一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養價值高，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，夏至就流傳下來了吃(chi)面(mian)的習俗(su)。夏至日吃(chi)面(mian)，吃(chi)什么面(mian)條也(ye)是(shi)有講(jiang)究的，一般不能(neng)是(shi)熱(re)湯面(mian)，而(er)是(shi)要吃(chi)過水的涼(liang)面(mian)。夏至面(mian)是(shi)漢族(zu)風俗(su)，流行于全國大部地區，指夏至節（二十四(si)節氣之(zhi)一）吃(chi)涼(liang)面(mian)（條）的習俗(su)。

1、老北(bei)京夏至最愛炸醬面(mian)

6月21日(ri)是二十(shi)四(si)節(jie)氣(qi)中的夏至(zhi)(zhi)，“冬至(zhi)(zhi)餃子夏至(zhi)(zhi)面(mian)”，好吃的北京人(ren)在夏至(zhi)(zhi)這天講究(jiu)吃面(mian)。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至(zhi)(zhi)節(jie)令沾邊兒的吃食都賣得不(bu)錯。按(an)照老北京的風俗習(xi)慣，每(mei)年(nian)一到(dao)夏至(zhi)(zhi)節(jie)氣(qi)就可以(yi)大啖生菜、涼面(mian)了，因為這個時候(hou)氣(qi)候(hou)炎熱，吃些生冷之物可以(yi)降火開胃，又不(bu)至(zhi)(zhi)于因寒涼而損害健康(kang)。

2、山(shan)東各地夏至和伏日習俗花樣多

夏至這(zhe)天山東各地普遍(bian)要吃(chi)涼(liang)面條，俗稱過水面，有“冬至餃子夏至面”的諺(yan)語。萊(lai)陽(yang)一(yi)帶(dai)夏至日薦新麥(mai)(mai)(mai)，黃(huang)縣（今龍口市）一(yi)帶(dai)則煮(zhu)新麥(mai)(mai)(mai)粒吃(chi)，兒(er)童們用麥(mai)(mai)(mai)秸編一(yi)個精致的小(xiao)笊(zhao)籬(li)，在湯水中一(yi)次(ci)一(yi)次(ci)地向嘴里撈，既吃(chi)了麥(mai)(mai)(mai)粒，又是一(yi)種游(you)戲(xi)，很有農家生活的情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在(zai)古代，夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)是個極為重(zhong)要(yao)的(de)日子，會(hui)舉辦祭(ji)神祭(ji)祖儀式，祈禱平安(an)消災，保(bao)佑國旺家興。每(mei)逢夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)日，人們(men)通過(guo)祭(ji)神以祈求(qiu)災消年(nian)豐。《周禮·春官》載：“以夏(xia)日至(zhi)(zhi)(zhi)，致(zhi)地方物(wu)魈。”周代夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)祭(ji)神，意(yi)為清除疫(yi)癘、荒年(nian)與饑餓死亡(wang)。此(ci)時民間新麥(mai)方出，人們(men)以面食敬神。夏(xia)至(zhi)(zhi)(zhi)吃面食這(zhe)一食俗也流傳(chuan)至(zhi)(zhi)(zhi)今。

2、因夏至新(xin)麥已(yi)經登場，所以夏至吃(chi)面也有嘗新(xin)的(de)意思。

百姓們在(zai)家(jia)中(zhong)與親人相(xiang)聚(ju)，避暑(shu)乘涼，還要和家(jia)人一起“嘗(chang)新(xin)(xin)”。冬至餃子夏至面，夏至日(ri)“嘗(chang)新(xin)(xin)”指(zhi)的就(jiu)是吃面，此(ci)時小麥正好(hao)迎(ying)來收獲期。新(xin)(xin)麥進了糧倉，家(jia)中(zhong)的巧婦做成面食(shi)，先敬神(shen)再讓家(jia)人食(shi)用嘗(chang)鮮慶豐收。

從(cong)(cong)營(ying)養學的(de)角度來看(kan)，夏(xia)至前后是麥子豐(feng)收(shou)、新面(mian)(mian)粉(fen)上市的(de)時候，新鮮(xian)面(mian)(mian)粉(fen)里(li)的(de)營(ying)養成分(fen)較(jiao)高。過(guo)去，人們(men)在這個(ge)時候多吃面(mian)(mian)，一方面(mian)(mian)是慶祝豐(feng)收(shou)，另(ling)一方面(mian)(mian)也可以(yi)從(cong)(cong)新面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)成口感很(hen)好的(de)面(mian)(mian)條中汲取豐(feng)富的(de)營(ying)養成分(fen)。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意(yi)思(si)是夏至(zhi)(zhi)過了，白(bai)天(tian)(tian)的時間會一天(tian)(tian)比一天(tian)(tian)短，吃夏至(zhi)(zhi)面(mian)也(ye)是人們為了祈求一個好兆頭(tou)，夏至(zhi)(zhi)這一日白(bai)天(tian)(tian)的時間達到(dao)最長，而過了夏至(zhi)(zhi)這一天(tian)(tian)，白(bai)天(tian)(tian)時間將一天(tian)(tian)天(tian)(tian)的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉(rou)末(mo)、黃瓜、胡蘿卜、綠豆(dou)芽、黃豆(dou)、雞蛋、花生、小(xiao)蔥、蒜、姜、料酒、甜面醬、黃豆(dou)醬。

步驟：

1、取小(xiao)半(ban)碗黃(huang)豆(dou)提前加水(shui)浸泡(pao)(pao)三小(xiao)時，鍋中接入清水(shui)，把(ba)泡(pao)(pao)好的黃(huang)豆(dou)倒入鍋中，開大火(huo)將水(shui)煮開后轉小(xiao)火(huo)，煮熟后撈出(chu)晾涼備用。

2、豆(dou)芽沖洗干凈(jing)，倒入開水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯水(shui)10秒(miao)，煮好撈出過遍涼(liang)水(shui)。炸點(dian)花生米，搗成花生碎(sui)。

3、黃(huang)瓜和胡(hu)蘿卜擦成(cheng)細(xi)絲(si)備用(yong)(yong)。雞蛋煮熟后剝殼切成(cheng)兩半。大蒜去皮切蒜末，生姜(jiang)切姜(jiang)絲(si)，小蔥(cong)洗(xi)凈切蔥(cong)花備用(yong)(yong)。

4、炒鍋加(jia)熱倒油(you)，放入切(qie)好的蒜(suan)末和姜(jiang)絲，倒入豬肉末將其(qi)炒散，加(jia)1勺(shao)料酒快(kuai)速翻炒去腥，放兩勺(shao)甜(tian)面醬和一勺(shao)黃(huang)豆醬，炒勻炒香(xiang)，繼續炒3分鐘做成肉醬。

5、煮(zhu)鍋中接(jie)適量的清水開大(da)火(huo)燒開，水開后將手工(gong)面(mian)條(tiao)下入鍋中，大(da)火(huo)轉中小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)，面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后撈出過涼水裝入碗(wan)中，碼(ma)上黃(huang)(huang)瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆(dou)芽、雞蛋，盛上炸好的肉醬，放(fang)入黃(huang)(huang)豆(dou)、花生碎(sui)和蔥(cong)花，拌勻后即可食(shi)用。