一、五仁月餅是甜的還是咸的
甜的。五仁月餅是中(zhong)國傳統(tong)糕點之一，全國各地都有各自做法的五(wu)仁(ren)月餅(bing)，在中(zhong)秋節(jie)各式月餅(bing)中(zhong)最為著(zhu)名。它具有配料考究(jiu)、皮(pi)薄餡(xian)多、味(wei)美(mei)可口、不易破碎(sui)、便于攜帶等特點。五(wu)仁(ren)月餅(bing)，呈(cheng)鼓形(xing)(xing)，邊(bian)稍(shao)鼓出，花紋和字跡清(qing)晰(xi)，形(xing)(xing)狀端正(zheng)，不破皮(pi)，不露餡(xian)，邊(bian)角分明；邊(bian)緣呈(cheng)象牙色，底面(mian)棕紅(hong)色；口味(wei)香甜，綿軟帶酥，有多種果(guo)仁(ren)香味(wei)。
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二、為什么很多人不喜歡五仁月餅
本(ben)來(lai)是很好吃的五(wu)仁月(yue)餅，為什么近年(nian)來(lai)一直不受人待見呢？主(zhu)要(yao)有以(yi)下(xia)4個主(zhu)要(yao)原(yuan)因，也是大家吐槽(cao)最多的觀點。
1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料
正宗(zong)的(de)(de)五(wu)仁(ren)月餅是用(yong)杏仁(ren)、桃仁(ren)、橄欖(lan)仁(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)、瓜子仁(ren)5種主(zhu)要原料加工成餡的(de)(de)月餅，這5種果(guo)仁(ren)，價格都不(bu)便宜，而且(qie)用(yong)量也比(bi)(bi)較大(da)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)五(wu)仁(ren)月餅的(de)(de)成本比(bi)(bi)較高。小(xiao)牌子靠走量，只要價格便宜，買的(de)(de)人也不(bu)少，所(suo)(suo)以(yi)(yi)會用(yong)低廉的(de)(de)花生(sheng)，以(yi)(yi)及果(guo)脯來制作(zuo)月餅餡，并不(bu)是說花生(sheng)不(bu)好(hao)，但替換后完全變(bian)了個味兒，所(suo)(suo)以(yi)(yi)才(cai)覺得不(bu)好(hao)吃了。
2、口感太硬，牙口不好的人咬不動
優(you)質的(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)仁月(yue)餅口(kou)味香甜，綿軟帶酥，能吃出多種果仁的(de)(de)(de)(de)香味。一(yi)些小作坊(fang)生產的(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)仁月(yue)餅，不僅(jin)餅皮很(hen)硬(ying)，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)餡料(liao)也很(hen)硬(ying)，甚至(zhi)把(ba)餅皮去掉，餡料(liao)還是(shi)個(ge)完整的(de)(de)(de)(de)餅狀(zhuang)，可見有(you)多硬(ying)。這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)劣質五(wu)(wu)仁月(yue)餅，吃過的(de)(de)(de)(de)人不說(shuo)難吃就怪(guai)了。
3、含油高，油脂氧化產生哈喇味
五仁月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)無論大(da)廠小廠，傳統的做法都是(shi)高(gao)油(you)高(gao)糖的。加(jia)入的食用(yong)油(you)，時間長了(le)容易被氧化(hua)，出現一股哈(ha)喇味(wei)，而且餅(bing)(bing)皮會特(te)別油(you)，特(te)別是(shi)放了(le)一兩月(yue)(yue)(yue)的那種月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，感(gan)覺(jue)特(te)別明顯。吃這(zhe)種月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，感(gan)覺(jue)就像用(yong)過(guo)期(qi)油(you)做的，味(wei)道(dao)特(te)別差(cha)，也是(shi)覺(jue)得(de)難吃的原因。
4、紅綠絲
五仁(ren)餡是(shi)5種果仁(ren)，顏色都比較白，為(wei)了讓顏色更豐富(fu)，加入了一些紅綠絲(si)(si)(si)，其實除了月餅，傳統糕點、湯圓，也會加入紅綠絲(si)(si)(si)。最開始，紅綠絲(si)(si)(si)是(shi)宮廷里的特色，用的是(shi)青(qing)杏絲(si)(si)(si)、玫瑰絲(si)(si)(si)，后(hou)來傳到(dao)民間(jian)，為(wei)了節省成本，改(gai)用了桔子皮(pi)、蘿卜皮(pi)做的，口(kou)感差了很(hen)多。
將新鮮的桔子皮或蘿卜皮先用清水(shui)浸泡，再用擠干水(shui)分，接著用糖水(shui)浸泡，加入食用色素上(shang)色，最后晾干就(jiu)可以(yi)了，也屬于一(yi)種蜜餞。
很多人不愛吃五仁月餅，就是因為里面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。
