蝦爬子的做法大全

（一）爆炒蝦爬子

食材：

蝦爬子250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、十三香適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、海(hai)鮮醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、蝦爬子洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)，蔥(cong)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)，辣椒洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)，姜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)備(bei)(bei)用(yong)，大蒜備(bei)(bei)用(yong)；

2、將洗凈的蔥(cong)切(qie)(qie)段，蔥(cong)葉切(qie)(qie)碎，姜切(qie)(qie)片(pian)，蒜(suan)剁大粒，辣椒切(qie)(qie)片(pian)備用(yong)；

3、炒(chao)鍋放油，下入花椒爆香；

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香；

5、將蝦(xia)爬子倒入鍋內翻(fan)炒，加(jia)入少許(xu)味極鮮(xian)，放(fang)入海(hai)鮮(xian)醬。

6、翻炒(chao)均勻，入(ru)味即可關火，裝盤上桌食用。

（二）椒鹽蝦爬子

食材：

蝦爬子(zi)500克，蔥、蘇蒜、香菜、鹽、小紅辣椒、椒鹽粉(fen)、糖、料酒、鹽、味(wei)精適量(liang)。

做法：

1、蝦爬子洗凈，用鹽和料酒腌制半小(xiao)時入味；

2、鍋(guo)中倒入(ru)適量(liang)油加(jia)熱至(zhi)6-7成(cheng)熱放入(ru)蝦(xia)皮干炸；

3、炸至蝦爬變色再炸2分鐘即可出鍋；

4、準備好蔥、蒜、香菜、紅辣(la)椒、花椒、、大料、椒鹽粉；

5、鍋中倒(dao)入底油加熱放入花椒和大(da)料炸香放入蒜粒(li)爆(bao)香；

6、放入蝦爬中(zhong)火翻炒；

7、放入椒(jiao)鹽粉、糖、鹽、味(wei)精(jing)、蔥(cong)、香菜(cai)炒勻入味(wei)即可出(chu)鍋享用；

8、烹調(diao)好的椒鹽蝦爬盛入盤中撒上(shang)紅辣椒粒(li)。

（三）水煮蝦爬子

食材：

蝦爬子、姜、鹽、蔥(cong)、大料。

做法：

1、蝦爬子放入盆中，倒入水浸(jin)泡(pao)，大概浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)即可(ke)撈(lao)出；

2、將(jiang)水到入鍋里，放入蔥姜，放入八角，再放入鹽(yan)，大火煮開；

3、水燒開后放入(ru)蝦爬子，蓋好鍋蓋煮，一(yi)般煮8分(fen)鐘(zhong)就可以了。

（四）清蒸蝦爬子

食材：

蝦爬子(zi)500克，鹽(yan)、花椒適(shi)量。

做法：

1、把蝦爬子洗凈；

2、放在蒸(zheng)鍋里，撒上點花(hua)椒和鹽，開水上鍋，隔水蒸(zheng)5-10分鐘；

3、將蒸(zheng)好(hao)了的蝦爬子夾出，可(ke)以直(zhi)接吃(chi)也可(ke)以蘸料吃(chi)。

（五）鹽鹵蝦爬子

食材：

活蝦爬子500克(ke)(ke)，鹵料(liao)包八角10克(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，蔥1棵，姜1塊(kuai)，醬油200克(ke)(ke)，味精15克(ke)(ke)，白糖(tang)20克(ke)(ke)，雞粉15克(ke)(ke)，胡椒粉15克(ke)(ke)，高(gao)度白酒100克(ke)(ke)。

做法：

1、將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用；

2、坐鍋點(dian)火，加入400克清水，放入鹵料(liao)包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開；

3、關火(huo)晾涼后加入白酒調(diao)勻(yun)，制(zhi)成鹵汁待用；

4、將蝦爬子(zi)放入鹵(lu)汁中，鹵(lu)約(yue)10小時，即(ji)可撈(lao)出擺盤；

5、然后(hou)用原(yuan)汁浸沒，撒上(shang)一(yi)些(xie)香(xiang)菜段、姜片(pian)、蒜片(pian)、香(xiang)蔥段、紅椒(jiao)圈等，即可(ke)上(shang)桌食用。

蝦爬子蒸多長時間

蝦(xia)(xia)爬子蒸(zheng)5到10分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)可。將蝦(xia)(xia)爬子清洗干凈(jing)，水燒(shao)開后放(fang)入鍋(guo)(guo)中大(da)火蒸(zheng)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，發(fa)現顏色(se)變紅即(ji)可盛出(chu)，這(zhe)時候的(de)蝦(xia)(xia)爬子蒸(zheng)出(chu)來口感(gan)最(zui)鮮(xian)嫩(nen)。雖然蒸(zheng)5分(fen)(fen)鐘(zhong)的(de)蝦(xia)(xia)爬子鮮(xian)嫩(nen)，但是(shi)由(you)于蝦(xia)(xia)爬子的(de)大(da)小差異以(yi)及蒸(zheng)鍋(guo)(guo)、容器等差異，為了避免蝦(xia)(xia)爬子沒蒸(zheng)熟，蒸(zheng)10分(fen)(fen)鐘(zhong)是(shi)最(zui)安全的(de)。特別是(shi)家(jia)里(li)有(you)老人(ren)、小孩或者消化能力較弱的(de)人(ren)，蒸(zheng)10分(fen)(fen)鐘(zhong)也能避免出(chu)現消化不良的(de)情況。