉等。蒸蛋糕的(de)配(pei)料(liao)是雞蛋、特制粉、白砂糖、熟豬油(you)(you)等。

3、特點不同

烤蛋(dan)糕甜(tian)松綿(mian)軟，潮潤(run)可口。蒸蛋(dan)糕色(se)澤淡黃、海綿(mian)狀、富有彈性、無雜質，具有蛋(dan)香(xiang)風(feng)味(wei)。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。詳細>>

食材：雞蛋3個(ge)，面粉(fen)150克，純牛奶80ml，白(bai)砂糖60克。

步驟：

1、準備兩(liang)個干(gan)凈(jing)無(wu)水無(wu)油的深盆，將雞蛋敲開(kai)，蛋清蛋黃分(fen)離(li)。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃(huang)，加點玉米油(you)，攪拌成無粉濃稠狀(zhuang)。

3、將(jiang)白砂糖分(fen)三次加入蛋(dan)清中，滴(di)三滴(di)白醋，用(yong)打蛋(dan)器(qi)打發，直到提起打蛋(dan)器(qi)蛋(dan)白不往下滴(di)，出(chu)現小(xiao)三角(jiao)的倒(dao)鉤狀(zhuang)，就(jiu)是打發好(hao)了。

4、將打發好的蛋白分三次刮(gua)(gua)入蛋黃面糊中，用刮(gua)(gua)刀上下(xia)攪拌均勻。

5、蛋(dan)糕模(mo)具(ju)里側涂一層油，將混合好的面糊倒(dao)入模(mo)具(ju)中，輕震幾下。蓋上保鮮膜(mo)，并用牙簽戳(chuo)出幾個小洞(dong)。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點都不塌陷哦。詳細>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

1、蛋清打發要充分：制作蛋(dan)(dan)糕時，雞蛋(dan)(dan)是必用的一種食材，制作蛋(dan)(dan)糕時要(yao)做到(dao)蛋(dan)(dan)清(qing)和蛋(dan)(dan)黃(huang)的分(fen)(fen)離，這是影響蛋(dan)(dan)清(qing)打發的重要(yao)因素。一般來(lai)說，蛋(dan)(dan)清(qing)分(fen)(fen)離的越徹(che)底(di)，蛋(dan)(dan)清(qing)也(ye)就打發的越徹(che)底(di)，除此之外，最好(hao)使(shi)用無(wu)水無(wu)油(you)的工具(ju)。

2、蒸熟后不要立即出鍋：蛋糕(gao)蒸熟(shu)之后(hou)，建議是等2分鐘左右(you)再揭開鍋(guo)蓋，這樣可(ke)以避免蛋糕(gao)的塌陷(xian)，因為剛蒸好(hao)的蒸蛋糕(gao)突然遇冷很容易收縮。

3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：剛(gang)蒸熟的(de)蛋糕(gao)沒有完全定(ding)型(xing)，需(xu)要倒扣放置，自(zi)然冷(leng)卻(que)后也就成(cheng)形了(le)。

蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的(de)好處是不會讓(rang)(rang)蛋糕消泡，可以讓(rang)(rang)做出來的(de)蛋糕更加松軟，食用口感也(ye)更好。

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘，一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細>>

有可(ke)能是(shi)(shi)蛋清(qing)沒(mei)打(da)發成(cheng)功，比如(ru)打(da)發程度不(bu)夠，也可(ke)能是(shi)(shi)打(da)發的蛋清(qing)沒(mei)有分次加入蛋黃，還可(ke)能是(shi)(shi)配方(fang)的比例不(bu)對(dui)，比如(ru)面粉太(tai)少、水分太(tai)多等，這些都可(ke)能會(hui)導致蛋糕蒸(zheng)成(cheng)死面餅。

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鐘再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>

蒸蛋糕產生的腥味來源于雞蛋，在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清，就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發蛋清時可以適量加入檸檬汁，不僅可以中和雞蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，還不會影響蛋糕的顏色和口味。另外還可以放幾滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。詳細>>

1、超市購買(mai)的包裝類(lei)蒸蛋糕(gao)，一般保(bao)質期(qi)從15天(tian)到90天(tian)不等，常溫保(bao)存即可，有少部分需要冷(leng)藏保(bao)存的根據包裝上(shang)的說明(ming)操作(zuo)。

2、自(zi)己做的蒸蛋(dan)糕一般(ban)不添加防(fang)腐劑(ji)，自(zi)然保質(zhi)期(qi)比較短，最多保存(cun)3-5天，一般(ban)可以常溫(wen)保存(cun)，如果(guo)夏季(ji)炎熱天氣，建議冰箱(xiang)冷藏保存(cun)。

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五(wu)花八門(men)的商品、參差不(bu)(bu)齊的價格卻不(bu)(bu)知如(ru)何(he)下手？

2、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網購達人(ren)們大展身手的(de)時候(hou)了，然(ran)而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何下(xia)手？