一、脫脂牛乳和生牛乳的區別在哪里

脫脂牛(niu)乳與生牛(niu)乳的區別，主要(yao)體現在脂肪含量、口感、細菌密度，以及對胃腸道的影響等方(fang)面。

1、脂肪含量：脫脂(zhi)(zhi)(zhi)牛乳(ru)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含量低(di)于生(sheng)牛乳(ru)，但(dan)脫脂(zhi)(zhi)(zhi)過程(cheng)中會導(dao)致牛奶中的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)發(fa)生(sheng)變化，使脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸和(he)乳(ru)清蛋白的(de)穩定性受到(dao)影(ying)響，導(dao)致游離脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸的(de)濃度降低(di)，影(ying)響其(qi)營養(yang)價(jia)值。而生(sheng)牛乳(ru)雖然也含有脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，但(dan)其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)與生(sheng)牛乳(ru)相(xiang)比較少，其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸組成和(he)人體脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)相(xiang)似(si)，營養(yang)價(jia)值更(geng)高。

2、口感：雖然脫脂牛乳比(bi)生牛乳好看，但經過脫水(shui)、消(xiao)(xiao)毒、低溫(wen)消(xiao)(xiao)毒等過程，其中的水(shui)分大大減(jian)少，口感變差。而生牛乳在加熱過程中會流失(shi)，營養物質也會受到一(yi)定的影響。

3、細菌密度：由于脫脂牛(niu)乳中添(tian)加益(yi)生菌(jun)(jun)(jun)，在密(mi)封保(bao)存的(de)情況下(xia)，可(ke)(ke)以(yi)最大限度保(bao)存益(yi)生菌(jun)(jun)(jun)活(huo)性(xing)，使細(xi)菌(jun)(jun)(jun)數量減(jian)少，活(huo)性(xing)降低。而生牛(niu)乳在低溫(wen)條件下(xia)，細(xi)菌(jun)(jun)(jun)會(hui)(hui)大量繁殖，使生牛(niu)乳中的(de)乳糖和蛋白質在高溫(wen)作用下(xia)變性(xing)，滋生大量細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，飲(yin)用后(hou)可(ke)(ke)能會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)胃腸道(dao)感染，出(chu)現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)不適癥狀。

4、對胃腸道的影響：雖然脫脂(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)比生(sheng)牛(niu)(niu)乳(ru)脂(zhi)肪含量低，但在低溫(wen)(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)，兩種牛(niu)(niu)乳(ru)中的營養物質會在低溫(wen)(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)發生(sheng)變性，導致營養物質流(liu)失。

二、脫脂牛乳和生牛乳哪個好一點

1、生(sheng)(sheng)(sheng)牛(niu)(niu)乳是指從(cong)母(mu)牛(niu)(niu)中(zhong)提(ti)取的(de)未(wei)經加(jia)工的(de)新鮮牛(niu)(niu)奶。它是一種天然的(de)食(shi)品，含有豐富的(de)蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)質等營(ying)養成分(fen)。其中(zhong)，蛋白質含量(liang)較高，可(ke)以幫助人體(ti)建(jian)立和(he)修復(fu)組織，促進肌肉(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)；脂肪(fang)含量(liang)也較高，可(ke)以為身體(ti)提(ti)供能量(liang)和(he)脂溶性維生(sheng)(sheng)(sheng)素；此(ci)外，生(sheng)(sheng)(sheng)牛(niu)(niu)乳還含有鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)質，有助于骨骼生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育和(he)維持正常的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)能。

然而，生牛乳(ru)也有(you)一些(xie)缺點。由于(yu)其未(wei)經過加工處(chu)理，所以可能存在一些(xie)微生物(wu)污染的風險，如細(xi)菌(jun)、病(bing)毒等(deng)。此外，由于(yu)其脂肪含量較(jiao)高(gao)，對(dui)于(yu)一些(xie)人來說(shuo)可能會影響消化系統的吸收能力。

2、相比之下，脫脂牛乳則是一種經過脫脂處理的牛奶。脫脂牛乳(ru)(ru)去除(chu)了大(da)部(bu)分脂肪，只保(bao)留了少量(liang)的乳(ru)(ru)清和(he)脂肪球。因此(ci)，它的熱量(liang)和(he)脂肪含(han)(han)量(liang)都比較低。同時，脫脂牛乳(ru)(ru)也富含(han)(han)維生素D、鈣和(he)其他營(ying)養(yang)物質(zhi)，可(ke)以作為(wei)補充營(ying)養(yang)的選擇之一。此(ci)外，由于其脂肪含(han)(han)量(liang)較低，對于那(nei)些(xie)患有高膽固(gu)醇或肥胖癥的人來說可(ke)能更(geng)為(wei)合適。

然而，脫脂(zhi)牛(niu)乳(ru)也(ye)有一些缺(que)點(dian)。由于其去除(chu)了(le)大部分(fen)脂(zhi)肪，所以相對(dui)于全脂(zhi)牛(niu)乳(ru)來說它的(de)蛋白質和(he)礦物質含量會有所降低。此外，由于脫脂(zhi)牛(niu)乳(ru)中(zhong)添加了(le)其他成分(fen)（如植物油），因此其口感可能會比全脂(zhi)牛(niu)乳(ru)更(geng)為濃稠。

綜合來看，生牛乳和脫脂牛乳各有優缺點(dian)，如果(guo)您(nin)需要(yao)大量(liang)的蛋白質和能(neng)量(liang)來(lai)支(zhi)持身體的運動或者康復過程，那(nei)么生牛(niu)乳可能(neng)更適(shi)合您(nin)；如果(guo)您(nin)想要(yao)控制自己的體重或者減少(shao)脂肪攝(she)入的話，那(nei)么脫脂牛(niu)乳可能(neng)是(shi)更好的選(xuan)擇。無論您(nin)選(xuan)擇哪種牛(niu)奶，都應該(gai)確保它是(shi)新(xin)鮮的、無添加(jia)劑的，并按照(zhao)正(zheng)確的方(fang)法進行加(jia)熱或冷藏(zang)以確保安全食用。