一、如何挑選糙米

1、看顏色

品質好的糙米顏(yan)色會(hui)比較深，品質較差的(de)糙(cao)米(mi)外表顏(yan)色則(ze)會(hui)比較淺。

2、聞味道

品(pin)質(zhi)好的(de)糙米聞起來(lai)會有清新的(de)米香味，品(pin)質(zhi)較差的(de)糙米聞起來(lai)則(ze)會有刺鼻(bi)或是其他異(yi)味。

3、看整體

品質好的糙米顆粒會比較均(jun)勻(yun)，色(se)澤晶瑩，沒有腐敗變質的米粒。

4、用手碾

品(pin)質(zhi)好(hao)的糙(cao)(cao)米(mi)，用手碾(nian)一(yi)下，米(mi)粒會比較(jiao)完整。品(pin)質(zhi)較(jiao)差(cha)的糙(cao)(cao)米(mi)，用手碾(nian)一(yi)下，米(mi)粒就(jiu)會碎。

二、糙米怎么保存

保存(cun)(cun)糙(cao)米應該從(cong)溫度，防(fang)蛀蟲，防(fang)日曬(shai)，防(fang)潮(chao)濕(shi)入手。糙(cao)米如果保存(cun)(cun)不當，容易蛀蟲，受(shou)潮(chao)而(er)導致發霉和(he)變味。所以，保存(cun)(cun)糙(cao)米的(de)最好辦法就(jiu)是將糙(cao)米放置于干凈(jing)，干燥(zao)，密封的(de)容器罐(guan)內(nei)(nei)，或者用保鮮袋(dai)包起，然后放置于冰箱內(nei)(nei)或者別的(de)干燥(zao)，陰涼，避(bi)免陽光直射的(de)地方(fang)。這樣才能從(cong)較大程度上保持(chi)糙(cao)米的(de)新鮮和(he)水分，減(jian)緩營養(yang)元素減(jian)少的(de)速度。

三、糙米可以放多久

散裝糙米(mi)，在(zai)(zai)春夏季節可(ke)以(yi)存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)3個月左右，在(zai)(zai)冬(dong)季可(ke)以(yi)存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)6個月左右；真空包(bao)裝的糙米(mi)，可(ke)以(yi)存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)一年(nian)(nian)到(dao)一年(nian)(nian)半時(shi)間(jian)。一般(ban)來說，糙米(mi)最好在(zai)(zai)一年(nian)(nian)內食用完畢，存(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)時(shi)間(jian)過長，營養(yang)成分(fen)會逐漸流失(shi)，煮熟后的口感也會受(shou)到(dao)影響(xiang)。

如果存放方法不正確，糙米還會出現霉變現象；時間過長，糙米內部酶活性降低，米內結構松弛，米粒容易碎掉并生蟲。一旦糙米出現發霉的情況，就不可以再食用了，因為霉菌中含有可致癌的黃曲霉素。如果只是少量生蟲而無霉變，可以用簸箕將蟲篩出，或者在米中插一根筷子，讓蟲爬出后，再進行清洗和食用。