一、咖啡磨豆機的刀盤分類 ?

首先來(lai)認識一下刀盤們(men)(men)，雖然(ran)市面(mian)上(shang)的刀盤五花八門，但我(wo)們(men)(men)可以把它(ta)們(men)(men)歸(gui)為三(san)大類(lei)：平刀、錐刀以及鬼齒刀盤。在(zai)這三(san)種分(fen)類(lei)下，它(ta)們(men)(men)分(fen)別有什(shen)(shen)么(me)特點(dian)，又適(shi)合干(gan)什(shen)(shen)么(me)活(huo)呢(ni)？

1、平刀

平刀刀盤由兩塊平行刀盤組成，一塊固定于機身，另一塊跟隨電機旋轉，往往可以達到很高的轉速，咖啡豆會隨著離心(xin)力(li)被研磨成(cheng)粉，并順著兩塊(kuai)刀盤之間的(de)(de)縫隙排出(chu)。而研磨度的(de)(de)調節也是通過控制兩塊(kuai)刀盤間的(de)(de)距(ju)離來實現的(de)(de)，具有穩定、準確和容易微調的(de)(de)特點(dian)。正(zheng)是因為(wei)

上面這些(xie)特點，平刀刀盤(pan)十分契合意式咖啡快速(su)出品、細研(yan)(yan)磨(mo)的(de)需求，市面上大部分針對(dui)意式研(yan)(yan)磨(mo)的(de)磨(mo)豆機，也都選擇平刀刀盤(pan)。

2、錐刀

顧名思義，錐刀是一種錐形的刀盤，往往它會負責轉動，再和一個環形的靜止刀盤配合工作，大部分手搖磨豆機里裝備的都是錐刀。錐刀使用碾壓和切割配合的方式來研磨，如果你使用過手搖磨豆機，一定能(neng)感(gan)受到磨(mo)豆時那(nei)種(zhong)扎實的研磨(mo)手(shou)感(gan)。

3、鬼齒

鬼(gui)(gui)齒刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)來源于一(yi)百(bai)多年前(qian)日(ri)本的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)磨(mo)糧食用(yong)的(de)(de)(de)(de)農具，它是(shi)三種(zhong)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)里碾壓比(bi)例最大的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)，與(yu)其他的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)的(de)(de)(de)(de)研磨(mo)存(cun)在著一(yi)些不同(tong)。鬼(gui)(gui)齒是(shi)一(yi)種(zhong)交叉齒，如(ru)果用(yong)機械(xie)加(jia)工的(de)(de)(de)(de)方式成本高昂，所(suo)以它往往使(shi)用(yong)成本較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)手工制作來生產，也沒有做加(jia)硬處理，這讓鬼(gui)(gui)齒刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)有著壽命(ming)較(jiao)短(duan)的(de)(de)(de)(de)弊端。手頭如(ru)果有鬼(gui)(gui)齒刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)的(de)(de)(de)(de)朋友可以觀察(cha)到，其實它的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)盤(pan)表面是(shi)比(bi)較(jiao)粗糙的(de)(de)(de)(de)。

二、咖啡磨豆機刀盤越大越好嗎

不管是哪(na)種形態的刀盤(pan)，每個刀盤(pan)都包含了：

1、破碎(sui)區(qu)：把咖啡豆(dou)做最初階的(de)碾壓以(yi)方便(bian)進入(ru)粗磨區(qu)。破碎(sui)區(qu)的(de)每個磨槽的(de)間距都比較大(da)，刀盤傾斜角也(ye)大(da)，這(zhe)樣才容易把咖啡豆(dou)咬入(ru)。

2、粗磨區：承接破碎區來的咖(ka)啡(fei)豆(dou)，透過更小的空間(jian)擠壓(ya)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，然后送(song)進細磨區。

3、細磨(mo)(mo)區：磨(mo)(mo)豆(dou)機真正(zheng)調(diao)整粗細研磨(mo)(mo)程度的區域在此，細磨(mo)(mo)區的刀(dao)盤傾斜角度更小，在平(ping)刀(dao)上是水平(ping)，錐刀(dao)則接近90度。

這(zhe)三個區域理論上都要夠大，刀(dao)槽形(xing)狀要得宜，讓咖(ka)啡(fei)豆可以充分地被輾開(kai)然(ran)后進(jin)入(ru)下(xia)一區，所(suo)以刀(dao)槽結(jie)構與形(xing)狀的(de)設計直接影響了(le)出粉(fen)品質，這(zhe)也是為(wei)何兩臺不(bu)同廠牌磨豆機明明磨刀(dao)的(de)大小相同，但(dan)是咖(ka)啡(fei)喝起來(lai)味道(dao)完(wan)全不(bu)同的(de)原因！

在相同(tong)的設計條件之下，磨刀直徑越大(da)越好(hao)！理由有2個：

1、磨刀直(zhi)徑大所以破碎區(qu)(qu)、粗磨區(qu)(qu)與細磨區(qu)(qu)的(de)空間(jian)都充足，咖啡(fei)豆充分(fen)的(de)被輾至適當大小才進入下一區(qu)(qu)。

2、磨刀直徑越大(da)，對同(tong)樣重量的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)會比小(xiao)直徑磨刀的(de)研磨的(de)時間還(huan)短(duan)，因為同(tong)時可(ke)以進入研磨區域的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)變多了(le)。而(er)研磨時間越短(duan)發熱就越低，避(bi)免(mian)沖煮前灼傷咖(ka)(ka)啡(fei)粉而(er)損害(hai)最終煮出(chu)來咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)風味(wei)。